Mikä on Furcellaran? Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus. Hyytelöimisaineen hyödylliset ominaisuudet ja kielteinen vaikutus kehoon väärinkäytön yhteydessä. Reseptejä astioille, joissa on sakeutusaine ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Furcellaran (tanskalainen agar tai estagar) on hyytelöimisaine, joka on valmistettu punaisesta furcellaria -levästä latinankielisellä nimellä Furcellaria lumbricalis tai Furcellaria fastigiata. Kasvi vaeltaa Pohjois -Atlantin kylmien vesien läpi - Itämereltä Barentsinmerelle. Tuotteen väri - valko -kellertävä, rakenne - hieno jauhe, liukenematon alkoholiin, stabiili happamassa ympäristössä. Paksuuntumislämpötila on +25, 2 ° С, sulaa kuumennettaessa yli + 38 ° С. Sitä valmistetaan ohuiden, valkoisen läpikuultavien levyjen tai rakeisen jauheen muodossa. Kun sitä käytetään ruoanlaitossa, se ei vaikuta lopullisen ruokalajin makuun ja tuoksuun.
Furcellaranin koostumus ja kaloripitoisuus
Nimi "furcellaran" löytyy harvoin valmiiden tuotteiden pakkauksista. Yleensä ilmoitetaan "currigans" (sakeutusaineiden ryhmän yleinen nimi) tai kauppanimi "elintarvikelisäaine E407".
Hyytelöimisaineen ravintoarvo 100 grammaa kohti laskettuna on melko alhainen. Jos otamme huomioon, että ruoan valmistamiseen tarvitaan pieni määrä tuotetta, se voidaan jättää huomiotta laskettaessa laihdutusruokavaliota.
Furcellaranin kaloripitoisuus on vain 16 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 4,80 g;
- Hiilihydraatit - 61,2 g;
- Tuhka -aineet - 15,00 g;
- Vesi - 18.00
Makro ja mikroelementit / 100 g:
- Rauta - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Kalsium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran ja muut polysakkaridit sisältävät tärkkelystä - 61,2 g / 100 g.
Tanskalaisen agarin hyytelölujuus on 4 kertaa suurempi kuin tärkkelyksen vahvuus. Polysakkaridi sisältää:
- D -galaktoosi - vahvistaa solukalvoja, ehkäisee hermostosairauksia, on yksi veressä kiertävistä lipideistä, jotka sijaitsevat aivoissa ja sidekuiduissa.
- L -galaktoosi - lisää orgaanisten kudossolujen elintärkeää toimintaa kaikilla tasoilla, vähentää Alzheimerin taudin kehittymisen mahdollisuutta.
- Glukoosi - tärkein energialähde, stimuloi sydäntä ja hengitysprosesseja, poistaa hypoglykemian.
- Fruktoosi - säätelee sokerin imeytymistä ruoasta, estää allergisten reaktioiden kehittymisen, estää hampaiden reikiintymistä.
- Ksyloosi - sillä on diureettinen ja laksatiivinen vaikutus.
Eri valmistajien valmistama hyytelöimisaine voi erota sakeutumisajasta. Tämä riippuu suurelta osin liuottimista ja muista tuotannossa käytetyistä aineista.
Estagarin hyödyllisiä ominaisuuksia
Orgaanisella polysakkaridilla, joka on rikastettu makro- ja mikroelementeillä, on positiivinen vaikutus kehoon.
Furcellaranin edut:
- Sillä on yleinen antimikrobinen ja voimakas antibakteerinen vaikutus; kun sitä käytetään ulkoisesti, se pysäyttää sieniflooran kehittymisen.
- Se on antioksidantti, poistaa raskasmetallien suoloja ja radionuklideja kehosta.
- Auttaa puhdistamaan suoliston toksiineista ja toksiineista, normalisoi ruoansulatuskanavan ja nopeuttaa peristaltiikkaa.
- Vähentää haitallisen kolesterolin määrää, vähentää rasvojen imeytymistä, osallistuu proteiini-lipidimetaboliaan.
- Auttaa selviytymään ummetuksesta ja vaikuttaa valikoivasti suoliston mikroflooraan - se ei estä hyödyllisen mikroflooran elintärkeää toimintaa.
- Vähentää mahalaukun sisällön happamuutta, vähentää ruoansulatukseen osallistuvien elinten - haiman, mahalaukun ja sappirakon - entsymaattista toimintaa.
- Käytetään peräpukamien hoidossa.
Kehonrakentajat käyttävät usein furcellaraania ravintolisänä nopeuttaakseen tarvittavien parametrien muodostumista ja palauttamaan kehon makro- ja mikroelementtivarannon. Tätä pidetään suositeltavana, koska elintarvikelisäaine ei kykene häiritsemään limakalvon eheyttä.
Viralliset tutkimukset ovat osoittaneet, että edes E407: n säännöllinen lisääminen ruokavalioon ei millään tavoin vaikuta epätyypillisten solujen muodostumiseen eikä anna vauhtia suoliston kasvainten pahanlaatuisuuteen.
Huolimatta siitä, että täydellistä estagar -tutkimusta ei tehty, terveysministeriö ehdotti, että tuotteen päivittäinen annos rajoitetaan 75 mg: aan / 1 kg painosta. Mutta tällä hetkellä rajoituksia ei ole virallisesti vahvistettu
Niitä, jotka laihtuvat, kehotetaan sisällyttämään ruokavalioon aterioita, joissa on furcellaraania. Tällainen lisäaine estää nälän tunteen ja, kuten jo mainittiin, nopeuttaa ruoansulatusprosesseja, vähentää imeytymistä, mikä edistää laihtumista.
E407: n ulkoinen käyttö pysäyttää ikään liittyvät muutokset, parantaa ihon laatua, estää hilseilyä ja kutinaa, nopeuttaa haavojen paranemista, mukaan lukien ne, jotka ilmestyivät tromboflebiitin ja suonikohjujen taustalla. Aine voi korvata agarin hiusten laminoinnissa.
Furcellaranin vasta -aiheet ja haitat
Käyttörajoitusta otetaan käyttöön, koska hyytelöivä aine, joka muodostaa kalvon ruoansulatuselinten limakalvolle, hidastaa paitsi rasvojen ja huonon kolesterolin myös normaalin ihmisen elämän kannalta välttämättömien ravintoaineiden imeytymistä.
Ruoka furcellaraani aiheuttaa vahinkoa vain väärinkäytettynä: voi kehittyä anemiaa ja vitamiinin puutetta, heikkoutta ja letargiaa ja usein päänsärkyä. Lääketeollisuuden tuottama hajoava aine, jota käytetään ravintolisänä tai ravintolisien ainesosana, voi kuitenkin aiheuttaa suoliston vaurioita ja kasvainten kehittymistä.
Vaaralliseksi annokseksi katsotaan 5 g / 1 kg kehon painoa. Älä korvaa elintarvikkeiden sakeuttamisaineita tällaisella ravintolisällä
Ihmisille, jotka kärsivät usein ripulista, ei ole toivottavaa lisätä ruokavalioon estagar -ruokia, jotta se ei aiheuta tilan huononemista. Kun geeliytyt lasten ruokia, sinun on oltava varovainen, ettet poikennut reseptisuosituksista.
Furcellaran -reseptit
Tuotetta saa käyttää sakeutusaineena maitotuotteiden jälkiruokiin ja jogurtteihin, jäätelöön, hyytelöihin ja hilloihin, hedelmä- ja vihannespurkkeihin sekä margariineihin. Ennen astiaan laittamista estagar liotetaan veteen, joka on lämmitetty hieman huoneenlämmön yläpuolelle 30-40 minuutiksi. Suhteet ovat 1:20. On pidettävä mielessä, että tilavuus kasvaa turvotuksen aikana 7-10 kertaa.
Furcellaran -reseptit:
- Keinotekoinen musta kaviaari … Puhdistettu auringonkukkaöljy, 1 lasi, laita pakastimeen 1 tunniksi - sen on oltava hyvin jäähtynyt. Kaada 150 ml Kikkoman -soijakastiketta kattilaan, aseta astia pienelle tulelle, lisää täysi ruokalusikallinen sakeutusainetta, sekoita ja kiehauta, mutta enintään puoli minuuttia. Sitten he siirtyvät melko pitkään prosessiin - "herkun" valmistamiseen. On tarpeen vetää soijakastikkeen ja furcellaraanin seos pipettiin ja lähettää yksi tippa liuosta jäähdytettyyn öljyyn. Tämä on tehtävä nopeasti ja varovasti, jotta "munat" eivät tartu yhteen. Kun kaikki yksittäiset pisarat ovat laskeutuneet pohjaan, öljy suodatetaan seulan läpi. Tuloksena oleva "herkku" pestään kylmän juoksevan veden alla ja voit aloittaa maistamisen. Öljyä ei tarvitse hävittää - voit käyttää sitä myöhemmin paistamiseen. "Kaviaarin" valmistuksen jälkeen ei jää epämiellyttävää jälkimaku.
- Yleinen hyytelöresepti … Ruoan tyypillä - hedelmillä, marjoilla tai vihanneksilla - ei ole väliä. Furcellaran valmistetaan, kuten jo on kuvattu, sekoitettuna sokerin kanssa. Makeutusaineen määrä määritetään kokeellisesti. Hyytelö kuumennetaan niin, että se kiehuu, jäähdytetään 60 ° C: seen, lisätään sitruunahappoa (0,1% kokonaismassasta) ja kaadetaan sitten aiemmin valmistettuun mehuun. 2 g hyytelöimisainetta liotetaan 300 g mehua. Sekoita kaikki hyvin, kaada se muotteihin ja laita jääkaappiin.
- Vaahtokarkki ilman leivontaa … Kirsikat vaivataan 300 g: n soseen saamiseksi ja keitetään useita minuutteja ja yritetään haihduttaa ylimääräinen neste. Liota 2 g tanskalaista agaria. Kun se turpoaa, sekoita kirsikkasose samaan määrään sokeria. Vatkaa 2 munanvalkuaista lanssiksi ja vähän sokeria. Geeliytymisaine kuumennetaan niin, että kuplia ilmestyy, lisätään muutama ruokalusikallinen sokeria, 5-10 tippaa sitruunamehua ja sekoitetaan voimakkaasti, kunnes siirappi alkaa venyä. Kaada hyytelösiirappi hedelmämassaan, jossa on proteiineja ohuena virrana, sekoita upposekoittimella. Vatkaa vaahtokarkemassaa kunnes haluttu sakeus ei ole mahdollista. Sitten muodostetaan pieniä vaahtokarkkeja asettamalla ne pergamentille. Sinun ei tarvitse kuivata herkkua uunissa. Furcellaranilla on korkea hyytelöimiskyky, 8 tunnin kuluttua vaahtokarkki voidaan jo syödä.
- Proteiinivoide … Geeliytymisaine, 2 g, laimennetaan kuvatulla tavalla. Kaada 12 rkl puoleen lasilliseen vettä. l. rakeista sokeria, laita tuleen ja keitä siirappi, kunnes se on kypsää. Tarkista seuraavasti: pieni makea liemi tiputetaan kylmään veteen. Jos tuloksena oleva paakku voidaan poistaa ja rullata palloksi sormillasi, voit lisätä sakeutusainetta ja 1/4 lusikkaa sitruunahappoa. Munanvalkuaiset, 4 kpl, vatkaa monitoimikoneessa suurella nopeudella jyrkiksi huipiksi. Pysäyttämättä prosessoria kaadetaan siirappi furcellaraanilla ohuena virrana. Heti kun proteiiniseos on jäähtynyt, voit sammuttaa sen. Tällainen kerma osoittautuu kiiltäväksi, pitää muotonsa hyvin eikä sulaa.
Huomautus! Ennen käyttöä raa'at munat on pestävä saippualla ja liotettava ruokasoodaan. Jos tätä ei tehdä, voit saada salmonelloosin.
Mielenkiintoisia faktoja Estagarista
Aiemmin furcellariaa louhittiin Baltian maissa, mutta nyt hyytelöimisaineen valmistukseen tarkoitettujen raaka -aineiden keräys on rajoitettu Viron alueelle. Tämä vyöhyke on ekologisesti puhdas, toisin kuin muu kehittyneiden maiden rannikko. Levät ajautuvat, joten keräys suoritetaan troolilla. Valitettavasti tiheät ehtyvät nopeasti, ja jos viime aikoina louhittiin yli 100 tonnia, nyt niitä on rajoitettu muutamaan kymmeneen.
Huolimatta siitä, että furcellariaa kutsutaan punaleväksi, se voi olla keltainen, sitruuna, sinertävä sininen. Väri määräytyy väripigmenttien yhdistelmän avulla. Lisäksi punalevällä on luminoivia ominaisuuksia ja se heijastaa valoa.
Estagar -sakeuttimen lisäksi levistä valmistetaan myös luonnollisia elintarvikevärejä - fikosyaania ja fikoerytriiniä. Pigmenttejä käytetään elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa, ja niillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia, kuten furcellaraania. Biologinen aktiivisuus: antiviraalinen, kasvainvastainen ja antioksidantti. Pigmenttejä käytetään myös indikaattoreina lääketieteellisessä tutkimuksessa vasta -aineiden merkitsemiseksi.
Hyytelöimisaineen ja orgaanisten väriaineiden valmistuksen jälkeen jäänyttä jätettä ei hyödynnetä, vaan käytetään lannoitteena biopolttoaineen, pseudoplastisen nanoselluloosan valmistukseen. Tätä materiaalia käytetään lääketieteessä tyynyjen, vaippojen, tamponien ja matriisien valmistukseen eri viljelykasvien kasvattamiseen.
Paksuttimen tehdaspakkaus jauheena - muoviset suljetut astiat tai pussit, jotka on valmistettu tiheästä polyeteenistä, 5 kg. Jatkossa hyytelöimisaine puhdistetaan ja pakataan 15 g: n paperikuoriin.
Jos aiot käyttää sitä lääketieteellisessä, kemian- tai kosmetiikkateollisuudessa, furcellaraani laitetaan 10-25 kg: n painoisiin pusseihin. Lisäpuhdistusta ei tarvita tällaiselle tuotteelle. Jokaiseen pussiin asetetaan insertti, joka osoittaa valmistuksessa käytetyt reagenssit.
Kaakkois -Aasiassa ostajia harhautetaan usein furcellaraanilla:
- Se lisätään pehmeään jäätelöön, joka on valmistettu tekniikan vastaisesti. Tässä tapauksessa ruoanlaitto on huomattavasti halvempaa. Paksuuntumassaa ei tarvitse sekoittaa useita kertoja, lisäaine E407 estää suurten kiteiden muodostumisen. Prosessin lyhentäminen vaikuttaa negatiivisesti lopulliseen makuun.
- Lihavalmisteiden jalostus suoritetaan. Niistä tulee ilmavia, hellävaraisia. Ne saavat "toisen tuoreuden".
Furcellarania käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa Yhdysvalloissa, Kanadassa, Norjassa, Portugalissa, Ruotsissa ja Filippiineillä. Nämä maat käyttävät yli 14 000 tonnia erityyppisiä karrageeneja vuodessa. Mutta Venäjällä etusija annetaan etusijalle.
