Munster on raakamaidosta valmistettu juusto. Miten, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja mahdolliset haitat kulutettuna, reseptit. Lajikkeen ulkonäkö.
Münster (Münster-Jerome) on puolipehmeä ranskalainen juusto, jolla on rikas ominainen tuoksu ja pesty kuori, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta. Ranskan nimi on Munster tai Munster-gerome. Maku - kermainen mausteinen, kirpeä, liha - kevyt, hieman kellertävä. Rakenteen laatu riippuu kypsyysasteesta. Mitä nuorempi tuote, sitä pehmeämpi ja hellävaraisempi se on. Kuoren väri - kellertävästä syvän oranssiin. Pään mitat ovat halkaisijaltaan 12-19 cm, korkeus 2,5-8 cm ja paino 0,5 kg. Mutta joskus he tekevät "petit-münster" pienikokoisia-paino enintään 150 g, pään halkaisija jopa 10 cm ja korkeus 2-6 cm.
Miten Muenster -juusto valmistetaan?
Lopputuotteen suhde alkuperäiseen on 1: 8. Täysmaitoa ei pastöroida (kuumennetaan 32 ° C: seen vesihauteessa), vaan se kaadetaan kattiloihin, lisätään termofiilinen käynnistysviljely ja juoksete. Heran flokkulointiin ja erottamiseen riittää 1-1, 2 tuntia. Sitten osa herasta kaadetaan, juustomassa suolataan, päät puristetaan ja valmistellaan jatkokäsittelyä varten.
Jos sitä ennen Muenster -juuston valmistusohje muistuttaa muiden lajikkeiden hapanmaitotuotteiden valmistustekniikkaa, prosessit ovat erilaisia. Suolaliuokseen liuotetaan paitsi suolaa myös brevibakteereja (grampositiivisia anaerobisia mikroviljelmiä). Kostealla liinalla (tai harjalla) neste levitetään tasaisesti koko juuston pinnalle, sitten tuote lasketaan kellariin tai lähetetään erityiseen kammioon, jossa on erityinen mikroilmasto (kosteus - 90-95%, lämpötila - 15-16 ° C). Uudet päät asetetaan aina kypsien viereen - tämä on tärkeä edellytys täydelliselle käymiselle.
Ei onnistu Munster -juuston valmistaminen muiden tavoin, jättäen sen kypsymisaikaksi - se vaatii jatkuvaa huomiota. On tarpeen huolehtia säännöllisestä ilmanvaihdosta - kondensaatiota ei saa muodostua. Kaikki seinille tai päähän kertynyt kosteus poistetaan steriilillä sideharsolla. Kuori pestään 1-2 päivän välein tarpeen mukaan. Puristamalla rätti pois, suolaliuosta ei tyhjennetä, vaan se kerätään astiaan, jossa bakteerien määrä, jonka vuoksi muodostuu kirkas kuori, kasvaa.
7-10 päivän kuluttua päät on siirrettävä. Olosuhteet toiselle kypsymisvaiheelle: 10 ° C samassa kosteudessa. Nyt juustoa on käännettävä ja pyyhittävä 72 tunnin välein. Jotkut juustonvalmistajat korvaavat suolaveden kuivalla valkoviinillä. Tässä tapauksessa massa saa miellyttävän pikan hapan.
Jotta Muenster -juuston käyttö tulevaisuudessa olisi turvallista, on noudatettava lämpötilajärjestelmää, steriloitava puristusmuotit, tyhjennysmatot. Jos teet virheen, maitoon kehittyy patogeenisiä mikro -organismeja. Siksi jotkut valmistajat rikkovat reseptiä pastöroimalla lehmänmaitoa.
Jotta mikrofloora, joka antaa kuorelle punertavan värin, lajikkeelle ominaisen maun ja tuoksun, saisi juuston pinnan, on pestävä säännöllisesti päät ja lisättävä kosteutta.
Muenster -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Käymistuotteen ravintoarvo on melko korkea, rasvapitoisuus kuiva-aineessa on 45-50%.
Muenster -juuston kaloripitoisuus on 368 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 23,4 g;
- Rasva - 30 g;
- Hiilihydraatit - 1,1 g;
- Vesi - 41,77 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 298 mcg;
- Retinoli - 0,297 mg;
- Beetakaroteeni - 0,013 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,013 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,32 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,19 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,056 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 12 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,26 mg;
- PP -vitamiini - 0,103 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Fosfori, P - 468 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,41 mg;
- Mangaani, Mn - 0,008 mg;
- Kupari, Cu - 31 μg;
- Seleeni, Se - 14,5 μg;
- Sinkki, Zn - 2,81 mg.
Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit (sokerit) - 1,12 g.
Kolesteroli - 96 mg / 100 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleiini (omega -9) - 7,338 g.
Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:
- Linolihappo - 0,431 g;
- Linoleeni - 0,23 g.
Muenster -juuston koostumus sisältää välttämättömiä ja korvaamattomia aminohappoja, muun muassa:
- Lysiini - parantaa kollageenin tuotantoa ja muistitoimintoja;
- Glutamiinihappo - nopeuttaa energian jakautumista koko kehoon;
- Proliini - estää nivelten tuhoutumisen;
- Seriini - osallistuu rasvahappojen metaboliaan ja DNA -ketjun rakentamiseen.
Tyydyttyneimpiä rasvahappoja ovat:
- Palmitiinihappo - stimuloi epiteelin uudistumista ja estää ikään liittyviä muutoksia;
- Steariinihappo - vahvistaa keskushermostoa solutasolla.
Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta on kehitetty "kesä" -ruokavalio, jonka tärkein ainesosa on tämäntyyppinen juusto. Tämä tapa laihtua valittiin ravintoaineiden runsaan koostumuksen vuoksi. Maitoproteiini imeytyy nopeasti ja täydentää energiavarastoja. Nälän tunne ei synny, anemia ei kehity. Ja mikä tärkeintä, vatsa ei vieroita "raskaan ruoan" sulattamisesta ja palaa helposti normaaliin ruokavalioonsa. Jos noudatat tätä ruokavaliota 10 päivän ajan, voit helposti laihtua jopa 5 kg. Tietenkin, jos et unohda aktiivista elämäntapaa.
Muenster -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Fermentoidun maitotuotteen erityisominaisuudet mahdollistavat sen lisäämisen ruokavalioon henkilöille, jotka kärsivät anemiasta, luu- ja hermostosairauksista ja usein emotionaalisesta stressistä.
Muenster -juuston edut:
- Tukee visuaalisen järjestelmän toimintoja, palauttaa hämärän.
- Normalisoi hermoston toimintaa ja nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
- On rauhoittava ja rentouttava vaikutus, parantaa unta.
- Vähentää "huonon" kolesterolin määrää, estää ateroskleroosin kehittymistä.
- Pidentää ohutsuolen ontelossa olevien hyödyllisten bakteerien elintärkeää toimintaa.
- Sillä on lievä choleretic ja diureetti vaikutus.
- Auttaa lihaskudoksen muodostumista, nopeuttaa proteiinien ja hiilihydraattien aineenvaihduntaa.
- Sillä on myönteinen vaikutus sydänlihaksen työhön, vakauttaa sydämen supistuksia.
- Pysäyttää osteoporoosin ja rappeuttavien ja dystrofisten muutosten kehittymisen selkärangassa.
- Vahvistaa hiuksia, hampaita ja kynsiä.
- Se aktivoi immuunijärjestelmää, nopeuttaa hapen jakautumista kaikkiin kudoksiin ja elimiin.
- Normalisoi happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainon.
Pastöroidusta maidosta valmistetun lajikkeen käyttöä ei ole rajoitettu. Se voidaan sisällyttää naisten ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana, lapset heti, kun he saavat siirtyä "aikuisten" tuotteisiin. Jos vauvan vatsa hyväksyy raejuustoa, se pystyy selviytymään Münsterin kanssa.
Kuten jo mainittiin, kesäruokavalio auttaa sinua pääsemään eroon näistä ylimääräisistä kiloista. Juustoruokavalion positiiviset ominaisuudet:
- kehon vakaa täydennys hyödyllisillä aineilla ja helposti sulavalla proteiinilla;
- sinun ei tarvitse muuttaa elämäntyyliäsi ja luopua liikunnasta;
- maku sopii hyvin hedelmien ja raakojen vihannesten kanssa, mikä auttaa ylläpitämään hyvää mielialaa ja välttämään laihtumista.
Lue myös Stilton -juuston terveysvaikutuksista.
Muenster -juuston vasta -aiheet ja haitat
Allerginen reaktio voi kehittyä maidoproteiinin intoleranssilla.
Pastöroimattomasta maidosta peräisin olevan tuotteen lisääminen ruokavalioon raskauden, imetyksen, vanhusten, heikentyneiden potilaiden ja alle 14 -vuotiaiden lasten kanssa on vaarallista. Munster -juuston mahdolliset haitat voidaan selittää kehon valmistautumattomalla kulutuksella.
Jos säilytysolosuhteita rikotaan mahdollisimman vähän kuljetuksen aikana, on mahdollista lisätä patogeenisten bakteerien aktiivisuutta, jotka eivät tuhoudu kokonaan, koska pastörointia ei suoritettu.
Sinun ei pitäisi "jäädä koukkuun" tähän lajikkeeseen, jolla on taipumus olla ylipainoisia tai lihavia, jos päivittäisen ruokalistan kaloripitoisuus ei ole rajoitettu. Voit saada painoa nopeasti.
Tällä lajikkeella on vielä yksi haitta - terävä, ei miellyttävä tuoksu kaikille. Valmistautumattomassa ihmisessä se voi aiheuttaa epämiellyttäviä tuntemuksia, jopa pahoinvointia, mikä tulevaisuudessa ei salli sinun nauttia uudesta mausta.
