TOP-3 reseptiä Speculatius-evästeiden valmistamiseksi jouluksi ja Pyhän Nikolauksen päiväksi. Vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Keksit Speculos tai Speculos (ranskaksi speculoos), Speculas (hollanninkieliset spekulaasit), Speculos (saksaksi spekulatius) ovat mausteisia rapeita evästeitä. Leivonnaiset ovat peräisin Belgiasta ja Alankomaista, joissa ne alun perin leivottiin Pyhän Nikolauksen päiväksi. Saksassa ja Tanskassa ruokaa leivottiin perinteisesti jouluksi. Nykyään evästeet ovat kuitenkin yleisiä monissa Euroopan maissa, ja niitä myydään ympäri vuoden. Sen ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on tietää hyödyllisiä vinkkejä ja todistettuja salaisuuksia.
Vinkkejä ja salaisuuksia kokeneilta kokkeilta
- Speculatius - mausteiset kiharat piparkakut, jotka perinteisesti annetaan toisilleen huomion merkkinä, koristavat joulukuusi ja kohtelevat lapsia 6. joulukuuta, Pyhän Nikolauksen päivänä Julian -kalenterin mukaan.
- Hänen taikinansa koostuu jauhoista, leivinjauheesta, sokerista (pääasiassa ruskeasta), voista ja mausteista.
- Mausteina käytetään neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää, inkivääriä, kardemummaa ja valkopippuria.
- Usein taikinaan lisätään mantelijauhoja, pähkinöitä ja mantelilehtiä sirotellaan evästeiden päälle.
- Pyhän Nikolauksen päivänä taikinasta leikataan suorakulmaisia evästeitä Pyhän Nikolauksen elämän motiiveilla: talonpoika piha, laiva, norsu, hevonen, mylly ja muut esineet. Tätä varten käytetään erityisiä leimattuja puisia muotteja, jotka puristetaan jauhoihin ripoteltuun taikinaan. Leikkaa sitten ulos ylimääräinen taikina ja pudota keksit muotteista.
- Joulupäivinä evästeet leikataan erityisiksi muodoiksi tähtien, eläinten, miesten, lapaset, joulukuuset ja muut uudenvuoden tarvikkeet.
- Tuotteiden rapea rakenne riippuu lisätyn sokerin ja öljyn määrästä. Mitä enemmän näitä ruokia, sitä parempi. On kuitenkin tärkeää olla liioittelematta, muuten taikina on pieni. Jos taikina murenee, lisää hieman vettä: 1 rkl. 250 g jauhoille.
- Murskeille evästeille käytä jauhoja, joissa on vähän gluteenia (28-34%) ja jäähdytä jääkaapissa ennen paistamista.
- Jos taikina kuumenee muovauksen aikana, keskeytä prosessi ja laita se jääkaappiin hetkeksi. Siksi on parempi muotoilla tuotteet nopeasti.
- Evästeet säilyttävät muotonsa, jos ne paistetaan korkeassa lämpötilassa 200 ° C-240 ° C hyvin lämmitetyssä uunissa.
- Leivinpeltiä ei tarvitse voidella, koska taikina sisältää tarpeeksi öljyä.
- Valmiiden keksien tulee olla ohuita ja rapeita.
- Säilytä evästeet ilmatiiviissä astioissa, jotta ne pysyvät tuoreina ja kuivina pidempään.
Mausteiset keksit Speculatius Pyhän Nikolauksen päiväksi
Mausteiset kiharat piparkakut Speculatius, kardemumma, kaneli ja neilikka … nämä varmasti miellyttävät lapsia.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 569 kcal.
- Annokset - 20
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Jauhot - 250 g
- Jauhettu kaneli - 0,5 tl
- Manteliesanssi - 1 tippa
- Vaniljasokeri - 5 g
- Jauhetut neilikka - 0,25 tl
- Sokeri - 125 g
- Voi - 100 g
- Jauhettu kardemumma - 0,25 tl
- Leivinjauhe - 1 tl
- Munat - 1 kpl.
Mausteisten spekulatiivisten evästeiden tekeminen:
- Siivilöi jauhot ja sekoita leivinjauheeseen.
- Lisää vaniljasokeri, jauhettu kardemumma, neilikka ja kaneli.
- Lisää manteliesanssi munien kanssa ja vaivaa jauhot.
- Pilko kylmä voi hienoksi ja levitä tasaisesti jauhojen päälle.
- Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Pyöritä jäähtynyt taikina ohuesti, leikkaa hahmoja erityisillä puumuodoilla, jotka asetetaan leivinpaperille.
- Paista Speculatius -keksejä esilämmitetyssä uunissa 200 asteeseen 10 minuuttia.
Spekulaattori pähkinöillä
Taikinaan lisätyt saksanpähkinät lisäävät leivonnaisiin makua ja tuoksua. Haluttaessa keksien pinta voidaan lasittaa.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Voi - 200 g
- Munat - 2 kpl.
- Jauhetut saksanpähkinät - 50 g
- Leivinjauhe - 2 tl
- Sokeri -250 g
- Vaniljasokeri - 0,5 tl
- Kardemumma - 0,25 tl
- Jauhetut neilikka - 0,25 tl
- Jauhettu kaneli - 1 tl
Speculatiuksen keittäminen pähkinöillä:
- Sekoita kaikki kuivat aineet: jauhot, pähkinät, leivinjauhe, sokeri, vanilliini, kardemumma, neilikka, kaneli.
- Lisää munat ja vatkaa sormillasi.
- Leikkaa voi viipaleiksi, lisää ruokaan ja vaivaa taikina nopeasti niin, että se on sileä eikä tartu käsiin.
- Laita se jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Kauli valmis taikina ohuiksi levyiksi ja leikkaa leivinpaperille leikatut kuviot.
- Lähetä se esilämmitettyyn uuniin 190 asteeseen ja paista 10 minuuttia.
Spekulaattori jouluksi saksaksi
Saksalaiset joulukarkit Speculatius rapea ja aromaattinen. Kaneli -leivonnaisten ystävät arvostavat sitä erityisesti.
Ainekset:
- Voi - 220 g
- Jauhettu sokeri - 125 g
- Munat - 1 kpl.
- Jauhot - 330 g
- Jauhettu kaneli - 1 g
- Jauhettu kardemumma - 1 g
- Jauhettu muskottipähkinä - 1 g
- Jauhetut neilikat - hyppysellinen
- Jauhettu inkivääri - 1 g
- Suola - hyppysellinen
Keittospekulaattorit jouluksi saksaksi:
- Vatkaa voi huoneenlämmössä tomusokerin kanssa sekoittimella kuohkeaksi.
- Lisää munat ja vatkaa tasaiseksi.
- Sekoita jauhot kaikkien mausteiden ja suolan kanssa ja siivilöi öljyseokseen.
- Vaivaa pehmeä taikina, kääri se pussiin ja laita jääkaappiin 6 tunniksi.
- Kauli jäähtynyt taikina 3 mm paksuiseksi ja leikkaa keksit tähtien tai joulukuusien muodossa.
- Aseta keksit uunipellille ja paista 200 ° C: ssa enintään 8-10 minuuttia.
