Bren d'Amourin juuston valmistuksen ominaisuudet. Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Mitä ruokia voidaan keittää lampaanjuustolla, mielenkiintoisia faktoja siitä.
Brenne d'Amour on korsikalainen maalaistalon pehmeä juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Nimen kirjaimellinen käännös on”rakkauden pala”. Tuotteen toinen nimi on Fleur du Maquis ("unikon kukka" tai "pieni korsikalainen"). Pään muoto on litistetty sylinteri, jonka halkaisija on 10-12 cm ja korkeus 5-6 cm. Paino-500-700 g. Kypsymisaika vaihtelee 1-3 kuukaudesta. Tänä aikana rakenne muuttuu - kermaisesta tahnaisesta pehmeään joustavaan. Maku - kermainen, mausteinen, hapan; aromi - rikas; kuori on ohut, norsunluu, peitetty yrttiseoksella - maskvis, kataja ja rosmariini, sekoitettuna chiliin ja suolaan. Tuoksulle on tunnusomaista mätäisen niityn ruoho, jossa on saksanpähkinän lehtiä.
Miten Bren d'Amour -juusto valmistetaan?
Tätä maatilatuotetta ei tuoteta elintarviketehtaissa. Juustovalmistajat ruokkivat lampaanmaidon itse tai ostavat sen markkinoilta. Tämä selittää tuotannon kausiluonteisuuden: lampaita ei lypsetä ympäri vuoden, vaan vasta karitsan jälkeen, keväällä ja kesällä. Maku riippuu pitkälti siitä, mitä eläimiä ruokitaan. 3 litrasta raaka-ainetta saadaan 250-300 g lopputuotetta.
Jokaisella meijerillä on oma reseptinsä Brenne d'Amour -juuston valmistamiseksi, ja salaisuus on huolellisesti vartioitu. Yleiset prosessit:
- Koko lampaanmaidon keräys, jäähdytys ja lämmitys 30-32 ° С. Tämä on optimaalinen lämpötila fermentointiin mesofiilisten viljelmien kanssa.
- Hyytymiseen käytetään juoksetta, mutta ei vasikanlihaa, vaan lampaanlihaa. Kalsiumkloridia käytetään säilöntäaineena tässä vaiheessa.
- Kaljan muodostaminen kestää 4-8 tuntia. Kun juustomassaa voidaan nostaa 30 ° ilman taitoksia ja sitä leikattaessa saat suoran viivan, joka täyttyy heti heralla, voit aloittaa juustorakeiden leikkaamisen. Pidä koko ajan tasainen lämpötila.
- Sekoita jyviä, kunnes ne vähenevät 2 kertaa ja saavat pyöreän muodon. Sitten niiden annetaan asettua.
- Sitten voit valmistaa Brenne d'Amour -juustoa, kuten muutkin kovat lajikkeet, painamalla juustomassan erikoismuotteihin, joissa on pieniä reikiä. Mutta jotkut juustonvalmistajat heran poistamisen nopeuttamiseksi käärittävät ensin tiivistetyn viljan kankaaseen ja ripustavat sitä useita tunteja.
- Kun seerumi tyhjennetään, muodostuu päitä ja sorretaan. Käännä ympäri 40-90 minuutin välein.
- Suorita sitten kuivaus ja kuivaus huoneenlämmössä 1-1,5 päivää.
Seuraava vaihe määrittää Brenne d'Amourin maun - se on peitetty yrttiseoksella. Kuivatut kasvit sekoitetaan murskattuun paahdettuun chilipippuriin ja suolaan, ja sitten kuivatut päät rullataan niihin. Leivän koostumus vaihtelee. Se sisältää välttämättä rosmariinia, maskvis- ja katajamarjoja, mutta joskus seosta täydennetään timjamilla, fenkolilla ja jopa tillillä.
Jotkut viljelijät käyttävät sinistä hometta lajikkeen valmistamiseen. Se lisätään yhdessä hapatteen kanssa. Tässä tapauksessa ennen kypsytyskammioon (lämpötila 8-12 ° C, ilmankosteus 90-93%) asettamista päähän tehdään reikiä ohuilla neuloilla, jotta juusto "hengittää" ja muotiviljelmät kehittyvät.
Maatilatuotteen kypsyminen kestää 1-3 kuukautta. Sitä myydään kaikissa kypsymisvaiheissa - pehmeällä kermaisella massalla ja kovalla murenevalla tekstuurilla.
Bren d'Amour -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Lajikkeen energia -arvo on korkea, kuten kaikki lampaanmaidosta valmistetut käymistuotteet. Tuotteen rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 45%.
Bren d'Amour -juuston kaloripitoisuus on 451 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 28 g;
- Rasva - 38 g;
- Hiilihydraatit - 1,4 g.
Tuote sisältää vitamiineja E, PP ja D, B2, B3, B5, foolihappoa, syanokobalamiinia. Ennen kaikkea A -vitamiini - 29% koko koostumuksesta. Vallitsevia mineraaleja ovat kalsium - 32%, rauta - 18%. Runsaasti fosforia ja magnesiumia, pieniä määriä seleeniä, sinkkiä, mangaania, kobolttia ja molybdeenia.
Hyödyllisiä ja haitallisia vaikutuksia kehoon tarjoavat välttämättömät ja välttämättömät aminohapot, tyydyttyneet, monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot sekä kolesteroli (110 mg / 100 g).
Brenne d'Amour -juusto sisältää lampaan täysmaitoa, juoksetta, mesofiilistä fermentointia, suolaa, pippuria ja mausteita. Valmistuksessa ei käytetä keinotekoisia säilöntä- tai makuaineita.
Bren d'Amour -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tässä fermentoidussa maitotuotteessa kalsiumia ja fosforia on 3 kertaa enemmän kuin lehmänmaidosta valmistetuissa lajikkeissa, ja kuoren peittävät yrtit antavat lisää lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Brenne d'Amour -juuston edut:
- Kuoren peittämiseen käytettävien B -vitamiinien ja rosmariinin ansiosta säännöllinen kulutus parantaa suorituskykyä ja muistitoimintoja, normalisoi hermoston tilan, estää unettomuuden kehittymisen, rauhoittaa ja poistaa levottomuuden.
- Tätä tuotetta voivat syödä ihmiset, jotka ovat allergisia lehmänmaidolle. Käymisen jälkeen lampaanmaidosta peräisin oleva kaseiini imeytyy kehoon helposti ja stimuloi oman proteiinin synteesiä.
- Vahvistaa lihaskudosta ja auttaa voimaurheilijoita muotoilemaan halutun kokoisia hauisia.
- Älä pelkää ateroskleroosin kehittymistä. Koostumus sisältää paitsi suuren määrän kolesterolia, myös paljon rasvahappoja, jotka nopeuttavat tämän aineen liukenemista ja vaikuttavat positiivisesti verisuonten tilaan.
- Pysäyttää osteoporoosin ja estää luustoon liittyvien rappeuttavien ja dystrofisten muutosten ilmaantumisen, parantaa nivelnesteen tuotantoa.
- Nopeuttaa epiteelikudosten ja ruoansulatuselinten vuoraavan limakalvon uudistumista.
- Luo suotuisat olosuhteet suolistoflooran kehittymiselle, lisää peristaltiikan nopeutta, sillä on antioksidanttinen vaikutus.
- Stimuloi suoliston entsyymien ja suolahapon tuotantoa, lisää ruokahalua. Auttaa toipumaan lyhyessä ajassa raudanpuuteanemian kanssa. Estää trombosytopenian ja leukopenian kehittymisen.
- Normalisoi proteiini-rasva-aineenvaihduntaa, lisää verisuonten seinämien sävyä.
- Sillä on immunomoduloivia ominaisuuksia.
- Säätelee happo-emästasapainoa, lisää foolihapon aineenvaihduntaa.
- Parantaa hiusten ja kynsien laatua, lisää hammaskudoksen lujuutta ja pysäyttää karieksen kehittymisen.
Koska raaka -ainetta ei lämmitetä, ravinteiden hajoaminen ei tapahdu ja ne imeytyvät kokonaan.
