Khachapuri on Georgian keittiön suosituin ruokalaji. Jokaisella Georgian alueella ne leivotaan omien reseptiensä mukaan, eri muodoissa, kaikenlaisilla täytteillä jne. Tänään puhumme Adjarian Georgian khachapurista.
Reseptin sisältö:
- Ruoanlaitto Adjarian khachapuri
- Hyödyllisiä vinkkejä
- Todellinen Adjarian khachapuri
- Adjarian Khachapuri: askel askeleelta resepti
- Khachapuri "vene" Adjarianissa
- Adjarian-tyylinen khachapuri-taikina
- Video reseptejä
Kuten tiedät, khachapuri on tasainen kakku, jossa on löysää juustoa, joka ei hankaa raastinta, vaan klassisesti vain repiä käsin. Khachapuri on jaettu kolmeen tyyppiin: Megrelian, Imeretian ja Adjarian. Kaksi ensimmäistä ovat pyöreitä ja paistettuja sulugunin tai Imeretian juuston sisällä ja Megrelian khachapuri, myös ulkona. Mutta adjarialaistyylinen khachapuri on täysin erilainen tarina.
Adjarian khachapuri valmistetaan yleensä hiivataikinasta, sulugunista tai mozzarellan ja fetajuuston, voin ja yhden kananmunan seoksesta. Ruokalaji erottuu veneen muodosta, jonka keskellä on juustoa, tuoretta munaa voin kanssa. Tällaisen lautasen ympärillä on monia mielipiteitä sen käytöstä. Tavallisten vaihtoehtojen lisäksi - käsillä ja haarukalla - on vuorovaikutteisempi tapa. Sekoita täyte haarukalla, katkaise "veneen" kovat reunat, kostuta ne munatäytteessä ja lähetä ne suuhusi. Vain keskellä on khachapuri, joka syödään veitsellä ja haarukalla.
Ruoanlaitto Adjarian khachapuri
Yleensä tämän tyyppisen khachapurin taikina valmistetaan jonkin klassisen reseptin mukaan. Kun hänelle on annettu lepo, jotta gluteeni turpoaa, siitä tulee taipuisampaa, joustavampaa eikä tartu käsiin. Sitten taikina jaetaan useisiin nyrkin kokoisiin palloihin, jotka rullataan soikeiksi kakuiksi, joiden paksuus on vähintään 1 cm. asetetaan diaan. Taikinan annetaan levätä pari minuuttia, jotta se tulee ylös ennen paistamista. Voitele tuotteen reunan jälkeen kermavaahdolla ja lähetä paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180-220 asteeseen 15-30 minuuttia. Ruskeat khachapurit poistetaan varovasti leivinpaperilta, kakun avoimeen osaan kaadetaan muna niin, että keltuainen pysyy ehjänä eikä sekoitu, ja asetetaan pala voita. Ne kulutetaan yleensä kuumina ja pestään makealla teellä.
Hyödyllisiä vinkkejä Adjarian Georgian khachapurin ruoanlaittoon
- Jos juusto on hyvin suolaista, esimerkiksi fetajuusto, sitä on ensin liotettava 2-5 tuntia suolaisuudesta riippuen. Suolan poistamiseksi nopeammin juusto leikataan noin 2 cm paksuisiksi pienemmiksi paloiksi.
- Taikinan koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa. Taikinan valmistuksessa on tällainen sääntö: sinun on otettava 3 kertaa enemmän jauhoja kuin vesi. Näin ollen 100 ml vettä = 300 g jauhoja. Mutta jos taikina on liian paksu, sinun on lisättävä siihen enemmän nestettä. Koska jauhotyypistä riippuen se pystyy ottamaan eri määrän vettä.
- Khachapurille voit keittää jogurtin itse. Tätä varten lämmitä 3 litraa maitoa, lisää 2 rkl. smetanaa tai kefiriä, peitä kansi, kääri pyyhkeellä ja seistä 5 tuntia. Kun massa on siirretty jääkaappiin, jossa sitä pidetään sakeutumiseen asti.
- Jos hiiva lämpimässä paikassa on heikko tai ei vaahtoa lainkaan, sen laatu on huono, on parempi olla työskentelemättä sen kanssa.
- Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on tarkistettava hiivan laatu. Tätä varten kaada lämmin (35-37 ° C) maito (50 ml) pieneen kulhoon, lisää sokeri (1 rkl) ja sekoita. Kun hiiva on värjätty, sekoita niin, että se liukenee ja jätä se lämpimään paikkaan, jossa ei ole tuuletusta, 20 minuutiksi. Niiden pitäisi vaahtoutua, tulla ilmavaksi ja nousta kuin "korkki". Jos näin tapahtuu, voit alkaa valmistaa khachapuria.
- Klassinen georgialainen juusto Adjarian khachapurille kuuluu - Imeretian. Mutta on vaikea löytää häntä Georgian ulkopuolelta. Sen vuoksi seuraavat juustoyhdistelmät ovat sallittuja: Adyghe -juusto ja suluguni, feta ja suluguni, fetajuusto ja mozzarella, feta ja mozzarella tai marinoituja ja kovia juustoja, jotka sekoitetaan raejuustoon. Mutta älä ota vain sulugunia. Se on erittäin rasvainen ja venyvä kuumana, ja jäähtyessään se menettää houkuttelevat ominaisuudet, maun ja rakenteen.
- Klassinen taikinan ja juuston suhde on 1: 1.
- Veneiden koko voi olla minkä kokoinen tahansa. Se riippuu mieltymyksistä. Jotta taikinasta tulee rapea, rullaa se ohueksi ja leveäksi, pehmeäksi - tee tiiviimpi rakenne.
Todellinen Adjarian khachapuri
Adjarian khachapuri - herkullisia juustoleivonnaisia. Tämä on herkin hiivataikina, paljon suluguni -juustoa ja kaunis paistettu muna. Täällä ei tarvita sanoja, sinun tarvitsee vain kokata.
- Kaloripitoisuus 100 g - 280 kcal.
- Annoksia per säiliö - 5-6
- Kypsennysaika - noin 5 tuntia, josta 4 tuntia taikinan kovettamiseen
Ainekset:
- Jauhot - 700 g
- Maito - 100 ml
- Juomavesi - 300 ml
- Puhdistettu kasviöljy - 3-5 rkl.
- Tuore hiiva - 25 g (tai kuiva 1 tl)
- Muna - 1 kpl. taikinassa + 5-6 täytteessä
- Suola - 1/2 tl
- Sokeri - 1 rkl
- Keitetty vesi - vaadittuun sakeuteen
- Adyghe -juusto - 400 g
- Voi - 100 g
- Suluguni - 100 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Liuota hiiva lämpimään maitoon ja anna vaahtoutua.
- Siivilöi 450 g jauhoja kulhoon, lisää suolaa ja tee lasin keskelle pieni painauma, johon kaada 50 ml maitoa, 300 ml vettä, yksi muna ja vaahdotettu hiiva.
- Sekoita jauhot käsin ja vaivaa taikina, joka ei ole liian kovaa.
- Ripottele pöytä jauhoilla, laita taikina ja ripottele päälle runsaasti jauhoja. Aloita taikinan vaivaaminen, jauhota hiukan jauhoilla, jotta taikina ei tartu pöytään. Voitele kädet vaivaamalla kasvisöljyllä, mikä parantaa taikinan makua ja helpottaa vaivaamista. Keskimääräinen sekoitusaika on 15-20 minuuttia, mutta mitä pidempään, sitä maukkaampia tuotteet ovat. Kun taikina ei tartu käsiin, siitä tulee silkkistä, joustavaa ja miellyttävän tuntuista, voit lopettaa vaivaamisen. Muotoile pallo, aseta se puhtaaseen kulhoon, peitä kuiva pyyhe ja aseta lämpimään nurkkaan 2 tunniksi. Sen pitäisi kasvaa 3 kertaa.
- Kääri taikina, joka on tullut käsilläsi, ja laita se takaisin kulhoon pyyhkeen alle. Aseta se uudelleen tulemaan 2 tunniksi. Rypistä se uudelleen ja jaa se 5-6 kappaleeseen, joista kukin on 200 g.
- Muotoile jokaisesta taikinapalasta pallo, laita se pöydälle pölyisenä jauhoina, kauli se soikeaksi, halkaisijaltaan 30-35 cm, purista reunat muodostaen vene, peitä puhtaalla lautasliinalla ja jätä nousta hieman.
- Raasta sillä välin juusto täyteaineeksi.
- Kaada juustoon huoneenlämpöistä keitettyä vettä jatkuvasti sekoittaen, jotta massa saa paksua smetanaa.
- Siirrä veneet uunipellille, levitä juustotäyte ja paista esilämmitetyssä uunissa 230 ° C: ssa 20 minuuttia.
- Kun khachapuri on ruskistunut, ota ne pois uunista ja poista varovasti leivinpaperista.
- Tee juustotäytteeseen pieni syvennys, johon kaadat munan.
- Palauta khachapuri uuniin 1-2 minuutiksi, jotta kananmuna peittyy valkoisella kalvolla ja keltuainen jää juoksevaksi.
- Voitele valmiin khachapurin sivut pehmeällä voilla ja laita pala siitä muna -aukkoon niin, että se sulaa.
Neuvoja:
- Taikinaa varten voit käyttää veden ja maidon sijasta kokonaista jogurttia tai puolet smetanaa.
- Vihreitä ei ole merkitty reseptiin, mutta haluttaessa ne voidaan lisätä täytteeseen ja mitä tahansa maun mukaan.
Adjarian Khachapuri: askel askeleelta resepti
Toinen yksinkertainen resepti herkullisen herkulliselle avoimelle piirakalle. Kun khachapuri on paistettu keskellä, voit vapauttaa paitsi kanaa myös kaksi viiriäisen munaa.
Ainekset:
- Jauhot - 550 g
- Kuiva hiiva - 5 g
- Maito - 400 ml
- Voi - 40 g
- Sokeri - 10 g
- Puhdistettu kasviöljy - 10 ml
- Suola - 10 g
- Imeretian juusto - 200 g
- Suluguni -juusto - 200 g
- Muna - 6 kpl.
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Sekoita syvässä kulhossa kuivat aineet: jauhot, hiiva, sokeri ja suola.
- Kaada lämmin maito tuotteisiin ja sekoita hyvin.
- Laita 20 g voita ja kasviöljyä. Sekoita uudelleen.
- Vaivaa taikina tasaiseksi, joten se ei ole kovin kova. Voit kaataa hieman keitettyä vettä, 1-2 rkl.
- Peitä taikina lautasliinalla ja jätä lämpimään huoneeseen puoleksi tunniksi.
- Samaan aikaan raasta molemmat juustotyypit karkealla raastimella.
- Kaada 1 muna juustolastuihin ja lisää 20 g voita. Sekoita kaikki niin, että täyte pysyy ilmavana ja löysänä.
- Jaa taikina viiteen osaan ja pyöritä ne pieneksi kakuksi.
- Aseta juustotäyte tortillan keskelle.
- Purista taikinan reunat, muodosta vene ja voitele sivut keltuaisella.
- Laita khachapuri 220 -asteiseen uuniin 15 minuutiksi.
- Ota kuuma khachapuri pois uunista, vatkaa 1 kananmuna ja laita uuniin vielä 1 minuutiksi.
- Laita sitten pala voita jokaiseen ja aloita ateriasi.
Khachapuri "vene" Adjarianissa
Khachapuri -vene on silloin, kun täyte ei ole taikinan sisällä, vaan tasaisen kakun päällä, kuten pizza. No, me tiedämme tämän jo, ja nyt esittelemme toisen version kuuluisan kaukasialaisen ruoan valmistuksesta.
Ainekset (1 kakulle):
- Jauhot - 400 g
- Kananmuna - 2 kpl.
- Maito - 125 ml
- Vesi - 125 ml
- Suola - hyppysellinen
- Sokeri - 2 tl
- Kuiva hiiva - 7 g
- Suluguni - 300 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Sekoita taikinaksi lämmin vesi ja lämmitetty maito. Lisää sokeri, hiiva ja sekoita kaikki hyvin. Jätä taikina lämpimään kulmaan 20 minuutiksi, kunnes ilmakorkki muodostuu.
- Kaada taikina syvään kulhoon, vatkaa muna, lisää suola ja jauhot.
- Vaivaa taikina, siirrä se puhtaaseen kulhoon, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään huoneeseen tunniksi. Sen pitäisi olla kaksinkertainen.
- Vaivaa sitten taikina ja jätä vielä puoli tuntia.
- Huolehdi täytteestä. Raasta juusto karkealla raastimella, vatkaa munat ja sekoita.
- Jaa taikina 7 yhtä suureen osaan, jotka kauli taikinan avulla ohuiksi kerroksiksi ja saavat soikean muodon.
- Aseta sama määrä täytettä kullekin taikinalevylle jättäen tyhjät reunat.
- Taita taikinan reunat ylös ja muodosta "vene". Aseta khachapuri voideltuun pellille ja voitele sivut munalla.
- Paista tuotetta 180 -asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kaada sitten 1 muna "veneiden" keskelle ja palauta khachapuri takaisin uuniin.
- Paista niitä, kunnes proteiini hyytyy, noin 1-2 minuuttia.
Adjarian-tyylinen khachapurei-taikina
Khachapuri valmistetaan yleensä hiivataikinasta. Mutta yksi tämän ruokalajin vaihtoehdoista perustuu juustomassaan, mikä on kätevää, koska tuote ei vanhene pitkään. Ja jos kakkuja käytetään seuraavana päivänä, ne on lämmitettävä, koska ne ovat herkullisimpia kuumana.
Ainekset:
- Jauhot - 550 g
- Maito - 40 ml
- Kuiva hiiva - 5 g
- Sokeri - 10 g
- Juusto - 300 g
- Suola - hyppysellinen
- Munat - 5 kpl.
- Puhdistettu kasviöljy - 7 g
- Voi - 30 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kaada hiiva kulhoon, kaada 2-3 rkl. kuumaa (ei kuumaa) vettä, sekoita homogeeniseksi nesteeksi.
- Kaada jauhot toiseen kulhoon, mieluiten siivilöi. Lisää sokeri, suola ja kaada hiivaneste. Sekoita kaikki.
- Kaada maito ja kasviöljy ruokaan huoneenlämmössä. Sekoita uudelleen. Lisää vettä tai jauhoja tarvittaessa. Lopuksi sinun pitäisi saada paksu aine, peittää se puuvillapyyhkeellä ja jättää se lämpimään huoneeseen 45 minuutiksi.
- Kun taikina nousee, muotoile siitä täyteläinen makkara, leikkaa se 5 osaan ja pyöritä jokainen pala 5 mm: n tasaiseksi soikeaksi.
- Aseta voi taikinalevyjen keskelle. Tämä khachapuri lisää mehua.
- Raasta juusto, laita kakut päälle ja purista reunoja soikeaa pitkin.
- Voitele leivinpaperi voilla, ripottele jauhoja ja aseta khachapuri. Tee reikiä haarukalla kakkujen kehän ympärille ja harjaa muna, jotta tuote ruskistuu.
- Lähetä khachapuri 200 -asteiseen uuniin 20 minuutiksi.
- Kun taikina on ruskistunut ja kohoaa, ota se pois uunista, lyö muna jokaiseen "pesään" ja lähetä se takaisin uuniin enintään 5 minuutiksi.
Video reseptejä:
