Juoman ominaisuudet ja kemiallinen koostumus. Miksi vuohenmaito on hyödyllistä, mahdollista haittaa kulutettuna. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja.
Vuohenmaito on fysiologinen neste, jota tuottavat kotivuohen rintarauhaset. Eläin kesytettiin ja kesytettiin Lähi -idässä yli 9 miljoonaa vuotta sitten. Tuotetta käytetään enemmän lääketieteellisiin tarkoituksiin kuin ruokaan. Suosion puute selittyy jokapäiväisillä ennakkoluuloilla hajujen esiintymisestä ja eläimen pitämisen vaikeudesta. Vuohet tarvitsevat enemmän hoitoa kuin lehmät, ja lypsyn koneistus on paljon vaikeampaa. Lisäksi vuohenmaidon maku riippuu pitkälti rehun laadusta: kesällä se on makeampaa ja pehmeämpää ruohoilla ja kovempaa oksarehulla. Väri on valkoinen tai kellertävä, sakeus on tasainen. Epämiellyttävä jälkimaku voi olla läsnä, jos eläimestä ei huolehdita hyvin.
Vuohenmaidon koostumus ja kaloripitoisuus
On mielipide, että tämä on tuote, jonka rasvapitoisuus on suurempi kuin lehmänmaito, ja jos haluat laihtua, sinun on kieltäydyttävä käyttämästä sitä. Se, että sakeus näyttää paksulta, johtuu rasvan rakenteesta - se muodostuu pieniksi palloiksi ja jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen.
Vuohenmaidon kaloripitoisuus ei ole paljon korkeampi kuin lehmänmaito - 68 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 3 g;
- Rasvaa - 4,2 g;
- Hiilihydraatit - 4,5 g;
- Tuhka - 0,8 g;
- Vesi - 87,3 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 60 mcg;
- Retinoli - 0,06 mg;
- Beetakaroteeni - 0,04 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,14 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 14,2 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,3 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,05 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 1 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,1 μg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 2 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,06 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,09 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 3,1 mcg;
- PP -vitamiini - 1 mg;
- Niasiini - 0,3 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 143 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 47 mg;
- Fosfori, P - 89 mg;
- Kloori, Cl - 35 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Alumiini, Al - 22 μg;
- Rauta, Fe - 0,1 mg;
- Jodi, I - 2 μg;
- Mangaani, Mn - 0,017 mg;
- Kupari, Cu - 20 μg;
- Molybdeeni, Mo - 7 μg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 4,5 g;
- Laktoosi - 4,5 g.
Välttämättömät aminohapot vuohenmaidossa - 1,295 g / 100 g, 12 tuotetta. Ennen kaikkea lysiini, leusiini, isoleusiini, fenyylialaniini + tyrosiinikompleksi.
Vaihdettavat aminohapot - 1,784 g / 100 g:
- Alaniini - 0,121 g;
- Asparagiinihappo - 0,249 g;
- Glysiini - 0,046 g;
- Glutamiinihappo - 0,594 g;
- Proliini - 0,271 g;
- Seriini - 0,154 g;
- Tyrosiini - 0,105 g;
- Kysteiini- 0,03 g.
Kolesteroli - 30 mg / 100 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
Tyydyttyneet rasvahapot - 2,64 g / 100 g, 8 tuotetta. Ennen kaikkea myrististä ja stearista.
Tyydyttymättömät rasvahapot - 1,14 g / 100 g:
- Myristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleic - 0,1 g;
- Oleiini (omega -9) - 0,93 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,21 g / 100 g:
- Linolihappo - 13 g;
- Linoleeni - 0, 08 g.
Kun määritetään tuotteen laatua suurilla tiloilla, myös muut parametrit otetaan huomioon. Happamuus pH - 6, 4-6, 7 yksikköä, tiheys - 1033 kg / m3.
Kun lisäät juoman ruokavalioon, sinun on keskityttävä seuraaviin tietoihin:
| Vuohenmaito | Kaloripitoisuus |
| Teelusikka | 3,4 kcal |
| Ruokalusikallinen | 12,2 kcal |
| Ohutseinäinen lasi, 200 ml | 136 kcal |
| Viistelasi, 250 ml | 170 kcal |
Vuohenmaidon hyödylliset ominaisuudet säilyvät lyhytaikaisessa lämmityksessä ionisoidun kalsiumpitoisuuden vuoksi. Lisäksi tuotetta voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 3 päivää. Erityisen koostumuksensa vuoksi hapanta ei tapahdu.
Vuohenmaidon hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotteen laatu voidaan arvioida lypsyvaiheessa suodattamalla se kankaan läpi. Jos kokkareita ilmestyy, eläimellä on terveysongelmia, kuten mastiitti. Tässä tapauksessa maidolla ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja sen syöminen ei ole toivottavaa.
Muinaisen Kreikan lääkäri Hippokrates huomasi vuohenmaidon hyödyt. Hän neuvoi juomaan sitä sairauksien hoidossa, jotka liittyvät sydän- ja verisuonijärjestelmän, hengityselinten ja hermoston häiriöihin.
Vuohenmaidon hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Voimakas antimikrobinen vaikutus. Patogeenisten mikro -organismien elintoiminta on täysin estetty.
- Lisää immuniteettia, normalisoi kolesterolitasoja ja sillä on skleroottinen vaikutus.
- Parantaa maksan toimintaa, estää lihavuutta.
- Vähentää mahalaukun sisällön happamuutta, estää närästyksen, gastriitin ja mahahaavan kehittymisen, lievittää kurkunpään, ruoansulatuskanavan ja elinten tulehdusprosesseja.
- Vähentää pienten lasten riisitautiriskiä, aikuisten osteoporoosia ja osteokondroosia.
- Palauttaa lihasten ja rustojen kudoksen laadun, lisää nivelnesteen tuotantoa, nopeuttaa kehon regeneratiivisia ominaisuuksia nyrjähdysten ja lihaskuitujen ja nivelsiteiden repeämien aikana.
- Se normalisoi aineenvaihduntaprosesseja, parantaa hematopoieettisen järjestelmän toimintaa ja täydentää kaliumin saantia.
- Palauttaa hormonitoimintaa ja erityisesti kilpirauhasen toimintaa.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, ehkäisee pahanlaatuisuutta, pysäyttää olemassa olevien kasvainten kasvun.
- Sillä on lievä diureetti ja choleretic vaikutus.
- Nopeuttaa vieroitusta radio-, säde- ja kemoterapian, antibioottihoidon, myrkytyksen raskasmetallisuolojen ja joidenkin myrkkyjen jälkeen - on virallisesti todistettu, että arseeni on osittain neutraloitu.
- Normalisoi verensokeritasot ja täydentää kehon ravinteita.
Sitä suositellaan lisättäväksi ruokavalioon tuberkuloosin, monivalenssisten allergioiden ja heinänuhan, eri etiologioiden koliitin ja keuhkoastman, niveltulehduksen ja niveltulehduksen, migreenin hoidossa.
Aikuisille, joilla on laktaasin puutos, on suositeltavaa siirtyä lehmänmaidosta vuohenmaitoon 2 kuukaudeksi. 80%: lla potilaista tauti häviää.
Kotitekoinen vuohenmaito (4: 1), joka on laimennettu vedellä, sopii vauvoille paremmin kuin lehmänmaito, se sisältää vähemmän laktoosia. Proteiinien ja lipidien erityisrakenteen ansiosta vatsassa oleva tuote juuttuu löysäksi hyytymäksi, mikä helpottaa sulamista. Assimilaatio on valmis. Kuitenkin puhtaassa muodossa vauvoille voidaan antaa se vain 9 kuukauden iästä alkaen.
Vuohenmaidosta valmistetut fermentoidut maitotuotteet estävät dysbioosin kehittymisen ja luovat suotuisat olosuhteet suoliston hyödyllisen mikroflooran aktiivisuuden lisäämiseksi.
Vuohenmaidon haitat ja vasta -aiheet
Tämän tuotteen vaaroja osoittavia tutkimuksia ei ole tehty. Jos juoma on tuttu, voit jatkaa juomista missä tahansa tilassa ja asennossa. Käytölle on vain yksi ehdoton vasta -aihe - yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Väärinkäyttöä, johon liittyy painon nousu ja gastroenterokoliitti akuutissa vaiheessa lisääntyneen rasvapitoisuuden ja korkean sulavuuden vuoksi, on vältettävä.
Allerginen reaktio voi ilmetä, kun eläimen ruoka muuttuu. Mutta kertaluonteisten ilmenemismuotojen perusteella ei pitäisi päätellä, että tuote on hylättävä kokonaan.
Vauvan vuohenmaidosta aiheutuva vahinko äitien korvaamisessa voi ilmetä tuotteen alhaisen rautapitoisuuden vuoksi. Jos et täydennä ruokavaliota elintarvikkeilla, joissa on paljon tätä hivenainepitoisuutta, kehittyy raudanpuuteanemia (anemia). Jotta et aiheuttaisi tilan huononemista, sinun tulee käyttää lastenlääkärin suosituksesta erityisiä lääkkeitä.
Tuotteen liian usein käytetty käyttö voi aiheuttaa hypervitaminoosia. Lisääntynyt kalsiumin ja kaliumin pitoisuus kehossa aiheuttaa ärtyneisyyttä, jatkuvaa janoa ja hormonaalisia häiriöitä, virtsakivitautia ja sappikivitautia.
On syytä rajoittaa tai kieltäytyä ruokavaliosta kroonisen haimatulehduksen, insuliinista riippumattoman diabetes mellituksen, suonikohjujen ja tromboflebiitin kanssa - koska se lisää veren hyytymistä.
Vuohenmaidon reseptit
Jos alkutuotetta kuumennetaan valmistuksen aikana korkeintaan 130 ° C ja enintään 7 minuuttia, hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin.
Vuohenmaidosta valmistetut reseptit erilaisiin ruokiin:
- Smetanaa … Raaka -aineet kaadetaan tasaiseen leveään astiaan - emaliallas sopii parhaiten. Tuore vuohenmaito (voit pastöroida, mutta jos olet varma valmistajasta, riittää kantaa) on fermentoitu hapan. Suhteet: 2 litraa - 0,15 litraa. Peitä sideharsolla, taitettuna useisiin kerroksiin tai puhtaalla kankaalla, jätä 4 päiväksi 25 ° C: n lämpötilaan. Kun pinnalle muodostuu kerros, se poistetaan lusikalla. Kermaviili sekoitetaan ja laitetaan jääkaappiin.
- Vuohenjuusto … Laimenna 0,1 g pepsiiniä veitsen kärkeen 50 ml: aan keitettyä jäähdytettyä vettä. Maito, 5 l, kuumennettu 35 ° C: seen, kaada päälle hapatus ja anna vaikuttaa 45 minuuttia. Valmiutta voidaan arvioida johdonmukaisuuden perusteella - sen pitäisi muistuttaa hyytelöä. Juusto leikataan erittäin terävällä veitsellä kuutioiksi, joiden reunat ovat 2 cm, lämmitetään 38-40 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät tartu varhaisessa vaiheessa. 3-4 tunnin kuluttua kuutioista tulee "ilmavampia". Suola ennen sammuttamista, keskittyen omaan makuunsa, heitä sisältö sideharsolla peitettyyn siivilään. Juustokangas ripustetaan seerumin erottamiseksi perusteellisemmin. Kun saadaan kovaa juustorasvaa, juusto kuivataan paperilautasliinalla ja sen jälkeen sideharso korvataan puristimella. Voit syödä päivässä, mutta voit laittaa sen jääkaappiin kypsymistä varten. Tässä tapauksessa valmis pää on 2 viikon kuluttua.
- Vuohen tiivistetty maito … Tuore maito laitetaan tulelle kiehumaan, lisätään sokeria ja keitetään, kunnes se saa ruskehtavan sävyn. Jos lähtöaine ei ole kovin tuoretta, lisää vähän soodaa ennen keittämistä. Annokset: 1 litra maitoa, 2 lasillista sokeria. Kotitekoista tiivistettyä maitoa säilytetään jääkaapissa.
- Voi … Keitetty maito poistetaan jäähdytyksen jälkeen muodostuneesta kermasta. Sitten ne kaadetaan tehosekoittimen kulhoon, suolataan, lisätään kourallinen sahramia, lyödään pitkään, kaatamalla ajoittain erotettu neste. Prosessi on pitkä. Mitä perusteellisemmin tuote jäähdytetään, sitä helpompi se on voittaa.
Kulinaarisessa reseptissä vuohenmaito voidaan korvata turvallisesti lehmänmaidolla. Sinun tarvitsee vain muistaa: sinun on käytettävä hapantaikinaa happamoitumiseen. Jos tuote juuttuu itsestään, siinä näkyy epämiellyttävää katkeruutta.
Mielenkiintoisia faktoja vuohenmaidosta
Tuotteen lääkinnällisiä ominaisuuksia arvostettiin niin paljon, että se heijastui kirjallisuuteen ja mytologiaan. Kreikan legendan mukaan Zeus itse, Olympuksen ylin Jumala, ruokittiin jumalallisen vuohen Amalthean vuohenmaidolla.
Aikojen mukaan nuori Avicenna on kuuluisuutensa ansiosta myös vuohenmaidosta. Bukhara -emiiri hiipui hitaasti, ruokahalu katosi, hän ei enää pystynyt nousemaan sängystä. Aloittelevan lääkärin määräämän ruokavalion jälkeen tila parani nopeasti. Potilas siirrettiin lääkemaitoon ja tuoreisiin vihanneksiin.
Muinaisten parantajien reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti. Valmistettaessa seoksia lääkinnällisten ominaisuuksien parantamiseksi maito keitettiin merikivillä ja meripihkalla, vaadittiin kultaa yhdistettynä käärmeen myrkkyyn ja myrkyllisiin kasveihin.
Koska tällaisen hoidon hyödyt osoittautuivat epäilyttäviksi, keskiajalla vuohet tuhottiin melkein kokonaan, ja ne julistettiin paholaisen kutuksi.
Toistuva hylkääminen alkoi 1900 -luvun alussa. Tuolloin lastenlääkärit kehottivat aktiivisesti luopumaan lehmänmaidosta, koska vuohet eivät sairastu vaarallisiin sairauksiin (tuberkuloosi ja luomistauti), proteiini on helpompi sulattaa. Itse asiassa imeväiskuolleisuus tämän lajin täydentävillä elintarvikkeilla on vähentynyt merkittävästi. Mutta kun he alkoivat siirtyä kokonaan vuohenmaitoon, vauvat alkoivat heikentyä ja kuolla - kuten jo mainittiin, raudan puutteen vuoksi. Ja vuohet nimitettiin ansaitsemattomasti syyllisiksi tapahtuneeseen.
Nykyaikaiset vuohenmaidon reseptit ovat paljon turvallisempia kuin vanhat:
- Vaivaa migreenin varalta valkoista savea juoman kanssa ja kiinnitä otsalle hyökkäyksiä varten.
- Allergikoille vaaditaan vuohenmaitoa koivun hiilellä ja otetaan 100 ml 3 kertaa päivässä.
- Yskimistä varten laimenna kauraliemi suhteessa 1: 1, juo 1 lasi joka aamu ja ilta esilämmittämällä se. Samaan tarkoitukseen 1 rkl laimennetaan 200 ml: aan juomaa. l. kaakaovoi tai sama määrä hunajaa.
Heran lääkinnälliset ominaisuudet, jotka säilyivät fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksen jälkeen, ovat selkeämpiä. Jos pyyhit kasvosi, voit lopettaa aknen ja lopettaa mahdollisen märkimisen. Douching poistaa kandidiaasin, kun sidoksen alla levitettäessä palovammat ja säröillä olevat kantapäät voivat parantua nopeammin.
Kotitekoinen kosmetiikka, jossa on vuohenmaitoa, palauttaa luonnollisen hehkun, ravitsee ja kosteuttaa sekä parantaa paikallista vastustuskykyä. Jäädytetyn tuotteen jää pysäyttää ikään liittyvät muutokset ja lisää verisuonten sävyä.
Kotitekoisen kosmetiikan reseptit:
- Paranna ihon helpotusta sekoittamalla 50 ml maitoa ja 1 tl kutakin. sitruunamehua ja konjakkia. Levitä 10 minuuttia. On helpompaa liottaa sideharso seoksella, kun olet aiemmin leikannut silmien ja nenän reiät, ja makuulle toimenpiteen aikana.
- Ravitsevan naamion valmistamiseksi valmistetaan vuohenmaidosta ja valssatusta kaurasta valmistettu sose. Kuumenna hieman kehon lämpötilan yläpuolella ennen levittämistä.
- Banaanisose sekoitetaan sitruunamehun kanssa ja laimennetaan maidolla päänahan tulehdusta vastaan ja pehmentää hiuksia. Hiero ensin juuriin ja jaa sitten koko pituudelta. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
Kun ostat markkinoilta tuntemattomalta myyjältä, vuohenmaito keitetään. Antimikrobisesta toiminnasta huolimatta sinun on pelattava turvallisesti. Sinun ei tarvitse pelätä hyödyllisten aineiden hajoamista - kuten jo mainittiin, tämä tuote on lämmönkestävä.
Katso video vuohenmaidon eduista:
