Dorin sinisen ravintoarvo ja koostumus. Hyödyllinen toiminta, mahdollinen haitta ruokavalioon lisättäessä. Juuston käytön ominaisuudet ruoanlaitossa, reseptit.
Dor-sinihomejuusto on pitkään kypsynyt fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu erittäin rasvaisesta maidosta. Puolikova lajike on niin arvostettu, että sitä kutsutaan joskus "siniseksi kullaksi". Maku on lievästi suolainen, herkkä, katkera, tuoksu mausteinen, väri marmori, kermanvalkoinen, vaaleat, tummanvihreät ja sinertävät suonet. Öljyinen massa murenee helposti. Kuori puuttuu, pään pinta on kuitenkin tiheämpi, kellertävänharmaa, peitetty homeisella nukalla. Herkun tuottaa saksalainen yritys Keserai Champignon Hofmeister. Pitkäaikaisen tuotannon ja käynnistyskulttuurin kasvattamisesta aiheutuvien kustannusten vuoksi Dor Blue -hinta on korkea.
Dorin sinihomejuuston valmistuksen ominaisuudet
Dor Blue -valmistusalgoritmi on täsmälleen sama kuin kaikkien kovien fermentoitujen maitojuustojen kohdalla. Alkuperäinen raaka -aine on juustomassa, jolloin muodostuu juustojuusto, se leikataan useita kertoja. Puristetaan ja sitten puolivalmisteen annetaan kypsyä korkeassa kosteudessa ja 8-12 ° C: n lämpötilassa 3-5 kuukautta. Mitä hapantaikinaa käytetään, miten juustoa käsitellään ja kuinka kauan sitä puristetaan, valmistaja pitää salaisuuden.
Jalomuotti penicillium tai penisilliini (mikä kanta, sitä ei voitu arvata) ruiskutetaan puristamisen ja ylimääräisen nesteen poistamisen jälkeen ohuilla erikoisneuloilla. Aikana, joka kuluu ennen kypsymistä, hometta leviää koko päähän, sitten pesäkkeen kasvu pysähtyy, joten valmiista juustosta tulee vaaraton ihmiskeholle.
Kuinka tehdä Dor -sinihomejuustoa kotona:
- Pastöroitu rasvaton maito kuumennetaan 30 ° C: seen ja säilytetään tasainen lämpötila lisäämällä myymälästä ostettua mesofiilistä alkuviljelmää. Seuraavat tyypit ovat sopivia: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" tai "BK-uglich-MST".
- Kotona muotit lisätään välittömästi Dorin sinihomejuuston raaka -aineeseen ja astian sisältö sekoitetaan ylhäältä alas.
- 30 minuutin kuluttua lisätään juoksetta (yleensä VNIIMS SG-50) ja kalsiumkloridia, joka on laimennettu viileällä tislatulla vedellä suhteessa 1: 4.
- Kun hyytymiä muodostuu (yleensä kestää 1, 2-1, 5 tuntia), ne tarkistetaan seerumin erottumisen varalta. Voit tehdä tämän nostamalla paahdetun paakun ura -lusikalla, leikkaa se kapealla ohuella veitsellä tai narulla. Jos leikkaukseen tulee tippaa seerumia, ne alkavat leikata.
- Leikattu juustomassa siirretään lusikalla kankaalle suurella kudoksella, sidotaan tiukkaan solmuun ja asetetaan puristimen alle. Lähtöpaino - vähintään 4 kg.
- Kun puristus on päättynyt (tämä ilmenee siitä, että hera on lakannut erottamasta), riko se uudelleen, suola, sekoita ja kääri uudelleen liinalla jättäen juusto 2 päiväksi puristimen alle. Palaset käännetään koko ajan ympäri.
- Sitten ne jätetään kuivumaan avoimessa tilassa ja lävistetään useissa paikoissa - ilman ilmavirtaa homeen sienet eivät voi lisääntyä.
- Kypsymisen kannalta suotuisien olosuhteiden aikaansaamiseksi välituote kääritään viemärimattoon ja asetetaan erityiseen kammioon, jonka lämpötila on 10-12 ° C. Usein sitä ei tarvitse kääntää - 1-2 kertaa viikossa riittää.
Voit valmistaa Dorin sinistä kotona vain juustonvalmistuksen taidoilla, jos tuotat ammattimaisesti. Mutta jopa tässä tapauksessa korvike muistuttaa todennäköisesti alkuperäistä tuotetta vain ulkonäöltään. Kuten jo mainittiin, valmistaja pitää reseptit salassa, joten kukaan ei ole vielä onnistunut tekemään analogia.
Dorin sinisen koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotetta ei aluksi voida kutsua ruokavalioksi, koska raaka -aineilla on korkea ravintoarvo. Usein suositellaan kuitenkin sisällyttämistä ruokavalioon ravinteiden puutteen kompensoimiseksi.
Dor Blue -kalorin kaloripitoisuus on 354 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 21 g;
- Rasva - 30 g;
- Hiilihydraatit - 2,3 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, retinoli - 198 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,029 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,382 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,166 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 36 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 21 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,25 mg;
- PP -vitamiini - 1,016 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 256 mg;
- Kalsium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Natrium, Na - 1395 mg;
- Fosfori, P - 387 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,31 mg;
- Sinkki, Zn - 2,66 mg.
Dor -sinihomejuusto sisältää yhtä paljon sulavaa proteiinia kuin rasvainen merikala. Mutta tämä ei ole ainoa ravintoaine, jota tarvitaan normaaliin ihmisen elämään.
Hyödyllinen vaikutus kehoon johtuu seuraavista yhdisteistä:
- Retinoliekvivalentti on antioksidantti, hidastaa ikääntymistä solutasolla, parantaa näköhermon toimintaa.
- Natrium - ylläpitää solunsisäistä (osmoottista) painetta, kun adrenaliini vapautuu, se nopeuttaa reaktioita.
- Kalsium - vahvistaa lihaksia ja hermokuituja, vahvistaa luukudosta.
- Fosfori - edistää kalsiumin imeytymistä ja suorittaa kuljetustoiminnon, jakaa energiaa elimille ja kudoksille.
- Sinkki - vakauttaa hormonitoimintaa ja hormonitoimintaa.
Dor Blue -tuotteen hyödyt ja haitat riippuvat siitä, miten keho käsittää tämän tuotteen yksilöllisesti. Kun otetaan ruokavalioon, on otettava huomioon juuston myönteisen vaikutuksen lisäksi myös korkea rasvapitoisuus ja sieniviljelmien vaikutus.
Ravitsemusasiantuntijat neuvovat aloittamaan tutustumisen uuteen makuun kirjaimellisesti murusilla ja rajoittamaan sitten päivärahan 50 grammaan. Määrää voidaan korottaa vain, jos”sinistä kultaa” lisätään eri ruokien resepteihin.
Dorin sinihomejuuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotteen lisääminen ruokavalioon auttaa toipumaan vakavista sairauksista ja lisääntyneestä emotionaalisesta stressistä, estää niveltulehduksen ja osteoporoosin kehittymisen.
Dorin sinisen edut:
- Sillä on positiivinen vaikutus keskushermostoon, se parantaa muistitoimintoja, palauttaa muistin, rauhoittaa ja poistaa unettomuuden.
- Parantaa immuunijärjestelmän tilaa.
- Auttaa selviytymään lisääntyneestä ärtyneisyydestä ja pysäyttämään masennuksen kehittymisen.
- Luo suotuisat olosuhteet ohutsuoleen kolonisoivan hyödyllisen mikroflooran aktiivisuuden lisäämiseksi.
- Nopeuttaa toksiinien ja toksiinien poistamista, estää mädäntymisprosessien esiintymisen mahalaukussa ja suolistossa.
- Luo kalvon ruoansulatuselinten limakalvon pinnalle vähentäen vahvan kahvin, teen, alkoholin ja happamien juomien aggressiivisia vaikutuksia.
- Vähentää kipua niveltulehduksessa, kihtiin, osteokondroosiin.
- Palauttaa vitamiinin puutteen ja anemian tilan, auttaa poistamaan väsymyksen.
- Vähentää ultraviolettisäteilyn aggressiivisia vaikutuksia stimuloimalla melaniinin tuotantoa ihon epiteelissä.
- Nopeuttaa lihaskudoksen muodostumista, parantaa ihon, hampaiden ja hiusten tilaa.
- Lisää verisuonten sävyä ja vähentää läpäisevyyttä.
- Normalisoi kehon veden ja elektrolyyttitasapainon, estää ylimääräisen nesteen menetyksen.
On jo osoitettu, että Dorin sinisen säännöllinen lisääminen ruokavalioon parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Tällä hetkellä on käynnissä tutkimuksia homeen käymien maitotuotteiden vaikutuksesta ruoansulatusjärjestelmän solujen mahdolliseen pahanlaatuisuuteen.
Dorin sinihomejuuston vasta -aiheet ja haitat
On ehdottomasti mahdotonta edes kokeilla tätä lajiketta henkilöille, joilla on ollut penisilliini -intoleranssi. Huolimatta siitä, että kypsymisprosessissa mikroflooran toiminta pysähtyy, kehon negatiivisten reaktioiden esiintymisen vaara on liian suuri.
Dorin sininen vahinko voi aiheuttaa:
- Pienillä lapsilla … Suolistofloora muodostuu lopulta vasta 3-5 vuoden iässä, ja yhden mikro-organismikannan ylivoima voi häiritä tarvittavaa tasapainoa.
- Ihmisillä, joilla on epävakaa ruoansulatuskanava, krooninen mahahaava ja gastriitti … Ruoansulatushäiriöiden, dysbioosin kehittymisen todennäköisyys kasvaa.
- Henkilöillä, joilla on jatkuvasti epävakaa immuunijärjestelmä … Muotti -itiöt voivat levitä verenkierron läpi, provosoida tulehdusta ja sepsistä.
- Raskaana olevilla naisilla … Uuden tuotteen vaikutusta kehittyvään organismiin ei tunneta.
- Lihavuuden kanssa … Jopa pieni määrä tuotetta (jos se on jatkuvasti päivittäisessä valikossa) voi aiheuttaa nopeaa painonnousua.
Dor -sinihomejuuston käyttöä ei yhdistetä antibioottien kanssa, erityisesti penisilliinin kanssa. "Annoksen" lisääminen voi aiheuttaa allergisia reaktioita.
Jopa rakkaudella ja sinihomejuuston kehittyneellä tavalla väärinkäyttö voi aiheuttaa pahoinvointia, kipua vatsan alueella, röyhtäilyä ja lisääntynyttä ilmavaivoja. Tämän tyyppisen käymistuotteen rasvapitoisuus on vähintään 50%. Rasvattomia vaihtoehtoja ei ole saatavilla.
Dorin sinihomejuuston reseptit
Tällaista tuotetta tarjoillaan harvoin yksinään. Ravintoloissa sitä tarjotaan hedelmien kanssa, punaviinin alkupalana, ja se esitetään ainesosana kala-, liha- ja vihannesruokissa. "Blue Gold" sopii hyvin salaatin, pähkinöiden - erityisesti saksanpähkinöiden ja viinirypäleiden - kanssa.
Reseptit herkullisilla Dor Blue -ruuilla:
- Sinihomejuustokastike … 150 g gourmet -tuotetta puristetaan haarukalla ja kaadetaan tehosekoittimen kulhoon. Valkopippuria lisätään sinne - 1/3 tl, smetana - 6 rkl, sitruunamehu kaadetaan - 3 rkl. l. Keskeytä, muista jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoile kuuman tai kylmän kalan, kanafileen kanssa.
- Turkki rullaa … Fileet leikataan ohuiksi kerroksiksi, lyödään pois, suolaa ja pippuria molemmilta puolilta, jätetään makuulle ja asetetaan päällekkäin, jotta mausteet imeytyvät. Omista mieltymyksistä riippuen hienonnettu pinaatti haudutetaan ensin paistinpannulla voissa tai levitetään välittömästi raa'alle lihalle. Laita pieni siivu sinihomejuustoa jokaisen annoksen keskelle. Kääri rulla, kiinnitä langalla. Voit paistaa pannulla molemmin puolin voissa tai puhdistetussa auringonkukkaöljyssä, höyryssä. Hieno lisuke lautaselle: paistettuja sipuliviipaleita sienillä pannulla, sekoita hienoihin viipaleisiin Dor blue, 2 rkl. l. rasvaista smetanaa ja 20 g konjakkia. Mausteita lisätään maun mukaan. Voit tarjoilla lisukkeen sellaisenaan tai sekoittaa tehosekoittimella juustokastikkeessa.
- Lihasalaatti … Munakoisot kuoritaan, leikataan nauhoiksi ja ripotellaan sitruunamehulla. Paista 15 minuutin kuluttua puhdistetussa auringonkukkaöljyssä. Levitä kasvikset pergamentille, jotta lasista tulee liikaa öljyä. Sipulit pilkotaan ja paistetaan myös. Munakoiso, sipuli, kinkunpalat, tuoreet kurkut, vihreä salaatti ja hienonnettu Dor -sininen sekoitetaan salaattikulhoon. Mausta pippurilla, suolalla, oliiviöljyllä ja timjamilla.
- Pizza 4 juustoa … Maito (250 ml) kuumennetaan, hiiva (10 g) lisätään ja 1,5 rkl. l. sokeri, jätetään lämpimään paikkaan. Vatkaa 2 munaa erikseen ja kaada 6 rkl vaahtoon. l. oliiviöljy. Kun hiiva kohoaa, sekoita se voin-munaseoksen kanssa ja vaivaa taikina. Jauhojen määrä määritetään kokeellisesti. Heti kun taikinasta tulee pehmeää ja joustavaa, lakkaa tarttumasta kämmeniin, se asetetaan suureen kulhoon ja annetaan kohota 40 minuuttia. Jauhoja ei enää lisätä. Se riittää pinnalle ripoteltavaksi rullaamista varten. Kun taikina on kypsää, mausta voi. Kaada siihen oreganoa ja basilikaa, anna seistä. On suositeltavaa valmistaa öljy etukäteen sekoittamalla se mausteisiin kaksi päivää ennen kuin päätät leipoa pizzan. Sitten se on riittävän kylläinen mausteisella aromilla. Uuni lämmitetään 220-240 ° C: een. Levitä taikina ohuiksi kerroksiksi voideltuun pergamenttiin, päällystä maustettu aihio ja ripottele pinnalle reilusti neljän lajikkeen juustokuutioita - Dor blue, Parmesan, Mozzarella ja Fontina. Ne voidaan sekoittaa tai sirotella. Jotkut kokit lisäävät täytteeseen suolakurkkua, saksanpähkinöitä tai hienonnettuja viinirypäleitä. Majoneesi tai ketsuppi eivät sisälly alkuperäiseen reseptiin, mutta voit lisätä viipaloituja vihreitä tai italialaisia yrttejä. Paista 15-20 minuuttia.
- Viinirypäle jälkiruoka … Suuret punaiset tai siniset rypäleet (Cardinal -lajike sopii) vapautetaan siemenistä, eivät leikkaa kokonaan. Sekoita juustoraaste Dorin siniseen suhteessa 1: 4, lisää murusia pistaasipähkinöitä (sama paino kuin juustoraaste). Viinirypäleet kaadetaan juustoseokseen ja laitetaan sitten pakastimeen jäätymään. Tarjoillaan makean viinin kanssa.
Jos ravintolassa tarjoillaan "juustolautanen", sinihomejuusto syödään yleensä viimeisenä. Tämä pidentää herkullisen ruoan nauttimista.
Mielenkiintoisia faktoja Dor Blueista
"Sinisen kullan" tuotantolaitokset sijaitsevat Baijerissa, pienessä Laubenin kaupungissa. Lajike esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1990, ja se sai heti suosion entisen IVY -alueen ja Itä -Euroopan maissa. Totta, tämä ei johdu niin paljon mausta, joka on todella herkkä ja mielenkiintoinen, vaan myös hinnasta. Dor sininen on sinihomejuuston "budjettimaisin".
Mutta Ranskassa, Ruotsissa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa lajike on käytännössä tuntematon. Häntä ei edes mainita juustobrändien "oppaassa".
Tällä hetkellä voit ostaa useita lajikkeita Keserai Champignon Hofmeister -tuotteita: halvempia Royal Blue- ja Classic -juustoja, kalliita ainutlaatuisia Grand Noiria.
On olemassa monia legendoja hapanmaitojuuston ulkonäöstä homeella. Kaikki perustuvat yhteen juoni: pala juustoa makasi luolassa, ja home ilmestyi siihen. Hänet löydettiin - nälkään uupunut paimen, haavoittunut soturi tai neito, jonka ryöstäjä tai lohikäärme vangitsi. Niiden käytön jälkeen vahvuus ja kyky ajatella loogisesti palasivat. Sitten he palasivat tavalliseen elämäntapaansa ja elivät onnellisina loppuun asti ja kertoivat muille uudesta maukkaasta ruoasta.
Ehkä jokin tässä legendassa on totta, ja homeinen juusto voi pelastaa jonkun hengen, jos ei ole mitään syötävää. Mutta tavallinen, jopa vihreän-sinisen värinen muotti, joka peittää juuston pään väärän varastoinnin vuoksi, aiheuttaa todennäköisesti akuutin myrkytyksen.
Huomautus! Jos syöt pilaantunutta Dor Bluea, voit päätyä tartuntatautiosastolle.
Tämän estämiseksi sinihomejuustoa on säilytettävä oikein:
- Pakkauksen avaamisen jälkeen kääri se folioon tai äärimmäisissä tapauksissa muovikelmuun.
- Laita ilmatiiviiseen astiaan - kuivaan purkkiin, jossa on tiivis kansi.
- Aseta jääkaapin alahyllylle tai hedelmälaatikkoon.
Jos aiot säilyttää Dorin sinistä homeella pitkään, sinun on poistettava se pakkauksesta 2-3 kertaa päivässä muutaman minuutin ajan ja jätettävä raikkaaseen ilmaan, jotta juusto "hengittää", mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa syödä se 4-5 päivän kuluessa.
Kuinka tehdä Dor -sinihomejuustoa - katso video:
Herkästä rakenteesta huolimatta kaikki eivät pidä tuotteen mausta ensimmäistä kertaa. Mutta jos "tapaamisensa" yhteydessä hänet tarjottiin juustolautasella hedelmien tai punaviinin kera, sinun on tuskin koettava pettymystä. Jälkimaku säilyy pitkään, ja haluat kokea uudelleen miellyttäviä tuntemuksia.
