Kuvaus ja ruoan valmistuksen erityispiirteet. TOP 6 reseptiä sieni -ravioliin. Kuinka voit korostaa niiden makua ja aromia?
Sieniruoolit ovat pieniä pastaa, jotka on täytetty nyytteillä ja ovat yleensä neliömäisiä. Ne voidaan keittää ja paistaa, kaikki riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ruokalaji tulee Italiasta. Se mainittiin ensimmäisen kerran 1200 -luvulla. Sitä käytetään yksin tai yhdistettynä keittojen, liemien ja salaattien kanssa. Raviolit tarjoillaan yleensä heti keittämisen jälkeen.
Kuinka valmistaa sieni -raviolit oikein?
Sieniruoolit valmistetaan happamattomasta taikinasta. Klassisessa reseptissä vettä ei lisätä. Se sisältää vain vehnäjauhoja ja munia.
On tärkeää huomioida seuraava suhde! 100 g jauhoja varten tarvitset 1 muna. Sitten taikina osoittautuu pehmeäksi ja joustavaksi.
Jos munat eivät ole tarpeeksi kirkkaita ja haluat taikinan herkän kultaisen värin, voit sävyttää sen porkkanamehulla tai kurkumalla.
Toisaalta joistakin resepteistä puuttuu munia. Ne korvataan kiehuvalla vedellä. Tämä ruokalaji näyttää enemmän nyytteiltä tai nyytteiltä choux -leivonnaisissa.
Täyte muodostaa noin 40-50% koko kirjekuoresta. Ruokalaji tarjoillaan voin, smetanan, pastakastikkeiden tai murena juuston kanssa.
Kyseisessä astiassa on erityinen veistostekniikka. Toisin kuin samat nyytit, jotka valmistetaan leikattuina taikinapiireinä, raviolit valmistetaan "pakkauksessa". Toisin sanoen laita toinen kerros taikinaa täytteellä, liimaa reunat ja leikkaa se sitten pois. Tämä voidaan tehdä sekä tavallisella veitsellä että erityisellä laitteella, joka leikkaa aaltoviivalla. Tuloksena on litteät kirjekuoret, joissa on suuret taikinamarginaalit.
Tarttumisen parantamiseksi reunat päällystetään joko vatkatulla munanvalkuaisella tai vedellä ja puristetaan haarukalla.
Raviolit voivat olla eri muotoja: neliö, pyöreä, kolmio tai soikea. Kaikki riippuu kulinaarisen asiantuntijan henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Ruoka sopii hyvin parmesaanin, salvian, basilikan, tillin, persiljan, mintun, mustan ja punaisen pippurin, muskottipähkinän, kanelin kanssa. Eri alueilla on omat mieltymyksensä kastikkeissa. Esimerkiksi Sardiniassa se on yleensä yhdistelmä sitruunankuorta ricottan kanssa, Toscanassa valmistetaan pinaatin ja muskottipähkinän, tomaatin ja paprikan seos, ja Abruzzon alueella he haluavat pukeutua tomaattikastikkeeseen.
Yleisimmät raviolit sienillä kermaisessa kastikkeessa, koska tämä ruokalaji on herkkä maku ja herkkä aromi. Se on erittäin ravitsevaa, ja sen ainesosat parantavat kehon aineenvaihduntaa ja kyllästävät sen tarvittavilla mikro- ja makroelementeillä.
TOP 6 reseptiä sieni -ravioliin
Jokainen alla olevista sieni -ravioli -resepteistä on ainutlaatuinen ja sisältää mausteisia makuja, rikkaita tuoksuja ja miellyttävää ulkonäköä. Ruokalaji voidaan usein nähdä juhlapöydällä, koska se voi vain herättää huomiota. Lisäksi valmistelu ei vie paljon aikaa.
Ravioli sienillä kermakastikkeessa
Tämä ruokalaji on hyvin yleinen Italiassa ja sitä tarjotaan melkein kaikissa paikallisissa ravintoloissa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 245 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 1 tunti 20 minuuttia
Ainekset:
- Sienet - 250 g
- Osterisienet - 250 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Ghee - 1 rkl
- Persilja - 1 nippu
- Oregano - 1,5 tl
- Vehnäjauho - 300 g
- Kerma (yli 20%) - 250 g
- Raastettu parmesaani - 5 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Munat - 3 kpl, munanvalkoinen - 1 kpl.
- Kuiva valkoviini - 4 rkl
- Tuore salvia - muutama oksa
- Oliiviöljy - 1 rkl
Sieniruoolien valmistus kermaisessa kastikkeessa vaiheittain:
- Vaivaa ensin taikina. Vehnäjauho seulotaan ja ripaus suolaa lisätään. Munat vatkataan erillisessä astiassa ja kaadetaan muihin aineisiin. Vaivaa taikinaa reunasta keskelle noin 10 minuuttia. Loppujen lopuksi sen pitäisi olla pehmeää ja sileää.
- Peitä se puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä noin 70 minuuttia.
- Sillä välin täytettä valmistellaan. Kuumenna ghee pannulla. Samaan aikaan leikkaa sienet ja sipulit kuutioiksi. Laita paistinpannu ja hauduta. Sekoita säännöllisesti. Sinun täytyy paistaa, kunnes neste haihtuu.
- Sitten nuori persilja hienonnetaan ja oreganon kanssa heitetään muiden aineiden joukkoon.
- Seuraavaksi tulee 15 ml kermaa ja vehnäjauhoja. Ainesosat keitetään, ripotellaan parmesaanilla, teelusikalla suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
- Palaa takaisin testiin. Se on rullattava rullalla ohueksi kerrokseksi ja leikattava 4 cm paksuiksi pitkittäisiksi nauhoiksi. Laita täyte toiselle puolelle ja voitele toinen kermavaahdolla.
- Liimaa reunat ja paina haarukalla alas. Yritä varmistaa, ettei kirjekuoriin jää ilmakuplia.
- Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa ja raviolia. Kypsentäminen matalalla lämmöllä maksaa noin 5-6 minuuttia.
- Sillä välin kastike valmistetaan. Kiehauta kerma pienessä kattilassa, kaada valkoviini, suola ja hieman pippuria. Salvianlehtiä paistetaan pannulla niin, että ne paljastavat arominsa täydellisesti.
- Laita valmiit raviolit lautaselle, kaada kastike päälle, ripottele salviaa ja kaada päälle parmesaania.
Ravioli sienillä ja juustolla
Tämä resepti ei jätä sinua välinpitämättömäksi. Ruokalaji paljastaa uskomattoman aromin ja maun. Se on ylpeä paikasta missä tahansa juhlassa.
Ainekset:
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Ricotta -juusto - 250 g
- Jauhettu mustapippuri - 3 rkl
- Silputtu persilja - 1 rkl
- Muna - 5 kpl.
- Sienet - 250 g
- Suolaa maun mukaan
- Raastettu parmesaani - 1 rkl
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Vehnäjauho - 400 g
Ruoolin valmistaminen sienistä ja juustosta vaihe vaiheelta:
- Siivilöi ensin jauhot siivilän läpi. Se yhdistetään kasviöljyyn, kananmuniin ja teelusikalliseen suolaa. Homogeenisen taikinan saamiseksi se on vaivattava noin neljännes tunnin ajan. Peitä se puhtaalla pyyhkeellä ja anna sen istua tunnin ajan lämpimässä ja pimeässä paikassa.
- Nyt he siirtyvät täytteen valmistukseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Huuhtele ja kuivaa sienet. Pilko ne pieniksi paloiksi.
- Kuumenna paistinpannu, lisää muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä ja kuullota sienet. Tämä kestää noin 6-7 minuuttia.
- Siihen lisätään myös puristimen läpi kulkenut valkosipulinkynsi, joka on maustettu mustapippurilla ja suolalla. Paista kolme minuuttia ja ota pois liedeltä.
- Vatkaa ricotta erillisessä astiassa kermaiseksi. Hiero sitten päälle parmesaania ja sekoita.
- Sen jälkeen sienet maustetaan tällä seoksella ja jätetään noin 15 minuutiksi.
- Valmis taikina vaivataan uudelleen, rullataan ohueksi kerrokseksi ja leikataan ohuiksi pitkittäisiksi nauhoiksi (noin 4 cm).
- Levitä täyte sitten puoleen nauhoista ruokalusikallisen päälle vähintään 2 cm: n etäisyydelle toisistaan.
- Vatkaa kananmuna vispilällä ja levitä taikina kulmakarjaharjalla täyttämättä.
- Peitä nauhojen toinen puoli täytteellä. Liimaa se sormillasi paikkoihin, joissa täyte ei valehtele.
- Nyt aihiot leikataan kirjekuoriksi. Vesi keitetään, suolataan ja raviolit keitetään, kunnes ne kelluvat. Jauha valmis ruokalaji hienonnetulla persiljalla.
Ravioli sienillä ja sianlihalla kermakastikkeessa
Tämän ruoan valmistusprosessi ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Lisää mukavuutta käyttämällä pastakonetta.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 300 g
- Manna - 100 g
- Suolaa maun mukaan
- Kananmunat - 6 kpl.
- Oliiviöljy - 5 rkl
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Salottisipuli -1 kpl.
- Aurinkokuivatut tomaatit - 30 g
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Kana -liemi - 100 ml
- Kerma 30% - 100 ml
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Jauhettu sianliha - 400 g
- Sienet - 250 g
- Timjami - 2 oksa
- Basilika - 2 oksa
- Parmesan - 50 g
Sieni- ja sianlihan raviolien valmistus kermakastikkeella vaiheittain:
- Vehnäjauhot ja mannasuurimot yhdistetään astiaan, 4 munaa ajetaan sisään ja suola lisätään. Vaivaa tasaiseksi.
- Taikina on tiivis ja sileä. Sen jälkeen se on käärittävä puhtaaseen pyyhkeeseen ja asetettava jääkaappiin puoli tuntia.
- Tällä hetkellä voit valmistaa jauhelihaa. Kaada oliiviöljy paistinpannuun ja kuumenna se. Seuraavaksi heitetään hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Peitä vihannekset ja anna hautua noin 5 minuuttia. Muista sekoittaa, jotta ainekset eivät pala.
- Lisää sitten kuutioidut sienet ja rkl suolaa. Hauduta miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia.
- Sen jälkeen sianliha jauhetaan ja paistetaan, kunnes valkoinen väri tulee näkyviin.
- Seuraavaksi tulevat mausteet. Oreita basilikaa ja timjamia hienonnetaan ja lisätään jauhelihaan.
- Paista pari minuuttia ja ota pois lämmöltä. Kun massa on jäähtynyt, siihen ajaa muna ja vaivataan varovasti.
- Sitten he ottavat taikinan pois jääkaapista ja leikkaa sen neljään yhtä suureen osaan. Ota vain yksi ja pyöritä se kaulalla ohuiksi kerroksiksi.
- He laittivat sen pastakoneeseen ja asettivat sen ensimmäiseen asentoon. Kerros taitetaan kahteen kerrokseen ja johdetaan laitteen läpi noin 10 kertaa.
- Tällaiset taitokset on vaihdettava leveydeltään ja pituudeltaan. Huomaat kuinka testin rakenne muuttuu.
- Aseta sitten haluttu asento koneeseen ja ohita taikina viimeisen kerran. Peitä se kalvolla, koska se kuivuu nopeasti.
- Sama menettely toistetaan testin muille osille.
- Sitten nauhat voidellaan munankeltuaisella ja levitetään teelusikalle valmiista täytteestä. Niiden välisen etäisyyden on oltava vähintään 1,5 cm.
- Peitä toisella nauhalla ja liimaa ne yhteen. Yritä puristaa mahdolliset ilmakuplat pois.
- Nyt minkä tahansa muotoiset raviolit leikataan rullaveitsellä. Sama tehdään muiden taikinakerrosten kanssa.
- Jotta raviolit tarttuisivat hyvin eivätkä hajoisi kypsennyksen aikana, aseta ne pakastimeen 20-25 minuutiksi.
- Voit aloittaa kastikkeen valmistamisen tässä vaiheessa. Kuumenna oliiviöljy pannulla, leikkaa tomaatit kuutioiksi, raasta sipuli ja purista valkosipulinkynnet puristimen läpi. Mausta vihannekset suolalla ja paista pehmeiksi.
- Kaada 3-4 minuutin kuluttua kuiva valkoviini ja odota, kunnes 1/3 nesteestä on haihtunut.
- Lisää kerma ja liemi, kiehauta ja poista lämmöltä.
- Sitten raviolit keitetään suolatussa vedessä noin minuutin ajan, siirretään syvään kulhoon, kaadetaan kermakastikkeella ja ripotellaan nuhjuisella parmesanilla.
Ravioli sienillä ja smetanalla
Raviolien, sienien ja smetanan kanssa kaloripitoisuus on pieni. Astia ei aiheuta rasitusta vatsassa ja kyllästää kehon kaikilla tarvittavilla mineraaleilla.
Ainekset:
- Osterisienet - 250 g
- Oliiviöljy - 5 rkl
- Kananmunat - 2 kpl.
- Vehnäjauho - 1, 5 rkl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
- Smetana - 0,5 rkl.
Vaiheittainen raviolien valmistus sienillä ja smetalla:
- Osterisienet pestään juoksevan veden alla, kuivataan paperipyyhkeillä ja leikataan kuutioiksi.
- Kaada oliiviöljy paistinpannuun, kuumenna ja paista sienet molemmin puolin. Ne saavat herkän kultaisen sävyn. Tämä kestää noin 12 minuuttia.
- Sitten osterisienet vatkataan tehosekoittimessa ja tuloksena olevaan massaan kaadetaan juuri jauhettua mustapippuria ja ripaus suolaa.
- Vehnäjauhot seulotaan erilliseen astiaan, lisätään suola, muna, ruokalusikallinen oliiviöljyä ja vähän vettä. Vaivaa taikina. Siitä tulee tasainen ja joustava.
- Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on kääritty kalvolla.
- Toinen osa rullataan ohueksi kerrokseksi ja voidellaan kulhossa harjatulla kananmunalla. Se toimii liimana ja pitää taikinan yhdessä.
- Levitä sienitäyte teelusikalliseen 3 cm: n etäisyydelle toisistaan.
- Taikinan toinen osa rullataan myös ohueksi kerrokseksi ja täytteen sisältävä osa peitetään päälle. Paina reunat alas niin, että ne tarttuvat hyvin, ja leikkaa ruudut veitsellä.
- Keitä raviolit suolalla maustetussa vedessä noin 7 minuuttia. Sinulla on vielä sienitäytettä kastikkeen pohjana.
- Sekoita tehosekoittimen kulhossa 100 g smetanaa, juuri jauhettua mustapippuria, suolaa ja sienitäytettä. Vatkaa ainekset tasaiseksi.
- Kun raviolit ovat kypsiä, ne kaadetaan syvään kulhoon ja kaadetaan kastikkeen kanssa. Voit myös murskata hienonnettuja yrttejä päälle.
Ravioli sienillä ja saksanpähkinöillä
Ruoka saa epätavallisen aromin ja maun pähkinöiden ansiosta.
Ainekset:
- Kananmunat - 2 kpl.
- Vehnäjauho - 1, 5 rkl.
- Sienet - 100 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Basilika - 4 lehteä
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Kuoritut saksanpähkinät - 30 g
- Parmesan - 20 g
- Voi - 50 ml
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Persilja ja tilli - useita nippuja
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Ruokasuola - maun mukaan
Vaiheittainen raviolien valmistus sienillä ja saksanpähkinöillä:
- Joustava ja homogeeninen taikina vaivataan vehnäjauhoista ja munista. Aseta se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Nyt he tekevät täytettä. Sienet ja sipulit leikataan pieniksi paloiksi, haudutetaan oliiviöljyssä noin 7 minuuttia. Sitten ne poistetaan liedeltä ja lisätään saksanpähkinöitä.
- Jäähdytetty taikina rullataan ohut kerros ja leikataan sitten puoliksi. Täyte asetetaan yhteen osaan (3 cm: n etäisyydelle) ja toinen voidellaan mustapippurilla vatkatulla kananmunalla. Sitten yksi kerros peitetään toisella, puristetaan kämmenillä ilmakuplien puristamiseksi ja täytteenä olevat neliöt leikataan pois.
- Parempi laittaa raviolit pakastimeen puoleksi tunniksi, jotta niillä on aikaa tarttua yhteen.
- Keitä niitä suolatussa vedessä noin 4 minuuttia. Aseta lämpö keskitasolle, jotta raviolit eivät hajoaisi.
- Sitten ruokalaji paistetaan esilämmitetyssä ja öljytyssä pannussa, jossa on basilikan terälehtiä, hienonnettua valkosipulia, tilliä ja persiljaa.
- Astia tuodaan pöydälle kuumana. Ripottele raviolit raastetulle parmesanille ja juuri jauhetulle mustapippurille.
Ravioli sienellä ja kanalla
Ruokalaji tekee vaikutuksen laajalla aromi- ja makupaletilla. Järjestä todellinen italialaisen keittiön juhla kotona ja ilahduta perhettäsi.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 1, 5 rkl.
- Munankeltuaiset - 9 kpl.
- Oliiviöljy - 4 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Sienet - 200 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Kananrinta - 100 g
Vaiheittainen raviolien valmistus sienillä ja kanalla:
- Siivilöi ensin vehnäjauhot kulhoon siivilän läpi. Se sekoitetaan 8 keltuaiseen, suolaan, oliiviöljyyn ja vaivataan perusteellisesti noin 10 minuuttia tasaiseksi. Jos taikina on liian tiukkaa, voit kaataa suodatettua vettä.
- Sitten se peitetään muovikelmulla ja asetetaan jääkaappiin puoli tuntia.
- Sillä välin voit tehdä täytteen. Sienet ja sipulit kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
- Kananrinta pestään, kuivataan talouspaperilla ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
- Porkkanat viedään raastimen läpi.
- Yhdistä hienonnetut ainekset ja kaada öljyttyyn paistinpannuun, suola.
- Ne on paistettava kullanruskeiksi. Muista sekoittaa säännöllisesti, jotta vihannekset eivät pala.
- Jäähtynyt taikina on jaettu kahteen osaan ja kukin niistä rullataan rullalla ohuella kerroksella.
- Täyte pilkotaan yhteen kerrokseen ja toinen voidellaan kermavaahdolla, jotta tarttuvuus paranee.
- Kerrokset liimataan huolellisesti yhteen. Varo painamasta voimakkaasti, jotta taikina ei repeydy.
- Neliönmuotoiset raviolit leikataan rullaveitsellä.
- Vesi suolataan, keitetään ja lisätään raviolia. Sinun täytyy kypsentää noin 5-6 minuuttia. Ruoka tarjoillaan kuumana béchamel -kastikkeella ja ripotellaan parmesaanijuustolla.
Video reseptejä ravioleille sienillä
Joten artikkelissa opit, kuinka keittää raviolia sienillä, mitkä ovat tämän prosessin hienovaraisuudet, mikä on paras tapa yhdistää ruokalaji ja milloin se tarjoillaan. On tärkeää noudattaa reseptien tarkkaa järjestystä, niin silloin ei ole vaikeuksia. Voit säilyttää valmiin astian päivän ajan. Sitten se menettää aromaattiset ominaisuudet ja maku muuttuu ilmeettömäksi.
