Mikä on tklapi ja miten vaahtokarkki valmistetaan? Ravintoarvo, hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia. Tklapi -reseptejä.
Tklapi on valkoihoinen vaahtokarkki, joka on valmistettu kirsikka -luumuista tai luumuista (muita hapanmarjoja tai hedelmiä voidaan käyttää). Se on ohut joustava kerros, jonka paksuus on enintään 3 mm vaaleanpunaista, punaruskeaa, viininpunaista tai oranssia. Maku - hapan -makea, joskus mausteinen jälkimaku. Paikalliset nimet: hapan lavash tai pitaleipä. Tämä tuote on Georgian suosituin, sitä käytetään puolivalmiina tuotteena muiden ruokien valmistukseen ja se on eräänlainen kotitekoinen tuote.
Miten georgialainen pastille tklapi valmistetaan?
Kirsikka -luumu, tkemali, siniset suuret luumut ja jopa luumut ovat perinteisesti vaahtokarkin raaka -aineita. Mutta joskus myös muita marjoja korjataan. Tärkein vaatimus on hapan maku.
Kuinka tehdä tklapi itse luumuista:
- Siemenet poistetaan marjoista, kaadetaan pienellä määrällä vettä.
- Hauduta miedolla lämmöllä pehmentämään massaa ja haihduttamaan vettä. Kypsennysprosessia on seurattava, jotta se ei pala. Voit kaataa vain vähän nestettä ja lisätä tarpeen mukaan. Kuumennuksen aikana mehu vapautuu ja se on myös haihdutettava osittain.
- Hiero pehmeä sose hienon seulan läpi ihon ja luiden poistamiseksi.
Seulaan jäänyt siirretään lasipurkkiin ja laitetaan jääkaappiin. Mutta tklapin valmistaminen riippuu edelleen siitä, miten aiot käyttää vaahtokarkkia tulevaisuudessa. Jos olet lasten jälkiruoka, sinun on keitettävä sokerin kanssa 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. 1 kg luumuille - 1 rkl. l. sokeria ei enää tarvita.
Levitä kuivattavaksi ohut kerros vedellä kostutetulle puulevylle tai leivinpaperilla (pergamentilla) tai foliolla päällystetylle leivinpaperille. Levy kuivataan auringossa - 3-4 vuorokautta, laittamalla se viileään, tuuletettuun huoneeseen yöllä, ja pergamentti voidaan laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 70 ° C: seen, avaamalla ovi hieman. Kun pinta kuivuu, arkki käännetään ympäri ja kuivaus toistetaan.
Tklapin kypsennysaika uunissa on 8-9 tuntia, auringossa - jopa 7 päivää. Georgiassa, jotta kerrokset kuivuvat tasaisesti, ne ripustetaan. Voit kuivata paitsi uunissa tai auringossa, myös vihanneskuivaimessa. Tässä tapauksessa lämpötila asetetaan 60-70 ° C: seen, 7 tunnin kuluttua levyt leikataan timanteiksi ja kuivataan, kun ne on jo käännetty.
Kun vaahtokarkkia valmistetaan kotitekoisena valmisteena, joka lisätään keittoihin ja mausteisiin, hedelmäsosea ei voi keittää sokerin kanssa, vaan se asetetaan välittömästi kuivumaan. Jotta hapan pitaleipä olisi joustavampi, leivinpaperille levitetään hyvin ohut kerros kasviöljyä.
Voitele levyt kuivumisen jälkeen liemellä, joka jää hedelmäsoseen pyyhkimisen jälkeen. Lavash voidaan kääriä putkeen yksi kerrallaan tai asettamalla useita kerroksia päällekkäin, rullaa kuin pannukakut. Säilytä tklapi viileässä pimeässä paikassa.
Tee mustaherukan vaahtokarkkia
1 kg marjoja keskeytetään tehosekoittimella ja lisätään 600 g sokeria kuumentamalla 60 ° C: seen. Massa hierotaan seulan läpi ja keitetään, kunnes saadaan paksu smetana. Levitä pergamentti leivinpaperille, rasvaa auringonkukkaöljyllä, kaada työkappale 0,7 mm paksuiseksi kerrokseksi, laita se uuniin, joka on esilämmitetty 70-80 ° C: seen, avaamalla kansi. Käännä 7-8 tunnin kuluttua. Kun kuivaat vihanneskuivaimessa, aseta aika 12 tuntiin ja käännä sitä syklin keskellä. Jos aiot syödä jälkiruoan heti, voit rullata sen tomusokeriin.
Kun käytät tkemali- tai kirsikkaluumun kokoelmaa omenoiden ja makeampien marjojen kanssa, sokeria ei lisätä, ja perunamuusia vatkataan täysin homogeenisen rakenteen saamiseksi. Joustavan pitaleivän saamiseksi sokeri voidaan yhdistää hedelmiin haudutusvaiheessa. Tässä tapauksessa massa osoittautuu viskoosisemmaksi.
Tklapin koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu raaka -aineen tyypistä. Oikein lempeällä haudutuksella, jos hedelmiä ei kuumenneta 100 ° C: seen, vaan ne rajoittuvat pastörointiin, ravinteet eivät lähes tuhoudu.
Tklapin kaloripitoisuus, jos kirsikkaluumu haudutettiin omassa mehussaan, ilman sokeria - 253,7 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 1,6 g;
- Rasvaa - 0,8 g;
- Hiilihydraatit - 59,3 g;
- Ravintokuitu - 14,4 g;
- Vesi - 9,6 g;
- Tuhka - 2,42 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 207,1 mcg;
- Beetakaroteeni - 1,226 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,137 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,218 mg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 41,94 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 2,42 mg;
- PP -vitamiini - 4 mg;
- Niasiini - 3,428 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 1501,14 mg;
- Kalsium, Ca - 211,26 mg;
- Magnesium, Mg - 160,92 mg;
- Natrium, Na - 135,76 mg;
- Fosfori, P - 187,5 mg.
Hivenaineita edustaa rauta - 14,866 mg / 100 g
Georgian tklapi sisältää myös orgaanisia happoja (3,2 g), tärkkelystä ja dekstriinejä (0,766 g), mono- ja disakkarideja (61,7 g).
Hapan pitaleipää voidaan lisätä laihdutusruokavalioon makeutusaineena. Jos tunnet olosi heikoksi, riittää, että laitat pienen palan hedelmäkakkua kielellesi, mieliala nousee välittömästi eikä ruokavaliosta tule hajoamista.
Marshmallow tklapin hyödyllisiä ominaisuuksia
Georgian pastillilla on niin voimakkaita lääkinnällisiä ominaisuuksia, että sitä käytetään kansanlääketieteessä.
Tklapin edut:
- Antiseptinen vaikutus, voimakkaat antibakteeriset ja sienilääkkeet.
- Edistää lämpötilan laskua.
- Voidaan käyttää antiseptisenä aineena. Kun kurkun ja suun limakalvon sairaudet (angina pectoris, nielutulehdus, kurkunpään tulehdus, stomatiitti ja vastaavat), tulehdusprosessit riittävät laittaa pala suuhun ja liuottaa. Kipu laantuu.
- Se eristää suoliston ontelossa kulkevat vapaat radikaalit, estää olemassa olevien kasvainten pahanlaatuisuuden ja estää epätyypillisten solurakenteiden muodostumisen, poistaa toksiineja.
- Sillä on lievä laksatiivinen ja choleretic vaikutus, auttaa nopeasti eroon vanhoista toksiineista ja toksiineista. Turhautumisesta tulee vakaa.
- Ihon, hiusten ja kynsien laatu paranee.
- Estää sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien - ateroskleroosin ja aivohalvauksen - kehittymisen.
- Pysäyttää komplikaatioiden kehittymisen ARVI: n jälkeen. Jos annat 30–50 g hedelmäkarkkeja näiden sairauksien aikana, voit estää keuhkoastman tai obstruktiivisen keuhkoputkentulehduksen kehittymisen, lievittää väärän lanne- ja hinkuyskäoireita.
- Heikko diureettinen vaikutus, lievittää turvotusta.
- Parantaa visuaalisen järjestelmän kuntoa.
- Vakauttaa hormonitasojen tilan.
- Vähentää veren kolesterolitasoja.
Tuote on helposti sulava, edistää ruoansulatusentsyymien vapautumista ja ravinteiden imeytymistä paitsi luumuista, myös ruoasta, joka tulee sen kanssa vatsaan.
Luumupastilaa suositellaan sisällytettäväksi lasten ruokavalioon. helmintisen hyökkäyksen hoidossa … Tuotteella on samanaikaisesti laksatiivinen vaikutus, se estää lääkkeiden käytön aiheuttaman myrkytyksen ja kompensoi ravinteiden puutteen. Lisäksi kulutuksen jälkeen ruokahalu ilmestyy ja lapsi alkaa syödä, kehon sävy kasvaa. Yksi helmintinfektion oireista on yleinen letargia ja heikkous.
Lihavuuden kanssa
voit käyttää arkki Georgian pastille tklapi jopa 3 kertaa päivässä. Tämä nopeuttaa peristaltiikkaa ja normalisoi happo-emästasapainon. Keho voi päästä eroon liiallisesta suolasta, joka sitoo vettä, ja samanaikaisesti hyödyllisiä aineita ei eritetä. Miellyttävä maku parantaa mielialaa, edistää serotoniinin tuotantoa, pysäyttää masennuksen kehittymisen ja auttaa selviytymään stressin jälkeisestä tilasta.
Haitat ja vasta -aiheet tklapin käytölle
Jos olet allerginen luumuille tai muille hedelmille, joita käytetään makeisten raaka -aineena, älä herkuttele vaahtokarkkeilla.
Tklapi voi vahingoittaa ihmisiä, jotka kärsivät suoliston ja ruoansulatuselinten kroonisista sairauksista.
Väärinkäyttöä tulee välttää, jos syömisen jälkeen esiintyy usein närästystä, joskus kärsii tuntemattomasta pahoinvoinnista, sappikivitauti tai virtsakivitauti. Lievästä rentouttavasta vaikutuksesta huolimatta hammaskivi voi alkaa valua ja aiheuttaa kivuliaita koliikkia.
Huolimatta tuotteen alhaisesta kaloripitoisuudesta, sinun ei pidä jäädä siitä kiinni ruokavalion aikana. Yksi ominaisuuksista, kuten jo mainittiin, on ruokahalun stimulointi. Tämä ei voi johtaa laihtumiseen, vaan joukkoon ylimääräisiä kiloja.
Tklapi reseptejä
Pastilaa voi syödä yksin, jälkiruoana, lisättynä hedelmä- ja vihannessalaatteihin. Georgiassa sitä käytetään usein mausteena - se laimennetaan aiemmin veteen tai lihaliemeen.
Kankaan reseptit:
- Kutaby … Vaivaa taikina 2 lasillisesta jauhoista ja lasillisesta suolavedestä. Taikinan tulee olla kiinteää ja joustavaa. Kaukasian kotiäidit suorittavat kaikki prosessit käsin: kaada jauhot kasaan, lisää vettä, sekoita huolellisesti heittämällä se kädestä käteen. Kääri taikina muovikelmulla ja anna levätä 15-20 minuuttia. Tällä hetkellä he ovat kiireisiä täytteen kanssa. Leikkaa 400 g pinaattia, 200 g suolaheinää, 100 g vihreää sipulia, korianteria ja persiljaa. Yrtit lasketaan voihin, lisätään suolaa ja pippuria. Kaada tklapi, laimennettu kuumalla vedellä, noin puolet kämmenestä, haihduta neste. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa ympyrät ohutseinäisellä lasilla, aseta täyte ja purista reunat. Paista kuivalla paistinpannulla molemmin puolin. Kuumat kutabit voidellaan voilla.
- Kuuma hapan kastike … Hapan lavash, noin 50 g, murskattu pieniksi paloiksi ja kaadettu kiehuvaan veteen - 80 g. Jätä, kunnes vesi jäähtyy, sekoita ja jauhaa. Jos sinulla on sauvasekoitin, sitä on kätevä käyttää. Erikseen 6 valkosipulinkynttä, 20 g tuoretta korianteria jauhetaan 10 g: n kanssa paprikasekoitusta. Pikkuhiljaa tklapi -liuos kaadetaan sisään tahnaksi, joka muistuttaa sakeudeltaan ketsuppia. Suolaa maun mukaan. Joissakin tapauksissa lisää hieman tavallista etikkaa, muutama tippa.
- Hapankeitto … 400 g naudanlihaa yhdessä luun (mieluiten varren) kanssa kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään poistamatta vaahtoa vähintään 2 tuntia. Lihan tulee olla helppo erottaa luusta. Heti kun se on täysin kypsennetty, kova osa poistetaan ja massa jaetaan kuituiksi tai hienonnetaan ja kastetaan uudelleen liemeen. Sinun ei tarvitse sammuttaa liesiä, anna kaiken hautua miedolla lämmöllä. Leikkaa porkkanat ja sipulit erikseen ohuiksi suikaleiksi puolirenkaisiksi. Kaada 4 rkl liemeen. l. pesty riisi. Jauhaa puoli lasillista saksanpähkinöitä valkosipulilla. Lautanen luumu -vaahtokarkkia liuotetaan liemeen ja jätetään 15 minuutiksi, saat 120 ml. Kaada kastike kiehuvaan liemeen puolikypsän riisin kanssa, lisää porkkanat ja sipulit, kypsennä, kunnes ne ovat kypsiä. Sammuta pannu, lisää kourallinen yrttejä - tilliä, korianteria ja persiljaa yhdessä, ripottele mustapippuria maun mukaan ja anna sen hautua.
- Kharcho … Naudanliha keitetään kuten edellisessä reseptissä kuvataan lihan pehmentämiseksi. Voit tehdä ilman luuta. 500 g varren - 2,5 litraa vettä. Kun liha on kypsennetty, liemi on suodatettava ja ensimmäinen kirjanmerkki suoritetaan - 0,5 rkl. riisi, 4 sipulia hienonnettuna ja paistettuna maissijauhoilla, kokonaiset persiljan juuret, korianterin siemenet - 0,5 tl, 2 laakerinlehteä, hieman mustapippuria. Kun riisi on lähes kypsää, kaada puoli lasillista saksanpähkinöitä murskattuina, mutta ei jauhoiksi, vaan pieniksi paloiksi maissijauhoja. Liuota tklapi liemeen, jotta saat lasillisen hapan kastikkeen, ja kaada 2 rkl. l. granaattiomenamehu. On parempi siivilöidä kastike hienon metalliseulan läpi, jotta kuituja ei jää. Kaada kastike kiehuvaan keittoon. Kaada 0,5 tl. humala-suneli, ripaus pippuria ja sahramia, 2-3 rkl. l. hienonnettu persilja, peitä ja poista lämmöltä niin, että kharcho -keitto tklapin kanssa täyttyy. Valkosipulia hakataan erikseen, 5 piikkiä, 0,5 rkl. l. basilikaa ja korianteria. Kaada jokaiselle lautaselle ennen tarjoilua.
- Mintun mauste … Tklapi laimennetaan paksun kastikkeen saamiseksi, lisää pippuria, korianteria, kuivaa minttua. Ylimääräinen neste haihdutetaan, suolataan maun mukaan. Jos ne kerätään myöhempää käyttöä varten, ne kaadetaan kuumina steriloituihin purkkeihin ja päälle kaadetaan oliiviöljyä.
Mielenkiintoisia faktoja marshmallow tklapista
Ensimmäiset maininnat hedelmävahukasta löytyivät Kaukasuksella vierailleiden matkustajien muistelmista, jotka ovat peräisin 1200 -luvulta. Muiden kansallisuuksien kansallisessa keittiössä on samanlainen tuote. Esimerkiksi Mordoviassa ja Bashkiriassa vaahtokarkki valmistetaan mansikoista ja sitä kutsutaan levashnikiksi.
Jos lisäät soseeseen murskattuja pähkinöitä tai unikonsiemeniä, voit saada upean herkun lapsille. On 2 tapaa lisätä hyödyllisiä lisäravinteita. Sekoita kunnes kuiva tai levitä pinnalle liemellä märin käsin. Tällaisen tuotteen säilyvyysaika on enintään viikko.
Mielenkiintoista on, että kun puhutaan siitä, miten ruokia valmistetaan, kotiäidit eivät mittaa ainesosien määrää grammoina tai edes senttimetreinä, kuten esimerkiksi sellerin juuria, vaan kämmenissä. Puolet kämmenestä, neljäsosa kämmenestä, kolmasosa … Ehkä siksi, että jokaisella kotiäidillä on oma maku kharchosta tai chakhokhbilistä, koska eri ihmisten kämmenten koko on erilainen?
Kuinka valmistaa tklapi - katso video:
Jos sinulla on tklapi kotona, ota tavaksi syödä pieni pala aamiaiseksi. Se on loistava tapa energisoida kehoasi koko päivän ajan ja sävyttää kehoasi. Ja jos ei, sinun on opittava keittämään vaahtokarkkia. Se on hyvin yksinkertaista. Lisäksi luumuja voi ostaa nyt mistä tahansa kaupasta, eikä vain kesällä.
