Karamellitäytteen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Onko sen käytölle vasta -aiheita? Kuinka valmistaa herkku keittiössäsi? Reseptit käyttäen nestemäistä karamellikastiketta.
Karamellikastike on lievästi nestemäinen siirappi, joka on valmistettu kermasta ja paljon poltettua sokeria. Tuote sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja paljon kaloreita. Se maistuu keitetyltä kondensoidulta maidolta. Täytettä käytetään makeisten koristeluun ja sitä lisätään liha- tai kalaruokiin. Tämän herkun pääkuluttajat ovat lapset. Samaan aikaan karamelliherkkua käytetään aktiivisesti alkoholijuomien luomiseen.
Karamellitäytteen koostumus ja kaloripitoisuus
Karamellikastike on tuote, jolla voi olla useita makuja samalla koostumuksella. Kaikki riippuu karamellin kuumennusasteesta: jos aine kuumennetaan kellertäväksi, saat makean tuotteen, jolla on herkkä kermainen aromi; kannattaa pitää karamelli liedellä pidempään, ja se saa katkeruuden, muuttuu ruskeaksi.
Karamellitäytteen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 390 kcal, josta:
- Proteiinit - 5 g;
- Rasvaa - 13 g;
- Hiilihydraatit - 67 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde voidaan ilmaista seuraavassa suhteessa: 1: 2, 6:13, 4. Näiden alkuaineiden energiasuhde: 3% / 18% / 72%.
Mineraaleja 100 g:
- Rauta (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfori (P) - 60 mg;
- Kalium (K) - 90 mg;
- Natrium (Na) - 41 mg;
- Magnesium (Mg) - 37 mg;
- Kalsium (Ca) - 31 mg.
Vitamiinit / 100 g:
- E -vitamiini (TE) - 0,2 mg;
- PP -vitamiini (NE) - 0,2 mg.
Klassisen reseptin mukaan seuraavat ainesosat sisältyvät teolliseen karamellikastikkeeseen:
- Vesi;
- Suola;
- Glukoosisiirappi;
- Fariinisokeri;
- Voi;
- Vanilliinin maku;
- Tiivistetty maito, jossa on paljon rasvaa.
Monet valmistajat eivät noudata vakioreseptiä ja valmistavat täytteitä omalla tekniikallaan. Samaan aikaan kaikkia teollisia siirappeja yhdistää yhteinen piirre - sakeutusaineiden, makujen, väriaineiden ja kaikenlaisten maun stabilointiaineiden läsnäolo koostumuksessa. Näiden aineiden yksilöllinen suvaitsemattomuus voi aiheuttaa vakavia häiriöitä ihmiskehon eri järjestelmien toiminnassa. Tiede tietää kuitenkin vain muutamia karamellikastikkeiden aiheuttamia myrkytystapauksia.
Karamellin täytteen hyödyllisiä ominaisuuksia
Karamellitäytteen hyödyt ihmiskeholle ovat kiistattomat, jos tuote on valmistettu luonnollisista, ympäristöystävällisistä ainesosista. Siksi asiantuntijat suosittelevat, että aikuiset ja lapset suosivat kotitekoista siirappia. Valmistettua täytettä tulee kuluttaa kohtuudella.
Karamellisiirapin hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Kohtuullisen korkea kaloripitoisuus … 100 g karamelliherkkua on 27,39% henkilön päivittäisestä saannista. Siksi makea jälkiruoka tällaisella täytteellä voi nopeasti kyllästää sinut rasvoilla ja hiilihydraateilla, kun ei ole aikaa pitkille välipaloille.
- Vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolo … Tällaiset komponentit ovat välttämättömiä kasvavalle organismille, joten makeutta voidaan antaa lapsille turvallisesti (kohtuullisina määrinä).
- Voimakas karamellin tuoksu … Kaikki tällä täytteellä koristellut tuotteet miellyttävät makean hampaita, koska ne pystyvät tasapainottamaan vitamiinisalaatin hedelmien happamuuden tai kompensoimaan happamattomien kakkujen makeuden puutteen. Siksi siirappia käytetään aktiivisesti kaupallisessa toiminnassa ja se on eräänlainen takuu tuotteen kysynnälle.
Mielenkiintoista! Karamellikastike, kuten kaikki muutkin makeiset, edistää endorfiinien tuotantoa ihmiskehossa - onnen hormoneja. Tutkijat huomauttavat, että karamellisiirapin jälkiruoan käyttö vaikuttaa myönteisesti makean hampaiden moraaliin.
Karamellitäytteen vasta -aiheet ja haitat
Karamelli pilaa hampaat - yksinkertainen totuus, joka on tuttu jokaiselle aikuiselle nuoresta iästä lähtien. Sokerikerma siirappi ei ole poikkeus, kuten muut makeiset, se voi vahingoittaa merkittävästi hammaskiillettä.
Lisäksi karamellin täytteen haitta on seuraava:
- Tuote sisältää sakeutusaineita, joilla on negatiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.
- Keinotekoisten värien ja makujen läsnäolo täytteessä johtaa kehon tukkeutumiseen toksiineilla.
- Siirappi sisältää suuren määrän sokeria, joten se voi vahingoittaa diabeetikon terveyttä.
Emme saa unohtaa kolesterolia, jota nykyaikainen yhteiskunta taistelee niin innokkaasti: karamellikastikkeessa tämä rasva riittää kehittämään verisuonten patologiaa tuotteen säännöllisellä käytöllä. Kerman sisältämä rasva johtaa elimistöön kolesteroliplakkien muodostumiseen, jotka kerääntyvät verenkiertojärjestelmän verisuoniin. Tämän seurauksena verenkierto heikkenee ja aktiivinen painonnousu tapahtuu.
Karamellikastikkeen käytön kielteisten seurausten välttämiseksi valmista siirappi itse sen sijaan, että ostat lopputuotteen kaupasta. Karamellikastikkeen valmistus on kuvattu myöhemmin artikkelissa. Jos päätät ostaa tuotteen kaupasta, lue huolellisesti sen koostumus etiketistä ja suosii luonnollisinta ja vähemmän kaloreita sisältävää siirappia.
Kuinka tehdä karamellikastike?
Makeaa siirappia käytetään makeisissa lisäämään paksuutta, makeutta ja ainutlaatuista makua. Tällaista tuotetta voi ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta. Jos et kuitenkaan halua käyttää keinotekoisia lisäaineita sisältävää siirappia, tee se omassa keittiössäsi.
Ennen kuin valmistat karamellikastiketta, varmista, että sinulla on kaikki tähän tarvittavat tuotteet: 1, 5 lasillista sokeria; 1 pakkaus voita (200 g), kermaa - 150 ml (valitse rasvainen tuote, vähintään 30%).
Valmista siirappi vain 4 vaiheessa noudattamalla yksinkertaista menettelyä:
- Sulata sokeri kattilassa. Varmista, että lämpö on kohtuullista ja sokeri ei pala astian pohjalle.
- Lisää viipaloitu voi sokeriin heti, kun se on karamellisoitunut. Älä unohda sekoittaa makeaa massaa koko ajan aktiivisesti.
- Sammuta lämpö heti, kun öljy on liuennut siirappiin.
- Lisää kerma tuloksena olevaan massaan ja sekoita valmiit täytteet huolellisesti. Anna jäähtyä pari tuntia. Ruokalaji on valmis!
Huomaa, että valmis siirappi on säilytettävä yksinomaan viileässä paikassa, enintään + 23 ° C: n lämpötilassa ja enintään 6 kuukautta. Jos haluat pidentää tuotteen säilyvyysaikaa yhdellä vuodella, aseta se jääkaappiin.
Huomautus emännälle! 1 tl täytettä sisältää 7 g tuotetta, 1 rkl - 20 g.
Karamellin täytteen reseptit
Täytettä käytetään paitsi valmiiden aterioiden koristeluun myös täysivaltaisena leivonnaisten ainesosana. Esimerkiksi paksua siirappia käytetään kakkujen täytteenä tai välikerroksena monenlaisissa kakkuissa.
Kotitekoisia karamellikastikkeita:
- Kakku, joka ei vaadi leipomista … Leikkaa puoli kiloa murokeksejä (suklaalla) yhtä suuriksi paloiksi. Aseta aihio vuoan pohjalle, joka on aiemmin peitetty kalvolla. Sulata hieman 600 g jäätelöä (mikä tahansa). Levitä puolet evästeiden päälle, kaada 100 g karamellisiirappia tähän. Levitä loput jäätelöstä saadun massan päälle. Jäähdytä jäätelö ja evästeen taikina 6 tuntia. Kakku voidaan tarjoilla heti, kun jäätelö on kovettunut. Jälkiruoka ja astia käännetään ylösalaisin astian päälle, keksikakku kaadetaan runsaasti karamellikastikkeella.
- Riisipuuro … 0, 5 kupillista riisiä, paista kattilassa, jossa on vähän voita. Tämän toimenpiteen pitäisi kestää enintään 2 minuuttia. Kaada 3 rkl paistettua riisiä. maitoa, lisää 0,5 tl. kaneli. Keitä tuloksena olevaa massaa miedolla lämmöllä puoli tuntia. Sekoita seosta säännöllisesti palamisen välttämiseksi. Lisää sitten 1 tl kattilaan. vaniljasokeria ja 100 g karamellitäytettä. Keitä vanukasta vielä 2 minuuttia. Jaa valmis massa neljälle lautaselle ja kaada päälle.
- Juustokakku uunissa … Laita 700 g raejuustoon 5 keltuaista ja 100 g voita. Vatkaa saatu massa. Lisää siihen 1 rkl. l. mannasuurimoa, vanilliinia (maun mukaan) ja 100 g rusinoita, jotka on aikaisemmin kastettu lämpimässä vedessä ja kuivattu pyyhkeellä. Sekoita taikina huolellisesti. Lisää siihen 5 valkoista, ripaus suolaa, ja sekoita uudelleen (vatkaa valkuaiset, kunnes muodostuu vakaita piikkejä). Tämän seurauksena sinun pitäisi saada ilmava, kermainen massa, joka on paistettava esilämmitetyssä uunissa. Paistoaika - 1 tunti. Kun määritetty aika on kulunut, sammuta uuni, mutta älä ota juustokakkua ulos. Anna hautua vielä 2 tuntia. Koristele jo jäähtynyt syrnik karamellikastikkeella.
Karamellikastikejuomien reseptit
Karamellipäällysteiset juomat erottuvat vaniljan aromista ja voimakkaasta makeudesta. Tällainen herkku valmistetaan vain muutamassa minuutissa! TOP-3 reseptit juomille, joissa on karamellisiirappia:
- Absintti ja karamelli … Kaada 20 ml lasiin kerroksittain karamellikastiketta, expressoa ja absinttiä. Tuloksena oleva juoma on suositeltavaa juoda yhdellä kertaa.
- Frappuccino … Vatkaa tehosekoittimella 2 tl. ruskeaa sokeria, 5 jääpalaa, 200 g maitoa ja 80 ml jäähdytettyä espressoa. Lisää kahvisiirappi, 1 keksi ja 100 g suklaalastuja seokseen. Vatkaa uudelleen. Kaada seos lasiin, koristele kermavaahdolla ja karamellisiirapilla.
- Suolattua juotavaa suklaata … Lisää lämmitettyyn maitoon (180 ml) 5 rkl. l. kaakaojauhe ja sekoita huolellisesti. Kaada 3 rkl erilliseen lasiin. l. karamellikastiketta ja levitä se astian reunoille. Kaada valmis maidon ja kaakaon seos lasiin. Päälle kermavaahtoa ja koristele nestemäisellä karamellilla. Juoma on valmis!
Mielenkiintoisia faktoja karamellin täytteestä
Ammattilaiset kutsuvat karamellikastiketta vaaleaksi kastikkeeksi; he käyttävät sitä paitsi makeisiin ruokiin myös liha- ja kalaherkkujen peittaamiseen tai koristeluun.
Karamellikastike keksittiin ensimmäistä kertaa Exuperyn, Dumasin ja Molieren kotimaassa - Ranskassa. Legendan mukaan tavallinen talonpoika keksi, ei kaukana Pariisista, keskiaikaisessa kylässä, viskoosista karamellista valmistetun täytteen. Kukaan ei olisi tiennyt herkusta, jos yhtäkkiä kaksi väsynyttä matkustajaa, jotka myöhemmin osoittautuivat herttuiksi, eivät olisi tulleet hänen asuntoonsa. Aateliset auttoivat täytettä saadakseen kansallista tunnustusta.
Nykyaikaiset ranskalaiset leivonnaiset keksivät edelleen uusia reseptejä karamellikastikkeeseen tähän päivään asti. Ne lisäävät siirappia lähes kaikenlaisiin jälkiruokiin. Asiantuntijat ovat varmoja, että sokerisiirappi ei ainoastaan tee astiasta makeampaa, vaan auttaa myös korostamaan tuotteen yksinkertaisempien ainesosien makua.
Myös maailmassa järjestetään paljon kilpailuja, jotka perustuvat kokkien ja baarimikkojen kykyyn käyttää karamellikastiketta piirustusten ja muiden koristeiden luomiseen.
Jos haluat luoda ainutlaatuisia malleja tuotteille, etenkin kakkuille, kaupasta ostettu päällyste on optimaalinen. Tämä kerma myydään kompaktissa purkissa, jossa on kätevä annostelija. Tämän ansiosta se virtaa hitaasti, ohuena virrana ja vajoaa tottelevaisesti monimutkaisten kuvioiden muodossa astioiden pinnalle.
Täytettä voidaan tarjoilla sekä kylmänä että lämmitettynä - lopputuotteen lämpötila ei vaikuta sen makuun.
Karamellitäytteen valmistus - katso video:
Kotitekoinen karamellikastike on vitamiinien, kivennäisaineiden, energian ja positiivisen tunnelman lähde koko perheelle. Sitä voidaan lisätä monenlaisiin ruokiin, ei välttämättä makeisiin. Samaan aikaan, jos haluat luoda piirustuksia siirappista, sinun on annettava etusija kaupasta ostetulle täytteelle kätevässä purkissa, jossa on annostelija. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi karamellituote on vasta -aiheinen diabeetikoille ja ihmisille, jotka kamppailevat ylipainon kanssa.
