TOP-2 reseptiä Prahan kakun valmistamiseksi kotona GOST: n ja yksinkertaistetun menetelmän mukaisesti. Leivonnaisten kokkien salaisuudet ja neuvot. Video reseptejä.
Prahan kakku oli aikoinaan suosituin ja rakastetuin kakku Neuvostoliiton aikana. Vaikka nykyään on myynnissä monia moderneja makeistuotteita, se ei luopu asemastaan. Todellinen klassinen resepti Prahan kakulle GOST: n mukaisesti on melko vaikea valmistaa, se vie paljon aikaa ja monenlaisia ainesosia. Siksi monet ihmiset käyttävät yksinkertaistettua reseptiä Prahan kakkuun, jonka mukaan se osoittautuu yhtä maukkaaksi. Jos haluat miellyttää rakkaitasi herkullisella jälkiruoalla, kerromme sinulle reseptin Prahan kakun valmistamiseksi GOST: n ja yksinkertaistetun menetelmän mukaisesti.
Leivonnaisten kokkien salaisuuksia ja vinkkejä
- Kakku "Praha" koostuu sokerikakkuista, joissa on kaakaota, suklaakermaa ja suklaakuorrutetta.
- Keksi leivotaan perinteisesti: munista, sokerista, voista ja seulotusta jauhosta kaakaojauheen kanssa. Sekoita samalla valkuaiset ja keltuaiset erikseen ja sekoita ne muiden tuotteiden kanssa. Keksi on kevyempi ja pörröisempi, jos valkuaiset jäähdytetään hyvin ennen vatkaamista. Se on myös laadukasta ja huokoista ilman vaahdotettuja proteiineja, jos lisäät taikinaan etikkaa tai sitruunamehua.
- On myös muita vaihtoehtoja keksitaikinan tekemiseen smetanaa, kondensoitua maitoa ja manteleita. Sitten valkuaisia ei eroteta keltuaisista.
- Kakku koostuu 3 kakusta, joihin valmis keksi leikataan. Tässä tapauksessa valmiin keksi paistamisen jälkeen pitäisi seistä 6-15 tuntia, ja vasta sitten se leikataan kakkuiksi.
- Jotta kakut olisivat kevyitä, pehmeitä ja sulavia suussa, ne liotetaan sokerisiirapiin tai alkoholiin.
- Kahden kakun voileivään valmistetaan klassinen "Prahan" kerma pehmeästä voista, kaakaosta, kondensoidusta maidosta ja munankeltuaisista. Kerma valmistetaan vesihauteessa. Keltuaiset yhdistetään tiivistetyn maidon kanssa ja keitetään kunnes sakeutuvat. Kerma jäähdytetään, lisätään pehmeää voita ja vatkataan.
- Toinen versio kermasta - yhdistä munat, sokeri, maito, kondensoitu maito ja jauhot. Vatkaa kaikki sekoittimella ja keitä sitten miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Sitten se jäähdytetään ja sekoitetaan kaakaon ja pehmeän voin kanssa.
- Kolmas kakku on peitetty hedelmä- ja marjahillolla. Yleensä "Prahassa" käytetään aprikoosikonfiguraatiota, jotta happamuus saa aikaan suklaan runsaan makeuden. Sitten kakku peitetään suklaafondantilla ja koristellaan suklaalastuilla ja pähkinöillä. Suklaakuorrutus valmistetaan maidosta tai smetanasta, sokerista, voista ja kaakaosta. Joskus he vain kaada sulanut suklaa kakun päälle.
- Vaikka joissakin versioissa kakku on päällystetty kermalla ja ripoteltu pähkinöillä tai kookospähkinällä - ilman hilloa ja kuorrutusta. Koristele hedelmillä ja kuivattuilla hedelmillä.
- Kermalle kaakaon sijasta voidaan käyttää sulatettua suklaata. Ja jos jälkiruoka on aikuisille, mausta kerma konjakilla tai rommilla.
- Suklaahahmoilla koristeltu kakku näyttää kauniilta. Voit veistää ne omin käsin.
- Jotta kakku onnistuisi, älä korvaa voita margariinilla, osta tuoretta tiivistettyä maitoa ja premium -munia.
- Sienikakku paistetaan yleensä pyöreässä muodossa, jonka halkaisija on 20-21 cm. Voitele muoto voilla tai peitä leivinpaperilla, koska taikina voi tarttua.
- Täytä lomake taikinalla enintään 2/3, koska keksi kohoaa. Paista 25-45 minuuttia 180-210 ° C: ssa. Kun keksi nousee hyvin, alenna lämpötila 170 asteeseen. Älä avaa uunia paistamisen aikana, muuten keksi laskeutuu ja menettää ilmavuutensa.
- Tarkista keksin valmius puutikulla: sen on oltava kuiva.
- Prahan kakku voidaan paistaa monitoimikoneessa leivontatilassa 45 minuuttia.
- On suositeltavaa pitää valmis kakku kylmässä 15 tuntia, jotta saat halutun keksirakenteen ja täydellisen kyllästyksen. Koska tasainen kakku voi pudota leikattaessa.
Klassinen kakku "Praha" GOST - mestarikurssin mukaan
Valmista legendaarinen jälkiruoka omin käsin ja varmista, että se on mahdollista valmistaa kotona, eikä tässä ole mitään monimutkaista.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 569 kcal.
- Annokset - 1 kakku
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Munat - 6 kpl. kekseille
- Hedelmäesanssi - 2 tippaa kyllästykseen
- Sokeri - 150 g keksille, 4 rkl. kyllästämistä varten
- Konjakki - 1 rkl kyllästämistä varten
- Voi - 30 g keksi, 200 g kerma, 50 g kuorrutus
- Kaakaojauhe - 30 g keksi, 20 g kerma
- Jauhot - 120 g keksille
- Vesi - 1 rkl kerma, 50 ml kyllästys
- Munankeltuainen - 1 kpl. kermaa varten
- Tiivistetty maito - 120 g kermaa
- Vanilliini - 1 ripaus kermaa
- Aprikoosihillo - 50 g lasiteelle
- Suklaa - 70 g kuorrutukseen
Klassisen Prahan kakun valmistaminen GOST: n mukaisesti:
- Keksin valmistamiseksi erota valkuaiset keltuaisista. Varmista, ettei valkuaisiin pääse tippaakaan keltuaisia eikä astiat ole rasvaisia.
- Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa keskellä, lisää vähitellen sokeria (75 g).
- Sekoita keltuaiset jäljellä olevan sokerin (75 g) kanssa ja vatkaa vaaleaksi, homogeeniseksi.
- Laita valkuaiset keltuaisten joukkoon pieninä annoksina ja sekoita varovasti hitaasti.
- Sekoita jauhot kaakaojauheeseen, siivilöi hienon siivilän läpi ja lisää varovasti munaseokseen sekoittaen ylhäältä alas niin, että keksi on pörröinen ja kevyt.
- Sulata voi, jäähdytä ja kaada taikinaan ohuena nauhana. Sekoita kaikki uudelleen liikkein ylhäältä alas.
- Voitele irrotettava muoto voilla, laita pohjalle öljytty leivinpaperi ja kaada taikina.
- Paista keksejä puoli tuntia 200 ° C: ssa.
- Poista valmis keksi muotista, anna jäähtyä ja anna seistä 12-15 tuntia.
- Leikkaa keksistä 3 kakkua. Jos se on kypsä, kakut eivät murene.
- Liota kaikki kakut sokerisiirapilla. Tätä varten liuotetaan sokeri veteen ja pidetään se tulessa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kaada sitten hedelmäesanssi konjakin kanssa.
- Kerman valmistamiseksi sekoita vesi keltuaiseen, lisää kondensoitu maito vaniljan kanssa. Aseta astia vesihauteeseen ja keitä kunnes se sakeutuu.
- Vatkaa pehmeä voi tehosekoittimella kuohkeaksi vaahdoksi ja jatka vatkaamista sekoittamalla keitetyn seoksen ja kaakaojauheen kanssa.
- Voitele ensimmäinen ja toinen kakkukerros kermalla.
- Päälle kolmas kuori ja päälle aprikoosihilloa.
- Lähetä kakku jääkaappiin 30 minuutiksi jäädyttääksesi hillon.
- Kaada valmis kakku päälle ja sivuille suklaakuorrutteella. Tätä varten sulata suklaa voin kanssa vesihauteessa. Koristele halutessasi suklaalastuilla ja pähkinöillä.
- Laita Praha -kakku jääkaappiin yön yli.
Prahan kakku - yksinkertainen resepti
Suurin ero tämän kakun välillä on, että se valmistetaan sifonkikeksistä, jossa voi korvataan kasviöljyllä ja munat lyödään välittömästi. Tässä tapauksessa keksi osoittautuu huokoiseksi, kevyeksi, ilmavaksi, samalla viskoosiseksi ja murenevaksi.
Ainekset:
- Vesi - 170 ml taikinaa kohti, 6 rkl. siirappia varten
- Kaakao - 60 g taikinaa kohti, 30 g kermaa kohti, 2 rkl. siirappia varten
- Pikakahvi - 0,5 rkl. taikinaan
- Munat - 6 kpl. taikinaan
- Sokeri - 230 g, 3 rkl siirappia varten
- Kasviöljy - 130 ml taikinaa kohti
- Kahvi - 1 rkl taikinaan
- Jauhot - 200 g taikinaa kohti
- Leivinjauhe - 1 pussi taikinaa kohti
- Soda - 0,25 tl taikinaan
- Tiivistetty maito - 6 rkl kermassa
- Voi - 200 g
- Konjakki - 1 tl kermassa
- Tumma suklaa - 150 g kuorrutukseen
- Pähkinät - koristeluun
Prahan kakun valmistus yksinkertaisen reseptin mukaan:
- Keksiksi sekoita vesi, kaakao ja kahvi.
- Soseuta munat valkoisella sokerilla ja ilmamassalla. Kaada kasviöljy vähitellen ja lisää lopuksi liuennut kaakao.
- Sekoita hyvin ja lisää seulotut jauhot leivinjauheen ja ruokasoodan kanssa.
- Voitele muotti voilla, kaada taikina ulos ja paista keksi 190-210 ° C: ssa, kunnes se on pehmennyt 40 minuutin kuluessa.
- Ota keksit muotista ja jäähdytä kokonaan. Leikkaa sitten kolmeen kakkuun ja liota siirappiin. Suklaasiirappia varten yhdistä ja kiehauta vesi sokerin ja kaakaojauheen kanssa.
- Voitele sitten kakut kermalla. Valmistele se yksinkertaistetulla tavalla sekoittamalla pehmeä voi kondensoituun maitoon, kaakaoon ja vatkaa hyvin. Kaada konjakki ja vatkaa uudelleen.
- Riko suklaa paloiksi, laita kulhoon ja sulata. Peitä Prahan kakku suklaakuorrutuksella, voitele pinta ja sivut.
- Kun kuorrutus on vielä tuoretta, ripottele hienoksi murskattuja pähkinöitä. Lähetä sitten kakku jääkaappiin liotettavaksi.
