Tärkeimmät virheet juoman valmistuksessa. Miksi kvassia ei voida tehdä niin kuin sen pitäisi, todennäköisimmät syyt. Mitä on tärkeää tietää aloittelijalle?
Kvass on erittäin oikukas juoma, joka riippuen käytetyistä ainesosista, niiden pitoisuudesta ja lämpötilajärjestelmästä voi kypsyä eri tavoin. Aloittelijan kvass -panimon on vaikea seurata kaikkea, joten on tärkeää ymmärtää, miksi kvass ei toimi, mitkä virheet ovat mahdollisia sen valmistuksen aikana, onko juoma mahdollista korjata ja miten se tehdään.
Aiheeseen liittyvä artikkeli: Kuinka tehdä kaurakvasia?
Tyypillisiä virheitä kvassin tekemisessä
Valkoinen leipä ei sovellu kvassin valmistukseen
Kvass on elävä juoma, jonka valmistus on melko erityinen prosessi. On monia todistettuja reseptejä, mutta samaan aikaan on tapauksia, joissa se osoittautuu mauttomaksi. Otetaan selvää, mihin tämä liittyy.
Yleisiä virheitä kvassin tekemisessä:
- Säästöjä tuotteissa … Haudutusprosessi ei piilota huonojen, pilaantuneiden ja halpojen ainesosien käyttöä. Tämä ei tarkoita, että sinun on ostettava kalleimmat tuotteet. Se käyttää optimaalisesti keskihintaluokan komponentteja.
- Sopimaton leipä … Juomareseptissä voi olla paljon ainesosia, jotka ovat vastuussa sen ainutlaatuisesta mausta, mutta leipä on hiivan ohella perusta. Ja on tärkeää valita se oikein. Tarvitsemme paahdettuja keksejä. On parasta tehdä ne ruisleivästä ja kuivata perusteellisesti 200 ° C: n lämpötilassa noin 10 minuuttia. Kvassin tekeminen poltetuista kuorista on valtava virhe. Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää valkoista leipää tai lajikkeita, joissa on runsaasti lisäaineita ja sakeutusaineita, muuten juoma ei toimi.
- Väärät lämpötilaolosuhteet … Käyminen ei tapahdu oikein kaikissa lämpötiloissa. Jos se on liian alhainen, haitalliset mikrobit alkavat aktivoitua, minkä seurauksena kvassin sijasta saadaan sose. Juoman korkea lämpötila ei ole yhtä vaarallinen: hiivan elintärkeä toiminta hidastuu ja käymisprosessin aloittaminen on erittäin vaikeaa.
- Huono hiiva tai ylimääräinen hiiva … Tämä on juoman toinen tärkein ainesosa, joten on tärkeää käyttää laadukasta tuotetta. Et voi tehdä kvasia vanhasta, pilaantuneesta, vanhentuneesta hiivasta. On tärkeää noudattaa tiukasti reseptiä ja ottaa täsmälleen tarvittava ainesosan määrä, koska toinen anteeksiantamaton virhe kvassin valmistuksessa kotona on hiivan ylimäärä. Tämän seurauksena ne antavat paksun vaahdon, ominainen haju ilmestyy, juoma muuttuu käyttökelvottomaksi ja vaaralliseksi terveydelle, uhkaa ruoansulatushäiriöitä ja myrkytystä.
Liian kuuma tai kylmä vesi
… On erittäin tärkeää, millaista vettä täytetään hapantaikinaan juoman valmistuksen aikana. Korkeissa lämpötiloissa elävä hiiva kuolee, ja kylmässä se ei aktivoidu, joten käymisprosessi ei käynnisty. Veden lämpötilan ei tulisi olla yli 40 ° C, optimaalisesti 30-36 ° C.
Mitä tehdä, jos kvass ei toimi?
Kvassin valmistusta ei voida kutsua yksinkertaiseksi prosessiksi huolimatta ainesosien pienestä määrästä ja minimaalisesta ihmisen väliintulosta. Aluksi on tärkeää valita korkealaatuisia ainesosia, valmistaa ne oikein ja varmistaa juoman vaadittu lämpötilajärjestelmä koko käymisen aikana. Kuitenkin tässäkään tapauksessa et ole immuuni virheiltä. Siksi on tärkeää tietää, mitä tehdä, jos kvass ei toimi, onko juoma mahdollista korjata tai onko uuden annoksen valmistaminen helpompaa.
Kvass ei käy
Kuvassa hiiva, johon home vaikuttaa
Kvass on juoma, joka on perinteisesti valmistettu elävästä käymisestä. Teknologia sen valmistamiseksi kotona on yksinkertainen ja suoraviivainen, mutta vaikka teitkin ehdottomasti kaiken reseptin mukaan, saatat kohdata tilanteen, jossa juoma ei toimi.
Hiiva on vastuussa käymisprosessista kypsennyksen aikana, joten tärkein syy siihen, miksi kvassi ei käy, on juuri tämän ainesosan väärä valinta tai väärä käyttö.
Kokeneet fermentoijat suosittelevat vain elävän puristetun hiivan käyttöä. Laadukkaalla tuotteella on yhtenäinen harmahtavan beige väri ja plastiliinin kaltainen koostumus. Jos sen pinnalla on kolhuja, homeita, tummenneita tai kuivuneita alueita, kieltäydy ostamasta. Virhe kvassin valmistuksessa on myös briketin käyttö, joka murenee tai tahraa kuin tahna.
Hiiva on erittäin kapriisi varastoitavaksi. Valitse tuote, jossa on hengittävä pakkaus, mutta jos briketti on suljettu, älä osta sitä. Tarkista aina viimeinen käyttöpäivä: huonolaatuinen, pilaantunut hiiva aiheuttaa kvasin epäonnistumisen ja käymisen. Jos käytät juoman valmistukseen tuotetta, joka ei ole ensimmäinen tuoreus, sinun on otettava se 1,5-2 kertaa enemmän kuin reseptissä ilmoitettu, muuten käymisprosessin aloittaminen ei toimi.
Koska hiiva on oikukas, on ehdottomasti suositeltavaa tarkistaa ne ennen kvassin tekemistä. Liuota pieni tuote lasilliseen lämmintä vettä, lisää sokeria ja odota muutama minuutti käymisen alkamista. Kuplien pitäisi mennä: tämä on todiste hiivan sopivuudesta kotitekoisen kvassin valmistukseen. Vaahto ei kuitenkaan ole osoitus tuotteen korkeasta laadusta.
Toinen syy siihen, että kvassi lopetti käymisen, on hapatuksen toistuva käyttö. Muista: joka kerta se menettää ominaisuutensa yhä enemmän. Jos juoma ei korjaannu, sekoita tuore hiiva -annos, kun lasketaan 10 g / 3 l hapantaikinaa.
Lisäksi talvella kvasi fermentoi huonommin kuin kuumalla säällä, joten sen kypsymisen parantamiseksi aseta astia lähemmäksi akkua.
Usein juominen valmistetaan hiivattoman hapantaikinan perusteella: tässä tapauksessa kvasi käymistilassa on huono, mutta tämä ei tarkoita, että prosessi menee pieleen. Hiivattomalla hapanjuurilla käyminen kestää kauemmin-2-4 päivää, mutta hiivan mukana prosessi nopeutuu ja kestää sokerin määrästä ja lämpötilasta riippuen keskimäärin 1, 5 päivää.
Keitetty vesi hidastaa myös käymistä, joten kvasin valmistamiseksi on parempi käyttää lähdevettä, suodatettua tai ääritapauksissa vesihanasta, puolustamalla sitä hieman.
Tärkeä! Jos kvass on lopettanut käymisen, lisää uusi osa hiivaa.
Miksi kvass on sameaa?
Kuva sameasta kvasista käytettäessä alikuivattuja keksejä
Kotitekoinen kvass on aina hieman epäselvä, tämä johtuu sen valmistukseen osallistuvasta hiivan suspensiosta. Päästäksesi eroon sedimentistä voit siivilöidä juoman useita kertoja varoen ravistamasta sitä. Voit myös laittaa astian jääkaappiin, päivän kuluttua neste kirkastuu.
Lisäksi toinen syy siihen, miksi kvassi on sameaa, on väärä leivän valinta: puolikuivatut keksejä, leipä, kuivattu leipä antavat suspension. Puhtaan juoman saamiseksi on suositeltavaa käyttää uunissa paahdettua ruisleipää.
Kun käytät jauhoja juoman valmistamiseen, se osoittautuu tiheäksi, läpinäkymättömäksi ja sitä kutsutaan "runsaskvasiksi". Tällainen juoma ei vain sammuta janoa ja virkistää kesällä, vaan myös täydellisesti nälän kanssa. Lisäksi sitä suositellaan käytettäväksi leivän taikinan ainesosana.
Jos suspensio juomassa ilmestyi jo sen varastoinnin aikana, puhumme kvasin bakteerikontaminaatiosta luonnon hiivalla ja mädäntyvillä termobakteereilla raaka -aineiden, säiliöiden ja säilytysolosuhteiden hygieniavaatimusten rikkomisen vuoksi.
Villi kalvomainen hiiva on laajalle levinnyt luonnossa, sitä esiintyy ilmassa ja sitä voi esiintyä viljassa ja maltaassa. Koska kvass on kiinnittynyt juoman ravintoaineeseen, se osoittautuu sameaksi, siinä näkyy sakkaa. Koska patogeeniset mikro -organismit estävät hiivan viljeltyjä rotuja ja imevät käymistuotteita, juoman maku heikkenee, epämiellyttävä jälkimaku. Usein sameuteen liittyy valkoisen taitetun kalvon muodostuminen pinnalle: tätä ilmiötä kutsutaan mycodermaksi tai tsveliksi.
Termobakteerit pääsevät kvasiin viljajyvistä, ne voivat kasvaa korkeissa ja matalissa lämpötiloissa ja kuolla vain 90 ° C: ssa. Kvass -vierteen käymisen aikana termobakteerien mätänevät muodot saavat sen hapantua, kun etikkahappoa muodostuu, juoma muuttuu sameaksi ja jatkuva mätänevä haju ilmestyy.
Kvassista tuli paksu
Kvass saadaan hyytelönä ylimääräisen sokerin kanssa
Kvass on juoma, joka ei sisällä tärkkelystä ja gelatiinia. Mutta joskus siitä tulee kuitenkin paksua ja joustavaa.
Suurin syy tähän on väärä leivän valinta. Valkoinen leipä, leipä, lajikkeet, joissa on runsaasti lisäaineita ja sakeuttamisaineita, eivät sovellu kotitekoisen kvasin valmistukseen, koska juominen saa hyytelöimisen. Jotta juoma toimisi varmasti, on tärkeää käyttää tavallisia uunissa kypsennettyjä ruisleipäkoruja. Mutta vain kuivattu tuote ei sovellu tähän liiketoimintaan.
Jos laitat juoman, joka perustuu kuivaan tiivisteeseen, säiliön pohjalle voi kerääntyä hapan neste ja kvassi on paksu. Tämä ilmiö havaitaan, kun mallasta on läsnä alkukulttuurissa.
Muita syitä, miksi kvasia saadaan hyytelönä:
- Ainesosien suhteiden rikkominen juomaa valmistettaessa;
- Liikaa hiivaa
- Ylimääräinen sokeri;
- Hapanjuuston käyttö jauhoissa;
- Huoneen lämpötila on liian korkea;
- Suora auringonvalo.
Lisäksi kvasia saadaan hyytelönä, kun patogeeninen bakteerimikrofloora - leukonostok, perunatikku - lisätään käymisprosessiin. Bakteerit käynnistävät limaisen käymisen, jossa sokerista muodostuu dekstriiniä, joka on vastuussa juoman viskoosisesta koostumuksesta ja sen suuresta tiheydestä. Haitalliset mikro -organismit voivat tunkeutua juomaan veden, korppujauhojen, sokerin kanssa, jos säiliöiden ja raaka -aineiden käsittelystandardit eivät täyty. Esimerkiksi Leukonostok on niin aktiivinen, että 10 tunnin kuluessa se muuttaa sokeriliuoksen kiinteäksi limaksi.
Miksi kvassi on hapan?
Kuvassa etikkahappobakteerit
Todellisella kvasilla, joka sammuttaa janoa hyvin, virkistää ja sävyttää, on hämmästyttävän makea-hapan maku. Joskus juomasta tulee kuitenkin suoraan sanottuna hapan. Tässä tapauksessa suurella todennäköisyydellä voidaan väittää, että hän kävi, infusoitiin pitkään huoneenlämmössä.
Kun teet kvassia, sinun tulee aina kokeilla sitä. Ensimmäisenä päivänä se on makeaa, toisena päivänä se normalisoituu. Heti kun optimaalinen maku on saavutettu, voit laittaa sen jääkaappiin.
Jos tätä ei tehdä, kvasista tulee hapan. Se voidaan kuitenkin korjata sokerilla tai hunajalla lisäämällä ainesosia maun mukaan.
Jotta et etsi syitä, miksi kvass osoittautuu hapan, voit käyttää yhtä temppua. Kun valmistat juomaa, lisää koivumahla, jonka osuus on 60 g / 1,5 litraa. Se on luonnollinen makeutusaine, lisäksi se maistuu alkuperäisemmältä.
Jos saat hapan kvassin, sitä voidaan myös käyttää. Tämä juoma on ihanteellinen tukikohta okroshka- tai punajuuribotvinialle. Sitä voidaan käyttää ainesosana leivän leivonnassa veden sijasta.
Tärkeä! Yritä syödä kvasia 2-3 päivän ajan.
Toinen syy, miksi kvassin happamuus kasvaa, on etikkahappobakteerien elintärkeä aktiivisuus, jotka tukahduttavat hiivan toiminnan. Tämän seurauksena alkoholi hapetetaan etikkahapoksi, juoma hapantuu kokonaan ja hapankaalin maku näkyy. Myös kvassin etikkahapon hapan ominaispiirre on ohut kalvon muodostuminen sen pinnalle.
Katkera ja mauton kvassi
Palanut keksejä lisää katkeruutta kvass
Tärkein syy kvassin katkeruuteen on poltettujen korppujen käyttö sen valmistukseen. Leipä on kuivattava uunissa kullanruskeaksi. Mitä tummemmat palat tulevat ulos, sitä katkerampi juoma on.
Kvass osoittautuu katkeraksi ja mauttomaksi, ja siinä on jatkuva mash -haju ylimääräisen hiivan tapauksessa tai vanhentuneen briketin käyttö, jossa on kolhuja, hometta, tummennettuja alueita ja pinnalla plastiliinia. On tärkeää ostaa laadukas tuote, joka on säilytetty sopivissa olosuhteissa ja hengittävässä pakkauksessa. Noudata tiukasti reseptiä ja ota ilmoitettu määrä ainesosia: "silmällä" kypsentäminen on täynnä epämiellyttävän maun ulkonäköä.
Jos käytät jauhoja juoman valmistamiseen, kvassin katkera syy on tuotteen heikko laatu. Ehkä se on pilaantunut, tuoksuva hajuinen, homeinen tai sisältää koiruohon siemeniä, jotka voivat päästä säiliöön jauhamisen aikana jyvien mukana.
Myös kvass saa pilaantuneen maun, jos se käy. Tarkemmin sanottuna se ei ole enää kvass, vaan todellinen mash, eikä juomaa voida korjata.
Jotkut kotitekoiset kvass -reseptit sisältävät riittävän alkuperäisten ainesosien käytön sen värin parantamiseksi - poltettu sokeri ja kahvi. Väärät mittasuhteet heikentävät kuitenkin helposti juoman makua. Jos liioitellaan sellaisilla ainesosilla, katkeruutta ei voida välttää.
Toinen syy, miksi kvassi ei osoittautu, siitä tulee katkera ja epämiellyttävä maku, liittyy haitallisten mikro -organismien tunkeutumiseen siihen. Kaikki patogeeniset bakteerit, olivatpa ne sitten leukonostok, perunabasilli, kalvomainen hiiva, termobakteerit yhdessä katkeruuden kanssa johtavat juoman sameuteen.
Lisäksi liian kauan säilytetty vanhentunut kvas on katkera.
Kvass on liian makea
Kvass maistuu makealta ensimmäisenä päivänä
Kvassin maku riippuu sen valmistusajasta. Se on makea ensimmäisenä päivänä, ja myös jos sokerilla ei ole aikaa käydä, mutta se hajoaa yksinkertaisiksi yhdisteiksi.
Voit yrittää korjata juoman makua: lisää esimerkiksi piparjuurta karkean raastimen jauhamisen jälkeen tai lusikallinen sinappia, jotta siitä tulee mausteisempaa.
Jos et tiedä mitä tehdä, kun kvass on makea, heitä siihen rusinoita tai kuivattuja aprikooseja. Riittää, kun lisäät muutaman rusinan 1,5 litran pulloon. Lisäksi, jos juoma on edelleen käymässä, voit lisätä siihen kuivattuja juurikkaita.
Tyhjä kvassi
Kuva tyhjästä kvassista
Kvasilla on tyhjä, ilmaisematon maku, kun sen valmistukseen käytetään heikkolaatuista leipää.
Jos kvassin sijasta saat vettä, jonka maku on tuskin havaittavissa, lisää hieman sokeria ja aseta astia lämpimään paikkaan juoman käymiseksi. On myös tärkeää lisätä muutama ruisleipämuruja. Noin 12 tunnin kuluttua kvasin maku muuttuu voimakkaammaksi. Voit pullottaa sen ja laittaa sen jääkaappiin.
Lisäksi saadaan tyhjä, lähes läpinäkyvä juoma, jos et noudata kvassin valmistusohjeita, älä noudata tarvittavia ainesosien osuuksia, erityisesti liiallisella vedellä. Korjaa se kuivaamalla 3-4 ruisleipämurua melkein mustaksi, kaada päälle kiehuvaa vettä, jäähdytä ja siivilöi. Tuloksena oleva tumma infuusio on sekoitettava vaaleaan kvasiin ja lähetettävä infusoimaan lisäämällä 1-2 rkl parempaa käymistä varten. Sahara.
Voit parantaa makua, ennen kuin laitat juoman kylmään, voit parantaa sen makua lisäämällä yrttejä, hedelmänlehtiä, marjoja, kuivattuja hedelmiä, hunajaa.
Jotta ei ihmettelisi, miksi kvass ei osoittautunut hapan, ei makeaksi, vaan leipäveden kaltaiseksi ja miten juoma säästetään, jos sillä on heikko maku, käytä sitä okroshka- tai punajuuribotvian valmistamiseen.
Miksi kvass ei ole terävä?
Rusinat lisäävät kvassin terävyyttä
Jos kvass ei osoittautunut teräväksi eikä vahvaksi, syy on siinä, että pullotuksessa lisättiin hyvin vähän sokeria. Jotta tällaista ongelmaa ei kohdata, älä ota ainesosien määrää "silmästä", koska tämä juoma on erittäin oikukas.
Jotta voisit miellyttää rakkaitasi voimakkaalla kvassilla, jolla on rikas maku, joka kirvelee kieltä, on tapana lisätä rusinoita hapantaikinaan valmistettaessa. Juoman terävyyden lisäämiseksi tarvitset vain pari rusinoita puolitoista litran astiaa kohti.
Jos jostain syystä kvassi ei ole terävä, voit yrittää monipuolistaa sen makua. Käytä tätä varten kuivattuja aprikooseja, piparjuurta, sinappia. Joskus käymiset voivat jopa lisätä rypäleenlehtiä. Sen jälkeen on suositeltavaa sijoittaa astia suoraan auringonvaloon.
Hiilihapoton kvass
Kuvassa vielä kvass pullossa
On syytä ymmärtää heti, että kvassi ei ole Coca-Cola, joten hiilihapotettu se ei toimi. Aistittavaa vaahtoa tulee näkyviin, jos ravistat juomapulloa, ja rauhallisessa tilassa kuplia näkyy vain sen seinillä.
Juoma tulee infusoida 2-3 päivän ajan, juuri silloin se saa kirkkaan maun ja muuttuu poreilevaksi. Jos kvass osoittautuu hiilihapottomaksi, lisää muutama rusina jokaiseen pulloon. Ne sisältävät hiivaa elvyttäviä ravintoaineita.
Jos käymisen aikana ei vapaudu kuplia, kvas on peroksidi. Tässä muodossa juoma on tuoretta eikä hiilihapotonta. Korjaa se syöttämällä sokerilla.
Toinen syy, miksi kvass osoittautuu hiilihapottomaksi, on juoman vuotava säilytys. Jos se on avoimessa astiassa, kaasu poistuu. Lisää muutama pesemätön rusina, sulje pullo tiiviisti ja jäähdytä 3 päivää.
Kvassista tuli kotiruokaa
Kuvassa kvass on kuin mash
Jos kvassin sijasta saat mashin, se tarkoittaa, että alkoholikäyminen on alkanut. Tässä tapauksessa sitä ei voida korjata, ja on vain yksi vaihtoehto - laittaa uusi juoma käyttämällä muita ainesosia.
Ei ole järkeä säilyttää kvassia pitkään. Kolmen päivän kuluttua se menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet ja siitä tulee vähitellen alkoholijuoma. Se nostaa jopa alkoholin prosenttiosuutta veressä! Jos siis kvass osoittautui alkoholiksi, valotit sen liikaa.
Kaikki kvasit sisältävät alkoholia. Sen prosenttiosuus riippuu lisätyn sokerin määrästä ja voi olla 0,5-2,7%. Keskiarvo on 1,2%. Jos haluat valmistaa juoman, jossa on vähimmäisalkoholipitoisuus, käytä hiivatonta alkukulttuuria ja vähintään sokeria. Jotta astetta ei lisätä, lisää sen päämäärä ennen kvassin lähettämistä jääkaappiin säilytettäväksi: käymisprosessit hidastuvat siellä.
Miksi kvass on vaaleaa?
Kuvassa on liian vaalea kvassi
Aloitteleva kvas -panimo ei aina onnistu tekemään tummaa kvasia. Jos etsit runsasta värillistä juomaa, on tärkeää kiinnittää huomiota leivänmurujen valmistukseen. Ne tulisi polttaa kevyesti.
On kuitenkin tärkeää olla liioittelematta sitä, koska jos käytät liian poltettua leipää, et voi tehdä oikeaa kotitekoista kvasia, se saa epämiellyttävän jälkimaku.
Lisäksi Borodino -leipä on ihanteellinen tumman juoman saamiseen.
On toinenkin tapa auttaa tekemään tummanväristä kvasia - käyttämällä poltettua sokeria. Valmistele se lisäämällä 1 rkl pannulle. ja odota, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. Kaada sitten vähitellen 100 ml kuumaa vettä syntyneeseen poltettuun ja odota, kunnes sulanut sokeri liukenee. Tämä infuusio lisätään kvassiin infuusiovaiheessa asettamalla astia jääkaappiin.
Miksi kotitekoinen kvass ei toimi - katso video:
Jos kvassista tulee epämiellyttävä haju, se tarkoittaa, että hiiva kuoli kuumaan veteen, minkä seurauksena mätäneminen alkoi. Homeiset sienet edistävät homeisen hajun syntymistä. Mätä neste voidaan kaataa turvallisesti ulos.
