Kuvaus ja couscousin valmistuksen erityispiirteet. Energia -arvo, koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja mahdolliset haitat kulutettuna. Kulinaarinen käyttö ja johdanto terapeuttiseen ruokavalioon. Tuotehistoria.
Couscous tai berberi on Pohjois -Afrikan kansojen etninen elintarvike. Sitä kutsutaan perinteisesti viljaksi, mutta on oikeampaa verrata sitä pastaan, koska rakeet valmistetaan murskattujen viljahiukkasten kasautumalla (tarttumalla). Aluksi raaka -aineena käytettiin afrikkalaista hirssiä, mutta sitten he alkoivat käsitellä vehnää, maissia ja riisiä erikoiskäsittelyyn. Kuskus näyttää pieniltä samankokoisilta palloilta - halkaisijaltaan 1-2 mm; väri ja maku riippuvat raaka -aineen tyypistä. Raakana syötäessä rakeet murenevat suussa ja jättävät jauhoisen maun.
Miten kuskus tehdään?
Tällä hetkellä kuskusrakeistusprosessi on täysin koneistettu. Raaka -aineena käytetään pääasiassa vehnää, harvemmin puimatonta maissia.
Kuskusin tuotantolinjat on varustettu automaattisilla yksiköillä raaka -aineiden murskaamiseen, pesemiseen, kuivaamiseen, kostuttamiseen ja kiinnittämiseen. Kuljetinta käytetään syöttämään se koneesta toiseen.
Viljan tasainen syväkäsittely varmistetaan suunnatulla höyrysuihkulla. Seulonta suoritetaan sentrifugissa, joka on varustettu erityisellä seulalla ja ilmanvaihtolaitteella. Syklin lopussa kaikilla jyvillä on sama koko ja kiiltävä pinta.
Menetelmä kuskusin valmistamiseksi
- Raaka -aineen murskaamisen jälkeen karkeat jauhohiukkaset kostutetaan.
- Rakeet muodostetaan tarttumalla höyrysuihkuun.
- Seulonnan aikana suuret hiukkaset lähetetään kuivattavaksi ja pienet uudelleenkäsittelyyn.
Kun muutat raaka -aineen tyyppiä, kaikki asennuksen parametrit on käynnistettävä uudelleen. Esimerkiksi maissin jyvät ovat suurempia, siksi ne murskataan toistuvasti, ja riisi on kovempaa ja hauraampaa, mikä tarkoittaa, että sinun on vaihdettava myllyn myllykivet. Siksi tuottajat yrittävät erikoistua yhden tyyppisiin viljoihin, useammin vehnään.
Jos haluat tehdä kuskusia kotona, on pidettävä mielessä, että tämä prosessi kestää kauan. Esimerkiksi perinteisten vehnäjauhojen valmistamiseksi manna kaadetaan astiaan, ripotellaan suolaisella kylmällä vedellä suihkupullosta niin, että se kostutetaan vain hieman, ja rullataan sitten pitkään, kunnes saadaan pieniä tiheitä palloja. Puhalla karkean seulan tai kahden seulan läpi eri tyyppisillä soluilla. Pienet hiukkaset käsitellään uudelleen tai lajitellaan, ja suuret kuivataan, sirotellaan yhteen kerrokseen ja käännetään jatkuvasti.
Afrikassa naiset kuivaavat kuskusia auringon alla, ja kotona voit käyttää uunia esilämmittämällä sen 40-45 ° C: seen ja avaamalla oven. Viljan valmistamiseksi tulevaa käyttöä varten sen kuivuminen kestää vähintään 2 kuukautta. Kuumien maiden kotiäidit haluavat kuitenkin tuoretta ruokaa.
Tässä tapauksessa resepti kuskusin tekemiseen on hieman erilainen kuin perinteinen. "Smeed" käytetään raaka -aineena. Joten paikallisessa murteessa he kutsuvat pieniä jauhettuja vehnänjyviä, jotka muistuttavat mannaa, vain suurempia ja keltaisia. Se myös kostutetaan hieman suolatulla vedellä ja lisätään hieman oliiviöljyä tartunnan nopeuttamiseksi. Kääri pienet rakeet, hiero ne välittömästi karkean seulan läpi saadaksesi samankokoiset jyvät, kuivaa 1-3 tuntia. Pienet hiukkaset sekoitetaan veteen ja syödään kuten puuroa.
Rakeet, jotka saadaan itse valmistetuilla viljoilla, voivat olla erikokoisia. Lisäksi niiden pinta ei ole yhtä sileä ja kiiltävä kuin tuotanto -olosuhteissa.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen energia -arvo riippuu raaka -aineen tyypistä ja laskee kypsennyksen jälkeen.
Kuivan kuskusin kaloripitoisuus on 376 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 12,8 g;
- Rasvaa - 0,6 g;
- Hiilihydraatit - 72,4 g;
- Ravintokuitu - 5 g;
- Vesi - 8,56 g.
Mutta koska tuotetta ei kuluteta kuivassa muodossa, on suositeltavaa tutustua sen ominaisuuksiin valmistuksen jälkeen.
Kuskusin kaloripitoisuus lämpökäsittelyn jälkeen on 83,4 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 2,1 g;
- Rasvaa - 2,5 g;
- Hiilihydraatit - 12,7 g;
- Ravintokuitu - 0,8 g;
- Vesi - 82,6 g;
- Tuhka - 0,1 g.
Vitamiinit per 100 g
- Retinoli - 0,017 mg;
- Beetakaroteeni - 0,011 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,027 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,016 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,205 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,018 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 3,268 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,044 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,029 mg;
- PP -vitamiini - 0,5761 mg;
- Niasiini - 0,001 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Kalsium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- Rikki, S - 0,96 mg;
- Fosfori, P - 28,3 mg;
- Kloori, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta, Fe - 0,183 mg;
- Mangaani, Mn - 0,1228 mg;
- Kupari, Cu - 40,85 μg;
- Fluori, F - 81,7 μg;
- Sinkki, Zn - 0,1356 mg.
Couscous sisältää 12 välttämätöntä aminohappoa, joista valtaosa on leusiinia ja 8 ei -välttämätöntä. Pieni määrä kolesterolia - 5,59 mg / 100 g.
Jos on tarpeen hallita omaa painoasi ja pitää se samalla tasolla, on suositeltavaa ottaa viljat ruokavalioon 2-3 kertaa viikossa. Se tulee nauttia aamulla, aamiaiseksi tai lounaaksi. Suositeltu annos on 100-150 g.
Viljan hyödyllisiä ominaisuuksia
Rouheilla ei ole vain korkea ravintoarvo, vaan myös niiden runsaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksen vuoksi niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.
Miksi kuskus on hyödyllinen?
- Normalisoi hermoston toimintaa, auttaa nopeasti selviytymään ahdistuneisuudesta ja parantaa nukahtamiskykyä.
- Vakauttaa sydämen supistuksia, alentaa veren huonoa kolesterolia.
- Stimuloi melaniinin synteesiä, estää varhaisten harmaiden hiusten kehittymisen, hidastaa ikääntymistä.
- Lisää immuniteettia ja estää histamiinin tuotantoa.
- Normalisoi progesteronin tuotantoa, vähentää kipua kuukautiskierron aikana. Kuskusin hyödyt raskaana oleville naisille on osoitettu virallisen lääketieteen tutkimuksella: sen säännöllinen käyttö estää sikiön hermoputken kohdunsisäisten epämuodostumien kehittymistä.
- Pidentää punasolujen - punasolujen - elinkaarta, pysäyttää anemian kehittymisen.
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, on adsorboiva vaikutus, auttaa kehoa selviytymään myrkytyksestä, sillä on lievä diureettinen vaikutus, joka normalisoi vesi-elektrolyyttitasapainon.
- Parantaa kykyä reagoida nopeasti ulkoisiin ärsykkeisiin, parantaa huomiota.
Henkilöiden, joilla on aiemmin ollut diabetes mellitus, tulee neuvotella lääkärin kanssa, kun he ottavat viljaa ruokavalioonsa. Raa'an kuskusin glykeeminen indeksi on 45 yksikköä, kun taas keitetyn kuskusin arvo nousee 65 yksikköön. Jopa 49 yksikön arvoa pidetään turvallisena.
Voit käyttää tuotetta imetyksen aikana ja käyttää sitä imeväisten ensimmäisenä täydentävänä ruokana.
Kuskusin korkea ravintoarvo auttaa välttämään vähäkaloristen ruokavalioiden hajoamista. Viljapohjaiset astiat kyllästyvät nopeasti, mutta niiden sulaminen kestää kauan, mikä estää nälän tunteen.
Kuskus auttaa toipumaan nopeasti heikentävistä sairauksista eikä aiheuta lisärasitusta ruoansulatusjärjestelmälle. Rypsiä lisätään lääketieteelliseen ravitsemukseen ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ja urheilijoille lihasmassan nopeuttamiseksi.
Kuskusin hyödylliset ominaisuudet säilyvät oikein kypsennettynä - lyhytaikainen lämpökäsittely höyryllä. Pitkäaikainen kuumennus tuhoaa koostumuksessa olevan vitamiini-mineraalikompleksin. Valmiiden viljojen pitkäaikaista varastointia ei myöskään suositella-on parempi syödä juuri keitettyä puuroa.
