Aper Shik -juuston ominaisuudet ja valmistus teollisuus- ja kotioloissa. Energia -arvo, hyödyt ja haitat. Ruoanlaitto, jälkiruokalajikkeiden historia.
Aper Chic on ranskalainen gourmet -juusto, jossa on kerros saksanpähkinöitä. Haju - makean maitomainen; väri - valkoinen, kellertävä sävy täyteaineen ympärillä; maku - kermainen, pähkinäinen; koostumus on pehmeä, joustava, vaikkakin kermainen, ilman epämiellyttävää tahmeutta. Sitä valmistetaan elintarvikelaatuisissa muovipakkauksissa, joissa on läpinäkyvä kansi, "tabletteina", pakattu kalvomuottiin. "Matkamuisto" -pakkaus näyttää houkuttelevalta - palaset muistuttavat enemmän karkkia. Jokainen puristetaan erityyppisiin pähkinöihin - saksanpähkinät, hasselpähkinät tai hasselpähkinät.
Miten Aper Chic -juusto valmistetaan?
Tämä lajike kuuluu gourmet -lajikkeisiin, joten sulatukseen käytetään vain kalliiden kovien lajikkeiden seosta - Parmesania, Cheddaria ja Beaufortia. Joskus koostumusta muutetaan, mutta se pysyy muuttumattomana, että päätä, jonka säilyvyysaika on päättynyt, ei käytetä.
Aper Chic -juuston valmistuksessa käytetään vain korkealaatuisia tuotteita. Raaka -aineet puhdistetaan kuoresta, vaikka se olisi syötävää, heraan kastettuna. Se murskataan, ladataan kattiloihin, lisätään sulatussuoloja, hapot - useammin sitruuna- ja fosforihapot - suljetaan kannella. Lisää 30 minuutin kuluttua loput ainekset - kerma ja sokeri. Aseta kansi takaisin paikalleen ja anna vaikuttaa vielä 2-3 tuntia.
Tätä prosessia kutsutaan "kypsymiseksi", jonka aikana suolat jakautuvat raaka -aineelle. Vasta sitten homogeeninen massa lähetetään sulattajalle - kattilaan, jossa Aper Shik -juuston valmistuksen päävaihe tapahtuu. Lämpötila nostetaan 80-95 ° C: seen, ylimääräinen neste pumpataan pois tyhjöpumpulla. Epämiellyttävät hajut poistuvat ilmavirran mukana.
Jäähdytys suoritetaan suoraan sulattajassa. 60 ° C: seen jäähdytetty juustomassa menee täyttökoneeseen, jossa yhteinen monoliitti jaetaan palasiksi, jotka pakataan lokeroihin tai pakataan folioon. Jos pakkaus on kolmioiden muodossa, pähkinäseos lisätään suoraan kuljettimelle. Siinä tapauksessa, että tehdään "matkamuisto" kylpyjä, nukleolit puristetaan jokaiseen tablettiin käsin.
Tuotteet jäähdytetään erityisessä kammiossa tai tunnelikoneessa 8-10 ° C: n lämpötilassa. Aper Shik säilytetään samoissa olosuhteissa, kunnes se lähetetään vähittäismyymälöihin.
Nykyaikaisissa meijeritehtaissa jälkiruokajuustoja valmistetaan lämpöleikkurissa - tyhjiölaitteessa, joka on varustettu jauhamalla ja sekoittimella. Kaikki prosessit tapahtuvat samanaikaisesti, yhdessä asennuksessa. Sulatus suoritetaan myös siinä - lämmitys suoritetaan höyryn avulla. Tämä Aper Chic -juuston valmistusmenetelmä on paljon kätevämpi. Juustomassa jäähdytetään ja syötetään erikoisventtiilin läpi, jonka halkaisija voidaan säätää.
Keinotekoisia esansseja ei käytetä jälkiruokalajikkeiden maun parantamiseen, mutta stabilointiaineita ja hyytelöintiainetta lisätään tekstuurin parantamiseksi. Paineen alaista homogenointia ei myöskään käytetä, mikä suoritetaan epäilemättä makeiden lajikkeiden sakeuden parantamiseksi.
Pähkinät, jotka kaadetaan lämpöleikkuriin tai sulattajaan, esikäsitellään. Ne puhdistetaan ja väliseinät poistetaan jauhomyllyn tuulettimen muistuttavassa asennuksessa. Sitten niitä kuivataan 210-220 ° C: n lämpötilassa 20 minuutin ajan ja murskataan haluttuun hienouteen. Siksi pähkinät yhdistyvät harmonisesti juustomassan kanssa ja korostavat makua.
Kuinka valmistaa Aper Chic kotona:
- Kiehauta 1 litra maitoa, jäähdytä sitä hieman, kaada sama määrä kefiriä, mutta älä odota tiheän hyytymän - lehtikaalin - muodostumista.
- Säilytä vakaa lämpötila. Sen ei pitäisi kiehua liikaa, kuplien muodostuminen säiliön sisällä riittää. Tänä aikana juustoraaka -aine sulaa ja alkaa venyä. Prosessin kestoa hallitaan arvioimalla juustomassan laatua. Niiden ei pitäisi olla murenevia, mutta samalla kun yrität venyttää juustolankoja, ne katkeavat nopeasti.
- Sekoita sokeri - maun mukaan, anna sen liueta, anna seistä 10 minuuttia.
- Heitä siivilä, peitä sideharso, siivilöi seerumi.
- Se kääritään kankaaseen, puristetaan käsin ja siirretään sitten muottiin. Kätevin kotitekoinen pakkaus on pienet muffinssivuoat.
- Paloja pähkinöitä puristetaan tuleviin päihin, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja laitetaan sitten jääkaappiin, peitettynä kalvolla.
Maista täydellisen jäähdytyksen jälkeen. Jos juustoa säilytetään pitkään, se muuttuu paksummaksi ja siitä on vaikea pureskella.
