Kuinka tehdä herkullista italialaista pastaa kotona? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Italialainen keittiö on ollut pitkään suosittu maassamme. Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun mainitsen Italian, on pasta. Italiassa pasta on kaikkien durumvehnästä ja vedestä valmistettujen pastan nimi. Maan maakunnasta riippuen kaikki kotiäidit keittävät italialaista pastaa eri tavalla. Ja lähes kaikki reseptit ovat kevyitä ja helppoja valmistaa. Huolimatta siitä, että pasta valmistetaan hyvin nopeasti, se on helppo pilata: riittää ylikypsentäminen, alisuolaaminen tai tarjoilu väärän kastikkeen kanssa. Tämän estämiseksi jaamme salaisuudet ja TOP-4 reseptit pastan valmistamiseksi italiaksi.
Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä
- Maailmanmarkkinoilla on noin 350 erilaista ja erilaista pastaa. Mutta suosituimpia ovat spagetti, penne, fusilli, farfalle, linguini, tagliatelle.
- Italialainen pasta on jaettu kahteen luokkaan - secca (kuiva) ja fresca (tuore). Kuiva tahna kuivataan pitkäaikaista säilytystä varten. Tuoretta pastaa ei säilytetä lyhyessä ajassa, joten sitä ei tuoteta vientiin, vaan sitä myydään kaupoissa jääkaapissa.
- Klassinen italialainen pasta on valmistettu durumvehnästä ja vedestä. Kuivaa pastaa valmistetaan kuitenkin myös pehmeistä lajikkeista, joihin on lisätty munia.
- Pastaa valmistettaessa on noudatettava mittasuhteita. Ota 100 g pastaa varten 1 litra vettä ja 1 tl. suola. Voit juoda enemmän vettä, mutta ei vähemmän.
- Kasta koko pasta kiehuvaan veteen. Spagetin hajottaminen paloiksi on todellinen loukkaus italialaisia kohtaan. Spagetti tulee laittaa kiehuvaan veteen ja upottaa hitaasti kokonaan veteen.
- Kun olet kastanut pastan kiehuvaan veteen, sekoita se niin, että se ei tartu yhteen ja tarttuu pannun pohjaan. Sekoita niitä hyvin useita kertoja kiehumisen aikana.
- On tärkeää, ettei pastaa ylikypsennä. Tarkkaa kypsennysaikaa on vaikea määrittää, koska se riippuu tuotteiden muodosta ja paksuudesta. Yleensä kypsennysaika ilmoitetaan valmistajan pakkauksessa. Italialaiset keittävät mieluummin pastaa, kunnes se on al dente. Pastan tulee olla ulkopuolelta pehmeää, mutta sisältä hieman kiinteää.
- Jos haluat lopettaa kypsennyksen oikeaan aikaan, kaada kattilaan kylmää vettä. Jos kaatat pastan heti siivilään, tämä ei ole tarpeen.
- Älä koskaan huuhtele pastaa kylmällä vedellä. Tämä häiritsee niiden makua.
- Keitä kastike suuressa pannussa ja lisää sitten siihen keitetty pasta. Hauduta niitä kuumalla kastikkeella 1-2 minuuttia keskilämmöllä, jotta pasta imee maun ja aromin.
- Pastakastike valmistetaan kylmällä tai lämpimällä tavalla. Kylmäksi kastikkeeksi riittää 2 tuotetta: kreikkalainen jogurtti ja suolattu vesi, jossa pasta keitettiin. Jos haluat kastikkeen, jossa on epätavallisia muistiinpanoja, lisää veden ja pastan kiehumisen jälkeen pinaatti kattilaan ja mintunlehtiä valmiiseen kastikkeeseen.
Pasta kana- ja tomaattikastikkeella
Italialainen pasta kana- ja tomaattikastikkeella on tyylikäs ja herkkä herkullinen ruokalaji, jolla on täydellinen maku lounaaksi tai illalliseksi. Tuotteet ovat edullisia, ruoanlaitto on yksinkertaista ja lopputulos on herkullinen.
- Kaloripitoisuus 100 g - 207 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 45 minuuttia
Ainekset:
- Spagetti - 300 g
- Tomaatit - 500 g
- Suola - 1,25 tl
- Tuore violetti basilika - 30 g
- Kivettömät oliivit - 30 g
- Keitetty kanafilee - 150 g
- Oliiviöljy - 70 ml
- Kaprikset - 30 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Chilipippuri - 1 kpl.
Italialaisen pastan keittäminen kanalla ja tomaattikastikkeella:
- Kuori chilipaprikat siemenistä, valkosipuli - kuorista. Pilko vihannekset hienoksi ja paista pannulla oliiviöljyssä 2 minuuttia.
- Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori, leikkaa pieniksi paloiksi ja lähetä pannulle. Pehmennä ne haarukalla soseeksi.
- Revi keitetty kanafilee kuituja pitkin tai leikkaa pieniksi paloiksi ja laita pannulle.
- Hauduta kastiketta 10 minuuttia ja lisää kaprikset, hienonnetut oliivit ja suola. Jatka kiehumista 5 minuuttia.
- Lisää hienonnettu basilika ja hauduta 2 minuuttia.
- Keitä tällöin spagetti kypsäksi, kuten pakkauksessa on ilmoitettu.
- Aseta kuuma spagetti lautaselle ja kaada kastike päälle.
Pasta sienillä ja juustolla
Italialainen pasta sienillä ja juustolla on täydellinen resepti hämmästyttävällä maulla. Samaan aikaan ruokalaji on melko yksinkertainen, mutta taatusti upea.
Ainekset:
- Pasta (mikä tahansa) - 300 g
- Porcini -sienet - 300 g
- Parmesan -juusto - 50 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Voi - 50 g
- Oliiviöljy - 4 rkl
- Kerma 10% - 200 ml
- Sitruunamehu - puolikkaasta sitruunasta
- Persilja - muutama oksa
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
Pastan keittäminen sienillä ja juustolla:
- Kuumenna voi ja oliiviöljy pannulla ja paista hienonnettu sipuli ja valkosipuli läpinäkyväksi.
- Pese sian sienet, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja laita pannulle. Paista niitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia ja kaada kerma. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettu persilja ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Keitä pasta kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä oliiviöljyn kanssa, älä keitä kunnes se on kypsennetty 1 minuutti. Hävitä ne sitten siivilässä jättäen 100 ml nestettä ja lähetä ne pannulle sienillä.
- Lisää loput liemi, sitruunamehu tuotteisiin ja sekoita. Pidä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, jotta pasta on kypsää.
- Asettele valmis italialainen pasta sienillä lautasille ja ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa.
Pasta Carbonara
Oman italialaisen Carbonara -pastan valmistaminen ei ole vaikeaa, kuten se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Tämä on yksi kuuluisista italialaisista ruuista ja se on valmistettu yksinkertaisista, edullisista raaka -aineista.
Ainekset:
- Spagetti - 350 g
- Pekoni - 100 g
- Pecorino Romano -juusto - 50 g
- Parmesan - 50 g
- Munat - 3 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Voi - 50 g
- Suolaa maun mukaan
- Juuri jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Pasta Carbonaran valmistus italiaksi:
- Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi.
- Kuori valkosipuli, leikkaa ja paista voissa pekonin kanssa.
- Kun pekoniviipaleet ovat rapeita ja ruskeita, poista valkosipuli.
- Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi ja laita paistinpannuun pekonin kanssa.
- Vatkaa munat mustapippurilla haarukalla erillisessä astiassa.
- Raasta Pecorino Romano ja Parmesan -juusto karkealla raastimella ja sekoita vatkattujen munien kanssa.
- Kaada saatu muna-juustomassa pannulle. Sammuta tuli ja sekoita ruokaa, kunnes munat hyytyvät. Ruoka ja paistinpannu lämmittävät ne nopeasti.
Pasta katkarapuilla ja tomaateilla
Italialainen pasta katkarapuilla ja tomaateilla on ihanteellinen jalo ruokalaji perhejuhlille ja romanttiselle illalliselle. Se on nopea valmistaa, maukas ja voidaan yhdistää erilaisiin lisäaineisiin.
Ainekset:
- Spagetti - 400 g
- Keitetyt pakastetut katkaravut ilman kuorta - 400 g
- Tomaatit - 5 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Kuiva valkoviini - 1 rkl.
- Voi - 2 rkl
- Oliiviöljy - 4 rkl
- Mausteet mereneläville - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
Katkarapu- ja tomaattipastan keittäminen:
- Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa ja kuullota hienonnettu valkosipuli 2 minuuttia.
- Lisää pieniksi kuutioiksi leikatut tomaatit, kaada viini ja hauduta sekoittaen puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna loput oliiviöljystä ja paista katkarapuja kevyesti.
- Lähetä katkarapuja tomaattikastikkeeseen, mausta merenelävien mausteilla, sekoita ja hauduta 5 minuuttia.
- Keitä spagetti suolatussa vedessä, kaada siivilässä, valuta, lisää voi ja sekoita.
- Laita keitetty pasta lautaselle ja kaada katkarapu- ja tomaattikastikkeen päälle.
