Kuvaus Hoodin juustosta ja valmistuksen salaisuuksista. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet ihmiskeholle. Kuinka lajiketta syödään, sen käyttö kulinaarisena ainesosana, lajikkeen historia.
Guda tai Gudis Kveli on georgialainen juusto, joka on valmistettu raa'asta lampaanmaidosta. Väri - kerma, norsunluu tai vaaleankeltainen; rakenne - hauras, kiinteä, niin tiheä, että juusto on helpompi rikkoa kuin leikata, koska se murenee. Monet pienet pyöreät silmät, jotka saavat leikkauksen näyttämään nousevalta taikinalta. Haju on selkeämpi kuin ranskalaisilla hometta sisältävillä lajikkeilla, jotka on valmistettu ilman pastörointia, maku on juustoinen, mausteinen-suolainen, kermainen. Päät ovat leivän tai toruksen muotoisia.
Miten Guda -juusto valmistetaan?
Tämän lajikkeen todellinen georgialainen kveli voidaan valmistaa vasta sen jälkeen, kun viininahka-guda on valmistettu kypsymiseen. Juusto sai nimensä lampaannahasäkin takia.
Nahka poistetaan lampailta huolellisesti, varoen vahingoittamasta sitä. Raajojen osat leikataan pois, koska ominaisen tuoksun ja maun voi saada vain kosketuksessa villan kanssa (se leikataan 3 cm: n pituiseksi). Iho itse puhdistetaan perusteellisesti, kaavitaan liha pois, annetaan kuivua varjossa viikon ajan ja liotetaan sitten juoksevassa vedessä, kunnes se huuhtelee. Sitten ne lyövät vaadittuun joustavuuteen ja vasta sitten ne ommellaan turkista sisälle. Ennen kuin laitat Hoodin juuston viininahkaan, siihen kaadetaan vettä ja lisätään suolaa.
Kuinka hyvää juustoa tehdään talonpoikaistiloilla:
- Valmis lampaanmaito suodatetaan seulan läpi, joka on vuorattu tuoksuvilla yrteillä - nokkonen, arojen höyhen ruoho, minttu tai sitruunamelissa.
- Maito kuumennetaan, karitsan vatsasta saatu juoksute lisätään siihen ja astia kääritään viittaan tai huopapeitteeseen pitämään lämpötila vakiona.
- Kun juustoraaste on muodostettu, se murskataan sekoitussauvalla, juustokappaleiden annetaan laskeutua pohjaan ja osa herasta valutetaan pois.
- Sekoita useita kertoja lisäämällä lämmintä keitettyä vettä, kerää juustorakeet pellavapussiin. Ripusta se lasiin seerumia.
- Päivän kuluttua pussi poistetaan, muodostetaan erilliset päät, juustomassan muovaaminen muotteiksi tai rullaaminen palloksi. Anna kuivua useita tunteja.
- Kääritty uudelleen puuvillakankaaseen erikseen ja kääritty huopaan, päällystetty hieman kuivuneilla nokkonen. Jätä vielä 24 tunniksi.
- Kukin pää hierotaan karkealla harmaalla (kalkki, kerätty luoliin) suolalla ja asetetaan viininahkaan, johon kaadetaan säännöllisesti 25% suolavettä.
- Pussia käännetään päivittäin 2-3 kertaa, jotta suola jakautuu tasaisesti. Yhdessä viininahassa kypsyy 2-3 päätä samanaikaisesti. Voit maistaa sen 2 kuukauden kuluttua.
Tuoksun ja ominaisen maun parantamiseksi Hood -juustoa valmistettaessa viininpää, jossa on päät, potkaistaan ensin, lyödään tikuilla ja vatkataan ja jätetään sitten suolavedessä päiväksi. Sitten he panivat sen takaisin pussiin, hautasivat sen maahan ja sytyttivät tulen päälle. Päivää myöhemmin ne laitetaan kypsymään luonnollisissa luolassa. Tämä juusto on tuoksuvin ja gourmet -arvostelujen mukaan herkullisin.
Hyvän juuston valmistaminen tiloilla:
- Lähtöaine (lampaanmaito tai lampaan ja lehmän seos 1 - 1) kuumennetaan vesihauteessa 33 ° C: seen, sekoitetaan kuivaan termofiiliseen aloitusviljelmään ja juoksutteeseen ja jätetään 1 tunniksi.
- Leikattu lehtikaali leikataan vain pystysuoraan, 1 cm leveiksi nauhoiksi, annetaan "levätä" 5-10 minuuttia ja jauhetaan sitten vaakatasossa.
- 1x1 cm: n kuutiot vaivataan nostamalla lämpötilaa hitaasti 37 ° C: seen 5-7 minuutiksi. Juustomassan annetaan laskeutua. Valuta heraa niin paljon, että loput peittävät vain juustorakeet. Suolaliuos valmistetaan sitten poistetun nesteen perusteella.
- Juustorakeet siirretään serpyanka (juustokankaalla) peitettyihin muotteihin ja jätetään 40 minuutiksi itsepuristamiseen. Käännä ympäri ja jätä 1 tunti. Väkivaltaa ei tarvita.
- Hera kuumennetaan 80 ° C: seen ja siihen liuotetaan niin paljon suolaa, että saadaan 18-20% suolaliuosta. Jäähdytä se jäällä 10 ° C: seen. Juusto lasketaan suolavedellä varustettuihin astioihin, jotka sijoitetaan sitten kammioihin.
- 5-7 päivän kuluttua päät asetetaan viininahkaan, lyödään pois, kuten jo on kuvattu, ja tällaisessa astiassa ne asetetaan kammioihin 20 päiväksi. Suolaliuosta lisätään päivittäin.
- Juusto kypsyy hyllyillä vielä 40 päivän ajan. Suurissa erissä valmistetun tuotteen ominaisuudet ja maku eivät eroa paljoa yksityisten juustovalmistajien valmistamista tuotteista. Mutta tuoksu on miellyttävämpi.
Lue myös, miten Lor Peinier -juusto valmistetaan.
Hood -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Goodies Kwelin valmistuksessa ei käytetä säilöntä- tai arominvahventeita. Se sisältää lampaanmaitoa, juoksetta ja suolaa. Lajikkeen ominaisuudet perustuvat raaka -aineeseen ja erityisiin kypsymisolosuhteisiin. Rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen - 45-50%.
Guda -juuston kaloripitoisuus on 294 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 31 g;
- Rasvaa - 24 g;
- Hiilihydraatit - enintään 1 g.
Tuote on helposti sulava sen tasapainoisen vitamiini- ja mineraalikompleksin ansiosta. Goode -lampaanjuusto sisältää lähes kokonaan B -vitamiineja, joissa on pääasiassa foolihappoa, tokoferolia, karoteenia, kaliumia, kalsiumia, mangaania, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä ja rautaa. Kalsiumin ja raudan pitoisuuteen kannattaa kiinnittää huomiota - näitä yhdisteitä on enemmän kuin muissa lampaanmaidosta valmistetuissa lajikkeissa.
Guda -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Kaukasuksen kansojen tehokkuus ja pitkäikäisyys selittyvät paitsi ilmastolla, jossa he elävät, mutta myös ruokavalion erityisyydellä, joka sisältää suuren määrän fermentoituja maitotuotteita.
Goode -juuston edut
- Vahvistaa hermostoa, vähentää ärtyneisyyttä, estää masennuksen kehittymistä.
- Lisää työkykyä, ylläpitää sävyä, vähentää alttiutta patogeenisille mikro -organismeille, jotka tunkeutuvat ulkoisesta ympäristöstä.
- Nopeuttaa orgaanisia reaktioita.
- Se normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, vähentää verisuonten seinämien läpäisevyyttä, ylläpitää sydämen supistusten rytmiä ja alentaa verenpainetta.
- Vakauttaa aineenvaihduntaprosesseja.
- Estää dysbioosin kehittymistä, täyttää suoliston ruoan sulattamiseen ja ravintoaineiden omaksumiseen tarvittavalla kasvistolla.
- Tukahduttaa suolistossa kolonisoivien mätänevien bakteerien toimintaa suojaten dysbioosia vastaan.
- Vahvistaa luita, parantaa hiusten laatua ja lisää kynsien lujuutta.
Goodin juuston kypsymisominaisuuksien vuoksi maitosokeri, joka on paljon vähemmän lampaanmaidossa kuin lehmänmaidossa, jalostetaan kokonaan. Sen käytölle ei ole vasta -aiheita laktaasin puutteessa. Lisääminen ruokavalioon 2-3 kertaa viikossa normalisoi hormonit ja hidastaa ikään liittyviä muutoksia, säilyttää ihon sileyden ja hampaiden lujuuden.
Goodis Kweli auttaa sinua toipumaan nopeasti vakavasta sairaudesta tai fyysisestä rasituksesta, nopeuttaa toipumista tuberkuloosista ja orgaanisten järjestelmien toimintahäiriöiden aiheuttamasta anemiasta.
Hood -juuston vasta -aiheet ja haitat
Jos olet allerginen lampaanmaidolle, älä tutki Goodies Kwelin makua. Pitkäaikaisesta käymisestä huolimatta raaka-aineen perusominaisuudet säilyvät täysin.
Goode -juuston aiheuttamat vahingot voivat johtua sen suuresta suolapitoisuudesta. Tämän vuoksi lajikkeesta tulisi luopua gastriitille, jolla on korkea happamuus ja eroosio- ja haavaumaleesioita mahalaukussa ja suolistossa (mukaan lukien pohjukaissuoli), kohonnut verenpaine, heikentynyt munuaisten toiminta ja taipumus turvotukseen.
Suuri määrä kaliumia voi aiheuttaa sydänlihaksen supistumisen rikkomisen, johtaa hypertensiiviseen kriisiin, rytmihäiriöihin ja angina pectorikseen. Huolimatta suhteellisen alhaisesta kaloripitoisuudesta ja passiivisesta elämäntavasta, lajikkeen väärinkäyttö johtaa lihavuuteen. Hormonaalisten häiriöiden ja ruoansulatuselinten sairauksien vuoksi hyvän juuston käyttö tulisi rajoittaa 50 grammaan päivässä.
Yksityisten juustovalmistajien valmistaman Kweli Gudisin mikrobiologinen vaara kasvaa. Huolimatta siitä, että suolaa pidetään luotettavana säilöntäaineena, gudan turkissa luodaan suotuisat olosuhteet patogeenisten mikro -organismien kehittymiselle. Lisäksi raaka -ainetta ei pastöroitu.
Siksi tällaista juustoa ei pitäisi lisätä raskaana olevien naisten, imettävien naisten tai pienten lasten ruokavalioon.
Maatiloilla valmistetut päät fermentoidaan turkisviininahassa enintään 20 päivää ja kypsytetään sitten hyllyillä. Suolan lisääminen estää patogeenisiä mikrobeja ja tekee sen käytöstä turvallisempaa. On kuitenkin pidettävä mielessä, että henkilöllä, joka kokeilee tuotetta ensimmäistä kertaa, ei välttämättä ole vatsassa entsyymejä, jotka edistävät Goodis Kwelin assimilaatiota. Siksi on suositeltavaa lisätä se päivittäiseen ruokalistaan pieninä paloina.
Hyviä juustoreseptejä
Gudis Kweliä syödään tuoreen leivän ja litteiden kakkujen kanssa, pestään kotitekoisilla viineillä ja tarragonilla. Sitä voidaan käyttää ainesosana monissa georgialaisissa ruuissa ja salaateissa, joissa esiteltiin Suluguni ja Feta.
Hyviä juustoreseptejä:
- Lobio … Lima tai valkoiset pavut, 500 g, kaadetaan yön yli viileällä vedellä. Guda -juustoa, 200 g, myös liotetaan, mutta 40 minuutin ajan, ylimääräisen suolan poistamiseksi ja luonteenomaisen aromin poistamiseksi. 2 sipulia ja 1 purjo paistetaan pannulla auringonkukkaöljyssä, leikataan mahdollisimman hienoksi. Vesi valutetaan pavuista ja asetetaan sivuun. Pilko hienoksi pieneksi joukko korianteria ja basilikaa. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, laita kuivatut pavut pannulle ja hauduta 2 minuuttia. 50 ml viinietikkaa kuumennetaan. Yhdessä kourallisen kuivattua rakuunaa, jauhettua saksanpähkinää, 70 g, valkosipulihammasta ja 1 tl. merisuola. Mausta pavut lämpimällä tarragonilla, pähkinäseoksella, raastetulla maustepippurilla (2 herneä riittää), 1/3 tl. kanelia, ripottele persiljanlehtiä, korianteria, timjamia ripaus, 1/4 tl kutakin. suneli -humala ja korianteri. Hauduta pehmeäksi. Jauha pannun sisältö paksun kastikkeen sakeuteen lisäämällä hienonnettua Goodis Kwelia ja kaatamalla papujen liottamisen jälkeen jäänyt vesi.
- Juustoastia … Moniväriset paprikat, 4-5 kappaletta, leikattu yhtä suuriksi viipaleiksi. Pura 400 g kaalia - 200 g parsakaalia ja 20 g kukkakaalia - kukintoihin. Blanch 5 minuuttia ja jäähdytä kylmällä juoksevalla vedellä, jotta vihreä väri säilyy. Lomake voidellaan voilla, ensimmäinen kerros levitetään pippurilla ja toinen on eri lajikkeiden kaalin seos. Vatkaa 2 munaa 150 ml: lla maitoa. Alkaen 0,25 h. mustaa ja mausteista, 0,5 tl. suola. Murskattu Guda, 100 g, kaada muna-maitoseos. Kaada kasvikset ja paista 180 ° C: ssa kullanruskeiksi.
Huomautus! Goodis Kwelia ei käytetä leivonnaisten täyteaineena. Paistaminen tällä lisäyksellä saa epämiellyttävän hajun.
Mielenkiintoisia faktoja Hoodin juustosta
Tämä lajike on perinteisesti tuotettu Georgian historiallisella alueella - Tushetin vuoristoalueella. Paikalliset kutsuvat sitä "Gudis Kweliksi", kirjaimellinen käännös - "juusto pussista".
Guda -juustoa voidaan pitää turkkilaisen Tulumin tai sen analogisen turkkilaisen peynirin analogina. On kuitenkin huomattava, että valkoihoinen Kweli kypsyy viininahassa, joka on käännetty turkin puoli sisäänpäin, ja turkkilainen on päinvastoin. Ja eläimet, joiden nahkaa käytetään säkkeihin, ovat erilaisia.
Monet pitävät Goode -juuston makua niin "pahoinvoivana", että on vaikea selviytyä oksentelusta, kun opit tuntemaan sen. Jos kuitenkin voitat itsesi, voit saada vertaansa vailla olevan nautinnon. Kaikilla ei kuitenkaan ole varaa kokeilla herkkua: voit ostaa Guda -juustoa noin 20 eurolla per 1 kg, ja useimmat turistit ovat tyytyväisiä murusiin, joita myydään paikallisilla markkinoilla puoleen hintaan. Sinun ei pitäisi yrittää purra mukaasi lentokoneessa. Jopa tyhjiöpakkaus ei voi pysäyttää aromia.
Lajike rekisteröitiin virallisesti Georgian alueella vuonna 1998, mutta poikkeukset kuvatusta valmistustekniikasta ovat sallittuja. Jokaisella juustonvalmistajaperheellä on omat salaisuutensa georgialaisen Guda -juuston valmistamisesta, mikä auttaa antamaan tuotteelle uuden maun.
Voit kokeilla Gudis Kveliä käymällä festivaalilla, joka on järjestetty säännöllisesti vuodesta 2010 lähtien Tbilisin etnografisen museon alueella. Käymistuotteiden valmistajat tulevat sinne paitsi tästä maasta myös Armeniasta ja Azerbaidžanista. On mahdollista tutustua paitsi Guda -juustoon myös moniin Kaukasuksen kansallisen keittiön tuotteisiin.
Katso video Hoodin juustosta:
