Englantilaisen Yarg -juuston valmistus. Tuotteen kaloripitoisuus ja koostumus. Mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on ja kenelle se on haitallista? Ruoanlaitto, historia.
Yarg on puolikova englantilainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Päätuotanto on keskittynyt Cornwalliin, joten juustoa kutsutaan usein Cornishiksi. Yargin päillä on klassinen pyöreä muoto ja keskimääräinen paino noin 3 kg, mutta ne ovat kuitenkin merkittäviä - valmistusprosessin aikana ne kääritään nokkosen tai luonnon valkosipulin lehtiin, ja siksi kypsynyt juusto näyttää aidolta smaragdilta. Lihan rakenne vaihtelee kypsymisajan mukaan ja voi olla pehmeä, taipuisa ja joustava tai kova ja löysä. Nokkonen ja valkosipulin lehdet antavat paitsi erottuvan ilmeen myös hienovaraisen sienen sävyn, jonka ansiosta gourmetit tunnistavat Cornish -juuston tuhansilta muilta. Yargia tarjoillaan kuivan valkoviinin tai siiderin alkupalana ja sitä käytetään monenlaisten kulinaaristen ruokien valmistuksessa, se sopii erityisen hyvin perunoiden ja kalan kanssa.
Yarg -juuston valmistuksen ominaisuudet
Tuotteen valmistuksessa käytetään korkealaatuista maitoa oman tuotantolaumamme lehmistä. Yarg -juuston resepti on monin tavoin samanlainen kuin muiden juustojen valmistusmenetelmät: ensin maito kuumennetaan, siihen lisätään erilaisia alkupaloja, sitten hera erotetaan ja juusto lähetetään suolaamiseen ja puristamiseen.
Kaikkien näiden vakiovaiheiden jälkeen seuraa kuitenkin yksi epätavallinen: ennen kuin juusto lähetetään kypsymään, päät kääritään nokkosen tai valkosipulin lehtiin. Yarg kypsyy 1, 5-3 kuukautta.
| Yarg -juustolajikkeita | Erikoisuus |
| Yarg Cornish -juusto | Kääritty nokkosen lehtiin |
| Villi gerlig yarg | Kääritty luonnonvaraiseen valkosipulin lehtiin |
| Sydämen muotoinen juusto | Sydämen muotoinen juusto, voidaan kääriä sekä nokkosenlehtiin että valkosipuliin |
On huomionarvoista, että valmistajat keksivät idean kääriä päät nokkosiin ilman mahdollisuutta luoda mukavimmat olosuhteet tuotteen kypsymiselle. Tämän seurauksena kuori ei kuivunut eikä juuston laatu huonontunut.
Nykyään tämä ei ole enää tarpeen, ammattimaiset laitteet voivat helposti luoda vaaditun lämpötilan ja kosteuden. Ilman nokkosia Yargilla ei kuitenkaan ole enää samaa makua, josta gourmetit arvostavat sitä ympäri maailmaa, vaikka sitä valmistetaan hyvin rajoitettu erä - noin 200 tonnia vuodessa ja pääasiassa Lynher Dairies -yritys.
Ei niin kauan sitten ilmestyi uusi Yarga -lajike: nokkosia murskataan ja lisätään juustomassaan, mikä tekee mausta entistä mielenkiintoisemman ja lisää merkittävästi tuotteen käyttökelpoisuutta.
Yarg -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Yarg-juuston kaloripitoisuus on 300-350 kcal, tyypillistä puolikoville juustoille, rasvapitoisuus on 45%
Juuston hyödylliset komponentit ovat ensinnäkin proteiini. Se on täydellinen, eli se on optimaalisesti tasapainotettu ihmiskeholle aminohappokoostumuksensa suhteen. Lisäksi juuston proteiini imeytyy paremmin kuin lihatuotteiden proteiini.
Yarg -juuston rasvat ovat tyydyttyneitä, niiden saanti on välttämätöntä, mutta niiden väärinkäyttö on terveydelle vaarallista.
Tuotteessa ei käytännössä ole hiilihydraatteja, mutta jos syöt palan Yargin esimerkiksi ruisleivällä, joka on hyvä hiilihydraattilähde, saat erinomaisen tasapainoisen välipalan.
Tuotteen vitamiini- ja mineraalikoostumus on rikas, erityisesti kannattaa korostaa kohonnutta kalsium-, fosfori-, sinkki- ja A-, B2-, B9 -vitamiinipitoisuutta.
Katso Cachocavallo -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Yarg -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Juusto on terveellinen elintarvike, jos se on valmistettu tiukalla laadunvalvonnalla. Yarg kuuluu niihin, valmistajat käyttävät vain korkealaatuista tuoretta maitoa, ja itse tuote koostuu vain kahdesta ainesosasta - maidosta ja suolasta, siinä ei ole makuja, väriaineita ja muita ihmiskeholle myrkyllisiä aineita.
Katsotaanpa tarkemmin ravinteita, jotka tarjoavat Yarg -juuston etuja:
- Helposti sulava täysproteiini … Se on välttämätön ravintoaine, jolla on enemmän kuin vain rakenteellinen tehtävä ylläpitää ja kasvattaa lihaksia. Monet kehon entsyymit ovat proteiineja, ja ilman niitä suuri määrä biokemiallisia reaktioita on mahdotonta. On myös kuljetusproteiineja, esimerkiksi happea kuljettava hemoglobiini on luonteeltaan proteiinia. Yleensä on mahdollista luetella ravintoaineen toiminnot pitkään, mutta yksi asia on selvä, ihminen tarvitsee sitä joka päivä. On kuitenkin tärkeää saada se laadukkaista lähteistä - Yarg -juusto on yksi niistä.
- Kalsium ja fosfori … Kaksi olennaista luuston eheyden osatekijää on tuotteessa hyvässä suhteessa. Kalsium on luiden tärkein mineralisaattori, kovien kudosten fosfori sisältää myös melko paljon, mutta suuremmalla tavalla se varmistaa kalsiumin imeytymisen. Luustojärjestelmän palvelemisen lisäksi nämä mineraalit ovat mukana myös muissa biokemiallisissa prosesseissa: esimerkiksi kalsium edistää hermoimpulssien johtumista ja fosfori stimuloi solujen energiantuotantoa.
- Sinkki … Tällä mineraalilla, jota esiintyy myös suuria määriä Yarg -juustossa, on tärkeä rooli immuunijärjestelmän tehokkaassa toiminnassa ja sen aktivoitumisessa, kun keho on saanut tartunnan erilaisista bakteeri- ja virusinfektioista. Lisäksi ravintoaine on tärkeä ihon terveydelle, se taistelee hyvin tulehdusta vastaan ja ehkäisee aknea, aknea, dermatoosia.
- A -vitamiini … Sitä kutsutaan näkövitamiiniksi, koska se osallistuu monimutkaisen rodopsiinin proteiinin synteesiin, jota ilman vuorostaan silmän verkkokalvon riittävä toiminta on mahdotonta. Vitamiini on erityisen tärkeä yösokeuden ehkäisyssä. Lisäksi ravintoaine on vastuussa ihon ja limakalvojen terveydestä. Siten se estää kuivan silmän oireyhtymää, ruoansulatuskanavan ja sukupuolielinten sairauksia.
- Vitamiinit B2 ja B9 … Kaikki B -vitamiinit toimivat pääasiassa koentsyymeinä eli katalysaattoreina erilaisille biokemiallisille prosesseille. Joten B2 stimuloi rasvojen aineenvaihduntaa, hemoglobiinin, glykogeenin, joidenkin hormonien ja vitamiinien synteesiä. B9 -vitamiini on mukana proteiinisynteesi- ja solujakautumisprosesseissa, minkä vuoksi se on niin tärkeää raskaana oleville naisille.
Nämä ovat vain Yarg -juuston tärkeimmät edut, joita pidetään sen ravintoaineiden pääkomponenttien perusteella. Todellisuudessa hyödyt ovat laajemmat, koska myös muita vitamiineja ja kivennäisaineita on tuotteessa vähemmän, mutta ne ovat tärkeitä yleisen tasapainon kannalta.
Lue lisää Robiola -juuston eduista
Yarg -juuston vasta -aiheet ja haitat
Koska juusto on lähes puolet tai tarkemmin sanottuna 45%, koostuu rasvasta, ja kuten olemme jo maininneet, puhumme tyydyttyneistä rasvahapoista, sen määrä ruokavaliossa on annosteltava huolellisesti. Terveen ihmisen normi on 60-80 g päivässä. Tällä rajoituksella on toinen syy, koska valmistusprosessin aikana juusto liotetaan suolaiseen liuokseen, ja se sisältää suuren määrän natriumsuoloja, jotka voivat häiritä yhtä tärkeimmistä kehon tasapainoista - natrium -kaliumia.
Lisäksi Yarg -juusto voi olla haitallista, kun:
- Ylipainoinen - lihavuuteen taipuvaisten ruokavalioon on parempi olla sisällyttämättä niin tyydyttyneitä rasvoja sisältäviä ruokia.
- Laktoosi-intoleranssi - jos suolistossa ei ole laktaasientsyymiä, joka hajottaa maitosokerin - laktoosi, juusto, kuten kaikki muutkin maitotuotteet, on kielletty. Kuitenkin, jos entsyymiä on läsnä, mutta pieninä määrinä, sen saa toisinaan kuluttaa pari viipaletta tuotetta.
- Ruoansulatuskanavan sairaudet ja muut sairaudet, joihin liittyy terapeuttinen ruokavalio - tässä tapauksessa juuston sisällyttämisestä ruokavalioon keskustellaan erikseen hoitavan lääkärin kanssa.
On erityisen tärkeää säätää juuston pitoisuutta ruokavaliossa sydänpotilaille ja kaliumin puutteesta kärsiville, koska natrium-kaliumtasapainon häiriöt ovat heille erityisen vaarallisia.
Allergikoiden ja heikentyneen immuunijärjestelmän omaavien - raskaana olevien ja imettävien naisten, pienten lasten ja vanhusten - tulisi kokeilla Yarg -juustoa varoen.
Yarg -juuston reseptit
Brittiläiset pitävät Yargia yleisjuustona, joka on yhtä hyvä sekä itsenäisenä välipalana että osana ruokaa. Se sopii hyvin perunoiden ja kalan kanssa, ja sitä käytetään myös usein piirakkojen täytteenä.
Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä:
- Takki paistettuja perunoita … Huuhtele perunat huolellisesti (4 kpl), hiero kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Taita uunivuokaan ja laita 200 -asteiseen uuniinOC. Uunista ja mukuloiden koosta riippuen sitä voidaan paistaa 1-2 tuntia. Valmista sillä välin täyte: pilko valkosipuli (4 kynttä) ja hienonna sipuli (1 pää), paista pannulla pehmeäksi. Siirrä sipuli ja valkosipuli kulhoon, kun ne ovat jäähtyneet, lisää raastettua juustoa (200 g), hienonnettua persiljaa ja vihreää sipulia (maun mukaan) ja smetanaa (2-3 rkl). Sekoita hyvin. Jäähdytä valmiit perunat ja leikkaa puolikkaiksi, poista massa, sekoita se täytteen kanssa. Laita täyte puolikkaaseen, pieni pala voita (100 g) päälle ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi.
- Juustokakku … Kaada vehnäjauho (1, 5 kuppia) kulhoon, lisää suola ja kuutioitu voi (100 g). Vaivaa taikina käsin tasaiseksi, lisää vettä (6 rkl), vaivaa taikina. Kauli ja kaada taikina kasviöljyllä voideltuun ja mannasuurilla ripotettuun muottiin. Taikinan tulee peittää pohja ja sivut. Valmista täyte: paista purjo (100 g) pannulla pehmeäksi, siirrä kulhoon ja laita kuutioitu juusto (100 g) sinne. Aseta täyte taikinaan. Vatkaa munat (2 kpl) maidolla (130 ml) erikseen, suola ja pippuri maun mukaan, kaada tämä seos piirakan päälle. Paista 200OC puoli tuntia. Tämä piirakka sopii hyvin vihreän salaatin kanssa.
- Vihannekset kermaisessa kastikkeessa … Parsakaali (400 g) ja kukkakaali (400 g) puretaan kukintoihin, keitetään suolavedessä 10 minuuttia. Sulata kattilassa voi (1 rkl), paista jauhot (1 rkl) sen päällä muutaman minuutin ajan. Lisää kerma (500 ml), kiehauta ja lisää raastettu juusto (150 g). Kun juusto on sulanut, sammuta lämpö ja peitä kastike. Laita vihannekset uunivuokaan, peitä kastikkeella ja paista 20-30 minuuttia 180 asteessaOKANSSA.
- Vaaleanpunainen lohi foliossa paistettuna … Leikkaa kala (1 kpl) pihveiksi. Leikkaa foliosta useita neliöitä, jokaisella kappaleella on oma. Hiero vaaleanpunaista lohta suolalla ja pippurilla maun mukaan, ripottele sitruunamehua (3 rkl) ja oliiviöljyä (4 rkl), anna vaikuttaa 10 minuuttia. Aseta kala folioon, voitele smetalla (5 rkl) ja ripottele päälle juustoa (300 g). Kääri folio ja paista uunissa 180 asteessa 20-30 minuuttiaOKANSSA.
- Kanarullat … Keitä kanafilee (700 g) ja munat (4 kpl). Revi rinnat kuituihin, juustoon (300 g) ja raasta munat. Pilko vihreät hienoksi (maun mukaan) ja sekoita munien kanssa. Levitä pitaleipä kalvolle, harjaa se smetalla (70 g), levitä rinta. Laita päälle toinen pitalehti, harjaa se myös smetanalla (70 g) ja laita munat yrteillä. Lisää lopuksi toinen pitaleipäarkki, smetana (70 g) ja juusto. Kääri rulla tiukasti ja kääri folioon, lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseenOC 7-10 minuuttia.
Tarjoa kevyitä kuivavalkoisia viinejä, väkevöityjä jälkiruokia ja siideriruokia Yarg -juuston kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja Yarg -juustosta
Tuotteella on pitkä historia, tutkijat uskovat, että se valmistettiin ensimmäisen kerran Englannissa yli tuhat vuotta sitten, mutta ensimmäinen löydetty kirjallinen asiakirja reseptillä on peräisin 1200 -luvulta. Tavalla tai toisella Yarg on yksi vanhimmista juustoista.
1600 -luvulla englantilainen kotiäiti -lehti nimesi tuotteen yhdeksi suosituimmista juustoista. Seuraavina vuosina sen suosio alkoi kuitenkin laskea. Ja vasta XX -luvulla puolisot Allan ja Jenny Grey elvyttivät sen ja perustivat nykyaikaisen juustotuotannon vanhojen reseptien mukaan. Muuten, juuri tällä hetkellä juusto sai nykyaikaisen nimensä Yarg. Tämä on eräänlainen palindromi - jos luet Grayn sukunimen päinvastoin, saat vain Yargin.
Yarg -juuston suurimman osan tuottavassa Lynher Dairis -yrityksessä on matkailukeskus, jossa jokainen voi maistaa juustoa ja oppia sen tuotannon salaisuudet.
Yarg on alkuperäinen englantilainen juusto, jonka päät on kääritty nokkosenlehtiin. Tällaisen epätavallisen ratkaisun ansiosta sillä on ainutlaatuinen maku, jonka gourmetit tunnistavat tuhansista. Lisäksi smaragdipäät näyttävät erittäin alkuperäisiltä ja kauniilta. Juusto ei kuitenkaan ole vain kaunis ja maukas, vaan myös terveellinen. Ennen kuin otat sen ruokavalioon, kannattaa kuitenkin tutustua vasta -aiheisiin. Yargia voidaan käyttää itsenäisenä välipalana ja käyttää ainesosana eri ruokia, erityisesti kasvis- ja kalaruokia.
