Miten ja mistä durrasokeri valmistetaan? Ravintoarvo ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Mahdollinen vahinko, kun se lisätään ruokavalioon. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja.
Durosokeri on sakkaroosin nimi, joka on uutettu bluegrass -suvun viljakasvien varsista, lat. nimi "poaceae". Kulttuuria kasvatetaan Etelä- ja Pohjois -Amerikassa, Aasiassa, Afrikassa ja Australiassa. Toisin kuin muut sokerityypit, durraa tarjotaan kuluttajalle paksun siirapin muodossa. Haihduttamista ei suoriteta, koska tämä prosessi on kallis, mikä selittyy sillä, että mehussa on suuri määrä liukoista tärkkelystä ja kumia (hartsimaisia aineita), jotka estävät kiteytymisen. Tuote valmistetaan rajoitetussa mittakaavassa alhaisen kannattavuuden vuoksi, ja sitä käytetään elintarvike- ja tislausteollisuudessa.
Durosokerin valmistuksen ominaisuudet
Erityisen sokerilajin durra leikataan maketilla juuressa, pestään ja asetetaan kuivumaan. Sitten varret murskataan ja puristetaan.
Mehu erotetaan erityisasennuksella, kuumennetaan kattiloissa ja suodatetaan hienon verkon läpi. Puhdistukseen ei käytetä aktiivihiiltä tai muita kemikaaleja.
Jäähdytetään 23-27 ° C: n lämpötilaan. Ne pullotetaan 0, 5 ja 1 litran pulloihin, joissa on tummaa läpinäkyvää materiaalia (yleensä lasia, mutta joskus muovia).
Durrasiirappia pidetään ympäristöystävällisenä tuotteena juuri siksi, ettei siinä ole vieraita lisäaineita.
Sitä käytetään pääasiassa tislauksessa, mutta sitä hankkivat usein myös terveiden elämäntapojen kannattajat ja ne, jotka seuraavat omaa painoaan.
Lopullisen tuotteen saanto tavallista durraa käytettäessä on enintään 20%. Erikoislajikkeista on mahdollista saada 25-35% paksua puhdistettua melassia.
Sorkkasokerin koostumus ja kaloripitoisuus
Verrattuna muihin makeutusaineisiin durraa voidaan kutsua ruokavalioksi. Massecuite, eli sokerimurska, joka saadaan osittain kiteyttämällä melassia, sisältää seuraavia aineita:
- Sakkaroosi ja glukoosi - 53,5%;
- Käänteiset sokerit - 13,6%;
- Orgaaniset aineet - 5,1%;
- Tuhka - 4,7%;
- Vesi - 23,1%.
Durosokerin kaloripitoisuus on 280 kaloria / 100 g, josta:
- Proteiinit - 10,6 g;
- Rasvat - 4, 12 g;
- Hiilihydraatit - 59,6 g;
- Pektiiniaineet - 0,6 g.
Osana durra -sokeria:
- Kalsium on luun ja ruston kudoksen rakennuspalikka.
- Rauta on hemoglobiinin perusta, aine, jota ilman punasoluja, punasoluja, ei voida tuottaa.
- Magnesium - lisää insuliinin eritystä ja parantaa tunkeutumista kaikkiin soluihin.
- Fosfori - jakaa energiaa koko keholle ja tukee terveellistä elämää.
- Kalium - vakauttaa sykettä ja sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä.
- Natrium - säilyttää nesteen kehossa ja estää verihyytymiä.
- Sinkki - nopeuttaa paranemista, jos rikkoo ihon eheyttä.
- Kupari - normalisoi verenpainetta ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
- Mangaani - on antioksidantti ja hepatoprotective vaikutus.
- Seleeni - lisää stressinkestävyyttä ja pysäyttää epätyypillisten solujen kasvun.
- Kumi - alentaa veren kolesterolitasoa.
Ei ole yllättävää, että terveyden harrastajat suosivat durrasokeria. Se ei ainoastaan paranna ruokien makua, vaan myös kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla, vähentää rasvakerroksen muodostumisen todennäköisyyttä.
Sorkkasokerin hyödyllisiä ominaisuuksia
Vaikutus kehoon makea tuote muistuttaa enemmän hunajaa. Se sisältää biologisesti aktiivisia lisäaineita ja mineraalikompleksin.
Sorkkasokerin edut:
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, helpottaa toksiinien ja toksiinien poistamista kehosta.
- Estää vitamiinin puutteen ja anemian kehittymisen.
- Normalisoi hermoston toimintaa.
- Stimuloi serotoniinin - ilon hormonin - tuotantoa, auttaa selviytymään masennuksesta, parantaa unta, nopeuttaa toipumista uuvuttavan fyysisen ja emotionaalisen stressin, vakavan sairauden jälkeen.
- Vähentää syövyttävän gastriitin ja mahahaavan todennäköisyyttä.
- Parantaa muistitoimintoja ja pysäyttää multippeliskleroosin kehittymisen liuottamalla verisuonten seinille muodostuvia kolesteroliplakeja.
- Lisää veren hyytymistä.
- Se on monimutkaisten hiilihydraattien lähde ja täydentää orgaanisia varastoja.
Durosta peräisin oleva sokeri lisätään vauvanruokaan säilöntäaineena; sitä voivat syödä, vaikkakin pieninä määrinä, potilaat, joilla on 2. asteen diabetes.
Tuote on hyödyllisin vaihdevuodet alkaville naisille. Se auttaa selviytymään masennuksesta, tukee hormonaalista järjestelmää, vähentää kuumien aaltojen määrää ja vähentää niiden vakavuutta.
Nestemäisen makeutusaineen hyödylliset ominaisuudet ovat niin voimakkaita, että sitä kutsutaan "ekosokeriksi". Jos tavallisen sokerin suositeltu päivittäinen annos on 40 g naisille ja 60 g miehille, durran määrää voidaan lisätä 20-30 g.
Ne, joilla on makea hammas, joiden on hallittava painonsa, voivat nauttia herkullisesta mausta ilman pelkoa painonnoususta.
Duron makeuteen siirtymisessä on toinen plus. Kasvien viljelyssä ei käytetä torjunta -aineita, mikä tarkoittaa, että haitallisia aineita ei kerry.
Durosokerin vasta -aiheet ja haitat
Yksilöllinen intoleranssi durraa vastaan, siitä saatu makeus voi aiheuttaa allergisen reaktion. Suvaitsemattomuuden oireet: kurkkukipu, ruoansulatushäiriöt - pahoinvointi, lisääntynyt ilmavaivat, ripuli, ihottumat, kuten nokkosihottuma. Vakavia ilmenemismuotoja, angioedeemaa tai jättimäistä nokkosihottumaa ei diagnosoitu.
Durosokeri voi olla haitallista väärinkäytettynä. Lapsille kehittyy todennäköisesti atooppinen ihottuma tai diateesi. Merkkejä haittavaikutuksista - kutina, ihon punoitus. Aikuisilla haiman toiminta on häiriintynyt, ja vanhuksilla on mahdollista kehittää diabetes mellitus ja lisätä veren hyytymistä.
Jotta voisit minimoida haitan makeaa tuotetta syödessäsi, sinun on liikuttava enemmän. Vanhuudessa tämä on ongelmallista.
Durosokerin reseptit
Tuotetta käytetään säilöntäaineena, siitä valmistetaan elintarvikelisäaineita, jälkiruokia - keinotekoista hunajaa, hilloa ja vaahtokarkkia, hyytelöä ja marmeladia - lisätään alkoholijuomiin.
Sorkkasokerin reseptit:
- Kakku ilman leivontaa … Jauha monitoimikoneella 160 g manteleita, 90 g hasselpähkinöitä ja 95 g taatelia. Peitä irrotettava muoto foliolla, kaada saatu seos sinne. Vaihda suutin ja vatkaa 3 banaania 1 vaniljatangolla, kaada 300 ml mantelia ja 400 ml kookosmaitoa, 100 g nestemäistä durrasokeria, 1 rkl. l. kaakaojauhetta ja sitruunamehua. Kaada 50 g makeaa maitoseosta, lisää 4 tl. agar-agar rakeiden muodossa, liuotetaan. Palauta hyytelöliuos puimurin kulhoon, sekoita suurella nopeudella, kaada metalliastiaan ja kuumenna 3-4 minuuttia kiehumatta. Kaada saatu massa pähkinäkerrokseen, jäähdytä huoneenlämmössä ja jäähdytä 2 tuntia. Jäädytetty kakku kaadetaan katkeran suklaan päälle sen jälkeen kun se on sulanut palkin, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 75-82%. Koristeltu mantelilla.
- Hedelmäjäätelö … Kypsät banaanit, 2 kpl, rikkoutuvat paloiksi ja ripottele sitruunamehulla, muuten ne tummuvat ja lopputuotteen ulkonäkö on epämiellyttävä. Banaaninpalat laitetaan muovisäiliöön. Niihin lisätään suuri appelsiini, joka on purettu viipaleiksi. Poista luut ja kalvot. Puoli makeaa omenaa, leikattu paloiksi, ilman ydintä ja kuorta, ripotellaan myös sitruunamehulla. Ripottele sitruunankuori hedelmäviipaleiden päälle. Sulje astia ja laita se pakastimeen yön yli. Sekoita aamulla 2 rkl. l. durrasokeria ja samaa määrää sitruunamehua, jauhaa hedelmät erikseen tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa sulattamatta. Kaada siirappi, sekoita, jäädytä. Vatkaa jäädytetty hedelmäseos uudelleen, jäädytä uudelleen ja toista prosessi. Ne asetetaan purkkeihin, jäähdytetään uudelleen, eivät enää jääty. Koristele valmis jäätelö pähkinöillä tai kaada päälle nestemäistä suklaata.
- Porkkanakakku … Kuumenna uuni 160 ° C: seen, peitä leivinpaperi pergamentilla. Yhdistä syvään kulhoon kaksi 125 g seulottua jauhoa - pannukakku ja vehnä. 1/2 tl kaadetaan sinne. muskottipähkinä, 1 tl jauhettua inkivääriä, 2 tl. kaneli, sekoitettuna. Sekoita erikseen lasillinen puhdistettua auringonkukkaöljyä, jossa on 185 g ruokosokeria, 4 kananmunaa, 175 g durraa. Yhdistä jauhoihin, saat homogeenisen rakenteen. Siihen levitetään myös 60 g saksanpähkinöitä ja 400 g raastettua porkkanaa. Voitele muotti voilla ja siirrä porkkana taikina. Paista vähintään 1, 5 tuntia. Vaikka on vapaa -aikaa, ne lasittavat. Sekoita 175 g mascarponea, 60 g voita 185 g tomusokerin kanssa ja pakkaus vaniljasokeria. Kaada 2 tl. sitruunamehua ja vatkaa voimakkaasti. Jos teet tämän sekoittimella, lasite on herkempi. He ottavat piirakan uunista, antavat sen jäähtyä ja vasta sitten siirtävät sen astiaan. Voitele täysin jäähtynyt kakku kuorrutuksella.
- Mannasuurimot … Kaada 300 ml maitoa metallikauhaan, kaada 1/2 tl. inkivääriä ja lusikallisen kanelia, 0,5 rkl. l. durra -sokeria, kiehauta ja kaada 3 rkl. l. mannasuurimot. Keitä kunnes paksuuntuu, laita lautasille. Lisää jokaiseen annokseen pieni pala voita ja kourallinen rusinoita, jotka on aiemmin liotettu kiehuvaan veteen.
- Makea salaatti … Valmista ensin makea kastike yhdistämällä kolmasosa kuppista valmiita grillikastiketta, 3 rkl. l. omenaviinietikkaa ja 2 tl. durra sokeri. 400 g purkitettuja punaisia papuja heitetään siivilään nesteen poistamiseksi. Pilko tomaatit hienoksi, 2-3 kpl, sekoita papujen kanssa, ripottele viipaloitu vihreä sipuli. Mausta, pippuri, kaada Tabasco -kastikkeella maun mukaan.
Mielenkiintoisia faktoja durrasokerista
Ensimmäiset, jotka saivat makeaa mehua durran varreista, opittiin muinaisessa Kiinassa 4. vuosisadalla eKr. Tässä maassa tuotanto jatkuu tähän päivään asti.
Sisällissodan 1861-1865 jälkeen he alkoivat rakentaa samanlaisia tehtaita Yhdysvaltoihin, mutta valmistajien odotukset tällaisten raaka-aineiden käytöstä eivät toteutuneet. Pettymys sattui myös briteille. Tämä johtuu siitä, että kiteisen sokerin saanto on vain 5%, eivätkä kuluttajat ole tottuneet ostamaan sakkaroosia siirapin muodossa.
Toisen maailmansodan aikana sokerijuurikkaan kauppareitit Yhdysvalloissa estettiin ja durrasokerin tuotanto jatkui. Mutta kun raaka -aineiden toimitus alkoi jälleen sujuvasti, kasvattajat palasivat ruoko- ja juurikassokerin pariin. He eivät kuitenkaan luopuneet durran käytöstä kokonaan - terveellisiä elämäntapoja edistettiin jo aktiivisesti ja tuotteen kysyntä kasvoi.
Makeudentuotannon satona durra säilyttää edelleen taloudelliset mahdollisuutensa. Sitä voidaan kasvattaa kuivilla alueilla, vähän hedelmällisessä maaperässä. Keräykseen ja käsittelyyn ei tarvita erikoislaitteita. Maissisäilörehun valmistukseen käytetyt koneet riittävät. Varret kerätään kukinnan aikana - ne sisältävät enemmän sokeriaineita. Durrosokeri on vaihtoehto juurikassokerille; on mahdollista varmistaa 2,8 tonnin tuotteen tuotanto hehtaaria kohti.
Kiinassa sokeriruokoa pidetään parhaana biopolttoaineena; se on erityisesti istutettu ekologisesti saastuneille alueille. Tämä johtuu siitä, että viljely vetää myrkyllisiä aineita ja suoloja maaperästä 2-3 vuodessa. Totta, tällaisten kasvien varsia ei käytetä melassin tuotantoon - ne jätetään polttoaineeksi.
Durosokeria käytetään nyt ravintolisien, kylläisyyden painonpudotuslääkkeiden ja korkealaatuisen alkoholin valmistukseen.
Valitettavasti Venäjän ja Ukrainan alueella tällaisen makeisen ostaminen on ongelmallista, mutta jos Kiinassa on tuttavia, voit tehdä tilauksen. Jos sokeriruo'on sakkaroosi on mahdollista korvata durramlassilla, älä kieltäydy.
