Mikä on eremsek, ruoanlaittovaihtoehdot. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja rajoituksia käytettäessä. Reseptejä ruokia, joissa on punaista juustoa, kuinka valita se.
Eremsek on punainen raejuusto, joka on baskiirin ja tataarin keittiön kansallinen tuote. Muut nimet: kyzyl eremsek, eremchek. Sitä valmistetaan useissa versioissa - kuivattu, keskinkertainen, pehmeä. Väri vaihtelee punaruskeasta ruskeaan, sakeus on murenevaa, erikokoisista jyvistä paksuun, joka muistuttaa tavallista juustomassaa. Kuivan tuotteen säilyvyysaika on enintään 2-3 viikkoa ilman jääkaappia, märkä tuote on syötävä 3 päivässä. Maku on makea, hapan. Ero tavallisesta perinteisestä raejuustosta on se, että raaka -aineena käytetään paistettua maitoa. Marjoja käytetään maun parantamiseen: kirsikat, lintukirsikka, mustaherukka.
Miten punajuusto valmistetaan?
Punaisen juuston valmistukseen on monia reseptejä. Ne siirretään isoäidiltä tyttärentyttärelle, parantaen muuttamalla ainesosia. Voit valmistaa eremsekiä tavallisen raejuuston tapaan lisäämällä prosessien määrää nopean reseptin mukaan käyttämällä "myymälä" -tuotteita tai kuten alun perin, tekemällä oman kansallisen hapantaikinansa - katyk (rasvaton käymismaitojuoma).
Punaisen juuston reseptit:
- Märkä eremchek … Viimeisen maitotuotteen siivilöity maito sekoitetaan yhtä paljon katykin kanssa, laitetaan pienelle tulelle niin, että se kiehuu hyvin hitaasti. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, poltin kierretään kiinni ja keitetään pitkään, kunnes muodostuu raejuustoa. Tyhjennä osa herasta, lisää rakeista sokeria ja jatka nesteen haihduttamista välillä sekoittaen. Kun massa tiivistyy, neste haihtuu lähes kokonaan ja massan väri muuttuu vaaleanruskeaksi, munat ja ghee ajetaan sisään. Jäähdytetty, tarjoillaan teetä varten. Jos et pidä makeisista, voit tehdä ilman sokeria. 2 litrasta raaka-aineita saadaan 250-400 g alkuperäistä tuotetta.
- Kuiva eremchek … 80 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa haihdutetaan 4 litraa kotitekoista lehmänmaitoa, kunnes paksuseinäisen kattilan sisältö puolittuu. Vaahdot hukkuu jatkuvasti ja kaikki sekoittuu. Jäähdytettiin huoneenlämpötilaan, suodatettiin. Osoittautuu noin 1,5 litraa paistettua maitoa. Sekoita katykin (1 l) kanssa, laita matalalle lämmölle kerrostumiseen asti. Hera valutetaan, jättäen enintään 2 lasia, ja juustomassaa keitetään edelleen. Sekoita silloin tällöin, jotta juustopalat eivät murene. Kun neste on haihtunut kokonaan, juusto siirretään kuumalle pannulle. On parempi käyttää tarttumattomalla pinnoitteella varustettuja astioita, jolloin et tarvitse öljyä. Jos keittiövälineet ovat valurautaa tai metallia, pinta voidellaan gheellä. Lisää sokeri - 2-3 rkl. l., tuodaan haluttuun tilaan, kunnes on mahdollista saada miellyttävä ruskehtavan punertava sävy. Karamellisoitumista tulee välttää ja juuston tulee pysyä pehmeänä. Kuivattua eremsekiä tarjoillaan teen kanssa ja sitä käytetään leivonnaisten täytteenä.
- Keskimääräinen kosteus … Kattilassa paistettu maito sekoitetaan fermentoituun paistettuun maitoon tai varenetteihin (juoman tulee olla ominaisen kermanvärinen), liukeneminen saavutetaan ja hera haihdutetaan. Kypsentämisen nopeuttamiseksi voit hieman jännittää. Kun neste jää pohjaan, hunajaa sekoitetaan ja keitetään, kunnes saadaan tiheä ruskehtava juusto massa.
- Nopea resepti 4 tunniksi … Laita maito (1 l) korkealle tulelle, kaada lasillinen kefiriä ja lisää 3 rkl.l. smetana on lihavampaa. Heti kun pannun sisältö on kerrostunut, lisää 0,5 dl sokeria ja sekoita. Osa seerumista voidaan tyhjentää. Jäljellä oleva neste haihdutetaan, lisätään pala voita 5 minuuttia ennen sammuttamista. Väri ja koostumus valitaan oman maun mukaan.
Koska punajuusto on suosittu tuote paikallisen väestön keskuudessa, sitä alettiin valmistaa meijereissä.
Miten eremsek valmistetaan teollisessa mittakaavassa:
- Pastöroitu maito sekoitetaan kerman kanssa, jotta rasvapitoisuus on 20%.
- Se kuumennetaan keittimessä 90 ° C: seen ja fermentoidaan heralla jatkuvasti sekoittaen (heran määrä on 8-10% raaka-aineen kokonaistilavuudesta).
- Juustoa keitetään 10 minuuttia, osa herasta kaadetaan ja juustomassaa keitetään enintään 5 tuntia.
- Sokeri kaadetaan juustomassaan, kaikki sekoitetaan ja laitetaan lämpökäsittelyyn painekammioon, kunnes on mahdollista saada vaaleanruskea väri ja päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta.
- Jäähdytetään kattilassa 18-25 ° C: seen.
Lisäksi pakataan, jäähdytetään ja jaetaan jälleenmyyjille. Mielenkiintoista on, että vaikka teollisen tuotannon patentti on myönnetty, elintarviketeollisuuden palkinnot ja kuluttaja, joka ei tunne kodin Eremsekiä, tunnustus, kauppavaihtoehto ei ole suosittu paikallisen väestön keskuudessa. Arvioiden mukaan sillä on täysin erilainen maku.
Eremsecin koostumus ja kaloripitoisuus
Punaisen juuston ravintoarvo riippuu tuotteen kosteuspitoisuudesta ja raaka -aineen rasvapitoisuudesta. Baškirilaiset elintarviketutkijat tutkivat Yanaulin tehtaalla valmistetun tuotteen ominaisuuksia.
Eremsekin kaloripitoisuus on 156 kcal, josta:
- Proteiini - 14 g;
- Rasvaa - 9 g;
- Hiilihydraatit - 4 g.
Kotitekoisen tuotteen, joka muistuttaa sakeudeltaan juustomassaa, energia-arvo on jopa 400 kcal. Rasvan osuus - 20%, proteiini - 16, 8-18%, hiilihydraatit - 40-43%, vesi - 18%.
Aleksejevskin tilalla (Bashkortostanissa) valmistetun punaisen raejuuston kaloripitoisuus on 220 kcal, josta:
- Proteiini - 16 g;
- Rasvaa - 9 g;
- Hiilihydraatit - 16 g.
Punaisen raejuuston vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus ei ole rikas, mikä selittyy pitkäaikaisella lämpökäsittelyllä. Seuraavat ravintoaineet ovat edelleen Eremsecin koostumuksessa: askorbiini-, nikotiini- ja foolihappo, tokoferoli, retinoli, D -vitamiinien ja ryhmän B kompleksi, kalium, kalsium, fosfori, magnesium ja rauta.
Eremsekin hyödylliset ominaisuudet paranevat valmistuksen viimeisessä vaiheessa, kun juustorasvaan lisätään hunajaa, gheeä ja erilaisia marjoja. Tässä tapauksessa luodaan helposti sulava kompleksi, joka auttaa kehoa täydentämään vitamiini- ja kivennäisvarantojaan.
Hyödyllisiä ominaisuuksia eremsek punaista juustoa
Muinaisista ajoista lähtien kuivattu punainen raejuusto on auttanut paimentolaisia palauttamaan voimaa pitkillä matkoilla ja estänyt keripukin kehittymistä.
Eremsecin edut
- Se normalisoi ruoansulatusprosesseja kehossa, luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen hyödyllisen kasviston aktiivisuuden lisäämiseksi ja stimuloi peristaltiikkaa. Märällä juustolla on laksatiivinen vaikutus, kuiva - kiinteä.
- Se vakauttaa aivojen ja keskushermoston työtä, parantaa hermoimpulssien johtumista.
- Vahvistaa hampaita ja luukudosta, estää osteoporoosin kehittymistä.
- Helppo sulattaa. Jos ruokavaliossa on punaista raejuustoa, vitamiinin puutteen ja anemian kehittymisen todennäköisyys vähenee merkittävästi.
- Auttaa maksan selviytymään myrkytyksestä. On erittäin hyödyllistä lisätä eremchek ruokavalioon antibioottihoidon aikana.
- Sillä on lievä diureettinen vaikutus, se poistaa kasvojen turvotusta ja epäterveellistä turvotusta.
- Stimuloi sapen ja ruoansulatusentsyymien tuotantoa.
- Estää ikään liittyvien muutosten kehittymisen.
Kotitekoisen eremsekin parantavia ominaisuuksia parantavat lisäaineet. Märkä juustohunaja hunajalla auttaa selviytymään yskästä akuuttien hengitystieinfektioiden ja hinkuyskä komplikaatioiden yhteydessä, marjoilla - se vahvistaa suolistoa ja täydentää kehon vitamiini- ja kivennäisvarantoja.
Punainen raejuusto missä tahansa muunnelmassa voidaan sisällyttää raskaana olevien naisten, imettävien naisten ja pienten lasten ruokavalioon. Kehonrakentajat käyttävät eremchekiä rakentaakseen lihasmassaa.
Vasta -aiheet ja vahingot eremsek
Kun opit uutta makua, sinun on otettava huomioon allergisen reaktion kehittymisriski maitoproteiinin ja tuotteen muiden ainesosien intoleranssin tapauksessa.
Eremsec voi vahingoittaa diabetes mellitusta, keliakiaa (maitoproteiinin intoleranssi), ruoansulatuskanavan sairauksia ja kroonista haimatulehdusta. On pidettävä mielessä, että vähärasvaista tuotetta käytettäessä kalsiumin imeytyminen vähenee ja liian rasvainen - maksan koliikki ja akuutti ripuli.
Tämän tyyppistä fermentoitua maitotuotetta ei saa lisätä ruokavalioon, jos sillä on taipumus muodostaa rasvakerros.
On suositeltavaa rajoittaa punaisen juuston kulutus 200 grammaan päivässä. Jos lisäät syötävää määrää, voit aiheuttaa kehon happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainon rikkomisen.
Vasta -aiheet, diabetes mellitusta ja keliakiaa lukuun ottamatta, eivät ole ehdottomia. Jos vältät väärinkäytön ja rajoitat itsesi pieniin annoksiin, kehon haittavaikutukset jätetään pois.
Eremsekin reseptit
Punaista raejuustoa ei syödä vain itsenäisenä ruokana, vaan sitä käytetään myös ainesosana jälkiruokissa, leivonnaisissa ja jauhotuotteissa.
Herkullisia reseptejä eremsekin kanssa:
- Vuoka … Vaivaa taikinainen massa 300 g eremchekiä, 2 kananmunaa, sokeria ja mannasuurimoa - 2 rkl. l., vanilliini - hyppysellinen. Saavuta yhtenäinen sakeus. Kakumuotit voidellaan kasviöljyllä, juustomassa levitetään, tiivistetään. Paista 200 ° C: ssa enintään 20 minuuttia. Anna jäähtyä muotteissa, tarjoile smetanan tai marjakastikkeen kanssa.
- Gubadia … Maito, 80 ml, lämmitä, lisää 2 rkl. l. kuivahiiva, vähän sokeria ja anna seistä aktivoida sienet. Lisää sitten jauhot ja sokeri - 30 g, lisää muna ja vesi, vaivaa pehmeä taikina, joka ei tartu käsiin. Veden ja jauhojen määrä määritetään empiirisesti. Kun taikinaa vaivataan, keitä riisi, noin puoli lasia ja 2-3 munaa. He antavat erän levätä, käärittynä sellofaanikääreeseen ja ovat kiireisiä täytteen kanssa. Sekoita keitetty riisi liotettujen rusinoiden (3 rkl) ja hienonnettujen munien kanssa. Muotti voidellaan auringonkukkaöljyllä, puolet taikinasta rullataan kerrokseksi, asetetaan valmiisiin astioihin ja muodostetaan sivut. Ensimmäinen kerros on riisin ja munien ja rusinoiden seos, toinen on 100 g eremsekiä. Jotkut kotiäidit asettavat mieluummin kaikki täytteen ainekset kerroksittain: riisi, munat, rusinat, punainen juusto. Sulje täyte taikinakerroksella, nipistä. Kakun keskelle muodostuu reikä. Pistele taikina haarukalla, voitele kananmunalla, paista kullanruskeaksi 180 ° C: ssa. Täytteestä on toinen versio: keitetty riisi, liotetut kuivatut hedelmät - luumut, rusinat ja kuivatut aprikoosit (kourallinen), keitetyt munat, eremsek. On tapana ripotella makeaa kakkua murusilla. Valmista se sekoittamalla pala voita, sokeria ja jauhoja, hiero sormillasi. Hapattamatonta taikinaa käytetään usein makeiden gubadioiden perustana. Lisää seulottuun jauhoon, 2 lasiin, jäädytetty raastettu margariini - pakkaus, jauhaa käsin yksittäisten jyvien sakeuteen. Kaada muruset kefiiriin (1, 5 kuppia), aja sisään 2 munaa, lisää suolaa. Käytä leivinjauheena etikkaa - 1 tl.
- Vareniki … Taikina vaivataan kiehuvaan veteen, kaadetaan seulotut jauhot ohuena virrana, hieman suolaa ja kaadetaan 1 rkl. l. auringonkukkaöljy. Punainen juustoaine yhdistetään kivettömään kirsikkaan ja sekoitetaan - täytteen tulee olla homogeeninen. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa muki lasilla tai ohutseinäisellä lasilla, aseta täyte ja sulje reunat huolellisesti. Kasta suolattuun veteen ja keitä pehmeäksi. Voit tehdä ilman marjoja.
Voit tehdä samoja jälkiruokia punaisesta raejuustosta kuin tavallisista. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon alkuperäisen tuotteen makeus ja säätää sokerin määrää.
Mielenkiintoisia faktoja punajuustosta
Muinaisina aikoina slaavit olivat kiellettyjä syömästä raejuustoa kesällä. Tämä sääntö tuli ilmi siitä, että tuote on pilaantuvia eikä jääkaappeja ollut. Eremchek oli poikkeus. Paimentolaiset ottivat tämän tuotteen mukaansa jo ratsioiden aikana.
Raaka -aineena voidaan käyttää vuohen- ja jopa lampaanmaitoa. Tässä tapauksessa makeutusaineista ei yleensä luovuta, mikä tarkoittaa, että diabetes mellitus ei ole käytön vasta -aihe.
Vegaanit valmistavat tuotteen usein herneestä (kikherne) ja tarjoavat sitä terveellisenä ruokavaliona. Tällainen eremsek ei ole alkuperäisen tuotteen analogi maultaan eikä ominaisuuksiltaan.
Kun ostat punaista juustoa, sinun on kiinnitettävä huomiota sakeuteen. Jos neste ei ole täysin haihtunut, kuluttajalle tarjotaan tavallista juustorasvaa, mutta väri on tumma. Kuiva eremchek ei ole murenevaa, vaan koostuu pienistä homogeenisista paakkuista. "Kumimaista" makua ei sallita; miellyttävän pehmeyden pitäisi tuntua pureskeltaessa.
Kuivattu eremsek on helppo palauttaa pehmeäksi. Tätä varten riittää, että se laimennetaan maidolla tai katykilla.
Katso video punajuustosta:
Todellisen eremchekin valmistelu kestää vähintään päivän. Siksi, jos haluat miellyttää vieraita uudella maulla, sinun tulee huolehtia tästä etukäteen.
