Kuvaus linssijauhoista, kotitekoinen. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödyt ja haitat elintarvikkeisiin käytettäessä. Mitä ruokia voidaan valmistaa, tuotteen historia ja käyttö kotikosmetologiassa.
Linssijauho on elintarvike, joka saadaan puimista palkokasveja. Rakenne on jauhemainen, väri riippuu lajikkeesta, se voi olla punertava, kellertävä, harmahtavan vihreä tai musta. Tuoksu on raikas, hieman pähkinäinen, ilman pölyä ja maata. Sitä käytetään leivonnaisten paistamiseen ja sakeuttamisaineena.
Miten linssijauho valmistetaan?
Linssijauhon valmistamiseksi pavut kerätään kypsyydessä, kun palot alkavat kuivua. Pienillä tiloilla ruoskat poimitaan käsin; suurilla tiloilla käytetään otsikkoa, jossa on sisäänrakennettu rumpu, sähköikkuna ja leikkuukorkeutta säätelevä laite. Ne aloittavat työnsä aamulla, ennen kasteen kuivumista, vähentääkseen palon halkeilusta aiheutuvia häviöitä.
Linssijauhon tuotanto koostuu useista prosesseista:
- Palot kaadetaan suppiloon, josta ne menevät erottimeen. Puinti ja kuorinta suoritetaan vaihtelevalla nopeuslaitteella, jotta pavut eivät vahingoitu.
- Ennen jauhamista linssit pestään ja kuivataan suunnatulla ilmavirralla.
- Ne jauhetaan prosessorilla, jossa on sisäänrakennetut seulat, joissa on erityyppisiä reikiä. Prosessi toistetaan niin monta kertaa, kunnes saadaan homogeeninen rakenne. Jyvien koko on jopa 0,2 mm.
Linssijauhon valmistaminen kotona riippuu sadon tyypistä. Keltaiset, punaiset tai ruskeat pavut pestään, kuivataan uunissa, levitetään kerroksittain leivinpaperille ja avataan uuninluukku 40 ° C: n lämpötilassa. Prosessin nopeuttamiseksi voit sekoittaa säännöllisesti. Sitten jauhaminen suoritetaan monitoimikoneella, lihamyllyllä tai tehosekoittimella. On tarpeen hallita prosessia. Jos ylivalotat, saat "jauhetta".
Ennen jauhamista vihreitä papuja liotetaan vuorokausi, vesi vaihdetaan säännöllisesti - mieluiten 3-4 tunnin välein. Sitten viljat pestään, jauhetaan märkäksi ja kuivataan sitten levittämällä yksi kerros leivinpaperille tai kuivaimelle. Tuote kuivuu huoneenlämmössä, jos se levitetään pergamentille. Alle asetetaan paperi- tai puuvillapyyhe kosteuden imeyttämiseksi.
Riippumatta siitä, mitä kasvilajikkeita käytät ruoanlaittoon, sinun on käytettävä se 3-5 päivän kuluessa. Se heikkenee nopeasti, vaikka sitä säilytettäisiin jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. On suositeltavaa jättää kaupasta ostetut jauhot paperipussiin tai kaataa pellavapussiin ja laittaa tuuletettuun huoneeseen, jonka lämpötila on 10-15 ° C. Tuote säilyttää ominaisuutensa 7 kuukautta, sitten hyödylliset aineet hajoavat, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun.
Linssijauhojen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa linssijauho
Erilaisten viljelykasvien energia -arvo vaihtelee hieman. Jauhamisen raaka-aineena käytetään usein vihreitä papuja (harmahtavanvihreä väri), joilla on toinen nimi "levy", litistetyille siemenille.
Linssijauhon kaloripitoisuus on 310-321 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 24 g;
- Rasva - 1,5 g;
- Hiilihydraatit - 50 g;
- Ravintokuitu - 11,5 g;
- Vesi - 13 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 5 mcg;
- beetakaroteeni - 0,03 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,5 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,21 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 1,2 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 90 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,5 mg;
- PP -vitamiini - 5,5 mg;
- Niasiini - 1,8 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalsium, Ca - 83 mg;
- Pii, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Rikki, S - 163 mg;
- Fosfori, P - 390 mg;
- Kloori, Cl - 75 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Alumiini, Al - 170 mcg;
- Boori, B - 610 μg;
- Rauta, Fe - 11,8 mg;
- Jodi, I - 3,5 mcg;
- Koboltti, Co - 11,6 μg;
- Mangaani, Mn - 1,19 mg;
- Kupari, Cu - 660 μg;
- Molybdeeni, Mo - 77,5 μg;
- Nikkeli, Ni - 161 μg;
- Seleeni, Se - 19,6 μg;
- Titaani, Ti - 300 mcg;
- Fluori, F - 25 μg;
- Kromi, Cr - 10,8 μg;
- Sinkki, Zn - 2,42 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Tärkkelys ja dekstriinit - 43,4 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 2,9 g;
- Sakkaroosi - 1,81 g.
On myös huomattava korkea aminohappopitoisuus linssijauhon koostumuksessa. Korvaamattomien (12 lajia) joukossa arginiini, leusiini, lysiini ovat hallitsevia; ei -välttämättömien joukossa - glutamiini- ja asparagiinihappo, glysiini.
Glysiini on aminohappo, josta riippuvat ulkopuolisten signaalien havaitseminen ja hermoston reaktiot: herätys, esto, kyky muistaa. Aine syntetisoidaan jopa keinotekoisesti.
Toinen yhdiste, joka tuo lisäarvoa ruokaan, on isoflavonit. Ne säilyvät myös lämpökäsittelyn jälkeen.
Linssijauhon edut ja haitat riippuvat puriinipitoisuudesta. Siksi puintiin käytetään heikoimman väristä lajiketta. Punaiset ja mustat pavut sisältävät suuren määrän virtsahapposuoloja, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti nivelten terveyteen ja lisätä kihdin kehittymisen riskiä. Mitä vaaleampi väri, sitä neutraalimpi vaikutus kehoon.
Linssijauhon edut
Soijajauhon suuren määrän helposti sulavaa proteiinia avulla voit ylläpitää kehon energiavarantoa ja vitamiini-mineraalikompleksin-täydentää vitamiini-mineraalivarantoa. Leipomoteollisuudessa tämän tyyppisten palkokasvien jauhaminen lisätään taikinaan leivontaominaisuuksien vakauttamiseksi ja gluteenin ominaisuuksien parantamiseksi.
Linssijauhon terveysvaikutukset:
- Se vakauttaa ruoansulatuskanavan työtä, nopeuttaa peristaltiikkaa, edistää toksiinien ja toksiinien poistamista.
- Ehkäisee anemiaa ja ateroskleroosia, stimuloi kolesteroliplakkien liukenemista, jotka ovat jo juurtuneet verisuonten onteloon.
- Estää epätyypillisten solujen tuotantoa.
- Lisää kehon vastustuskykyä aggressiivisille ulkoisille vaikutuksille: virushyökkäyksille, ultraviolettisäteilylle.
- Normalisoi haiman toimintaa, alentaa verensokeria.
- Sillä on tulehdusta ehkäisevä ja lievä diureettinen vaikutus.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, joka estää paksusuolen ja peräsuolen syövän.
Bulgarian perinteiset parantajat käyttävät hienoksi jauhettuja linssit parantamaan syöpää. Jauhot sekoitetaan yhtä suurina määrinä kuivattujen perunakukkien kanssa, keitetty kuten tee - 1 rkl. l. 250 ml nestettä varten, eristä. 3 tunnin kuluttua suodatetaan ja juodaan päivän aikana jaettuna kolmeen annokseen 40 minuuttia ennen ateriaa. Hoidon kulku määräytyy seoksen tilavuuden mukaan. Kun olet juonut 4 litraa, sinun täytyy levätä 2 viikkoa ja toistaa sitten hoitojakso.
Laitoksella on erityinen ominaisuus - se ei kerää typpilannoitteita, toksiineja ja raskasmetallisuoloja. Siksi papujen jauhamisesta valmistettuja tuotteita pidetään ympäristöystävällisinä.
Linssijauhojen leivontareseptien lisääminen ruokavalioosi on hyödyllistä missä iässä tahansa. Miehillä se hidastaa lisääntymisjärjestelmän degeneratiivisia häiriöitä, vaihdevuodet alkavilla naisilla hillitsee kuumia aaltoja. Hyödyt raskaana oleville naisille - parantaa sikiön hermoputken muodostumista, pienillä lapsilla se stimuloi aivoja ja estää enkefalopatian kehittymistä.
Lue lisää hernejauhon eduista
Linssijauhojen vasta -aiheet ja haitat
Kaikki tuotteet, vaikka ne eivät sisällä lannoitteita, syöpää aiheuttavia aineita tai myrkyllisiä aineita, voivat aiheuttaa allergisen reaktion. Jos et siedä palkokasveja, älä lisää päivittäiseen ruokalistaan linssijauhoista valmistettuja ruokia. Jos oireita ilmenee kävellessä kukkivalla pellolla, älä käytä tuotetta kotikeittiössäsi.
Linssijauhoista kannattaa luopua ruoansulatuskanavan ja elinten sairauksien vuoksi. Palkokasvien kielteinen vaikutus on ilmavaivojen lisääntyminen, käymisen ja mätänemisprosessien kehittymisen todennäköisyys. Lisääntyneen kaasunmuodostuksen aikana esiintyy koliikkia ja kivuliaita tuntemuksia.
Linssijauho voi vahingoittaa alle 3-5 -vuotiaita lapsia - tässä iässä suolistofloora on epävakaa ja lisääntynyt kuormitus aiheuttaa dysbioosin kehittymistä.
Jos jauhettiin papuja, joiden siemenet olivat punaisia, mustia tai ruskeita, joudut kieltäytymään astioiden ja leipomotuotteiden käytöstä niveltulehduksen, kihdin, osteokondroosin ja virtsakivitaudin pahenemisen yhteydessä. Koostumuksessa olevat puriinit stimuloivat virtsahapon kertymistä niveliin ja kiven kertymistä munuaisiin.
Linssijauhojen reseptit
Palkokasvien jauhaminen esitetään stabilointiaineena makkaroissa ja lihahyytelöissä, lisätään leivonnaisia leivottaessa ja käytetään kastikkeiden sakeuttamisaineena.
Linssijauhoreseptit:
- Pannukakut … Maun parantamiseksi paistettua sipulia käytetään aromiaineena. Sipuli pilkotaan ja paistetaan auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi. Vaivaa taikina: Vatkaa 2 munaa 1, 5 lasillisella maitoa, lisää suola, pippuri, lisää niin paljon linssijauhoja, että saat nestemäisen homogeenisen taikinan. Laita siihen sipulit ja muu öljy. Kaada kauhalla kuumalle paistinpannulle ja paista molemmin puolin.
- Salma … Kananliemi, 2 l, keitä etukäteen, lisää mausteet, porkkanat, sipulit, aromaattiset yrtit. Sitten ne suodatetaan, asetetaan liha. Linssijauho, 0,5 kg, siivilöi, lisää suola, sekoita muna ja kaada kananliemi. Jyrkkä taikina rullataan kerrokseksi ja leikataan pieniksi neliöiksi. Jokainen rullataan palloksi, litistetään kämmenillä ja kuoppa puristetaan ulos keskeltä - saadaan hiiren korvaa muistuttava hahmo. Salma keitetään liemessä, kaadetaan lautasille, jotka sisältävät valmiiksi leikattua (tai rakeista) lihaa. Ripottele yrteillä, tarjoile kunnes on kylmää.
- Linssijauholeipä leipäkoneessa … Kulho täytetään seuraavassa järjestyksessä: 350 ml lämmintä vettä, 2 rkl. l. kermaa, 10 tippaa oliiviöljyä, 30 g voita, 500 g vehnää ja 50 g linssejä, 2 tl. suola. 2 rkl. l. sokeria, 1, 5 tl. nopea leivontahiiva. Aseta "Nopeutettu paistaminen" -tila. Äänimerkin jälkeen sekoitettaessa kaada murskatut auringonkukansiemenet - 2 rkl. l., kanelijauhe - 0,5 tl. 2-3 minuuttia ennen nostotavan päättymistä tulevan leivän pinta sirotellaan kokonaisilla siemenillä. Paistoaika saattaa olla tarpeen.
- Siperian keitto … Paksu seinäinen kattila tai kattila kuumennetaan auringonkukkaöljyllä ja hienonnetulla sipulilla, raastetulla porkkanalla, siinä paahdetaan 3-4 sellerin vartta-1-2 cm: n palat, ilman lehtiä, puolet nuorista kesäkurpitsoista-ohuet ympyrät. Kaada 4 rkl. l. linssijauhoja ja sekoita, kunnes ylimääräinen rasva on imeytynyt. Vesi kaadetaan ohuena virrana, lakkaamatta häiritsemästä, 1,5 litraa, lisää suolaa, pippuria. Vihannekset saatetaan valmiiksi. Kaada keitto kulhoihin, kunnes se jäähtyy, ja ripottele jokainen annos persiljan ja tillin seoksella.
Katso myös soijajauhoreseptit.
Mielenkiintoisia faktoja linssijauhoista
Palkokasvien kulttuuri alkoi kasvaa 3, 5 tuhatta vuotta eKr. Sen jälkeen istutettiin ohraa ja vehnää - jo silloin he huomasivat, että sato kaksinkertaistui. 1900 -luvulla tutkimuksen aikana havaittiin, että palkokasvien mukulat keräävät maahan typpeä sisältäviä yhdisteitä ja stimuloivat viljan kasvua.
Linssistä valmistetut astiat olivat suosittuja Lähi -idän kansojen keskuudessa, ja muinaisessa Roomassa ne rinnastettiin aphrodisiacsiin - huomattiin, että säännöllinen kulutus lisää "maskuliinista voimaa". Muinaiset kreikkalaiset uskoivat, että punaiset pavut lisäävät lasten suorituskykyä ja huolellisuutta, kun taas mustat ja keltaiset pavut vahvistavat sotureiden rohkeutta.
On mielenkiintoista, että linssijauhoja lisättiin taikinaan muinaisessa Venäjällä. Huomattiin, että leivästä tulee pörröisempi ja maukkaampi. Vuosina 1891-1892, pitkäaikaisen kuivuuden aikana, palkokasvien jauhamisprosentti leivän paistamisen aikana oli 70-80%. Kaikista viljoista kerättiin vain linssit. Jos ei häntä, maassa olisi puhjennut ennennäkemätön nälänhätä. Muuten, kulttuuri ei vain pelastanut ihmishenkiä, vaan myös auttoi vakiinnuttamaan asemansa maailmanmarkkinoilla. Yli 75% viljeltiin vientiin.
Neuvostoliitossa tälle viljelylle varattu pinta -ala oli miljoona hehtaaria. Jauhot lisättiin makkaroihin, makeisiin, kaikenlaisiin leivonnaisiin. Mutta Isänmaallisen sodan jälkeen kylvettiin vain 30 tuhatta hehtaaria, ja Intiasta tuli maailmanmarkkinoiden päätoimittaja. Tämä selitetään yksinkertaisesti, yleisestä koneistuksesta huolimatta, on kannattamatonta käyttää leikkuupuimureita tai puimureita korjuuseen - palot kypsyvät epätasaisesti. Intialaiset talonpojat korjaavat sen käsin - eurooppalaisten työntekijöiden työ on paljon kalliimpaa, eikä teollisessa mittakaavassa kasvattaminen ole kannattavaa.
Tuotetta ei käytetä vain elintarvikkeisiin. Kotia kosmetologiassa tämän ainesosan naamarit auttavat poistamaan hienoja ryppyjä, lisäämään ihon sävyä ja pysäyttämään arvokkaan kosteuden menetyksen:
- Resepti nuorentamiseen … Laimenna jauhot smetanalla pastamaiseksi, lisää 2-3 tippaa eteeristä öljyä (valinnainen) ylang-ylang-, manteli- tai rypäleen siemeniä. Levitä höyrytetylle kasvojen iholle ja odota, kunnes se kuivuu. Pese pois vihreällä teellä.
- Lisääntynyttä rasvapitoisuutta vastaan … 2 rkl. l. linssit sekoitetaan 1 rkl. l. hunaja ja proteiini 1 muna.
- Parantaa ihon sävyä … Pääraaka -aine, 2 rkl. l., laimennettu aloe mehulla ja lisää hieman hunajaa.
Kun naamio on poistettu, huuhtele kasvosi kylmällä vedellä huokosten sulkemiseksi. On suositeltavaa levittää ravitsevaa voidetta.
Huolimatta siitä, että palkokasveja kasvatetaan "ulkomailla", voit ostaa linssijauhoja supermarketeista. Hinta 1 kg Venäjällä on 145-190 ruplaa, Ukrainassa-30-50 UAH.
Katso video linssijauhoista:
