Perinteisen georgialaisen keiton valmistuksen ominaisuudet. TOP 5 reseptiä chikhirtmaan. Video reseptejä.
Chikhirtma on perinteinen georgialainen keitto, toisin kuin muut kasvisliemessä keitetyt keitot, se valmistetaan yksinomaan lihaliemessä. Lisäksi käytetään paljon vihanneksia sekä joitain muita ainesosia, jotka eivät ole lainkaan tyypillisiä keitolle.
Chikhirtma -keiton keittämisen ominaisuudet
Chikhirtma -keitto on koostumukseltaan riittävän paksu. Ja kaikki siksi, että keittoprosessin aikana siihen lisätään kaksi sidosta.
Ensinnäkin paksuuntua jauhoja lisätään astiaan … Yleensä käytetään maissia. Jos laitat sen vain keittoon, saat juustoa. Aluksi jauhot on liuotettava keitettyyn kylmään veteen, minkä jälkeen ne on kaadettava chikhirtmaan.
Toiseksi, kun valmistat, lisää raaka muna … Myös täällä on useita salaisuuksia, jotka sinun on tiedettävä, jotta chikhirtma valmistetaan oikein. Jos lisäät vain raakaa munaa kuumaan veteen, se jähmettyy heti. Siksi on tarpeen erottaa keltuaiset valkuaisista, lyödä ne erikseen. Sekoita ne valmiiksi vatkattuina ja lisää hieman etikkaa. Sen jälkeen munaseos on lyöttävä uudelleen.
Huomautus! Etikka voidaan korvata sitruuna- tai granaattiomenamehulla - se osoittautuu yhtä maukkaaksi. Perinteisen georgialaisen ruuan valmistamiseen ei ole paljon reseptejä. Jotta keitostasi tulisi herkullinen ja oikea paksu sakeus, sinun on tiedettävä joitakin hienouksia chikhirtman valmistamisesta. Liemen osalta vihanneksia ei käytetä lainkaan sen valmistamiseen, liemen tulee olla lihaa … Lihasta käytetään useimmiten siipikarjaa - kanaa tai kalkkunaa.
Chikhirtma kanasta
- yksi tämän ruoan yleisimmistä resepteistä. Liemestä tulee rikas ja maukas, jos käytät siipikarjaa.
lampaanliha
sopii erinomaisesti myös liemen valmistamiseen chikhirtmaan. Kypsentäminen kestää paljon kauemmin kuin siipikarjan. Tämä kestää keskimäärin noin 2 tuntia. Lihasta on parasta ottaa rintakehä tai lapa. Sianliha tai naudanliha ei toimi tässä tapauksessa. Lihan ei pitäisi olla rasvaista. Kaikki ylimääräinen rasva on leikattava pois, muuten se antaa keitolle rasvaisen maun.
Tämän ruuan mausteista sekä musta että punainen jauhettu paprika ovat täydellisiä. Chikhirtmaan lisätään usein myös korianteria ja jopa kanelia. Tämän ansiosta ruokalaji saa epätavallisen maukkaan aromin, joka ei ole ollenkaan tyypillistä keitolle. Tuoreet mausteet on parasta lisätä muutama minuutti ennen aterian valmistumista. Mutta kuivattu on parempi lisätä hieman aikaisemmin, noin 15-20 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Niiden pitäisi liueta hyvin tänä aikana.
Georgian kielellä valmistettuun chikhirtmaan lisätään paljon vihreää. He käyttävät korianteria, persiljaa, tilliä, basilikaa, vihreää sipulia ja jopa minttua.
Tärkeä! Chikhirtmaa valmistettaessa viljoja ja pastaa ei käytetä. On tapana tarjoilla astia kuumana. Se kaadetaan osittain syviin kulhoihin. Leipäkakkuja tai krutonkeja tarjoillaan georgialaisen keitto chikhirtman kanssa.
TOP 5 reseptiä chikhirtmaan
Georgian keittoa on parempi keittää pieninä annoksina. On parempi syödä se kuumana, mutta sinun ei pitäisi lämmittää sitä uudelleen. Ensinnäkin lämmitetty keitto ei ole enää niin maukasta ja aromaattista. Ja toiseksi, keitettäessä muna voi juuttua. Jos lämmität astiaa jo uudelleen, älä kiehauta sitä ja lisää sitten lisää tuoreita yrttejä. Esittelemme huomiosi TOP-5 reseptiä chikhirtman valmistamiseksi.
Klassinen kanan chikhirtma
Klassinen kanan chikhirtma on melko yksinkertainen valmistaa. Sinun on kuitenkin tiedettävä joitain hienouksia. Keitto valmistetaan perinteisesti useissa vaiheissa. Ensin sinun täytyy keittää liemi. Sen valmistamiseen on parempi käyttää kanan reisiä, jalkoja tai siipiä. Kanafileen voi myös ottaa. Mutta kun liha on luussa, liemi osoittautuu rikkaammaksi. Keitämme keittoa esilämmitetyssä lihaliemessä ja lisäämme vähitellen loput ainekset.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 118 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 2 tuntia 30 minuuttia
Ainekset:
- Kanan reidet - 200 g
- Vesi - 2-3 l
- Kananmuna - 2 kpl.
- Korianteria maun mukaan
- Sitruunamehu - 2 tl
- Maissijauho - 2 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Mustapippuria - maun mukaan
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
Vaiheittainen klassisen chikhirtman valmistus kanan kanssa:
- Ensin sinun täytyy keittää liemi. Kaada kanan reidet 1 litraan vettä. Kiehauta sitten. Tyhjennä sitten vesi. Täytä kanan reidet uudelleen vedellä. Se vie noin 2 litraa. Maun vuoksi voit lisätä laakerinlehtiä ja mustapippuria. Liemen pitäisi kiehua. Vähennä lämpöä hieman ja jatka hauduttamista 40 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen laakerinlehti on poistettava.
- Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne eri astioissa. Lisää sitten 1 tl sitruunamehua kuhunkin. Tällä estetään munien juuttuminen kuumaan liemeen. Sekoita sitten munaseos yhteen kulhoon ja vatkaa uudelleen.
- Kun liemi on jo kypsennetty, ota liha pois ja erota se luista. Liha on leikattava pieniksi paloiksi.
- Kaada liemi lasiin ja laimenna jauhot siihen. Maissijauho voidaan korvata vehnäjauholla. On tärkeää, että liemi on kuuma. Jauhot on sekoitettava tasaiseksi, jotta niistä ei jää paakkuja.
- Lisää hienonnettu liha liemeen ja jatka paistamista. Kaada sitten liemeen laimennetut jauhot pienissä erissä. Tässä tapauksessa keitto on sekoitettava.
- Kaada sitten munaseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. On tärkeää olla keittämättä keittoa, muuten munat käpristyvät. Mausta keitto. Lisää mustapippuri.
- Pilko korianteri hienoksi. Lisää se keittoon 5-7 minuuttia ennen keittämistä. Kaada keitto osittain syviin kulhoihin ja tarjoile kuumana.
Chikhirtma lammasta
Lampaan chikhirtma on toinen suosittu resepti tälle lautaselle. Pääraaka -aine on lammas. Tässä tapauksessa on tärkeää valita korkealaatuinen tuore liha. Tätä varten sinun on ensin kiinnitettävä huomiota rasvan väriin. Nuoren oinaan liha on vaalea. Sen tulee olla riittävän pehmeä ja joustava kosketukseen. Vanhan lihan tunnusomaisia piirteitä ovat kirkas väri ja sileä. On parasta ostaa tuoretta lihaa, pakastettuna on täysin erilainen maku ja se menettää ravitsemukselliset ominaisuudet.
Lampaanruoan valmistus kestää hieman kauemmin kuin kanan chikhirtma -resepti ehdottaa. Liemi on kypsennettävä useita tunteja, jotta liha pysyy riittävän pehmeänä. Sitä tulee käyttää 3-4 kappaletta annosta kohti. Keittoa varten on parempi ottaa niska tai varsi. On tärkeää tietää! Jos liha on jäädytetty, sulata se vain kylmässä vedessä. Ainekset:
- Lammas - 500 g
- Vesi - 2 l
- Viinietikka - 4 rkl
- Vehnäjauho - 1 rkl
- Kananmuna - 2 kpl.
- Sahrami - 1/2 tl
- Korianteria maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Karitsan chikhirtman valmistus vaihe vaiheelta:
- Ensin sinun on valmistettava lihaliemi. Parempi käyttää tuoretta lammasta. Esipesemme lihan kylmän veden alla. Leikkaa pieniksi paloiksi. Täytä lammas 1,5-2 litralla vettä ja keitä lientä 2 tuntia. Kypsennyksen aikana pinnalle tulee paljon vaahtoa. Se on poistettava.
- Kun aika on kulunut, siivilöi liemi marjakankaan läpi, lisää suola, pippuri ja sahrami, laita liesi ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä.
- Laimenna vehnäjauhot lasilliseen vettä tasaiseksi. Kaada liemeen pieninä annoksina.
- Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa eri astioissa. Kaada viinietikka pieneen kattilaan ja kiehauta. Seuraavaksi sinun on sekoitettava munaseos, kaadettava siihen etikkaa, voitettava kaikki uudelleen hyvin. Kaada pieni virta liemeen. Sekoita hyvin, jotta munat eivät käpristy. Keitä vielä 5-7 minuuttia, kun liemi ei saa kiehua.
- Jo valmistettu keitto on kaadettava syviin kulhoihin. Pilko korianteri hienoksi ja lisää annokset. Tarjoa keitto kuumana. Valkosipulin krutonit sopivat täydellisesti chikhirtmaan karitsan kanssa.
Chikhirtma kanasta ja viipaleista
Toinen chikhirtman resepti. Jos lisäät kanan patroshin klassiseen ruokaan, keitostasi tulee uskomattoman maukas ja samalla erittäin tyydyttävä. Tässä tapauksessa on parasta käyttää kananmaksaa kananpaloista. Voit myös ottaa sydämet tai napa. Luun liha on parasta liemen valmistamiseen. Tässä tapauksessa on tärkeää, että kananruoat ja liemi keitetään samanaikaisesti. Näin säästät aikaa ja keitto muuttuu rikkaammaksi.
Ainekset:
- Kanan jalat - 300 g
- Kananruoat - 300 g
- Vesi - 3 l
- Sitruunamehu - 2 tl
- Maissijauho - 3 rkl
- Kananmuna - 2 kpl.
- Korianteria maun mukaan
- Persiljaa maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu punainen paprika - maun mukaan
Vaiheittainen chikhirtman valmistus kanasta ja pikkupurteista:
- Huuhtele kanan jalat hyvin. Peitä vedellä, suolalla. Kiehua. Keitä liemi tunnin ajan.
- Samalla huuhtele pussit. Peitä kylmällä vedellä, lisää mustapippuria ja laakerinlehtiä. Keitä noin tunti.
- Erota sillä välin valkuaiset keltuaisista. Vatkaa eri astioissa, joista jokaisessa lisätään teelusikallinen sitruunamehua. Lisäyksen ansiosta munat eivät juutu kuumaan veteen. Sitruunamehu voidaan korvata granaattiomenamehulla tai etikalla. Sekoita sitten munaseos ja sekoita kaikki vispilällä.
- Poista kanan jalat valmiista liemestä. Kaada 2 kupillista lientä pieneen kattilaan. Lisää maissijauho ja sekoita tasaiseksi.
- Erota liha luista, leikkaa pieniksi paloiksi. Siirrä liemeen yhdessä pikkupurtavien kanssa. Laita liesi ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää hieman pippuria. Lisää jauhoseos ja vatkatut munat pienissä erissä. Ne on kaadettava vuorotellen ohuina puroina. Tässä tapauksessa keitto on sekoitettava hyvin.
- Pilko korianteri ja persilja hienoksi. Kaada keitto osittain, lisää päälle vihreät ja tarjoile.
Chikhirtma paikassa Lezgi
Toinen epätavallinen vaihtoehto georgialaisen keiton valmistamiseksi. Kuten tiedätte, vihanneksia ei käytetä klassiseen chikhirtmaan. Reseptit ovat hieman erilaisia. Lezgi chikhirtmaan lisätään sipulia, tomaattia ja vähän perunaa. Keitto keitetään kananliemessä. Ota tässä tapauksessa koko ruho pienestä kotimaisesta kanasta. Siten liemi on riittävän rikas, ja kananmunien lisäämisen ansiosta sillä on oikea sakeus. Tähän keittoon ei lisätä jauhoja. Se ei muutu niin paksuksi kuin klassinen chikhirtma.
Ainekset:
- Kana - 500-600 g
- Vesi - 3 l
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Kananmunat - 2 kpl.
- Granaattiomenamehu - 2 rkl
- Tomaatit - 2 kpl.
- Tuoretta korianteria maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Mustapippuria - 4 kpl.
- Kova juusto - koristeluun
Lezgi chikhirtman valmistelu vaihe vaiheelta:
- Ensin sinun on huuhdeltava ja käsiteltävä kananruho hyvin. Tässä tapauksessa pihvejä ei tarvita, ne voidaan keittää liemellä ja poistaa sitten keitosta. Kaada kokonainen kananruho 3 litraan vettä, lisää laakerinlehdet ja mustapippuri. Suola. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Vähennä lämpöä hieman ja keitä vielä 40 minuuttia.
- Kun aika on kulunut, liemi on suodatettava juustokankaan läpi. Poista laakerinlehdet ja mustapippuri. Poista kananruho liemestä, erota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Leikkaa sillä aikaa perunat ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Pilko sipuli hienoksi. Kaikki tämä on lisättävä liemeen. Lisää mustapippuri. Keitä keitto pehmeäksi.
- Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa erillisissä kulhoissa. Lisää ruokalusikallinen granaattiomenamehua jokaiseen astiaan. Se voidaan korvata sitruunamehulla tai etikalla. Sekoita kaikki ja vatkaa uudelleen.
- Kaada munaseos valmiiseen keittoon. Samaan aikaan sekoita keittoa jatkuvasti puulusikalla.
- Raasta kova juusto isolla raastimella, hienonna korianteri. Kaada keitto osittain, koristele päälle kovaa juustoa ja tuoretta korianteria. Tarjoile pöydälle.
Chikhirtma kalkkuna
Kalkkunanliha on täydellinen chikhirtman keittämiseen. Kuten tiedät, se on vähäkalorinen ja ruokavalio. Se sisältää vähimmäismäärän kolesterolia. On tärkeää käyttää tuoretta ja korkealaatuista lihaa ruoanlaitossa. Kun valitset kalkkunaa, sinun on kiinnitettävä huomiota lihan väriin. Sen pitäisi olla vaaleanpunainen. Ole samaan aikaan kuiva ja joustava. Siinä ei saa olla limaa. Älä ota suurta kalkkunaa. Mitä vanhempi lintu, sitä suurempi sen paino. Vanha liha ei sovellu ruoanlaittoon. Vaikka se keitetään hyvin, se on kova ja kuiva.
Ainekset:
- Turkki - 750 g
- Vesi - 1,5 l
- Munankeltuaiset - 3 nib
- Viinietikka - 2 tl
- Korianterin vihreät maun mukaan
- Tuoretta minttua maun mukaan
- Persiljaa maun mukaan
- Selleri maun mukaan
- Mustapippuria - 8 kpl.
- Maissijauho - 3 tl
- Voi - paistamiseen
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
Kalkkunan chikhirtman valmistus vaihe vaiheelta:
- Huuhtele kalkkuna kylmän veden alla. Leikkaa pieniksi paloiksi. Peitä vedellä, lisää mustapippuria. Keitä liha hyvin. Tämä kestää vähintään 2 tuntia.
- Kun aika on kulunut, poista liha liemestä, erillään luista. Kaada puolitoista kupillista lientä erilliseen kulhoon. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Pilko sipuli. Paista kaikki voissa. Tässä tapauksessa voidaan käyttää myös kasviöljyä, mutta voi on aromaattisempaa.
- Lisää kaikki liemeen. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä.
- Ota sillä välin puoli lasillista lientä astiasta, lisää maissijauho. Se voidaan korvata vehnällä. Sekoita hyvin ja anna vaikuttaa 5-7 minuuttia.
- Vatkaa tänä aikana munankeltuaiset, lisää kulhoon jäänyt liemi niihin. Lisää viinietikka ja sekoita hyvin.
- Kaada molemmat seokset ohuena nauhana valmiiseen keittoon. Sekoita samalla puulusikalla. Pilko vihreät hienoksi. Kaada keitto osittain, koristele pinta erilaisilla tuoreilla yrteillä. Tarjoile kuumana.
