Chabichu-du-Poitou-juusto: hyödyt, haitat, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Miten Chabichou du Poitou -juustoa syödään? Mihin maailman keittiöön hän kuuluu, mitä reseptejä hänen osallistumallaan voit valmistaa kotikeittiössäsi? Yksityiskohtainen katsaus juustoon: koostumus, valmistustekniikka, hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta -aiheet.

Chabichou du Poitou tai lyhyesti Chabichou on melko rasvainen juusto, jossa on valkoinen homeinen kuori, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa. Tuote on erittäin suosittu kotimaassaan epätavallisen sieni- ja maanmakuisen maun sekä hapan aromin vuoksi. Shabishu kuuluu puolipehmeisiin ja tuoreisiin juustolajeihin, koska se ei sovi puristimen alle ja kypsyy vain 7-10 päivässä.

Chabichou du Poitou -juuston valmistuksen ominaisuudet

Shabishu on käsityöläinen juusto, joka valmistetaan pääasiassa pienillä juustotiloilla, jotka sijaitsevat vain muutamalla tilalla. Ranskassa on kuitenkin myös useita suuria teollisuusyrityksiä tämän tuotteen valmistamiseksi. Jokainen juustovalmistaja tekee omat sääntönsä Chabichoun reseptiin, joten jos kysyt useilta valmistajilta, miten Chabichou du Poitou valmistetaan, saat melko erilaisia toimintaohjeita. Tästä huolimatta tuotannon lopputuotteen on aina täytettävä Ranskan maatalousministeriön laatimissa laatutodistuksissa ilmoitetut yhdenmukaiset standardit.

Suuret tilat tuottavat juustoa ympäri vuoden, kun taas pienet juustonvalmistajat tuottavat tuotteen vain lämpiminä kuukausina, jolloin vuohien maidontuotanto on suurin. On myös mielipide, että juuston maku riippuu suoraan sarvieläimen ruokavaliosta: kesällä vuohi syö mehukkaita ja vitamiiniruohoja, paistaa auringossa ja antaa runsaasti proteiinia ja ravintoaineita sisältävää maitoa. Suuret juustotilot saavat korkealaatuista maitoa ympäri vuoden, kiitos tekniikoille, jotka rikastavat vuohenrehua keinotekoisesti kaikilla tarvittavilla vitamiineilla.

Chabichou du Poitoun ruoanlaiton päävaiheet:

• Kokoelma korkealaatuista vuohenmaitoa, jossa on paljon rasvapitoisuutta. Tutkijat ovat osoittaneet, että maidon maku voi vaihdella vuohen rodusta riippuen. Siksi Shabishun valmistamiseksi viljelijät kasvattavat aina tiettyjä eläinrotuja.
• Maidon lämmittäminen 20 asteeseen asti.
• Erityisten bakteerien lisääminen maitoon sen nopean haihtumisen vuoksi.
• Juustojuuston asettaminen purkkeihin ylimääräisen heran keräämiseksi.
• Suolaa juusto ja laita se kuivaustilaan kypsytettäväksi (vähintään 7 päivää). Tämän seurauksena juustonvalmistajat saavat juustopäät, joiden halkaisija on 5-6 cm ja korkeus 6 cm.

Vanhenemisajasta riippuen seuraavat Chabichou du Poitou -lajit erotetaan toisistaan

1. Nuori tuote - vain 7 päivästä 3 viikkoon ikääntymiseen;
2. Kypsä - infusoitu erityisiin kellareihin 6 viikon ajan;
3. Kuivattu - on kirkkain ja mieleenpainuvin maku, kypsyy jopa 2 kuukautta.

Mielenkiintoista! Vuonna 2003 Poitou-Charentesin alueen ranskalaiset juustonvalmistajat tuottivat 555 tonnia Chabichou-du-Poitoua.

Chabichou du Poitou -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Chabichou du Poitou -juuston vakiokoostumus sisältää vain 2 ainesosaa: pastöroimaton vuohenmaito ja ruokasuola. Nykyaikaiset valmistajat lisäävät usein erityisiä entsyymejä tuotteen koostumukseen ja antavat myös maitoa lämpökäsittelyyn. Valtion standardin mukaan tuotteen rasvapitoisuuden tulisi olla kaikissa ruoanlaittoresepteissä 45%.

Chabichou du Poitou -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 330 kcal, josta:

• Proteiini - 21 g;
• Rasvaa - 27 g;
• Hiilihydraatit - 1 g.

Osana Chabichou-du-Poitoua esiintyy suuria määriä A-, B-, C-, PP-, E-, H-vitamiinia. Tuote sisältää myös paljon hyödyllisiä kivennäisaineita-natrium (Na) ja kalsium (Ca) suurin volyymi.

Mielenkiintoista! Ranskalaiset karjankasvattajat saavat vuosittain noin 300 miljoonaa litraa vuohenmaitoa.

Chabichou du Poitou -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Monet kuluttajat kutsuvat Shabishua”haisevimmaksi” juustoksi. Gourmetit myöntävät, että herkulla on todella erityinen tuoksu ja maku, johon sinun tarvitsee vain tottua ymmärtääksesi sen arvon. Ravitsemusasiantuntijat vakuuttavat, että jokaisen tulisi sisällyttää säännöllisesti homeinen vuohenjuusto ruokavalioonsa, koska se sisältää runsaasti aineita, jotka ovat hyödyllisiä kaikille kehon järjestelmille. Lisäksi tuotteella on kyky poistaa radionuklideja kehosta.

Chabichou du Poitou -juuston edut ovat sen seuraavat ominaisuudet:

1. Se imeytyy nopeasti ihmiskehoon ja kyllästää sen energiaan - se koostuu rasvoista, jotka eivät kerry selluliittia, mutta hajoavat nopeasti ja muuttuvat energiaksi.
2. Se parantaa suoliston mikroflooraa, vahvistaa immuunijärjestelmää, optimoi koko ruoansulatuskanavan työtä - se koostuu hyödyllisistä bakteereista, jotka osallistuvat aktiivisesti ruoan hajoamiseen. Tämän ansiosta ihmisen vatsa selviää nopeasti ruoan sulatuksesta ja saa maksimaalisen määrän ravinteita ruoasta.
3. Vaikuttaa myönteisesti miesten lisääntymistoimintaan - A -vitamiinipitoisuuden vuoksi.
4. Se auttaa rakentamaan lihasmassaa, vahvistamaan kynsilevyjä - Chabichou du Poitou sisältää suuren määrän proteiinia, minkä vuoksi sitä suositellaan urheilijoille, nuorille ja ihmisille, jotka tekevät säännöllisesti raskasta fyysistä työtä.
5. Vahvistaa luuston luita - kuten muut käymistuotteet, Shabishu sisältää runsaasti kalsiumia.
6. Parantaa ihon ulkonäköä - juusto kyllästää ihmiskehon D -vitamiinilla, joka on korvaamaton parantava aine epiteelille.
7. Se normalisoi verisuonten tilan - se sisältää paljon hyödyllisiä ravintoaineita, mukaan lukien kuparia, mikä edistää kehon solujen rikastumista hapella, mikä puolestaan suorittaa ennaltaehkäisevän tehtävän verisuonten tukkeutumista vastaan.
8. On antioksidanttinen vaikutus kehoon - tutkijat sanovat, että valkoinen hometta hidastaa kehon ikääntymisprosessia.
9. Se toimii heikosti vaikuttavan afrodisiakin roolissa, parantaa emotionaalista tilaa - hometta sisältävän sisällön sekä tryptofaanin nimisen aineen ansiosta, joka stimuloi ilon ja nautinnon hormonien tuotantoa ihmiskehossa.

Kuluttajien neuvoja! Juustolla on erittäin herkkä ja hauras rakenne, joten sitä on vaikea leikata ohuiksi viipaleiksi tavallisella keittiöveitsellä. Kokeneet kokit käyttävät tätä varten erityistä juustoveistä, jossa on joustava venytetty lanka. Jos laitat juustoa salaattiin, voit pilkkoa sen käsin.

Chabichou du Poitou -juuston vasta -aiheet ja haitat

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat eksoottisen Shabishun syömistä enintään useita kertoja viikossa ja pieninä määrinä. Jos syöt herkkua joka päivä, voit tuntea Chabichou du Poitou -juuston haitan. Tuote sisältää suuren määrän suolaa (0,8 g / 100 g juustoa), joten se voi aiheuttaa liiallista nesteen kertymistä elimistöön. Tämän seurauksena henkilön odotetaan kärsivän turvotuksesta, painonnoususta, sydämen ja verenpaineen ongelmista. Älä unohda, että liiallinen suolapitoisuus kehossa johtaa nivelsairauksien kehittymiseen.

Jos pidät suolaisista elintarvikkeista, sinun on juotava riittävästi nesteitä koko päivän ajan ja harjoitettava paljon, jotta suola erittyy virtsaan ja hikeen.

Juusto eroaa myös muista elintarvikkeista, joita voit syödä päivittäin, lisääntyneellä happamuudellaan ja homepitoisuudellaan.

Tällainen Shabishun laadullisten ominaisuuksien sarja voi olla kohtalokas ihmisille, joilla on seuraavat sairaudet:

• mahahaava;
• akuutti gastriitti;
• erilaiset tulehdusprosessit suolessa (erityisesti akuutissa vaiheessa).

Hometta sisältävät tuotteet, jopa jalo, ovat kiellettyjä raskaana oleville naisille ja pikkulapsille. Sienimikro -organismit voivat aiheuttaa sikiön ja edelleen hauraan lapsen kehon vakavien patologioiden kehittymisen. On ollut tapauksia, joissa raskaana olevan naisen syömä hometta aiheutti keskenmenon.

Huomaa, että sinihomejuusto tarvitsee asianmukaiset säilytysolosuhteet. Muuten siitä voi tulla haitallista ihmisten terveydelle. Asiantuntijat kieltävät Chabichou du Poitou'n säilyttämisen muovisäiliössä tai muovikelmussa. Tämän tyyppisen juuston on jatkuvasti saatava mikro-osuuksia happea ja kosteutta. On parempi kääriä tuote vahapaperiin, laittaa se lasisäiliöön tai säilyttää alkuperäisessä pakkauksessaan (jos se ei ole muovia).

Kun ostat juustoa kaupasta, muista kiinnittää huomiota sen valmistuspäivämäärään ja pakkauksen eheyteen. Chabichou du Poitou'n enimmäissäilyvyysaika ei saa ylittää 42 kuukautta. Jos valmistaja on ilmoittanut, että tuotetta voidaan säilyttää yli 2 kuukautta, se sisältää säilöntäaineita ja muita kemikaaleja.

Mielenkiintoista! Ranska on kuuluisa rakkaudestaan juustonvalmistukseen; tällä hetkellä maassa on luotu jopa 400 tämän tuotteen lajiketta. Suurin osa ranskalaisista juustolajeista on ulkomailla tuntemattomia. Näitä herkkuja valmistetaan pieninä määrinä tietyllä alueella.

Lue lisää Pont-l'Eveque-juuston vaaroista

Chabichou du Poitou -juuston reseptit

Ranskassa Chabichua tarjoillaan yleensä tiettyjen juomien kanssa: valkoviiniä ja punaviiniä sekä nuorta valkoista olutta. Juustoa voi olla pöydällä aterian kaikissa vaiheissa: se sopii aperitiiviksi, sopii hyvin pääruokien kanssa ja on välttämätön juustolautasen viimeistelyyn.

Useita Chabichou du Poitou -reseptejä:

1. Samppanjat juustotäytteellä … Resepti on neljälle henkilölle. Ruoanlaitto ei vie yli 30 minuuttia vapaa -aikaa! Pese 500 g herkkusieniä. Poista niiden jalat ja kuivaa sienet paperipyyhkeellä. Hauduta valmistettuja korkkeja hieman voissa. Mausta sienet suolalla ja hiukan pippurilla. Laita valmiit hatut uunivuokaan. Laita pieni pala Chabichou du Poitoua jokaiseen sienikoriin (tarvitset yhteensä 1 juustopäätä) ja kaada tippa hunajaa täytteen päälle. Grillaa sieniä tai perinteisessä uunissa, kunnes ne ovat kypsiä. Hyvää ruokahalua!
2. Avokadosalaatti rapu tikuilla … Pese 6 kurkkua ja 1 päärynä. Leikkaa kurkut ja 6 taskurapua viipaleiksi ja päärynä suikaleiksi. Leikkaa 100 g sinihomejuustoa suuriksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki ainekset ja laita salaattikulhoon. Koristele salaatin päällinen pyöreillä viipaleilla kuorittua avokadoa. Valmista nyt salaattikastike. Tätä varten sekoita 1 rkl. l. oliiviöljyä ja 25 ml sitruunamehua. Lisää seokseen 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 25 g vihreää ja hienonnettua tilliä. Kaada valmis kastike salaatin päälle ja tarjoile ruokalaji pöydälle (maustamattomia aineksia sekoittamatta).
3. Perunasalaatti … Kuori ja laita 900 g perunoita kaksinkertaiseen kattilaan lisäämällä 1 tl. suola. Keitä perunoita 25 minuuttia. Jauhaa tai jauhaa paremmin laastissa 1 valkosipulinkynsi pienellä ripauksella suolaa, 2 tl. rakeinen sinappi, 1 rkl. l. sitruunamehua. Lisää hieman nestettä tuloksena olevaan seokseen - 2 rkl. l. balsamiviinietikkaa ja sama määrä oliiviöljyä. Yhdistä erillisessä lautasessa 150 g smetanaa ja 2 rkl. l. majoneesi. Lisää vähitellen juuri valmistettu maustekastike seokseen. Lisää 65 g kuutioitua Chabichou du Poitoua ja maustepippuria valmiiseen kastikkeeseen. Kun perunat ovat valmiita, ota ne pois höyrystimestä ja liota niitä muutama minuutti astialla, joka on peitetty pyyhkeellä. Yhdistä sitten perunat valmistettuun kastikkeeseen ja ripottele hienoksi pilkottua salottisipulia ja selleriä (valintasi mukaan). Tarjoile Chabichou du Poitou -juuston paloilla.
4. Salaatti paistetuilla omenoilla ja juustolla … Leikkaa 1 omena ohuiksi viipaleiksi ja paista miedolla lämmöllä 2 minuuttia (kaada kattilaan voita ja auringonkukkaöljyä 1: 1). Kun omenat ovat pehmeitä, kaada niiden päälle hieman hunajaa ja ripottele päälle ripaus timjamia. Tämä auttaa karamellisoimaan hedelmiä. Aseta omenat kuivalle lautaselle ja lisää 2 tl pannulle jäljellä olevan öljyn kanssa. rakeinen sinappi, ripaus suolaa ja pippuria, 2 tl. etikka (viini). Laita vihreitä salaatinlehtiä tasaiselle salaattikulhoon, 0,5 rkl. murskattua keski-ikäistä vuohenjuustoa. Ripottele kaikki 0,25 rkl. hienonnettu saksanpähkinä ja 2 rkl. l. hienonnettu ruohosipuli. Laita omenat valmistetun tyynyn päälle ja sekoita varovasti salaattikulhon sisältö. Ruoka on suositeltavaa tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen.
5. Vaahdota vihannessalaatti juustolla … Kuori ja raasta 1 punajuuri ja 2 keskikokoista porkkanaa. Ripottele kasvikset sitruunamehulla. Lisää 1 julienned omena valmistettuihin ainesosiin. Ripottele salaatti hienonnetulla vuohenjuustolla (300 g) ja mausta muutamalla ruokalusikalla smetanaa (valintasi mukaan). Tämä ruokalaji on täydellinen terveelliselle illalliselle tai välipalalle.

Viitteenä! Schnitt on eräänlainen tunnettu sipulin analogi. Kasvin katsotaan olevan erittäin hyödyllinen ihmisten terveydelle. Ruoanlaitossa ei useimmiten käytetä sipulia, vaan ruohosipulin vihreitä lehtiä.

Mielenkiintoisia faktoja Chabichou du Poitou -juustosta

Yksi Ranskan talousministeriön osastoista otti Chabichou-du-Poitoun laadun hallintaan ja myönsi tuotteelle SAN- ja AOC-sertifikaatit. Nämä asiakirjat edustavat joukkoa juuston tuotantoa koskevia normeja: tekniikka, maatilojen / tehtaiden sijainnin maantiede, lopputuotteen laatuominaisuudet.

Chabichua valmistetaan Poitou-alueella, jonka tuntee suuri joukko keski-ikäisiä ja vanhuksia venäläisiä. Konjakki keksittiin tällä maalla ja kuuluisa venäläinen TV -ohjelma "Fort Boyard" kuvattiin. Poitoussa on vain 6 pientä juustotilaa, jotka tuottavat homeista herkkua, jota rakastetaan kaikkialla maailmassa.

Kaikki eivät tiedä, mutta ihmiskunta alkoi kuluttaa juustoa noin 7000 eaa. Jotkut historioitsijat uskovat, että ensimmäiset karjankasvattajat kesyttivät villivuohet ja oppivat jonkin ajan kuluttua valmistamaan ravitsevan tuotteen näiden eläinten maidosta. On olemassa mielipiteitä, että ensimmäisen juuston tekivät nomadit, jotka ilmaisivat tammanmaitoa, antoivat sen hapantua ja kuivativat syntyneen raejuuston auringossa.

Shabishulla ei ole vain erityinen maku, vaan myös rikas historia. Ranskalaisen legendan mukaan juustoresepti keksittiin vuonna 732 sen jälkeen, kun Ranskan taistelu arabien kanssa Poitiersissa päättyi.

Tämän taistelun aikana arabisotilaat voitettiin, suurin osa heistä tuhoutui, harvat selvisivät. Jotkut arabit, jotka onnistuivat pakenemaan, palasivat kotimaahansa. Oli myös rohkeita ihmisiä, jotka päättivät perustaa uuden talon Ranskan alueelle. He loivat perheitä Poitiersiin, kasvattivat karjaa ja valmistivat juustoa vuohenmaidosta, jota nyt kutsutaan Chabichou du Poitouksi.

Tuote osoittautui erityisen maukkaaksi, koska Poitiersin maat ovat aina olleet kuuluisia hyvistä laitumista, yrteistä ja suotuisasta ilmastosta vuohien kasvattamiseen. Arabit kutsuivat juustoa sanaksi "cheblis", joka venäjäksi käännettynä kuulostaa "vuohelta". Herkun nimi muutettiin nykyaikaiseksi versioksi, kun arabit jakoivat reseptin juuston valmistamiseksi paikallisten ranskalaisten talonpoikien kanssa.

Chabichusta tuli erityisen suosittu vasta 1800 -luvulla, kunnes siihen asti Poitiersin talonpojat käyttivät sitä vain paikallisesti. Nykyään se on niin suosittu Ranskassa, että se sisällytettiin Poitiersin alueen oppaaseen yhdessä paikallisten kuuluisien arkkitehtonisten monumenttien, historiallisten puistojen ja poikkeuksellisen kauniiden puutarhojen kanssa.

Chabichou-du-Poitoun suosio kasvoi vaiheittain, ja mikä mielenkiintoisinta, se ei aina liittynyt tuotteen laatuominaisuuksiin. Esimerkiksi 1800 -luvun lopulla ranskalaiset maanviljelijät kohtasivat kirvoja, jotka tuhosivat suurimman osan viinitarhoista. Maan viininvalmistuskriisi on lisännyt kuluttajien kiinnostusta muihin tuotteisiin, kuten Shabishu -vuohenjuustoon. Toinen juustontuotannon kasvun aalto laukaisi osuuskuntien maitotilojen kehittymisen Ranskassa.