Manchegon kuvaus, valmistusmenetelmä, energia -arvo ja koostumus. Terveydelliset hyödyt ja haitat, käyttö ruoanlaitossa. Manchego -juuston historiaa ja valokuvia.
Manchego on espanjalainen kova juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lampaanmaidosta (tai raakasta). Rakenne on tiheä, silmät ovat yksinäisiä, pieniä; väri - norsunluu, luonnonvalkoinen tai kellertävä. Maku on makea-hedelmäinen, pistävä, pistävä, voimakas pähkinäinen, ja tuoksu on leikattua ruohoa. Manchegon päät ovat litteän sylinterin muodossa, jonka halkaisija on 22-25 cm, korkeus 10-12 cm ja paino 1,8-2 kg. Kuori on muodostettu luonnollisella tavalla, se on epätasaisen värinen, ruskehtava, ja sen sivupinnalla on vehnäpiikin jälki (jälki saadaan puristuksen erityispiirteiden vuoksi).
Miten Manchego -juusto valmistetaan?
Kotona Manchego -juustoreseptin mukaan raaka -aineena käytetään usein lehmänmaitoa, vaikka alkuperäinen tuote on valmistettu vain lampaista. Tämä ei ole yllättävää: naaraspuolisen pässin päivittäinen maito on jopa 2 litraa maitoa, ja 1,5 kg Manchegon saamiseksi tarvitset 10 litraa.
Lähtöaineena käytetään mesofiilistä viljelmää (2,5 ml / 10 l), ja karitsan vatsaan saatua nestettä (1,25 ml). Märkä suolaus, 20% jäähdytetyssä suolavedessä. Mausteeksi lisätään oliiviöljyä.
Resepti Manchego -juuston valmistamiseksi:
- Lampaanmaito kuumennetaan 30 ° C: seen, lisätään kuivaa hapantaikinaa, jätetään 5 minuutiksi ja sekoitetaan sitten. Juoksute kaadetaan sisään ja juustoa odotetaan.
- Lehtikaali tarkistetaan "puhtaan tauon" varalta veitsen kahvalla. Ennen tarkistusta se on käsiteltävä kiehuvalla vedellä. Kun kerros halkeaa eikä murene, voit aloittaa leikkaamisen. Mitä hienommat juustot, sitä maukkaampi lopputuote on. Kokeneet juustonvalmistajat käyttävät jauhettuja naruja jauhamiseen ja saavuttavat "riisinjyvän" koon.
- Lämmitä kattilan sisältö hitaasti - 1 ° C minuutissa 37 ° C: seen. Anna vaikuttaa vähintään 10 minuuttia, kunnes juusto on laskeutunut. Osa herasta kaadetaan ulos, sekoitetaan ja odotetaan jälleen sedimenttiä.
- Kaada juustomassa juustoliinalla peitettyyn siivilään. Sitten kun suurempi määrä valuu, ne siirretään lomakkeisiin, jotka on myös peitetty aineella.
- Puoli tuntia, sorto asetetaan keskimääräisellä painolla 4-4,5 kg, kaadetaan ja asetetaan jälleen kuorman alle. Vaihda kangas, paina 12 tuntia lisäämällä sorron painoa. Puristamista varten pää kääritään luonnolliseen esparto -ruohoon ja asetetaan kahden lankun väliin. Tämän vuoksi reunaan jää jälki vehnäpiikin muodossa, ja lajikkeen käyntikortit ovat "puukuvion" pinnalla.
- Muodostetut päät asetetaan vahvalle suolavedelle 20-24 tunniksi. Sen valmistamiseksi suola liuotetaan kiehuvaan veteen suhteessa 1: 5 ja sitten "suolavesi" jäähdytetään 4-8 ° C: seen.
- Kuivaus suoritetaan huoneenlämmössä. Valmius tarkistetaan kosketuksella. Tämä prosessi kestää 2-3 päivää.
- Kotona juusto sijoitetaan kammioon, jonka lämpötila on 12 ° C ja kosteus 85%. Viljelijän versio kypsyy luonnollisesti hyvin ilmastoiduissa luolissa. Sylinterit käännetään ympäri joka päivä 2 kertaa ja kuori pyyhitään oliiviöljyllä. Jos hometta muodostuu, poista se pehmeällä liinalla, joka on kostutettu suolavedessä.
Viljeltyjä Manchego -juustoja:
| Manchego -juuston tyypit | Kypsymisaika | Maku |
| Semi Curado nuori | 3 kuukautta | Yrtti |
| Curado | 6 kuukautta | Karamellipähkinäinen, hapan |
| Viejo | 12 kuukaudesta alkaen | Happamuus katoaa, makeus voimistuu |
Voit maistaa nuorta tuotetta 2 kuukauden kuluttua, ja kypsytetyn Manchego-juuston kypsyminen kestää vähintään 10-12 kuukautta. Tänä aikana kuoren väri muuttuu harmaasta ja vaaleanruskeasta tummaksi, ja sivupinta muistuttaa kelan köysien kuviota.
Pastöroidaanko raaka -aineet vai ei, jokainen juustovalmistaja päättää itse. Viljelijät mieluummin raa'asta lampaanmaidosta valmistettuja vaihtoehtoja. Jos se ei riitä, sekoita vuohen tai lehmän kanssa.
Manchego -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen rasvapitoisuus kuiva-aineena on arviolta 41-47%, eli se ei koske ruokavaliovalmisteita. Juoksuttamiseen ei käytetä luonnollisia alkupaloja - tämä lajike ei sovellu vegaaneille.
Raakamaidosta peräisin olevan Manchego -juuston kaloripitoisuus on 476 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 38, 02 g;
- Hiilihydraatit - 0, 51 g;
- Rasvat - 35, 8 g.
Vertailun vuoksi: Manchegon energiaarvo pastöroidusta maidosta, joka on valmistettu tehtaalla lampaan ja lehmänmaidon seoksesta, on 395 kcal.
Vitamiinit / 100 g:
- Tiamiini - 0,04 mg;
- Riboflaviini - 0,33 mg;
- Niasiini - 7,2 mg
- Pyridoksiini - 0,2 mg;
- Foolihappo - 21,8 mcg;
- Syanokobalamiini - 1,5 mcg;
- Retinoli - 211 mcg;
- K -vitamiini - 234 mcg;
- D -vitamiini - 0,19 mcg
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium - 848 mg;
- Rauta - 0,75 mg;
- Jodi - 34 mg;
- Magnesium - 33,5 mg;
- Sinkki - 3,2 mg;
- Seleeni - 1,6 mg;
- Natrium - 670 mg;
- Kalium - 100 mg
Tyydyttyneet rasvahapot 100 g:
- Myristinen happo - 3,32 mg;
- Palmitic - 7,7 mg;
- Steariinihappo - 3,32 mg.
Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:
- Palmitoleic - 0, 67 g;
- Omega -9-6, 93 g.
Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:
- Linolihappo - 2,98 g;
- Linoleeni - 3, 2 g.
Manchego -juuston koostumus sisältää vain 74,4 mg / 100 g kolesterolia, mikä on paljon vähemmän kuin tämän tyyppisissä fermentoiduissa maitotuotteissa.
Jos on tarpeen hallita painoa, on parempi kieltäytyä käyttämästä tätä lajiketta. Unssissa (28 g) on 90 kaloria, ja keho saa 70% energiasta rasvasta ja vain 20% proteiinista. Passiivisen elämäntavan vuoksi 1 gramman juuston kulutus lisää painoa 1 grammalla rasvakerroksen muodostumisen vuoksi.
Suositukset espanjalaisen Manchego-juuston käyttöön: 50-60 g päivässä naisille ja 80-90 g miehille.
Manchego -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Lampaanmaito on ravitsevampaa ja sisältää helpommin sulavaa maitoproteiinia kuin lehmänmaito. Laktoosi muuttuu käymisen jälkeen ja verensokeri nousee hitaammin. Mutta tämä ei ole ainoa hyödyllinen vaikutus kehoon.
Manchego -juuston edut:
- Parantaa kehon puolustuskykyä, sillä on rauhoittavia, tulehdusta ehkäiseviä ja anesteettisia ominaisuuksia.
- Sävyttää, parantaa verenkiertoa, normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä.
- Se stimuloi makuhermoja, herättää ruokahalua, edistää nopeaa painonnousua uuvuttavan irrationaalisen ruokavalion jälkeen ja pitkäaikaisia sairauksia, jotka edellyttävät ruokavalion rajoituksia.
- Lisää melaniinin tuotantoa, parantaa epiteelin suojaavia ominaisuuksia suojaamaan melaniinin aggressiivisilta vaikutuksilta.
- Pysäyttää riisitaudin kehittymisen lapsilla ja osteoporoosin kehittymisen aikuisilla.
- Vähentää astman, obstruktiivisen keuhkoputkentulehduksen ja hinkuyskäkohtausten määrää ja vähentää oireita.
- Se nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista, pysäyttää ikään liittyvät muutokset, ylläpitää ihon kimmoisuutta, parantaa ihon, kynsien ja hiusten laatua.
- Estää näköhermon rappeuttavia ja dystrofisia muutoksia.
Pastöroidusta maidosta valmistetun Manchego -juuston alalaji, joka kypsyy enintään 3 kuukautta, voidaan sisällyttää alle 3 -vuotiaiden lasten ruokavalioon. Tätä lajiketta suositellaan ihmisille, jotka noudattavat fermentoitua maidon ruokavaliota ja urheilijoille, jotka harjoittavat voimaurheilua.
Manchego -juuston vasta -aiheet ja haitat
Et voi tutustua uuteen makuun, joka ei siedä lampaanmaitoa. Lihavuuden väärinkäyttöä kannattaa välttää, seurata tarvittaessa painoasi.
Manchego -juusto, joka on valmistettu raa'asta lampaanmaidosta, voi aiheuttaa vahinkoa, jos valmistustekniikkaa, säilytysolosuhteita tai kuljetusta rikotaan. Jalostamattoman ruoan syöminen lisää riskiä sairastua salmonelloosiin tai listerioosiin. Nämä sairaudet ovat vaarallisimpia pienille lapsille ja raskauden aikana.
Koska koostumuksessa on enemmän suolaa, päivittäisen valikon sisällön tulisi olla rajoitettu kroonisen munuaissairauden ja maksan vajaatoiminnan vuoksi. Liiallista syömistä tulee välttää kroonisen haimatulehduksen ja taipumuksen ripuliin käymistuotteen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.
Manchego -juuston reseptit
Lajike tarjoillaan erillisenä ruokana, jossa on suolaisia suolattuja makkaroita, oliiveja ja tuoretta leipää, jossa on kuminaa, paksun punaisen kotitekoisen viinin mukana. Se lisätään kulinaarisiin resepteihin salaatteja ja kastikkeita, leivonnaisia ja täytteitä varten.
Manchego -juuston reseptit:
- Jälkiruoka tampoja … Kuumenna voi, 100 g, pannulla ja kaada hunajaa, 3-4 rkl. l., lämmitä uudelleen. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Aseta leikatut pullat lautaselle, joista jokaisessa on siivu juustoa. Ripottele sulatetulla hunajalla ja ripottele murskattuja saksanpähkinöitä. Ja viimeinen kohokohta on ripaus karkeaa merisuolaa. Tarjoile kunnes on kylmää.
- Kuuma salaatti … Wasabi -kastike, 1 rkl. l., 50 ml: aan vettä ja anna vaikuttaa. 1 kg sianlihaa pestään, ylimääräinen rasva poistetaan, leikataan nauhoiksi ja rullataan reilusti mustapippurin ja suolan seokseen. Kuumenna grillipannu ja paista liha puoliksi kypsäksi jatkuvasti sekoittaen niin, että kullanruskea kuori tulee tasaisesti joka puolelta. Sianlihan kypsennyksen aikana leikkaa sellerijuuri 0,5 kg: n suikaleiksi, lisää se pannulle ja anna sen pehmetä, kun liha on lopulta kypsynyt. Sekoita salaattikulhoon 150 g vihreitä salaatinlehtiä, käsin revittyjä, 150 g ohutta retiisin puolipyöriä ja nippu hienonnettua pinaattia. Kaada 100-150 g Manchegoa samaan astiaan, leikkaa pieniksi kuutioiksi. 100 g mustaa leipää paistetaan voissa niin, että siitä tulee kultainen ja tiheä. Kaikki sekoitetaan paistamiseen, mausta wasabilla. Mausteita ja yrttejä maun mukaan.
- Maissivuoka … 2 Poblanon pippurikuppia paistetaan kuumalla grillillä. Muutama minuutti riittää, jotta palo muuttuu pehmeäksi, ja toisella puolella iho on jopa paistettu. Laita muovipussiin ja jätä 15 minuutiksi. Sitten siemenet ja väliseinät poistetaan ja hedelmäkappale leikataan nauhoiksi. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Täytä tehosekoittimen kulho 2 kananmunalla, puolella vakiopakkauksella voita (120 g), pehmentämisen ja paloittelun jälkeen 1, 5 kupillista maissisydämiä. Kaikki sekoitetaan, lisätään ja laitetaan kulhoon. Kaada siihen puoli lasillista maissijauhoa ja 250 ml smetanaa. Lisää 150 g kinkkua ja Manchego -kuutioita, puoli lasia täysjyväsiemeniä. Siirrä voideltuun vuokaan ja paista 40-45 minuuttia.
- Jälkiruoka salaatti … Mehusta puristetaan puolet appelsiinista, ja koko sitrushedelmä jaetaan lohkoihin, siemenet ja valkoiset väliseinät poistetaan ja palat leikataan puoliksi. Nippu vesikrassi, puoliksi leikattu, lisätään. 40 g mantelihiutaleita ja 60 g juustokuutioita. Käsineet, suolatut, balsamico- tai sherry -etikalla ja oliiviöljyllä maustetut.
- Tartletit sipulilla ja omenalla … Leikkaa ohuesti 8 päätä keltaista sipulia - puolirenkaat, 3 vihreää omenaa viipaleiksi. 100 g kypsää Manchegoa hierotaan hienolle raastimelle. Karamellisoi omenat ja sipulit. Ensinnäkin se paistetaan oliiviöljyssä, ja sitten lisätään voita ja peitetään kannella, pidetään puoli tuntia miedolla lämmöllä 30-35 minuuttia. Avaa kansi, kaada 1 rkl. l. omenaviinietikkaa, jotta se jakautuu koko pinnalle, anna liota 5 minuuttia. Vaivaa 500 g murotaikinaa tavanomaisen reseptin mukaan: 1 osa voita, 2 osaa jauhoja, kananmunan keltuaiset, hieman vettä ja ripaus suolaa. Anna annoksen seistä 15 minuuttia kannen tai kalvon alla, rullaa se ohueksi kerrokseksi ja leikkaa ympyrät. Peitä leivinpaperi foliolla ja aseta aihiot. Kun ne "lepäävät", jauhaa sipuli ja omenat tehosekoittimella. Levitä täyte taikinan ympyröiden keskelle, ripottele päälle raastettua juustoa ja lisää hiukan mustapippuria. Voit lisätä pisaran jauhettua neilikkaa. Taita reunat sisäänpäin "mini-juustokakkujen" valmistamiseksi ja laita ne jääkaapin hyllylle 30 minuutiksi. Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja laita leivinpaperi. Voit kokeilla sitä 45-50 minuutin kuluttua, kun tartletit muuttuvat kultaisiksi.
Katso myös Langresin reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Manchego -juustosta
Fermentoidut maitotuotteet lampaanmaidosta ilmestyivät paljon aikaisemmin kuin ne, joiden valmistukseen lehmää käytetään. Jopa muinaisessa Kreikassa paimenet laiduntivat lukuisia lammaslaumoja ja kohtelivat jumalia ja kyläläisiä lampaanmaidosta valmistetuilla päillä. Tällaisen juuston valmistus alkoi yli 8000 vuotta sitten.
Manchego -juuston valmistuksessa Espanjassa käytetään vain saman rodun lampaiden maitoa, jota laidunnetaan yksinomaan Kastiliassa, Cuencan, Ciudad Realin ja Toledon maakunnissa. Maitoa otetaan vain niityiltä viedyistä eläimistä. Cervantes mainitsi tämän lajikkeen kuuluisassa teoksessaan "Don Quijote of La Mancha".
Vuonna 2012 Manchego -juusto voitti maailman parhaan juuston ehdokkuuden 2700 hakijan joukossa. Kilpailu järjestettiin Isossa -Britanniassa, Birminghamissa. Totta, koska rekisteröity nimi annettiin "Gran Reservé Deesa de Los Llanos", tämä on toinen lajikkeiden nimitys, jota käytetään kansainvälisissä esityksissä.
Paras kypsytetty juusto viedään - Manchego Gran Reserva, jossa on musta etiketti. Laadut arvioidaan 16 parametrin mukaan: haju, sakeus, maunmukaisuus jne.
Lajikkeella on toinen tärkeä positiivinen ominaisuus - säilyvyysaika. Jos pää leikataan auki ja kääritään vahapaperiin, juusto voidaan säilyttää jääkaapissa 6-7 kuukautta. Hyödylliset ominaisuudet vähenevät hieman.
Katso video Manchego -juustosta:
