Kuvaus Berbere -mausteseoksesta. Kaloripitoisuus ja koostumus. Miksi mausteista on hyötyä ja miksi joillekin suositellaan pidättäytyä syömästä niitä. Mitä ruokia mausteinen sekoitus täydentää erityisen harmonisesti. Tässä on vain lyhyt luettelo etiopialaisten mausteiden hyödyllisistä ominaisuuksista. Lisäämällä ja muuttamalla tiettyjä ainesosia voit säätää mausteseoksen kehon vaikutuksen luonnetta. Sekoittamalla 7 tai useampia tyypillisiä Berbere -mausteita saat paitsi tuoksuvan pikantin mausteen, myös voimakkaan vitamiinikokteelin, joka ravistelee kehoasi ja saa kaikki elimet ja järjestelmät toimimaan oikeassa rytmissä.
Haitat ja vasta -aiheet Berberan käytölle
Tiedämme kuitenkin kaikki, että vahvat mausteet (ja kaikki berberan muodostavat mausteet voidaan ehdottomasti katsoa johtuvan niistä), koska niissä on valtava määrä biologisesti aktiivisia aineita, eivät voi ainoastaan hyödyttää kehoa, vaan myös myös tiettyjen sairauksien läsnä ollessa aiheuttaa vakavaa haittaa. Huolimatta siitä, että Etiopian mausteissa on kyse useiden vahvojen mausteiden yhdistelmästä, on ymmärrettävä, että sen käytön ja tiettyjen terveysongelmien vuoksi on oltava erityisen varovainen.
Maustaminen on ehdottomasti kielletty vakavien ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonitautien yhteydessä, koska vahvat mausteet voivat aiheuttaa mahalaukun limakalvon ärsytystä tai sykkeen kiihtymistä.
Raskaana olevien naisten, imettävien naisten ja pienten lasten sekä allergikoiden mausteisiin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Yksilöllinen suvaitsemattomuus vahvojen mausteiden ainesosille on yleinen asia, jolla on taipumus allergiaan.
Rehellisesti sanottuna suosittelemme, että jos sinulla on kroonisia sairauksia tai muita terveysongelmia, erityisesti lääkkeisiin liittyviä, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin otat berberan ruokavalioosi.
Tiettyjen yliannostuksen epämiellyttävien oireiden välttämiseksi berbera -mausteita ei suositella edes täysin terveille ihmisille väärinkäyttöön.
Berberin reseptit
Joten, kuten edellä mainitsimme, mausteista on tullut erityisen yleisiä Etiopiassa ja Eritreassa, ja huolimatta siitä, että niitä suositellaan tällä hetkellä muissa maissa, et todennäköisesti löydä Berberaa venäläisistä supermarketeista. Tämä ei kuitenkaan ole niin suuri ongelma niille, jotka todella haluavat valmistaa ruuan tällä kuumalla seoksella, loppujen lopuksi paras käsin tehty mauste on berbere. Älä lannistu, jos et löydä rue- ja azhgon -eksoottisia marjoja, ne voidaan korvata salvialla tai rosmariinilla ja kumina tai kumina. Lisäksi mausteiden todelliset tuntijat väittävät, että berberen pääraaka -aine on punainen paprika, kun taas muut ainesosat ovat todellinen kauppa, kuten he sanovat.
Kuivan berberin valmistamiseksi sinun on ensin paistettava jauhettu kuuma punainen paprika ja lisättävä sitten vähitellen lisäaineita. Suhteet määräytyvät vain makusi mukaan, mutta likimääräinen suhde on seuraava: 5 rkl punapippuria on noin 1 rkl muita komponentteja. Jos haluat saada pistävimmän seoksen, lisää punaista ja mustapippuria, jos haluat makeita muistiinpanoja - "leiki" neilikka ja kaneli.
Mitä tulee Berbere -tahnaan, kaikki yllä olevat suositukset ovat merkityksellisiä, yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: jos jauhemausteita käytetään kuivaseoksessa, tahnaa varten kaikki tuoreena otettavat ainesosat, esimerkiksi chilipippuri, inkivääri jne.., otettu tuoreena,mutta murskattu perusteellisesti.
Joten jos olet valmistanut oman berbere -seoksen, on aika käyttää sitä keittiössä, tässä on joitain reseptejä, jotka auttavat sinua:
- Mausteinen rinta kuskusilla … Valmista marinadi - sekoita kuiva berbere (2 rkl), suola (1 tl) ja kasviöljy (3 rkl), aseta siihen kananrinta ja anna lihan liota puoli tuntia huoneenlämmössä. Poista kana marinadista ja paista korkealla lämmöllä pannulla, tässä vaiheessa on ruokahalua herättävä kullanruskea kuori. Siirrä liha uunivuokaan, paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 20-25 minuuttia. Valmista valkosipulikastike: Yhdistä luonnollinen sokeriton jogurtti (200 ml) valkosipuliin (1 kynsi), suolaan ja pippuriin maun mukaan. Keitä kuskus (400 grammaa), lisää oliiviöljyä (2 rkl) ja limen mehua (3 rkl) valmiisiin viljoihin. Keitä vihreät pavut (150 grammaa) ja lisää ne kuskusiin yhdessä hienonnetun persiljan (30 gramman) kanssa. Laita tuoksuva rinta ja kuskus lautaselle, ripottele lautaselle granaattiomenan siemeniä (200 grammaa) ja soseutettua fetajuustoa (200 grammaa).
- Etiopian linssipata … Kuumenna öljy (6 rkl) syvässä paistinpannussa, paista hienonnettu sipuli ja punasipuli (1 pää) 7 minuuttia korkealla lämmöllä ja hauduta sitten sama määrä alhaisella lämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli (2 päätä), keitä vielä pari minuuttia. Laita sitten berbere kuivaksi tai tahnaksi (15 grammaa) ja keitä vielä 1-2 minuuttia. Lisää vesi (3 kuppia) ja lisää linssit (300 grammaa). Kiehauta ja hauduta sitten 45 minuuttia. Lisää vettä nesteen kiehuessa. Kun olet valmis, mausta suolalla ja tarjoile tuoreiden tomaattien kanssa halutessasi. Muuten, jos et pidä linssistä, voit korvata sen reseptissä tattarilla.
- Lammas ja berbere … Valmista kaikki ainekset: kuori karitsan olkapää (1,5 kg) rasvasta ja kalvoista, leikkaa kuutioiksi; leikkaa perunat (300 grammaa), porkkanat (200 grammaa), kesäkurpitsa (200 grammaa) suuriksi nauhoiksi, sipulit (1 kpl) - puolirenkaat, tomaatit (200 grammaa) - ympyröiksi. Paista liha kullanruskeaksi joka puolelta korkealla lämmöllä syvässä paistinpannussa. Vähennä sitten lämpöä, lisää kaikki vihannekset kerralla (paitsi tomaatit), kuiva berbere tai tahnan muodossa (2 rkl), kaada vähän vettä ja sulje kansi. Hauduta noin tunti, sekoita välillä ja lisää vettä tarpeen mukaan. Lisää tomaatit, hauduta vielä 10 minuuttia. Avaa kansi, haihduta kaikki neste, suola ja tarjoile oliivien kanssa.
Tässä on vain muutamia berberien reseptien käyttötarkoituksia, mutta voit aina antaa mielikuvituksesi valloittaa. Kotona mausteita ei lisätä muuta kuin jälkiruokia. Keitot, liharuokia, muhennoksia, salaatteja ja jopa muroja saavat uuden maun tällä kuumalla mausteella. Ja jos pidät itseäsi mausteisena rakastajana, tämä maku miellyttää sinua varmasti.
Mielenkiintoisia faktoja Berberistä
Vain yksi suosittu mauste Etiopiassa - mitmita - voi kilpailla berberin kanssa pistävästi. Muuten, pohjimmiltaan nämä mausteiset seokset ovat hyvin samankaltaisia, molemmat valmistetaan kuuman pippurin perusteella lisäämällä tiettyjä mausteita. Berberaa käytetään kuitenkin ruoanlaitossa, kun taas mitmita antaa ainutlaatuisen maun valmiille ruokalajeille - se voidaan levittää jopa tavalliseen kakkuun.
Oikein varastoituna mauste voidaan säilyttää makua, tuoksua ja terveyttä menettämättä jopa kuusi kuukautta. Kuiva seos on säilytettävä pimeässä, tiiviisti suljetussa astiassa ja pastamainen seos jääkaapissa, jälleen tiiviisti suljetussa astiassa tai tavallisessa muovisäiliössä.
Etiopiassa jokaisella perheellä on oma tapa valmistaa berberaa. Kotitekoisen mausteseoksen salaisuudet säilytetään tiukasti ja välitetään sukupolvelta toiselle.
Huolimatta siitä, että olemme jo toistuvasti maininneet sen tosiasian, että berbere sallii reseptissä paljon vaihtelua, meillä on silti jotain yllättävää, kun kyse on tästä aiheesta. Afrikassa maustetta täydennetään usein erityisen eksoottisella ainesosalla - jauhemaisilla hyönteisillä, ei tietenkään kaikki peräkkäin, mutta tietyt heinäsirkat ja heinäsirkat. Mausteiden ravintoarvo tietysti kasvaa, mutta ehkä tämä tosiasia ei todennäköisesti motivoi sinua kokeilemaan etiopialaista seosta tässä vaihtelussa. Joten jos löydät itsesi Afrikasta ja haluat tuoda kotiin mausteisen berbere -sekoituksen, muista tarkistaa katumyyjiltä ainesosat.
Katso video Berberistä:
Berbere on edelleen maamme eksoottinen mausteseos, joten sitä ei ole helppo löytää venäläisten supermarkettien hyllyiltä. Voit kuitenkin valmistaa sen itse korvaamalla ainesosat, jotka eivät ole kovin suosittuja maassamme, tutummille. Berberellä on paitsi pistävä pistävä maku, joka miellyttää kaikkia mausteisen ruoan ystäviä, mutta sisältää myös suuria etuja. Jos maustamisen vasta -aiheet eivät koske sinua, muista sisällyttää se ruokavalioosi!