Toinen klassinen italialainen ruokalaji kuuluisan spaghetti bolognesen jälkeen on carbonara -pasta. Ja tänään hänestä tulee artikkelin sankaritar.
Pasta alla carbonara on klassinen italialainen ruokalaji (Pasta alla carbonara), joka on spagettia, jossa on pyöreä pieni osa, yli 15 cm pitkä ja halkaisijaltaan noin 2 mm. Pasta sekoitetaan savuttomaan suolattuun sianlihan poskeen, munakastikkeeseen, parmesaanijuustoon, mustapippuriin ja suolaan. Kastike tulee valmiiksi keitetyn pastan lämmöstä.
Lautasen keksivät 1900 -luvun puolivälissä italialaiset kokit. Kuten useimmat reseptit, jotka ovat maailman keittiön klassikoita, myös carbonaran luomisen taustalla olevat olosuhteet pysyvät sameina. Ja tästä on useita tarinoita. Yksi teoria on, että sana "carbonara" tulee italialaisesta hiililiedestä, jota Italiassa kutsutaan "carbonaroksi". Siellä valmistettiin joka päivä runsas ateria kaivostyöläisille, nimittäin: carbonaro -pasta. Jotkut uskovat mieluummin, että tämä ruokalaji tarjoiltiin ensin ihmisille, jotka ovat osa Carbonari -salaseuraa. Tiedetään varmasti, että carbonara -tahna painettiin Elizabeth Davidin kuuluisan kirjan Italian Cuisine painoksessa, joka julkaistiin vuonna 1954 Isossa -Britanniassa. Tähän asti ei ole tietoa Carbonarista, josta sen luominen juontaa juurensa sodanjälkeisiin nälkävuosiin - 1940 -luvun loppuun.
Kuinka keittää carbonara oikein
Huolimatta siitä, että spaghetti carbonara on melko yksinkertainen ruokalaji, sillä on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa.
- Ensinnäkin munia on oltava tietty määrä. Koska ne muodostavat mehukastikkeen pohjan ja liimaavat kaikki ainekset yhteen ohuilla spagetteilla. Munat saadaan haluttuun valmiuteen vain keitetyn pastan lämmöstä ja lämmöstä. Siksi on tärkeää määrittää tiettyjen spagettimäärien tarvitsemien munien määrä. Pohjimmiltaan on 3 kpl 400 g spagettia varten. munat.
- Toiseksi Roomassa useimmin käytetty juusto on pecorino romano. Kokkien mukaan pecorino tekee kastikkeesta liian kovaa, ja jos vähennät määrää, hiili menettää rikkautensa. Siksi asiantuntijat suosittelevat juustoyhdistelmän käyttöä -? kupit pecorinoa ja 3/4 parmigiano reggianoa.
- Kolmanneksi on valkosipulin tuoksu, josta kulinaariset asiantuntijat ovat erilaisia. Jotkut kulinaariset mestarit suosittelevat valkosipulin paistamista viipaleina, kun taas toiset lisäävät sen raakana ja hienonnettuna kastikkeeseen. Toisen vaihtoehdon motivaatio on se, että valkosipuli yhdessä kuuman pastan kanssa lämpenee hieman ja paljastaa arominsa, mikä antaa astialle erityisen pikantin.
Kuinka valmistaa carbonaraa kotona?
Erinomainen haute -italialaisen keittiön ruokalaji "spaghetti carbonara" ei todellakaan ole vaikea suorittaa, ja voit valmistaa sen itse kotona ilman erityistä kulinaarista kokemusta. Tästä kastikkeesta tulee tavallisesta pastasta hieno ja juhlava ruokalaji, ja se on win-win-vaihtoehto mille tahansa pöydälle. Samaan aikaan niiden valmistelu vie vähintään aikaa.
Carbonara -kastikkeen valmistusohjeista on monia muunnelmia. Tässä artikkelissa tarjoamme useita tämän ruokalajin lajikkeita, ja toivomme, että pidät ainakin yhdestä reseptistä ja lisäät sen kulinaariseen säästöpossuun.
1. Klassinen resepti carbonaran valmistukseen
Silkkinen, hellä ja uskomaton maku - kaikki nämä epiteetit on osoitettu tavalliselle pastalle! Mutta vain sillä ehdolla, että se on ilman liioittelua suuri italialainen pasta carbonara. Hän on pitkään astunut kotimaansa rajan yli ja valloittanut koko maailman, josta on tullut yksi suosituimmista ruokalajeista sekä ravintola- että kotiruoassa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 386 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 20 minuuttia
Ainekset:
- Durumvehnän spagetti - pakkaus
- Pancetta - 250 g
- Raaka keltuaiset - 4 kpl.
- Sekoitus pecorinoa ja parmesaania - 200 g
- Oliiviöljy - 4 rkl
- Valkosipuli - 2 kiilaa
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Klassisen carbonaran valmistelu:
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää 2 rkl. voita ja keitä spagettia, kunnes se on kypsää. Katso pastan valmistusaika valmistajan pakkauksesta. Yleensä 100 g spagettia keitetään 1 litrassa vettä.
- Samaan aikaan leikkaa pancetta suikaleiksi tai tikuiksi ja paista esilämmitetyssä pannussa 2 rkl. voita kunnes rasvan läpinäkyvyys. Varmista samalla, että pancetta ei kuivu. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä, jotta munanvalkuainen ei käpristy lisäyksen aikana.
- Raasta juusto hienolla raastimella.
- Vatkaa munat astiaan ja vatkaa hyvin haarukalla. Lisää puoli annosta raastettua juustoa, 2 ripausta mustapippuria munamassaan ja sekoita kaikki hyvin. Jotta kastike saisi tasaisen koostumuksen, kuumenna se varovasti sekoittaen kiehuvan veden päällä, jossa pasta keitetään.
- Kaada kastike paistettuun pekoniin pannulle ja kuumenna sitä hieman koko ajan sekoittaen.
- Hävitä valmis spagetti siivilässä ja älä murskaa vettä liikaa pitääksesi kastikkeen sakeutumisen lämpötilan.
- Laita kuuma spagetti pannulle ja sekoita nopeasti kastikkeen kanssa.
- Aseta carbonara lautaselle ja ripottele päälle juustoa, johon on sekoitettu juuri jauhettua mustapippuria.
2. Carbonara pekonilla
Kun otetaan huomioon geneettinen rakkautemme rasvaa kohtaan, uskomme, että pekonia sisältävä carbonara maistuu monelle. Tämä ruokalaji koristaa sekä päivittäisen aterianne että jokaisen juhlan, ja hieno spagetin ja pekonin yhdistelmä tuo sinulle vertaansa vailla olevan kulinaariasiantuntijan tunnustuksen.
Ainekset:
- Spagetti al dente (hieman kova) - 450 g
- Pekoni - 100 g
- Parmesan -juusto - 50 g
- Kananmuna - 3 kpl.
- Oliiviöljy - 4 rkl
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Carbonaran keittäminen pekonilla:
- Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, lisää suola ja 2 rkl. öljyt. Taita sen jälkeen siivilään.
- Kuumenna 2 rkl kattilassa. öljyt. Laita siihen keskipitkän kuutioitu pekoni ja hienoksi jauhettu valkosipulinkynsi. Paista niitä jatkuvasti sekoittaen 4-5 minuuttia.
- Laita juuri lämmöltä poistettu pasta pannulle paistetun pekonin kanssa.
- Lisää pannulle 3 raakaa munaa, vatkaa vispilällä tai haarukalla ja sekoita hyvin.
- Pippuroi tuotteet välittömästi, ripottele hienoksi raastettua parmesaanijuustoa, sekoita uudelleen ja tarjoile ruoka pöydälle. Halutessasi voit vielä ripotella carbonaraa raastetulla juustolla.
3. Kuinka valmistaa carbonaraa kinkun ja sienien kanssa
Kuuluisat italialaiset kokit "katkaisevat keihäät" tähän päivään asti ja yrittävät päättää: kannattaako lisätä sieniä karbonaran valmistukseen? Mutta valitettavasti he eivät ole vielä päässeet yhteiseen mielipiteeseen. Joten miksi emme kokeilisi sitä? Silloin voit muodostaa oman mielipiteesi tähän asiaan.
Ainekset:
- Munan nuudelit - 250 g
- Sipulit - 1, 5 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Tuoreet herkkusienet - 100 g
- Kinkku - 100 g
- Kerma 25% - 200 ml
- Kova juusto - 200 g
- Munat - 4 kpl.
- Voi - 25 g
- Suolaa maun mukaan
Kinkun ja sienen keittäminen carbonara:
- Kasta munanuudelit kiehuvaan kevyesti suolattuun veteen.
- Kun nuudelit kypsyvät, pese, kuori korkit, kuivaa ja leikkaa sienet suikaleiksi. Leikkaa kinkku keskikokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Sulata sitten voi pannulla, jossa kuullota sipulit valkosipulilla läpinäkyväksi. Lisää sitten kinkku ja sienet.
- Vatkaa keltuaiset kerma ja hienoksi raastettu juusto. Pippuri, suola ja vatkaa massa maun mukaan.
- Lisää muna- ja juustoseos pannulle, sekoita ja pidä kaikki liedellä muutaman minuutin ajan.
- Lisää kuumat nuudelit pannulle, sekoita kastike ja laita lautaselle.
4. Carbonaran keittäminen kermalla
Ennen seuraavan pastan reseptin esittämistä huomaamme, että mielipiteet kerman läsnäolosta carbonara -kastikkeessa ovat hyvin erilaisia ammattikokkien keskuudessa. Jotkut väittävät, ettei kermaa koskaan sisällytetty klassiseen italialaiseen reseptiin, kun taas toiset vaativat päinvastaista mielipidettä. Päätimme kuitenkin esittää tämän vaihtoehdon, mutta valinta, kuten aina, on sinun.
Ainekset:
- Pasta - pakkaus
- Pekoni - 150 grammaa
- Munat - 2 kpl.
- Kerma - 100-150 ml
- Parmesan tai pecorino (juustoseos on mahdollista) - 100 grammaa
- Oliiviöljy - 1-2 rkl
- Valkosipuli - 1 kiila
- Vihreä basilika - pari oksaa
- Suolaa maun mukaan
- Muskottipähkinä - 0,5 tl
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Pastan valmistaminen kermalla:
- Aloita pastan ja kastikkeen keittäminen samanaikaisesti. Tätä varten ota kattila juomavettä, lisää suola, kiehauta ja laske spagetti kiehuvaksi.
- Kastikkeeksi hienonna valkosipuli ja kuutioi pekoni, joka kuullotetaan lämmitetyssä paistinpannussa oliiviöljyssä.
- Yhdistä erillisessä kulhossa munat, juusto, kerma, jauhettu pippuri, hienonnettu basilika ja muskottipähkinä. Vatkaa kaikki kevyesti.
- Laita keitetty pasta siivilään ja siirrä pannulle paistetun pekonin kanssa.
- Kaada munakastike spagetin päälle, sekoita ja sammuta lämpö.
- Kermainen carbonara -tahna on valmis. Tarjoile lämmitetyillä lautasilla tai ripottele halutessasi raastettua parmesanjuustoa.
5. Carbonaran keittäminen kanan kanssa
Tätä ruokaa ei tarkkaan ottaen voida laskea klassisen kansallisen italialaisen keittiön joukkoon, koska spagetti carbonara, kanan käyttö ei tarkoita. Kermaa ei myöskään lisätä, koska se tekee astiasta paljon lihavampaa. Klassinen resepti sisältää vain: pekonia, munia, juustoa ja tietysti itse spagettia. Mutta ei ole turhaa, että he sanovat: "jos et voi, mutta todella haluat, voit." Juuri näin on tämän reseptin kohdalla. Ja miksi et valmistaisi kulinaarista mestariteosta - carbonara -pastaa kanan kanssa?
Ainekset:
- Durumvehnän spagetti - 300 g
- Kanafilee - 200 g
- Parmesan -juusto - 50 g
- Kerma - 100 g
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Muna - 3 kpl.
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Seesaminsiemenet - 15 g
- Suolaa maun mukaan
Ruoanlaitto kanan kanssa:
- Lisää 1, 5 ruokalusikallista kiehuvaan veteen. voita, suolaa ja laita spagetti kiehumaan al denteksi.
- Pese kanafilee, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa nauhoiksi.
- Kuori ja hienonna valkosipuli.
- Kuumenna paistinpannu ja kuullota kana ja valkosipuli keskilämmöllä oliiviöljyssä. Kypsennä ruokaa enintään 10 minuuttia, välillä sekoittaen, jotta liha ei kuivu. Lisää sitten suola ja kerma, joka kiehuu mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa juuttumisen estämiseksi.
- Valmista kastike. Tätä varten voittaa munat vispilällä, lisää suola, seesaminsiemenet ja hienoksi raastetuksi raastettu parmesaani.
- Laita nyt kaikki tuotteet yhteen. Heti kun spagetti on valmis, laita ne siivilään ja sitten pannuun, jossa on kanaa ja valkosipulia. Kaada munakastike kaiken päälle ja hauduta ruokaa 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Carbonara merenelävien kanssa
Merenelävät ovat aina eronneet hienosta maustaan ja antaneet astioille kauniin ulkonäön, joka voi miellyttää minkä tahansa esteetin silmiä. Jos olet yksi merenelävien ystävistä ja arvostat "meren olentojen" viehätystä sen todellisessa arvossa, niin tästä ruoasta tulee varmasti yksi "erikoisuuksista" sinulle.
Ainekset:
- Keitetty pasta (kuoret, nyytit, spiraalit, sarvet) - 250 g
- Meren antimet - 200 g
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Kerma 40% - 250 ml
- Tomaattipyree - 150 g
- Oliiviöljy - 15 ml
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Pastan keittäminen merenelävillä:
- Sulata ensin äyriäiset, tyhjennä kaikki neste, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.
- Täytä kattila vedellä 2/3 osaa ja kiehauta. Mausta suolalla ja kaada joukkoon 1 rkl.oliiviöljyä, jotta tahna ei tartu yhteen. Kasta spagetti kattilaan ja keitä niin kauan kuin valmistajan pakkauksessa on ilmoitettu.
- Kuori valkosipuli, pilko hienoksi ja paista pannulla 2 rkl. oliiviöljyä noin 1-2 minuuttia.
- Lisää äyriäisravinto pannulle ja hauduta 1 minuutti.
- Kaada sitten tomaattisose ja keitä kastiketta 2-3 minuuttia, jotta neste kiehuu hieman.
- Sen jälkeen - suola, pippuri, kaada kerma ja keitä ne jatkuvasti sekoittaen.
- Laita valmis spagetti pannulle kastikkeeseen, sekoita huolellisesti ja tarjoa ruokalaji heti, muuten pasta jäähtyy ja kastike sakeutuu.
Kuten näette, carbonaru -pastan valmistamiseen on paljon reseptejä. Ja jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Joten sinulla on mahdollisuus yllättää perheesi tämän ruokalajin uusilla sävyillä, koska Luultavasti, super-emännän pääsalaisuus, olet jo ymmärtänyt!
Katso videoresepti ja vinkit siitä, miten kypsennät carbonara -pastan oikein (Celibacy -lounas Ilya Lazersonin kanssa):
