Weisslacker -juuston ominaisuudet: kemiallinen koostumus, hyödylliset ominaisuudet, haitta, käyttö ruoanlaitossa. Kuinka juustoa syödään, reseptejä sen käyttöön kotiruokaan.
Weisslacker on puolipehmeä juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta ja jolla on erittäin epätavallinen mausteinen maku ja epämiellyttävä haju. Maantieteellinen tuotantoalue - Saksa. Weisslackerin muoto muistuttaa tiiliä, lisäksi juustossa ei ole kuorta, jonka sijaan massa on peitetty kiiltävällä limalla, jolla on suolainen ja pistävä maku. Yhden juustopään paino on 2 kg, mutta ennen tuotteen lähettämistä myyntiin se leikataan pieniksi annoksiksi (tällaisen osan paino on 60 g). Weisslacker on maultaan samanlainen kuin Limburger (mausteinen juusto, jota valmistetaan myös Saksassa). Tuote on tarkoitettu mausteisten makujen ystäville, ja kouluttamattomalle se voi tuntua inhottavalta. Tästä huolimatta Weislackerilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, joten sitä suositellaan usein kaikille, jotka kuluttavat paljon energiaa päivittäin.
Miten Weisslacker -juusto valmistetaan?
Raaka -aineen koostumus sekoitetun Weisslacker -juuston valmistukseen: 75% pastöroitua lehmänmaitoa, jonka rasvapitoisuus on 3, 2% ja 25% raakaa, aamun lypsämistä. Aloitusviljelmänä käytetään maitohappo- ja mesofiilisten viljelmien kompleksia, juoksutetta käytetään hyytymiseen ja suolaa säilöntäaineena. Maitohappoviljelmät stimuloivat maitoproteiinin muutosta. He antavat lopputuotteelle hapan aromin ja makean jälkimaku.
Weisslacker -juustoa valmistetaan muiden kermaisten lajikkeiden tavoin. Maito kuumennetaan 32 ° C: seen, lisätään kuivaa hapantaikinaa ja annetaan "levätä". Liuennut entsyymi kaadetaan juuttumaan odottamaan kalsiumin muodostumista. Puhtaan vian tarkistamisen jälkeen kerros käännetään ylimääräisellä laitteella - tilavuusluovalla lusikalla, joka rikkoo sen ensin suuriksi paloiksi ja sitten pieniksi paloiksi.
Sekoita juustomassa 35-37 ° C: een, mutta juustot eivät pese. Lopputuotteessa on melko tiheä rakenne. Anna asettua useita kertoja, tyhjennä seerumi vähitellen ja siirrä se sitten muotteihin ja jätä itsestään puristumaan 8 tunniksi ja käännä se ympäri 3-4 kertaa.
Mutta Weisslaker -juuston valmistuksessa on myös ero. Huolimatta siitä, että lajike on puolipehmeä, päät painetaan puristuksen jälkeen 20% suolavedessä 2 päivän ajan. Tämä prosessi luo tarvittavat olosuhteet liman kypsymiselle pinnalla. Samasta syystä kypsymisen mikroilmasto muuttuu useita kertoja.
Valkoista multaa, joka on liuotettu heikkoon suolaliuokseen (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica tai viljelmien kompleksi), ruiskutetaan pinnalle ja asetetaan kypsytyskammioon 3 kuukaudeksi, jonka lämpötila on 8-10 ° C ja korkea kosteus - jopa 95%. Tässä vaiheessa hiiva alkaa kasvaa, mikä luo suotuisat olosuhteet stafylokokkeille ja coryneform -bakteereille (Corynebacterium spp.). He ovat "vastuussa" kuoren valkoisesta väristä ja tuotteen pikanttisesta mausta.
Kun pidät ensimmäisessä vaiheessa, päät käännetään ympäri 2 kertaa päivässä ja ruiskutus toistetaan. Kuori ei ole pesty. Voit maistaa sitä jo tässä vaiheessa, mutta todellinen "olutjuusto", jolla on mausteinen maku, voidaan saada vasta 6 kuukauden kuluttua. Kammion lämpötila muuttuu: se nostetaan 12-16 ° C: een, mutta ilmankosteus ei muutu.
Weisslacker -juuston kypsymisaika - vähintään 6 kuukautta. Tänä aikana pinta muuttuu valkoiseksi, kiiltäväksi, kuten lakatuksi, ja maku muuttuu mausteiseksi ja pistäväksi.
Weisslacker -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Weisslacker -juusto sisältää rajoitetun määrän ainesosia, nimittäin lehmänmaitoa (välttämättä pastöroitua), erityistä juoksutetta maidon käymiseen ja tavallista ruokasuolaa.
Weisslacker -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 290 kcal, josta:
- Proteiini - 20 g;
- Rasva - 19 mg;
- Hiilihydraatit - 0,01 g.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- A -vitamiini, retinoli - 220 mcg;
- A -vitamiini, beetakaroteeni - 120 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 50 mcg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 350 mcg;
- B3 -vitamiini, niasiini - 100 mcg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 800 mcg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 60 mcg;
- B7 -vitamiini, biotiini - 3,0 mcg;
- B9 -vitamiini, foolihappo - 18 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 2,0 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,39 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli 600 mg
Makroravinteet 100 grammassa juustoa:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Rikki, S - 220 mg;
- Fosfori, P - 300 mg.
Hivenaineet 100 g juustoa:
- Rauta, Fe - 400 μg;
- Kupari, Cu - 80 μg;
- Mangaani, Mn - 30 μg;
- Fluori, F - 90 μg;
- Jodidi, I - 20,0 mcg;
- Sinkki, Zn - 3000 mcg.
Aminohapot 100 g tuotetta kohti:
- Isoleusiini - 1, 118 mg;
- Leusiini - 2,059 mg;
- Lysiini - 1, 643 mg;
- Metioniini - 504 mg;
- Kysteiini- 87 mg;
- Fenyylialaniini - 1,073 mg;
- Tyrosiini - 1,095 mg;
- Treoniini - 898 mg;
- Tryptofaani - 284 mg;
- Valiini - 1380 mg.
Tuotteen rasvapitoisuus on korkea, 45% kuiva -aineesta.
Mielenkiintoista! Saksassa Weisslacker on välttämätön ainesosa sinappi -välipaloissa.
Weisslacker -juuston edut
Weisslacker -juuston hyödyt ihmisille ovat kiistattomat. Tuote sisältää suuren määrän makro- ja mikroelementtejä, joita ilman kehomme ei voi toimia normaalisti. Kalsium auttaa pitämään luut, kynnet ja hampaat vahvana. Magnesiumilla on myönteinen vaikutus koko kehon hiusten ja ihon kuntoon.
Tuote sisältää myös tyydyttyneitä rasvahappoja (15,3 g / 100 g juustoa), joiden avulla henkilö voi toipua nopeasti ja saada lisää voimaa liikunnan aikana. Jotta voisit tuntea energiapurskeen kovan päivän aikana, riittää syödä voileipä, jossa on muutama juustoviipale. Myös tyydyttyneet rasvahapot ovat mukana erilaisissa elintärkeissä prosesseissa, joita tapahtuu kehossa, jopa levon aikana.
Muita Weisslacker -juuston terveyshyötyjä:
- Vesi-suola-tasapainon normalisointi - sellainen makroelementti kuin natrium (Na) osallistuu tähän prosessiin. Huomaa, että jos syöt juustoa hallitsemattomina annoksina, tällä aineella on päinvastainen, negatiivinen vaikutus kehoon.
- Hyödyllinen vaikutus visuaaliseen järjestelmään - tuote sisältää E -vitamiinia, joka takaa näöntarkkuuden ja joka sisältyy erilaisiin valmisteisiin visuaalisen toiminnan parantamiseksi.
- Normalisoi keskushermoston toimintaa - Weisslacker -juusto sisältää useita erilaisia B -vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmisen keskushermoston normaalille toiminnalle.
- On parantava vaikutus tuki- ja liikuntaelimistöön - sisältää D -vitamiinia, jota käytetään lääketieteessä nivelsairauksien estämiseksi.
Mielenkiintoista! Baijerissa Weisslackeria ei usein käytetä itsenäisenä tuotteena vaan mausteena. Pääruokien maustamiseksi juustolla paikalliset kokit jauhavat raastimella.
