Kuvaus Mahon -juustosta, valmistuksen salaisuudet. Fermentoidun maitotuotteen rasvapitoisuus ja koostumus, vaikutus kehoon kulutettuna. Ruoanlaittokäyttö ja lajikehistoria.
Mahón on kova espanjalainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta, sekä raakana että pastöroituna. Paikalliset nimet - Mahon tai Mahon -Menorca sen alueen kunniaksi, jossa se tehtiin. Rakenne - kiinteä, joustava, öljyinen, pienet silmät; maku - kermainen suolainen ja mausteinen happamuus; aromi - keskikylläisyys; väri riippuu valotusasteesta - vaaleasta rikkaaseen keltaiseen. Kuori on luonnollinen, ohut, oranssinvärinen, sen voimakkuus riippuu kasvi (oliivi) öljystä ja paprikasta. Pään paino on 1-2 kg, muoto on suuntaissärmiö, jossa on pyöristetyt reunat ja kirkas köyden jälki, jolla se on sidottu valmistuksen aikana.
Miten Mahon -juusto valmistetaan?
Jos raaka -aine pastöroidaan, se kuumennetaan 60 ° C: n lämpötilaan. Jotkut juustonvalmistajat lisäävät lampaanmaitoa lehmänmaitoon, mutta useammin he tekevät ilman sitä. Mesofiilisiä viljelmiä käytetään aloitusviljelyyn, juoksutetta käytetään juustomassaan, suolaa ja kalsiumkloridia käytetään säilöntäaineena, jos pastörointi on suoritettu.
Alkuvaiheessa Mahon-juusto valmistetaan useimpien tämän tyyppisten käymistuotteiden tapaan: maito kuumennetaan 28-30 ° C: seen, kuivattu hapantaikina kaadetaan pintaan, annetaan imeytyä, ylläpidetään vakio lämpötila, lisätään juoksetta ja kalaa odotetaan. Leikkaus suoritetaan "harpulla". Juustojyvien koot - kikherneillä. Anna vaikuttaa 5-10 minuuttia pitämällä lämpötila tasaisena, kunnes kaikki palaset laskeutuvat pohjaan.
Lisäksi Mahon -juuston tuotanto suoritetaan käyttämällä erityistä tekniikkaa. Osa seerumista tyhjennetään ja korvataan lämpimällä puhtaalla vedellä pumppaamalla se letkusta. Juustojyvät sekoitetaan erityisellä lastalla, lämpötilaa nostetaan vähitellen ja nostetaan alkuperäiseen. Jälleen juustomassan annetaan levätä ja siirretään sitten juustokankaalle (fogasser). He käärittävät tulevan pään, puristavat nestettä käsillään, vetävät sitä köydellä, kuten paali, kummaltakin puolelta ja asettavat sen tukahduttamaan.
8-12 tunnin kuluttua kuormitus poistetaan, juusto asetetaan viileään 20% suolaveteen. Suolaaminen kestää 4-6 tuntia. Juusto kuivataan huoneenlämmössä - tämän prosessin aikana on vältettävä luonnoksia. Kypsymistä varten päät sijoitetaan kammioon, jonka lämpötila on 8-10 ° C ja kosteus 80-85%.
Jos haluat valmistaa Mahon-juustoa, jolla on ominainen mausteinen maku, hiero sitä oliiviöljyllä ja paprikalla 1-2 kertaa päivässä kypsymisajan aikana ja käännä sitä säännöllisesti.
Vanhenemisasteesta riippuen Mahon -juustoa on olemassa:
| Juustolaji | Ikääntyminen | Ominaisuudet |
| Mahon Tierno, pehmeä | 5 viikkoa | Väri on valkoinen, se maistuu suolaiselta ja pippuriseltä raejuustolta, hieman hapan. |
| Puoliksi curado, puoliksi kypsä | 3 kuukautta | Väri - norsunluu, rakenne - joustava, pienet silmät, maku - paahdettuja hasselpähkinöitä. |
| Curado | 6 kuukautta | Maku - voimakas, suolainen -hapan; väri - keltainen, silmät - muodostuneet; mureneva juusto leikattaessa. |
| Anejo | 1,5 vuotta | Maku on samanlainen kuin parmesaani, pähkinäinen, voinen, suolainen, aromi on voimakas. |
Alkuperäinen maku saadaan paitsi käyttämällä paikallisten (alaikäisten) lehmien maitoa, myös lisäämällä kuivattua merilevää suolaliuokseen. Kun valmistetaan päitä maitotehtaissa, koostumukseen ei lisätä arominvahventeita.
Mahon -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen energia -arvo vaihtelee hieman, kun raaka -aineen koostumus muuttuu. Rasvapitoisuus kuiva -aineessa vaihtelee 35-45%.
Raa'asta lehmänmaidosta valmistetun Mahon -juuston kaloripitoisuus, jopa ilman lampaanmaitoa, on korkea - 406 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 25 g;
- Rasvaa - 34 g;
- Hiilihydraatit - enintään 1,2 g.
Tuhka -aineet voidaan jättää huomiotta.
Vitamiineista on tärkeää huomata retinoli, tokoferoli, B -vitamiinien kompleksi, mukaan lukien kobalamiini, jota varten tämäntyyppiset käymistuotteet arvostetaan.
Mahon -juuston mineraalikoostumusta hallitsevat kalsium (714 mg / 100 g) ja fosfori (503 mg / 100 g). Sisältää myös: magnesiumia, mangaania, rautaa, sinkkiä, seleeniä.
Juuston pistävän tuoksun antavat fytosterolit, jotka imeytyvät kuoren käsittelyyn käytetystä paprikasta.
Kypsymisprosessissa pään pintaa hierotaan paitsi paprikalla myös oliiviöljyllä. Tämä ei ainoastaan anna ominaista makua ja lisää juuston ravintoarvoa, vaan myös lisää tokoferolipitoisuutta ja täydentää koostumusta askorbiinihapolla.
Mahon -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämän fermentoidun maitotuotteen sallittu päiväannos on 50-60 g naisille ja 70-80 g miehille. Tämä määrä riittää täyttämään päivittäisen 30% kalsiumin, 23% magnesiumin ja 56% fosforin tarpeen. Toisin sanoen riittää syödä pala, ja energiaa riittää puoleen päivään paitsi työhön myös aktiiviseen harjoitteluun.
Mahon -juuston edut:
- Tyydyttää nopeasti, täydentää vitamiini- ja mineraalivarantoa, lisää kehon sävyä. Sillä on antibakteerinen vaikutus ja se vahvistaa puolustuskykyä. Paprika parantaa näitä ominaisuuksia.
- Se nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja, "toimii" antioksidanttina, eristää vapaita radikaaleja suoliston silmien ontelossa, nopeuttaa ruoan kulkua ruoansulatuskanavan läpi, estää mätänevien prosessien ilmaantumisen ja parantaa pahanhajuista hengitystä.
- Stimuloi syljen tuotantoa, pysäyttää karieksen, estää parodontaalisen sairauden ilmaantumisen.
- Parantaa impulssien johtavuutta.
- Vahvistaa luukudoksen lujuutta, stimuloi lasten kasvua, ehkäisee osteoporoosia ja rappeuttavia ja dystrofisia muutoksia, parantaa nivelnesteen laatua.
- Nostaa verenpainetta, pysäyttää nesteen menetyksen.
- Normalisoi vesi-elektrolyytti- ja happo-emästasapainon.
- Nopeuttaa orgaanisia reaktioita, lisää solukalvojen lujuutta ja vähentää kapillaarien läpäisevyyttä.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa ja pidentää valkoisten olemassaoloa.
Mahon -juusto on paras aamiaiseksi. Se auttaa kehoa heräämään ja virittäytymään intensiiviseen työaktiviteettiin.
Mahon -juuston vasta -aiheet ja haitat
Kun otat tämän lajikkeen esikoululaisten ja raskaana olevien naisten ruokavalioon, on kiinnitettävä huomiota raaka -aineiden laatuun. Jos maito on raakaa, on parempi lykätä uuden maun käyttöönottoa. Koska lämpökäsittelyä ei suoriteta, mikrobiologisen vaaran riski on edelleen suuri - patogeenisten bakteerien Listeria tai Salmonella leviäminen. Pienimmässä säilytys- ja kuljetusolosuhteiden rikkomisessa tai dysbioosin taustalla patogeenisen kasviston aktiivisuus lisääntyy - tartuntavaara.
On haitallista syödä Mahon -juustoa, jolla on usein keuhkoastman hyökkäyksiä, allergiaa maitoproteiinille tai pippurille, lisääntynyt suun limakalvon herkkyys, ja tulehdusprosessien paheneminen suuontelossa. Jos paprikahiukkaset pääsevät pieniin halkeamiin kielellä tai poskien sisäpuolella, se aiheuttaa polttavia ja kivuliaita tuntemuksia. On syytä sulkea tuote pois ruokavaliosta gastriitille, jolla on korkea happamuus ja maksan vajaatoiminta.
Sinun ei pitäisi ihastua korkeakaloriseen tuotteeseen, jos haluat hallita painoa ja vakavaa liikalihavuutta. Sinun on vähennettävä annoksia tai kieltäydyttävä väliaikaisesti ruokavaliosta ruoansulatuskanavan tai munuaisten sairauksien pahenemisen, sapen erityksen lisääntymisen ja ripulin vuoksi.
Mahon -juuston reseptit
Tämä lajike yhdistetään kuiviin ja väkeviin viineihin. Sitä käytetään täyteaineena espanjalaisessa makkaran sobrasadassa, ja siitä valmistetaan tortillakakkuja, omeletteja, calzoneja ja empanadoja. Vihannekset - paprikat, tomaatit ja munakoisot - vaikuttavat ihanteellisesti makuun.
Mahon -juuston reseptit:
- Meren antimien alkuruoka … Hienonnettu vihannekset paistetaan kuumassa paistinpannussa oliiviöljyssä - porkkanat, sipulit, 2 tomaattia ilman kuoria ja siemeniä, 2 murskattua valkosipulin hammasta. Kun kaikki muuttuu pehmeäksi, jauhaa puisella murskaimella suoraan pannulla, aseta katkarapujen päät, paista, poista, kaada 2 rkl. l. brandy. Tuo pannun sisältö kastikkeen sakeuteen, lisää 2 rkl. l. voita. Kasvispastan tulee olla sileä, kiiltävä ja lievä kalan tuoksu. Valmistele juusto -maitokastike erikseen katkarapuille: kuumenna 200 g maitoa kiehuvaksi ja lisää 200 g jauhettua Mahon -juustoa, odota sulamista, lisää irtonaista gelatiinia - 15 g, anna jäähtyä. Päättömät katkaravut, 4 kpl., Kuoritut, keitetty vedessä, jossa on vähän oliiviöljyä, kastettu juustoon ja maitokastikkeeseen. Prosessi toistetaan, kunnes mereneläviin saadaan tiheä pinnoite. Liuota ruusun hillo kuumaan veteen siirappin valmistamiseksi. Jokaiselle lautaselle on asetettu hieman meren antimia ja katkarapuja juustokastikkeessa. Koristeltu mintunlehdillä ja vaaleanpunaisella siirapilla.
- Juusto rullina hanhenmaksalla … Sipulit paistetaan hanhirasvassa, sitten lisätään pieniä hanhenmaksan paloja, peitetään kannella ja paistetaan 2 minuuttia. Keskeytä tehosekoittimella, jossa on vähän pippuria, suolaa ja provencelaisia yrttejä. Leikkaa Mahonista pala ja kuumenna sitä hieman lämpimässä paistinpannussa tai höyryssä, jotta siitä tulee joustava. Voitele pinta hanhenmaksapasteetilla, rullaa rulla ja laita se jääkaappiin. Kun se kovettuu, leikkaa ympyröiksi ja tarjoile.
- Calzone juustoa ja bataattia … Lehtitaikina vaivataan etukäteen. Yhdistä margariini, 100 g, leikattu paloiksi, 250 g jauhoja, jauhaa sormillasi murusiksi. Aja muna, lisää suolaa, lisää kefiiri "silmän" mukaan ja vaivaa taikina. Kaulitse ohut kerros, voitele öljyllä, rullaa, rullaa uudelleen, voitele ja taivuta uudelleen. Prosessi toistetaan 6-7 kertaa. Kääri muovikelmuun ja laita kaikki jääkaappiin. Kuumenna paistinpannu ja paista 6 pekoniliuskaa, kunnes pekoni on sulanut. Kaada joukkoon hienonnettu punasipulin pää, paista kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Kaada joukkoon raastetut isot bataatit, mausta kuivattuilla karpaloilla, 4 rkl. l., sekoita 3 minuuttia ja poista lämmöltä. Lisää paprika, Mahon, puoli lasia tai 60 g suolaa ja pippuria (kaikki maut kannattaa sekoittaa). Kuumenna uuni 180-200 ° C: seen. Peitä leivinpaperi pergamentilla, vatkaa 1 muna. Taikina rullataan kerrokseksi, täyte asetetaan sen päälle, jättäen vapaat reunat, kakku peitetään. Voitele kananmunalla ja pistä haarukalla. Paista 15 minuuttia, ripottele päälle loput juustot, jätä uuniin vielä 2-3 minuutiksi. Leikkaa kunnes leivonnaiset ovat kylmiä.
- Empanadas … Taikinan tulee olla erittäin mureaa. Sekoita 125 g voita ja smetanaa, lisää 1/4 tl suolaa, kaada 5 g juuri puristettua sitruunamehua ja lisää 200 g seulottua jauhoa. Pyöritä palloksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 40 minuutiksi. Täytteen valmistamiseksi yhdistä 100 g Mahon- ja Mozzarella -juustoja, 2 rkl. l. purkitettu maissi, tyhjentämällä nesteen. He ottavat erän jääkaapista, kääritään se "makkaralla", leikataan pienet palat ja rullataan kakut. Laita täyte kummankin keskelle, purista reunat, voitele piirakat keltuaisilla, jotta mitään ei virtaa ulos. Leivonnaiset ovat kuitenkin muodoltaan enemmän kuin suuria nyyttejä. Paista pergamentissa 190 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia.
Katso myös Osso Irati -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Mahon -juustosta
Kulttuurikerroksessa, joka muodostui ominaispiirteiden perusteella, noin 3000 eaa. e. löysi keramiikan palasia, joita käytettiin tämän lajikkeen valmistamiseen. 1. vuosisadalta jKr peräisin olevista arabialaisten matkailijoiden käsinkirjoitetuista asiakirjoista löytyi myös mainintoja Mahonista.
1700 -luvulla jKr espanjalaiset veivät juustoa ympäri maailmaa. Toimittamista varten Genovan satamiin, joissa päät ladattiin laivoihin, rakennettiin erikoisveneitä, joissa oli sinetöityjä "kammioita", jotka eivät sallineet merisuihkun pääsyä.
Suojattu nimi - SAN -todistus - lajike, joka sai vuonna 1985. Nyt sitä valmistetaan vain Menorcan saarella. Tuotantoprosessi on säilynyt pitkään: puristus suoritetaan käsin ja päät kääritään kankaaseen. Lisäksi Mahon -juustoa valmistetaan vain paikallisilla niityillä laiduntavien nautojen maitotuotteista. Yllättäen maidolla on hieman suolainen maku, joka ei ole ominaista tälle tuotteelle.
Katso video Mahon -juustosta:
