Wensleydale -juuston ominaisuudet, tuotanto ja mahdolliset lajikkeet. Ravintoarvo, kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoanlaitto -sovellukset ja historia.
Wensleydale on englantilainen kova juusto, joka on kerran valmistettu lampaanmaidosta, mutta nyt lähes aina pastöroitu lehmänmaidosta. Kuuluu Cheddar -ryhmään. Rakenne riippuu ikääntymisajasta, se voi olla murenevaa, hilseilevää ja pehmeää nuorissa päissä, tiheää ja kovaa kypsissä. Maku vaihtelee myös: hapan hunajasta öljyiseen, makeaan ja suolaiseen jälkimakuun. Osion väri on vaaleankeltainen, tuoksu on raikas, juustoinen, heinän savuinen. Kuoren sijaan käytetään juustokangasta. Se on sallittua tuottaa eri muotoisia päitä - korkeita sylintereitä tai lohkoja, pakkauksia - 1-25 kg.
Miten Wensleydale -juusto valmistetaan?
Tilalla raakarehuun lisätään hieman lampaanmaitoa lopputuotteen maun parantamiseksi. Elintarviketehtaissa lehmänmaito pastöroidaan ja rasva sentrifugoidaan 3,85 prosenttiin. Lähtöviljelmänä käytetään termofiilisten ja maitohappobakteerien kompleksia, ja vasikan vatsan juoksutetta käytetään hyytymiseen.
Kuinka Wensleydale -juusto valmistetaan:
- Valmis maito jäähdytetään ensin ja sitten lämmitetään. Jotta lämpötila pysyisi vakiona 30 ° C: ssa, käytetään vesihauteita kotona ja lämmitettyjä kiviä tiloilla. Meijeritehtaissa erityislaitokset ovat vastuussa järjestelmästä.
- Juoksutteen lisäämisen jälkeen lehtikaali muodostuu 40-45 minuutin kuluessa. Leikkaus alkaa puhtaan tauon tarkistamisen jälkeen. Juustokuutioiden koko on pieni - enintään 1, 3 cm. On helpompaa käyttää "harppua" kuin veitsi, jossa on ohut terä.
- Vaivaaminen suoritetaan useissa vaiheissa. Ensin jopa 10 minuuttia vakiolämpötilassa, sitten ne antavat saman ajan seistä ja nostavat niitä jälleen liikkeillä ylhäältä alas. Seos kuumennetaan 1 ° C: seen ja sekoitetaan uudelleen 20-25 minuuttia, kunnes juustorakeet muuttuvat herneiksi. Prosessi jatkuu liimaamisen jatkuessa. Anna asettua, arvioi välituotteen laatu, valuta osa herasta.
- Drainer - seisomaan heran poisto - peitetty marmorilla, serpyanka. Levitä juustomassa, kiristä kangas nesteen erottamiseksi paremmin. Avaa uudelleen, sekoita puristettu, mutta vielä puristamaton juusto, kiristä uudelleen. Tätä prosessia jatketaan, kunnes, kun solmu on irrotettu, juustomassa lopettaa hajoamisen, mutta muodostaa monoliitin.
- Jauhaa uudelleen. Kaada joukkoon suola ja aloita puristaminen. Jos aiot valmistaa Wensleydale -juustoa sinisellä homeella (yksi lajikkeen alalajeista), hän myös puuttuu tähän vaiheeseen.
- Jos muodot ovat lieriömäisiä, ne voidaan täyttää juustomassalla automaattisella koneella. Lohkoihin puristettaessa asennus tehdään manuaalisesti, muuten kulmiin jää tyhjiötä. Anna kuivua ja tiivistyä yksinään 21 ° C: n lämpötilassa.
- Painamisen kesto sorron kanssa - 3 tuntia. Päät on kääritty valmiiksi juustoliinalla.
Wensleydale -juustoa valmistetaan useita alalajeja:
- Kypsä - kova; puristuksen aikana paine nostetaan 80 kPa: iin;
- Ylimääräinen kypsänä kypsytettynä, vähintään 9-10 kuukauden ikäisenä;
- Sininen - sinisillä raidoilla paine puristuksen aikana on enintään 10 kPa;
- Pastöroimaton maatila - raaka -aineeseen on lisättävä lampaanmaitoa, sorron paino kasvaa, kun hera tiivistyy ja erotetaan;
- Sekoitettu - päätä muodostettaessa lisää hedelmiä (aprikooseja tai ananaksia), marjoja (karpaloita tai puolukoita), mausteita (valkosipuli, inkivääri, sipuli tai vihreä sipuli); puristus suoritetaan manuaalisesti.
- Savustettu - kypsyneet päät fumigoidaan hedelmäpuiden savulla 30 minuutin ajan.
Alalajeista riippumatta lajikkeita kuivataan 18 ° C: ssa 10-12 tuntia. Kypsymisolosuhteet eroavat vain sinihomejuustosta: se tarvitsee kosteamman ympäristön - 90%. Kaikille muille vaihtoehdoille luodaan olosuhteet: lämpötila - 12-13 ° C, kosteus - 80-85%. Vanhenemisaika on vähintään 3 viikkoa, Blue Wensleydale voidaan maistella aikaisintaan 12-14 kuukautta.
Juustovalmistajat jakavat salaisuuden Wensleydale -juuston valmistamisesta niin, että sillä ei ole vieraita makuja. Vaikka päät kypsyvät, ne käännetään säännöllisesti vanhenemisen aikana. Kammio tuuletetaan jatkuvasti, juustoliinan tarttuvuus tarkistetaan ja käyminen pysäytetään itsestään. Ennen myyntiä valmistettaessa parafiini levitetään pään pintaan. Jos mikro -organismien toimintaa ei hallita, maku on liian hapan.
Wensleydale -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Juuston rasvapitoisuus suhteessa kuiva-aineeseen on 45-50%. Tilavaihtoehtojen energia -arvo on korkeampi - raaka -aineeseen lisätään lampaanmaitoa. Fermentoidun maitotuotteen alalajit eroavat mausta, mutta kemiallinen koostumus on sama.
Wensleydale -juuston kaloripitoisuus on 377 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 23, 3 g;
- Rasvaa - 31,5 g;
- Hiilihydraatit - 0,1 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 275 mcg;
- Karoteeni - 260 mcg;
- D -vitamiini - 0,2 mcg;
- Tokoferoli - 0,39 mg;
- Tiamiini - 0,03 mg;
- Riboflaviini - 0,46 mg
- Niasiini - 0,1 mg;
- Tryptofaani - 5,5 mg;
- Pyridoksiini - 0,09 mg;
- Kobalamiini - 1,1 mcg;
- Folaatti - 43 mcg;
- Pantoteenihappo - 0,30 mg;
- Biotiini - 4 mcg.
Mineraalit:
- Natrium - 520 mg;
- Kalium - 89 mg;
- Kalsium - 560 mg;
- Magnesium - 19 mg;
- Fosfori - 410 mg;
- Rauta - 0,3 mg;
- Kupari - 0, 11 mg;
- Sinkki - 3,4 mg;
- Kloori - 810 mg;
- Seleeni -11 mcg;
- Jodi - 46 mcg.
Rasvat / 100 g:
- Tyydyttyneet rasvahapot - 19, 70 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,9 g;
- Kolesteroli 90 mg
Tuhkaa ja typpeä löydettiin Wensleydale -juuston koostumuksesta - 3, 65 g.
Huolimatta siitä, että 100 g tätä lajiketta sisältää 80% ihmiskehon tarvitsemasta kalsiumista päivässä ja 65% fosforia, ei suositella syömistä tällaisina annoksina. Pienille lapsille riittää syödä 30 g päivässä ja aikuisille - 50-80 g. Jos käymistuotetta kulutetaan yhdessä vihannesten ja hedelmien kanssa, niin paitsi hieno maku paljastuu maksimaalisesti, myös vitamiinien ja kivennäisaineiden varantoa täydennetään vahingoittamatta terveyttä.
Wensleydale -juuston terveysvaikutukset
Kun maistat mitä tahansa maukasta tuotetta, mieliala paranee. Masennus väistyy, sävy nousee. On virallisesti todettu, että erittäin tärkeän hermoston toiminnasta vastaavan vitamiiniryhmän tasapainoisen monimutkaisen koostumuksen vuoksi stressinkestävyys kasvaa ja jopa nukahtaa nopeammin.
Wensleydale -juuston hyödyt keholle:
- Parantaa ihmiskehon normaalille toiminnalle välttämättömien ravintoaineiden imeytymistä paitsi käymistuotteesta myös sen kanssa samanaikaisesti syötävästä ruoasta.
- Parantaa yleistä sävyä ja orgaanista immuniteettia. Aurajuusto luo lisäksi suotuisat olosuhteet laktobasillien aktiivisuudelle, ruoansulatus paranee.
- Normalisoi happo-emästasapainon. Keho säilyttää arvokasta kosteutta, vanhuuden alkaminen hidastuu, iho muuttuu joustavammaksi.
- Kehon puolustuskyky kasvaa suhteessa ulkoisen ympäristön aggressiiviseen vaikutukseen.
- Vahvistaa luita, nopeuttaa hiusten kasvua, estää epiteelikudoksen kuorimista.
Meijeritehtailla pastöroidusta maidosta valmistetun juuston käyttöön ei ole vasta -aiheita. Sitä voidaan antaa lapsille 1, 5 -vuotiaille. Ruokavalion lisääminen nopeuttaa kasvua, ehkäisee riisitautia ja auttaa kehittymään nopeammin. Ja hedelmälajit voivat korvata haitalliset makeiset ja kakut. Muuten ihmisten, jotka hallitsevat painoaan, tulisi kiinnittää huomiota tämän tyyppiseen ruokaan. Ravitsemusasiantuntijoiden suosittelemassa päivittäisessä annoksessa on 3 kertaa vähemmän kaloreita kuin tavallisella kakkupalalla ja paljon enemmän ravintoaineita.
Wensleydale -juuston vasta -aiheet ja haitat
Tutustuminen uuteen pastöroidusta maidosta valmistettuun tuotteeseen tulee lykätä vain, jos maitoproteiini on yksilöllinen. Kun lisätään ruokavalioon alalajeja lisäaineilla, on otettava huomioon allergisten reaktioiden todennäköisyys.
Wensleydale -juusto voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on krooninen ruoansulatuskanavan sairaus tai liikalihavuus korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Jotta terveyden heikkeneminen tai painonnousu ei aiheutuisi, "annosta" on pienennettävä.
Väärinkäyttöä tulee myös välttää tryptofaanin aminohappopitoisuuden vuoksi. Sitä on enemmän kovissa juustoissa kuin pehmeissä. Sen vuoksi ylensyöntiä, päänsärkyä ja unettomuutta esiintyy, hermoromahduksia ja lisääntynyttä ahdistusta.
Kun ostat maatiloilla valmistettuja alalajeja, sinun on varmistettava, että yrittäjä on hyvässä uskossa. Raakamaidosta valmistettuja juustoja ei saa antaa pienille lapsille eikä niitä saa sisällyttää naisten ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana. Lisääntynyt riski saada listerioosi ja salmonelloosi.
Tuotteen suolapitoisuus voi aiheuttaa munuaisten vajaatoimintaa, kihtihyökkäystä ja turvotuksen muodostumista verenpaineen nousun vuoksi. Siksi päivittäistä ruokalistaa laadittaessa sinun tulee keskittyä omiin tunteisiisi.
Wensleydalen juustoreseptit
Tämä fermentoitu maitotuote tarjoillaan juustolautaselle valkoviinien ja hedelmien kanssa. Juuri tämä käyttö sai juustonvalmistajat valmistamaan maustettuja alalajeja. Kulinaarisessa reseptissä lajike voi korvata Gruyeren ja Cheddarin.
Wensleydalen juustoreseptit:
- Juustolautanen … Osamuodot (mieluiten keraamiset ruukut) voidellaan sisältä auringonkukkaöljyllä ja valkosipulilla. Sekoita syvään kulhoon 80 g raastettuja juustoja eri lajikkeista - Gloucester, Derby ja Wensleydale, mieluiten sinisiä. Lisää 110 g hieman täytettyä voita, kaada puoli lasillista sherryä, mausta muskottipähkinällä, pippurilla ja kuivalla sinapilla, mutta enintään 0,5 tl. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja, aseta esivalmistetut muodot ja paista 180-200 ° C: n lämpötilassa 15-20 minuuttia.
- Juusto nyytit … Uuni kuumennetaan 200 ° C: seen, jos kiertoilmaa ei ole, ja 220 ° C: een, jos se on. Vaivaa kulhoon monitoimikone 400 g jauhoja, suola - 1/2 tl., 1 tl. sinappijauhe ja voi, leikattu paloiksi - 80 g. Voit hieroa käsin, mutta se kestää kauemmin. Sinun pitäisi saada seos, joka näyttää leivonnalta, mutta tahmea. Siirrä kaikki suureen kulhoon, kaada lasillinen maitoa, lisää 150 g Wensleydalea ja vaivaa taikina. Jos tuntuu siltä, että jotain puuttuu, kaada se silmiin. Sen ei pitäisi olla kovin viileää, muuten sitä ei pureskella. Hiero lisää juustoa - ripottele. Nyytit voidaan muotoilla ja paistaa uunissa, sitten ripotella juustolla kuumana. Mutta on toinen mielenkiintoinen tapa valmistaa ruokaa - keitä se maidossa. Nyytit eivät ole ruusuisia, mutta niistä tulee erittäin hellävaraisia.
- Juustokakut … Vaivaa taikina, jossa on 225 g jauhoja ja 15 g leivinjauhetta, 1 kuppi maitoa, 50 g voita, 100 g raastettua Wensleydalea, 1 muna ja 1 hienonnettu purjo. Jos se osoittautuu nestemäiseksi, voit lisätä jauhoja. Lisää maun vuoksi 50 g siemeniä tai murskattua saksanpähkinää. Pyörittele samoja taikinapalloja. Leikkuulaudalle asetetaan muovipussi ja kakut muodostetaan työntämällä aihioita laudalla. Näin saadaan tasaisia ja tasaisia kakkuja. Paistettu auringonkukkaöljyssä kahdelta puolelta.
- Salaatti … Pinjansiemeniä, 2 rkl l., paistettu kuivalla paistinpannulla. Sekoita lautaselle 2 hienonnettua sipulia, 90 g salaattiseosta - lehdet revitään käsin, 6 kirsikkatomaattia, puolitettu, raastettu vihreä omena. Lisää 100 g kuutioitua Wensleydale -juustoa karpaloiden ja paahdettujen pähkinöiden kanssa. Pukeutumista varten yhtä suuret määrät oliiviöljyä ja viinietikkaa kaadetaan lasipurkkiin (2 ruokalusikallista riittää tälle tuotesarjalle) ja ravistetaan, kunnes saadaan tasainen sakeus. Mausta salaatti. Voit koristella oikeilla karpaloilla.
Katso myös Fourme d'Amber -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Wensleydale -juustosta
Tämä lajike kehitettiin reseptistä, jonka ehdottivat sistersiläismunkit. Käymisen aikana Ranskassa Roquefortin maakunnan Jumalan palvelijat muuttivat Englantiin ja perustivat luostarin Ala -Westlandiin. Lampaanmaito korvattiin lehmänmaidolla, mikä mahdollisti sinisen homeen levittämisen vähentämällä bakteeriominaisuuksia. Nyt tämä alalaji ei kuitenkaan ole niin suosittu - paikalliset asukkaat suosivat aina lehmänmaidosta valmistettua valkoista juustoa.
1500 -luvulla luostari hajotettiin, mutta Wensleydale oli jo saavuttanut suosiota, ja sen tuotanto jatkui toiseen maailmansotaan asti. Silloin he lopettivat juuston valmistuksen - kaikki raaka -aineet annettiin Cheddarille, joka oli osa sotilaiden annoksia. Jopa vuonna 1954, jolloin järjestelystä luovuttiin, tuotantoa ei voitu palauttaa.
Kuitenkin 1900 -luvun loppuun mennessä lajike oli onnekas. Vuonna 1992 suuri liikemies Gibson osti "kuolevat" tehtaat, eikä vain maanviljelijät, vaan myös meijerit alkoivat valmistaa lajiketta, ja vuonna 2014 alkoi tuottaa monia uusia alalajeja. Vuoteen 2015 mennessä yhtiö laajensi henkilöstöään 230 henkilöön ja alkoi myydä 4664 tonnia juustoa vuodessa.
Suosio johtuu siitä, että englantilaiset kirjailijat ja ohjaajat alkoivat mainita tämän lajikkeen. Ensin kuvattiin romaani, joka on kirjoitettu vuonna 1962 ja jossa päähenkilö huudahtaa, että Wensleydalen juusto ja satama ovat taivaallisia kaksosia. Sitten otsikko esitettiin sarjakuvassa "Pinky ja aivot". Ja vuonna 2005 elokuva "Kani kirous" julkaistiin laajalla näytöllä, jossa kaikki hahmot saivat tämän nimenomaisen lajikkeen.
Vuonna 2018 juustonvalmistajaan ilmestyi uusi puheenjohtaja, ja Wensleydale alkoi valmistaa vientiin. Messuilla lajike palkittiin jatkuvasti. Nyt hän on toisella sijalla Cheddarin jälkeen, ja se on erittäin arvokas.
Vuodesta 1994 lähtien Wensleydale Dairy on avannut ravintolan, museon, jossa on katselugalleria ja joka pitää mestarikursseja, ja tytäryhtiöt ovat avanneet ympäri maata. Mutta missä tahansa juustoa valmistetaan, sen raaka -aine ostetaan vain "pieneltä" kotimaalta, 36 tilalta.
Katso video Wensleydale -juustosta:
