Kuinka valmistaa suklaatryffeleitä kotona? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Vinkkejä ja hienouksia ruoanlaittoon. Video reseptejä.
Classic tryffeli on suklaakarkki, jonka sisällä on kermainen täyte. Jälkiruoka sai nimensä samankaltaisen herkun, maailman kalleimman sienen, kunniaksi samankaltaisen ulkonäkönsä vuoksi. Suklaatryffelit valmistetaan pyöreästä muodosta ganachesta. Sitten ne lasitetaan sulalla suklaalla ja rullataan kaakaojauheeseen. On mahdollista toistaa tryffelit kotona, koska resepteissä ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on käyttää korkealaatuisia ainesosia, noudattaa reseptiä ja kulinaarisia neuvoja.
Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä
- Neuvostoliiton ajoista lähtien kartion muotoiset kiinteät tryffelit ovat saavuttaneet suurimman suosion. Vaikka perinteisesti suklaatryffelit ovat pallon muotoisia. Samaan aikaan pehmeät ja puoliksi nestemäiset makeiset ovat yleistyneet Euroopan maissa. Lisäksi yhtä suosittu suklaatryffelikakku.
- Ganache klassisille tryffeleille on suklaa (musta, valkoinen tai maito), kerma ja voi. Pula -aikoina karkit kotona tehtiin maitojauheesta tai äidinmaidonkorvikkeesta.
- Jotta tryffelit olisivat vähemmän ravitsevia, kerma korvataan usein maidolla, hedelmäsoseella tai mehulla.
- Ganacheen lisätään usein makuja, kuten mausteita, hedelmiä, appelsiininkuorta, pähkinöitä, kuivattuja kirsikoita tai karpaloita.
- Suklaan maku on usein koristeltu alkoholijuomilla: rommi, konjakki, likööri.
- Helpoin tapa sulata ganache -suklaa on mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Tärkeintä ei ole ylikuumentaa suklaata, älä anna sen kiehua, vaan lämmittää se tasaisesti. Siksi sitä on sekoitettava joka minuutti. Joten massa on saatettava 45-50 ° C: een. Määritä lämpötila yksinkertaisesti. Levitä tippa sulatettua suklaata käden sisäpuolelle. Ihmisen kehon lämpötila on 36,6 astetta. Suklaamassat, joiden lämpötila on 10 astetta korkeampi, eivät polta kättäsi, mutta lämpö on huomattavasti havaittavampaa.
- Tryffeleitä rullataan paitsi kaakaossa myös jauhettuja pähkinöitä, vohvelimuruja tai koristellaan suklaakuvioilla.
- Älä käytä ganachea huokoisissa palkeissa ja suklaassa lisäaineiden kanssa.
- Herkullisimmat valkoisen suklaan tryffelit tai perinteiset mustat tryffelit vain vasta keitetyt. Mutta karkit säilyvät hyvin jääkaapissa jopa useita viikkoja ja pakastimessa jopa 2-3 kuukautta.
Kaakaotryffelit
Loistava vaihtoehto kotitekoisille makeisille on klassiset kaakaosuklaatryffelit, joissa on herkkä kermatäyte. Ne voidaan valmistaa hyvin nopeasti odottamattomien vieraiden saapumiseen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 299 kcal.
- Annoksia per säiliö - 12
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Tumma suklaa - 300 g
- Tiivistetty maito - 1 rkl.
- Kaakaojauhe - 200 g
Suklaakaakaota tryffelien valmistus:
- Riko suklaa pieniksi paloiksi ja laita syvään astiaan. Sulata vesihauteessa, kunnes se on nestemäistä.
- Kaada tavallinen (ei keitetty) kondensoitu maito sulatettuun suklaaseen ja sekoita kaikki hyvin.
- Kaada kaakaojauhe suklaamaitoon.
- Sekoita ruokaa, kunnes massa muuttuu tiheämmäksi ja voit valmistaa siitä karkkia. Lisää kaakaojauhetta tarvittaessa.
- Muotoile suklaaseoksesta pyöreä karkki tai muu muoto.
- Kasta jokainen tuote kaakaojauheeseen.
- Laita valmiit makeiset tryffelit ilman alkoholia leivinpaperille ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.
Ranskalaisia suklaatryffeleitä
Herkkä ja suussa sulava, kohtuullisesti hapokas kaakaokuori - klassiset ranskalaiset tryffelit jalosta tummasta suklaasta. Se on ylellisyyden ja hyvän maun symboli.
Ainekset:
- Kerma 30% - 80 ml
- Tumma suklaa - 125 g
- Voi - 30 8 g
- Kaakaojauhe - 2 rkl
Ranskalaisen suklaatryffelin valmistus:
- Riko suklaa paloiksi ja laita kulhoon.
- Lisää pehmennetty voi huoneenlämmössä ja päälle kuuma (ei keitetty) kerma.
- Sekoita tuotteita, kunnes ne ovat täysin liuenneita ja homogeenisia. Laita seos tarvittaessa vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi.
- Jäähdytä saatu homogeeninen seos huoneenlämpötilaan ja lähetä jääkaappiin.
- Laita jäähtynyt massa leivonnaispussiin ja purista pieniä suklaita tasaiselle lautaselle. Laita ne jääkaappiin 20 minuutiksi.
- Kaada sitten kaakaojauhe lautaselle tai lautaselle ja pyöritä jäähtyneitä karkkien aihioita muodostaen palloja. Tee tämä nopeasti, muuten massa sulaa käsiesi lämmöstä.
- Laita valmiit ranskalaiset makeiset jääkaappiin 15 minuutiksi.
Tryffelit appelsiinilla
Tumma, suklaa, samettinen, hieno … - suklaatryffelit appelsiinilla. Makeiset ovat täynnä ylellisyyttä, juonittelua ja seikkailua. Parhaissa vastaanottoissa ne tarjoillaan konjakin kanssa. Tämä on jaloin yhdistelmä ja täydellinen loppu juhlaillalliselle.
Ainekset:
- Katkera suklaa - 300 g ganachea, 500 g täytettä
- Kerma 33% - 250 g
- Voi - 25 g
- Oranssi likööri - 25 g
- Pähkinät - 1 rkl
Ruoanlaitto suklaa appelsiinitryffeleitä:
- Ganache -kermaa varten kuumenna kerma kattilassa keskilämmöllä, kunnes kuplia ilmestyy. Mutta älä anna niiden kiehua, muuten ne käpristyvät.
- Pilko suklaa veitsellä mahdollisimman pieneksi, jotta se sulaa nopeammin ja tasaisemmin. Lisää se lämpimään kermaan ja poista lämmöltä.
- Vatkaa ruoka voimakkaasti tasaiseksi ja suklaa on täysin sulanut.
- Sekoita joukkoon pehmennetty ja viipaloitu voi.
- Kaada sitten appelsiinilikööri, sekoita ja jäähdytä kerma jääkaapissa 2-3 tuntia.
- Peitä lauta kalvolla tai leivinpaperilla ja levitä teelusikalla pienet kouralliset kermaa.
- Laita kerma 15 minuutiksi jääkaappiin kovettumaan ja muodostamaan palloja.
- Täyttämiseksi leikkaa suklaa paloiksi ja sulata nestemäiseksi, homogeeniseksi sakeudeksi millä tahansa sopivalla tavalla.
- Peitä tryffelit suklaalla. Nosta tryffeli kaksipiikkisellä kuorrutushaarukalla tiputtaaksesi ylimääräinen suklaa.
- Kääri sitten karkit murskattuihin pähkinöihin. Paista pähkinät ensin leivinpaperilla tai paista puhtaassa ja kuivassa paistinpannussa. Pilko ne sitten hienoksi veitsellä.
- Jäähdytä valmiit tryffelit appelsiinilla jääkaapissa 30 minuuttia.
Tryffelit alkoholin kanssa
Kotitekoisia suklaatryffeleitä aikuisille alkoholin kanssa. Nämä ovat suosittuja legendaarisia karkkeja todelliseen nautintoon ja nautintoon, jotka sopivat moniin lomiin ja juhliin.
Ainekset:
- Tumma suklaa - 250 g
- Kerma 33-35% - 85 ml
- Viski - 85 ml
- Kaakaojauhe - 2 rkl
Makeisten tryffelien keittäminen alkoholilla:
- Riko suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa.
- Ota kattila liedeltä, lisää viskikerma ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Jos kuorrutus ei tule sileäksi, palauta se hetkeksi vesihauteeseen tasoittaaksesi sen.
- Laita suklaamassat jääkaappiin 2 tunniksi.
- Kerää jäähtynyt suklaa -aine lusikalla ja muotoile pieniä palloja käsilläsi.
- Siivilöi kaakao siivilän läpi ja pyörittele suklaapaloja.
- Laita tryffelimakeiset alkoholin kanssa jääkaappiin 30 minuutiksi.
