Muinainen ruoka, jolla on turkkilaiset juuret. Ruokalajikkeet, kansalliset ja alueelliset ominaisuudet. TOP 5 reseptiä karitsan shurpalle. Pieniä kulinaarisia temppuja. Video reseptejä.
Shurpa tulee tarjoilla kuumana, laittamalla osa lihaa, vihanneksia jokaiselle lautaselle (kulho, kese), kaada liemi ja ripottele yrteillä. Ota kuuma paprika varovasti lautasella, kaavi iholta siemenet pois teelusikalla ja laita se suoraan lautaselle mausteisen ruoan ystäville.
Tätä shurpan versiota voidaan pitää varsin kevyenä, ja siinä on paljon rasvaa, ja se sisältää paljon vihanneksia ja yrttejä.
Lamb shurpa - "nopea" resepti paahdolla
Yleensä shurpa kypsennetään alusta loppuun yhdessä kattilassa, mutta jos jaat valmisteen kahteen vaiheeseen ja otat yhden lisäastian, kypsennysaika lyhenee ja maku muuttuu vielä kirkkaammaksi ja voimakkaammaksi.
Ainekset:
- Lammas (massa ja luut) - 1,5 kg
- Kasviöljy tai rasvahäntä - 100 g
- Sipulit - 2 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Perunat - 6 kpl.
- Bulgarian pippuri - 2 kpl.
- Tomaatit - 2-3 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Yrtit, mausteet, suola - maun mukaan
Karitsan shurpan vaiheittainen kypsentäminen paistamisen kanssa:
- Pese lammas, erota massa varovasti luista, rustoista ja nivelsiteistä.
- Kaada luut vedellä (ylimääräinen kattila), kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liemi on pehmeää (40-60 minuuttia).
- Leikkaa lampaanliha paloiksi saksanpähkinöillä, kuivaa paperipyyhkeellä.
- Kattilassa tai monikeittimessä (pääruoka) sulatamme rasvahäntärasvan tai lämmitämme kasviöljyä. Sitten työskentelemme hyvin nopeasti: puhdistamme kaikki ainekset, leikataan ne ja heitetään ne jatkuvasti kattilaan paistettavaksi.
- Laita lammas rasvaan (osittain, jotta öljy ei ehtisi jäähtyä), paista kunnes kullanruskea alkaa muodostua.
- Seuraava välilehti on porkkanat, leikattu vinosti 1 cm: n viipaleiksi.
- Seuraavaksi - sipulit paksuissa puolirenkaissa.
- Pese vain pienet nuoret perunat ja kuivaa ne, leikkaa suuret suureksi kuutioksi tai puolikkaiksi. Levitämme, paista, sekoitamme aika ajoin.
- Poista ytimet pippurista, leikkaa se puoliksi ja lähetä sitten leveillä höyhenillä paahtoon.
- Kun pippuri tarttuu, levitä karkeasti pilkotut tomaatit. Kuori voidaan jättää päälle. Annamme lihan ja vihannesten seoksen hautua hieman ja täytämme luista kireän karitsan liemen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä kannen ollessa kiinni miedolla lämmöllä 25-40 minuuttia (karitsan nuoruudesta ja pehmeydestä riippuen).
- 5 minuuttia ennen valmistautumista, karitsan shurpa -reseptin mukaan, suola, lisää laastilla hienonnetut mausteet (korianteri, kumina, pippuriseos), paprika, laakerinlehti, nippu yrttejä.
- Laita veitsellä hienonnettu valkosipuli valmiiseen shurpaan, poista keitetyt vihreät, sammuta lämpö ja anna valmiin astian hautua useita minuutteja.
Jos shurpa näytti ruoanlaiton aikana liian paksulta, voit korjata sen lisäämällä kiehuvaa vettä.
Uzbekistanilainen shurpa lammasta ja kikherneitä
Keski -Aasian tasavalloissa ja Turkissa shurpaan lisätään usein aasialaisia herneitä - kikherneitä. Kypsennysprosessi kestää kauemmin, mutta ruokalaji tulee paljon tyydyttävämmäksi ja saa hienon pähkinäisen maun.
Ainekset:
- Karitsa (lanne luussa) - 1-1, 5 kg
- Kuivat kikherneet - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Sipulit - 300 g
- Porkkanat - 200 g
- Perunat - 400 g
- Paprika - 200 g
- Tomaatit - 300 g
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Suola, mausteet, yrtit - maun mukaan
Karitsan shurpan valmistus askeleelta Uzbekistanissa kikherneiden kanssa:
- Edellisenä päivänä lajittelemme kikherneet, pesemme ne ja liotamme ne kylmään veteen. On erittäin hyvä vaihtaa vesi 2-3 kertaa tuoreeseen.
- Leikkaa lammas osiin, huuhtele. Leikkaa rasvainen häntä kuutioiksi. Laitamme kaiken kattilaan (pannulle), täytämme sen kylmällä vedellä ja laitamme sen tuleen.
- Kun vesi kiehuu, laita kikherneet, laita miedolle lämmölle, peitä ja keitä kunnes kikherneet ovat pehmeitä.
- Leikkaa ja laita liemeen: porkkanat, paprikat, sipulit - paksuina renkaina, tomaatit - viipaleina. Keitä 10-15 minuuttia.
- Lisää perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, keitä vielä 10-15 minuuttia. Hapan ympäristössä (tomaattien lisäämisen jälkeen) perunat eivät kiehu, ne ovat sakeudeltaan hieman kovia, mutta liemi pysyy läpinäkyvänä.
- Lopussa suola, lisää mausteet, valkosipuli, yrtit.
Korianteri ja raikhon (tai regan), jotka tunnemme violetilla basilikalla, sopivat parhaiten tähän shurpa -lajikkeeseen vihreinä. Siinä on kirkkaampi ja pistävämpi aromi kuin eurooppalaisessa vihreässä, ja se korostaa täydellisesti itämaisten ruokien omaperäisyyttä.
Kazakstanin sorpa naurilla ja nyytillä
Perunat, tomaatit ja paprikat ovat ilmestyneet Vanhan maailman ruoanlaitossa suhteellisen äskettäin korvaamalla tutumpia ja perinteisempiä ainesosia: nauriit, retiisit, erilaiset hapanhedelmät ja kuivatut hedelmät (luumut, kvitteni, omenat, kuivatut aprikoosit), jauhot ja taikinatuotteet. Suurin osa näistä aitoista resepteistä on säilynyt kazakstanilaisessa keittiössä.
Ainekset:
- Karitsan kylkiluut - 500 g
- Karitsan rasva - 50 g
- Mausteinen sipuli - 300 g
- Makeat sipulit - 200 g
- Porkkanat - 300 g
- Nauris - 300 g
- Luumut tai kuivatut aprikoosit - kourallinen
- Kvitteni tai hapan omena - 1 kpl.
- Kuuma pippuri - 1 kpl.
- Jauhot, vesi, suola - taikinaan
- Zira, korianteri, suola, sokeri - maun mukaan
- Korianteri, persilja, basilika - maun mukaan
Kazakstanin sorpan vaiheittainen valmistus karitsasta nauris ja nyytit:
- Leikkaa lammas suuriksi paloiksi, huuhtele, laita kattilaan, kaada kylmää vettä, kiehauta, poista vaahto.
- Hiero korianteria ja kuminaa (nipistä kerrallaan) kämmenten väliin ja kaada liemeen.
- Huuhtele luumut tai kuivatut aprikoosit, leikkaa suikaleiksi, lisää lihaan.
- Leikkaa karitsanrasva, nauris kuutioiksi, porkkanat ja mausteiset sipulit renkaiksi, laske kattilaan, keitä miedolla kiehumisella 1-1,5 tuntia.
- Vaivaa tiheä happamaton taikina jauhoista, vedestä ja suolasta. Taikina voidaan rullata kerrokseksi ja leikata timanteiksi, tai voit puristaa pieniä paloja sormillasi ja tasoittaa niitä hieman sormillasi. Nyytit voidaan kaataa suoraan shurpaan tai keittää erikseen keittämällä suolalla maustetussa vedessä ja ottaa kiinni lusikalla kellumisen jälkeen.
- Leikkaa kvitteni tai omena suuriksi viipaleiksi, laita shurpaan yhdessä laakerinlehtien, kuuman pippurin ja joukon yrttejä kanssa.
- Suolaa, pippuria, lisää tarvittaessa sokeria ja etikkaa (sitruunamehua) maun mukaan.
- Lopuksi keräämme keitetyt yrtit ja kaadamme ohuiksi puolirenkaisiksi leikatun makean sipulin shurpaan. Poista heti lämmöltä ja anna valmiin astian hautua useita minuutteja kannen alla.
- Laita liha, keitetyt nyytit, vihannekset syviin kulhoihin, täytä liemellä ja ripottele hienonnetuilla tuoreilla yrteillä.
Shurpa balkan karitsalla - chorba serbska
Balkanilla ja Turkissa shurpa valmistetaan yleensä ilman perunoita, mutta siihen lisätään viljaa (riisi, maissi), palkokasveja (herneet, pavut, linssit), hapan kvasia tai sitruunamehua, ja se maustetaan jollain fermentoidulla maitotuotteella (smetana), jogurtti).
Ainekset:
- Lammas - 400 g
- Kasviöljy - 100 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Tomaatti - 1 kpl.
- Selleri (juuri) - 100 g
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
- Punainen katkera jauhettu pippuri - maun mukaan
- Raaka munankeltuainen - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Sitruuna - 1 kpl.
- Kermaviili - maun mukaan
- Persilja, korianteri - maun mukaan
Balkanin lampaan chorban valmistus vaihe vaiheelta:
- Huuhtele lammas, leikkaa paloiksi.
- Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, porkkanat, selleri suikaleiksi tai raasta karkealla raastimella.
- Kuumenna öljy kattilassa, paista lammasta rapeaksi.
- Lisää sipuli, paista kullanruskeaksi.
- Lisää porkkanat ja selleri, paista pehmeäksi jatkuvasti sekoittaen, kunnes neste haihtuu.
- Lisää jauhot, sekoita kaikki hyvin, paista vielä vähän yhdessä, lisää hienonnettu tomaatti, punainen paprika (kuuma tai makea - valinnainen).
- Kaada 1-1,5 litraa. vesi, kiehauta, mausta suolalla, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes lammas on kypsää.
- Sekoita smetana munankeltuaisen kanssa, laimenna sitruunamehulla ja pienellä määrällä hieman jäähdytettyä lientä. Kaada seos kattilaan chorban kanssa, sekoita hyvin.
Tarjoillessaan chorbaa ripotellaan runsaasti tuoreilla yrteillä ja koristellaan sitruunaviipaleella.
Kulinaarisia temppuja karitsan shurpan valmistamiseen
Valmistetut karitsan osat voidaan laittaa leivinpaperille, joka on hieman voideltu kasviöljyllä, ja paistaa uunissa grillitilassa. Tämä tekee shurpasta vähemmän rasvaisen, mutta läpinäkyvämmän ja ruokahalua herättävän.
Shurpan mausteista käytetään mustaa ja punaista paprikaa, korianteria ja kuminaa (kumina siemeniä) sekä makeita herneitä. Ne voidaan laittaa kokonaiseksi lihan kanssa tai silppua kypsennyksen loppupuolella.
Jotkut kokit käyttävät lampaan shurpaa kotona valmistettaessa menestyksekkäästi "eurooppalaista kulinaarista temppua": raa'assa sipulissa pistokset tehdään kapealla veitsellä tai neulalla, maustepippuria herneitä työnnetään tiukasti reikiin ja "aromaattinen kaivos" "lähetetään kokkaamaan lampaan kanssa. Arominsa antaneet keitetyt sipulit ja paprikat voidaan poistaa helposti ja kokonaan ura -lusikalla. Tillivihreät eivät sovi yhteen shurpan kanssa, mutta persilja, korianteri, kaikenlaiset basilikat, rakuuna (rakuuna), suolaiset, vihreät sipulit koristavat suuresti tätä ruokaa, kompensoivat hieman sen rasvapitoisuutta.
Idässä, juhlapyhinä tai kun tapaat rakkaita vieraita, harjoitellaan toisinaan vaativampaa vanhaa tapaa palvella shurpaa: liha, jossa on vihanneksia ja muita ainesosia (kuten nyytit tai paistetut baursaksit), asetetaan yhteiseen ruokalajiin ja liemi yrteillä tarjoillaan annoskulhoissa. Tämäntyyppistä tarjoilua harjoitettiin antiikin aikana, jo ennen lusikoiden leviämistä paimentolaisten keskuudessa, kun astiasta otettiin käsin kovia paloja ja kulhon liemi pestiin alas. Nyt tämä tehdään vain naudan-, hevosen- tai kamelinlihasta valmistetuilla ruuilla, joissa ei ole nopeasti kiinteytyvää rasvaa. Karitsan shurpan tapauksessa on parempi käyttää annostelua, ei anna liemen jäähtyä ja rasvaa jäätyä.
