Red Windsorin valmistuksen ominaisuudet, energia -arvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat kulutuksessa, käyttö ruoanlaitossa.
Windsor Red tai Windsor Red on englantilainen puolikova juusto suuresta Cheddar-perheestä, valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Rakenne - mureneva, kiinteä, tiheä; väri vaihtelee lisäaineiden määrän vuoksi - se voi olla punainen vaaleilla suonilla sekä valkoinen punaisella tai vaaleanpunaisella; maku - kermainen, pehmeä, makea; tuoksu on ilmaisematon, juustoinen viinirypäleistä. Luonnollinen ruskea tai viininpunainen kuori on peitetty vahalla. Sitä valmistetaan sylinterien muodossa, joiden halkaisija on 20-25 cm ja paino enintään 2,5 kg.
Miten Red Windsor -juusto valmistetaan?
Tämän lajikkeen valmistuksessa käytetään Englannin kuuluisimman juuston - Cheddarin - reseptiä. Yleisin kasvisvaihtoehto on ruokavalion juoksute.
Juoksuttamista varten esitetään sienen käymisen tuotteita
| Entsyymin nimi | Sienikulttuuri |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito -mikrobijuoksute |
| Kymosiini | Mukor miehei, Rhizomucor meihei tai Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsiini | Mukorpepsiini |
Useimmissa tapauksissa kymosiini ja mukopepsiini ovat edullisia. Yksityisissä juustotehtaissa, yrittäen luoda uudelleen ensimmäisten valmistajien käyttämää reseptiä, viikunamehua tai vahvaa pohjan olki -keittoa käytetään hapanmaitoon.
Punainen Windsor -juusto valmistetaan kuten Cheddar, mutta lisäprosesseja otetaan käyttöön:
- Alkuperäinen pastöroitu raaka -aine kuumennetaan vesihauteessa 30 ° C: seen, lisätään kuiva mesofiilinen käynnistin (annetaan sen levitä pinnan yli), kaadetaan kalsiumkloridia, annatto -väriainetta ja juuttumista edistävää entsyymiä. Jos kasvissyöjävaihtoehto valitaan, käytetään fermentoituja sienikantoja.
- Toisin kuin päälajike, pannun sisällön annetaan "levätä" kalsiumin muodostumisen jälkeen niin, että tiheä juustokerros laskeutuu.
- Juuston leikkaamisen jälkeen astia kuumennetaan hitaasti (1 aste minuutissa) 40 ° C: seen, sekoittaen jatkuvasti viipalointia, poistetaan lämmöltä ja jätetään vielä 30 minuutiksi lopettamatta ravistamista alhaalta ylöspäin.
- Tiivistetty juustomassa kaavataan ulos lusikalla, 3/4 herasta poistetaan, kaikki siirretään jälleen altaaseen ja kuumennetaan vielä 1 tunti.
- Poista hera siivilällä tai hienolla seulalla. Raejuustokakkuja kaadetaan punaviinillä - useammin portti tai seljanmarja -likööri.
- Kun tuleva juusto on kastettu viiniin, se sekoitetaan suolaan ja puristetaan muotteihin, joissa on hienoja reikiä, jotka on peitetty sideharsolla.
- Puristus alkaa kuormalla 4,5 kg / 1 kg. 4 tuntia kahden vallankaappauksen jälkeen päät kääritään juustokankaaseen ja sorron paino nostetaan ensin 12 kg: aan, jätetään 12 tunniksi ja sitten 22 kg: ksi. Kuorma pidetään päivän ajan, käännetään 1-2 kertaa.
Jotta Red Windsorista tulisi vanhoja juustoja, juustoraina kääritään pään ympärille ja suoritetaan lisäpuristus. Menetelmää kutsutaan nauhaksi. Kun nuoren juuston maku tyydyttää, pinnalle levitetään punaista vahaa. Kuori kuivataan määrittämällä kosketusvalmius ja vasta sitten se käsitellään sulalla viskoosilla massalla.
Vanhenemisolosuhteet: lämpötila - 12-16 ° C, kosteus - 90-93%. Käännä 30 päivän kuluessa 1-2 kertaa päivässä. Vähimmäisaika ennen maistelua on 2 kuukautta, enimmäisaika 1,5-2 vuotta.
Red Windsor -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Jos tuote on kasvissyöjä, kuiva -aineen rasvapitoisuus on 30%. Kun eläinperäistä entsyymiä käytetään maidon käymiseen, tämä parametri nousee 40-48%: iin.
Red Windsor -juuston kaloripitoisuus on 401 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 24,4 g;
- Rasvaa - 33,7 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 335 mcg;
- Karoteeni - 235 mcg;
- D -vitamiini - 0,3 mcg;
- E -vitamiini - 0,59 mg;
- Tiamiini - 0,03 mg;
- Riboflaviini - 0,37 mg;
- Niasiini - 0,1 mg;
- B6 -vitamiini - 0, 10 mg;
- B12 -vitamiini - 1,4 mcg;
- Folaatti - 32 mcg;
- Biotiini - 2,6 mcg.
Mineraaleja 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalsium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosfori - 450 mg;
- Rauta - 0, 20 mg;
- Kupari - 0,03 mg;
- Sinkki - 2,1 mg;
- Kloori - 1030 mg;
- Seleeni - 11 mcg;
- Jodi - 46 mcg.
Rasvat Red Windsor -juustossa 100 g:
- Tyydyttyneet rasvahapot - 21, 10 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 1,00 g;
- Kolesteroli 100 mg
Kun lajiketta kulutetaan, keho täydentää välttämättömän aminohapon tryptofaanin (5,7 mg / 100 g) tarjontaa. Ilman sitä on mahdotonta syntetisoida omaa proteiinia ja onnen hormonia - serotoniinia. Tämän aineen puute aiheuttaa masennuksen ja unettomuuden kehittymisen, kipukynnyksen nousun, ohutsuolessa olevien patogeenisten mikro -organismien aktiivisuuden lisääntymisen.
Pantoteenihapon varantoa täydennetään myös (0,41 mg / 100 g). Vaikka tämä aminohappo ei ole välttämätön - keho tuottaa sen itse, mutta usein lisääntyminen vähenee. Tässä tapauksessa lisämunuaisten toiminta häiriintyy, ravinteiden imeytyminen vähenee ja ikään liittyvät muutokset kehittyvät nopeasti.
Koska lajike valmistetaan usein ilman juoksutetta, se voidaan ottaa käyttöön paitsi ruokavaliossa myös kasvisruokavaliossa. On suositeltavaa lisätä tällainen lisäys päivittäiseen ruokalistaan epätavalliseen ruokavalioon totuttamisen ensimmäisessä vaiheessa. Mausteinen kirkas maku hukuttaa nostalgian lihaa ja makkaraa kohtaan, auttaa sopeutumaan uuteen elämäntapaan.
Red Windsor -juuston terveysvaikutukset
Tällä lajikkeella ei ole vain kirkas marjamaku, vaan se miellyttää myös ulkonäköään. Positiiviset tunteet parantavat mielialaa ja kulutus lisää ilohormonien - endorfiinien ja serotoniinin - tuotantoa, normalisoi hermostoa, parantaa mielialaa, rauhoittaa, parantaa unta, auttaa selviytymään emotionaalisesta epävakaudesta.
Red Windsor -juuston edut:
- Stimuloi reseptoreita suussa, stimuloi ruokahalua.
- Lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa, parantaa vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä ja estää mädäntymisprosessien kehittymistä suolistossa.
- Lisää luun lujuutta koostumuksen kalsiumin ansiosta. Hiukset rikkoutuvat vähemmän, kynnet lakkaa kuorimasta, iho muuttuu tiheämmäksi ja joustavammaksi.
- Aineenvaihduntaprosessien nopeus kiihtyy kaikilla tasoilla.
- Verenpaine on vakiintunut, happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapaino normalisoitu, arvokasta kosteutta ei menetetä.
- Verisuonten onteloon kertyvät kolesterolikerrostumat liukenevat.
- Aromiaineen - rypäleviinin - ansiosta antioksidanttiset ominaisuudet lisääntyvät. Jätteet ja toksiinit poistuvat nopeasti kehosta, mikä vähentää suolistosyövän riskiä.
On hyödyllistä tuoda Red Windsor ruokavalioon terapeuttisen kurssin aikana - kemoterapian tai sädehoidon avulla. Tällainen ravitsemus nopeuttaa palautumista ja auttaa selviytymään tällaisten terapeuttisten toimenpiteiden sivuvaikutuksista.
Ravinteiden sulavuus paranee, jos tämä lajike yhdistetään vihreisiin salaatteihin tai hedelmiin. 100 g annos tarjoaa 20% päivittäisestä energiavarastosta, 55% kehon normaaliin toimintaan tarvittavasta rasvasta ja 43% proteiinia, mikä estää lihasten hajoamisen.
Red Windsor -juuston vasta -aiheet ja haitat
Absoluuttiset vasta -aiheet uuden maun tuntemiseen - allergia koostumuksen ainesosille: lehmänmaito, hometta tai bakteeriviljelmiä, lisäaineita maun parantamiseksi - erilaiset alkoholit. Huolimatta mielenkiintoisesta mausta ja hyödyllisestä vaikutuksesta kehoon, tämän lajikkeen lisäämistä ruokavalioon tulisi rajoittaa.
Tämä fermentoitu maitotuote sisältää suuren määrän tyydyttyneitä rasvoja, jotka stimuloivat rasvakerroksen muodostumista. Kun passiivinen elämäntapa ja päivittäinen kalorien saanti ovat 2000 kcal, säännöllinen kulutus (5-6 kertaa viikossa kuukauden aikana) 80 g painavan kappaleen missä tahansa muodossa lisää painoa 2-3 kg. Se on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät dystrofiasta tai toipuvat vakavasta sairaudesta. Mutta niiden, jotka ovat alttiita lihavuudelle tai noudattavat lukua, tulisi kieltäytyä tällaisesta lisäyksestä päivittäiseen ruokalistaan tai herkutella herkullisella tuotteella vain erityisinä päivinä.
On mahdollista minimoida Red Windsor -juuston aiheuttama haitta, mutta tätä varten se on pestävä viinillä. Muista kuitenkin, että päivittäinen alkoholinkäyttö ei ole yhtä haitallista kuin korkeakalorisen tuotteen nauttiminen.
Ylensyöntiä tulee välttää, jos virtsaaminen on heikentynyt, korkea happamuus, sapen dyskinesia, krooninen haimatulehdus ja taipumus korkeaan verenpaineeseen. Liikaa suolaa. Väärinkäyttö voi aiheuttaa kihtihyökkäyksen, turvotuksen muodostumisen.
Lue lisää Bleu de Bresse -juuston vaaroista
Punaiset Windsorin juustoreseptit
Tämä lajike on täydellinen lisä juustolautaselle. Se tarjoillaan portviinin tai muiden punaviinien, valkoisten rypäleiden, omenoiden ja yrttien kanssa. On sääli käyttää niin kallista tuotetta erilaisten ruokien ruoanlaittoon, mutta jos mahdollista, älä kieltäydy. Salaateista ja leivonnaisista, joihin se on lisätty, tulee pöytäkoristeita.
Punaiset Windsorin juustoreseptit:
- Joulupullot … Sekoita kuivassa kulhossa 250 g korkealaatuista vehnäjauhoa, 1 tl kutakin. leivinjauhe ja kuiva sinappi, 85 g jäädytettyä voita, leikattu pieniksi paloiksi, 85 g raastettua punajuustoa. Aja muna, kaada niin paljon maitoa, että saat pehmeän taikinan, joka ei tartu käsiin. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Taikinaan ei tarvitse lisätä suolaa - Red Windsor on melko suolaista. Kauli taikina yhdeksi kerrokseksi, leikkaa kolmioiksi tai suorakulmioiksi. Leivinpelti on peitetty pergamentilla sen jälkeen, kun se on voideltu öljyllä. Levitä leivinpaperin aihiot, voitele voitetulla kananmunalla hienoksi raastetulla juustolla ja paista, kunnes sämpylöiden sivut muuttuvat kultaisiksi ja pintaan tulee kirjava kuori. Tarjoillaan voin kanssa.
- Juusto pannukakkuja … Jos käytät pannukakkujauhoja, leivinjauhetta ei tarvita. Tavallinen vehnäjauho, ennen taikinan vaivaamista, yhdistetään 1 tl. leivinjauhe. Jos käytetään ruokasoodaa, sitä lisätään sama määrä, mutta jo taikinaan ja sammutetaan aiemmin balsamiviinietikalla. Vatkaa 2 munaa, lisää 2 kupillista maitoa, sekoita. Lisää jauhot, 150 g raastettua Red Windsoria, 2-3 rkl. l. hienoksi hienonnettua tilliä, vaivaa taikina, joka muistuttaa sakeutta. Puhdistettua auringonkukkaöljyä kuumennetaan paistinpannulla, ylimääräinen poistetaan, hieman taikinaa kaadetaan ja pannukakut paistetaan molemmin puolin. Leivonnaiset osoittautuvat erittäin kauniiksi - pinnalla on vaaleanpunainen marmorikuvio.
- Hampurilainen Red Windsorin kanssa … Tuotemäärä lasketaan kahdelle annokselle. Naudanliha (250 g), sisäfilee, kierretty lihamyllyn läpi, sekoitettuna pieneen määrään voita, 1 rkl. l. ketsuppi (ei lisäaineita), suola ja pippuri. Jauheliha jauhetaan uudelleen, tiivistetään kulinaarisiin renkaisiin ja grillataan, kunnes se on mureaa. Leikkaa 2 pullaa seesaminsiemenillä puoliksi ja paista myös sisältä, samalla pekonilla - 2 pienellä palalla. Sekoita kastike: raasta 2 marinoitua kurkkua, kolmasosa valkosipulista, lisää 1/2 rkl. l. ketsuppia ja sama määrä Tabasco-, Worcestershire- ja HP -kastikkeita, kaada brandy, 1, 5 tl. Saa homogeeninen sakeus. Taita veneen muotoon 3 lehteä jäävuorisalaattia, sen ympyrät puolikkaasta tomaatista ja renkaat 1/2 punasipulia. Toista asettelua toiselle hampurilaiselle. Peitä leipä ei -paksuisella Red Windsor -viipaleella, laita leipä grillille uudelleen ja odota, että juusto sulaa. Hampurilainen taitetaan seuraavasti: puoli pullaa, vene vihannesten kanssa, 1 tl. majoneesia, juustoleipää ja pullaa.
- Alkuperäinen salaatti … Ohutkuorinen sitruuna pestään, leikataan pieniksi viipaleiksi, kuoritaan, ripotellaan sokerilla ja jätetään, kunnes mehu valuu ulos. Kaada päälle salaattijogurttia, sekoita raastetun juuston ja neljäsosa kupillista jauhettua saksanpähkinää. Mausteita maun mukaan. Jos käytät sitruunafileitä (viipaleita ilman kuoria), lautasen katkera maku katoaa.
- Vihreä salaatti … Kananmunat leikataan koko leveydeltä, 6 kappaletta - ne on keitettävä "pussiin", jotta keltuainen ei ole kova ja mureneva, mutta ei leviä, ja 3 tomaattia - renkaissa. 200 g kanafileetä puretaan kuituja pitkin, 6 jäävuorenlehteä revitään käsin. Kaikki sekoitetaan salaattikulhoon, lisätään viipaloitu tuoretta kurkkua ja lasillinen raastettua Red Windsoria. Mausta balsamiviinietikalla.
Katso myös Yarg -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Red Windsor -juustosta
Ei tiedetä, kuka ja milloin kehitti Cheddar -juustolajikkeen reseptin. Tämä kaunis fermentoitu maitotuote sai suosion 1900 -luvun alussa - paavin ansiosta. Hän matkusti Englannin halki, ja Berkshiren seurakunta päätti yllättää hänet tarjoamalla niin kaunista juustoa.
Lajike sai nimensä valmistuspaikasta - juustomeijeristä Windsorin pikkukaupungin läheisyydessä.
Tuotanto oli aluksi kausiluonteista. Juusto kastettiin holveihin kesällä katolisen joulun aikana. Sitä valmistetaan nyt ympäri vuoden Leicestershiren meijereissä käyttämällä kasvisruokaa.
Red Windsoria ei voi ostaa Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolelta. Jos tilaat erässä, toimituskulut ovat niin kalliita, että ne ovat suuremmat kuin itse tuotteen kustannukset.
