Mikä on tapetti vehnäjauho, miten se valmistetaan? Energia -arvo, koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoanlaitto -sovellukset ja tuotehistoria.
Tapettivehnäjauho on vehnänjyvistä valmistettu elintarvike. Jauhaminen on karkeaa, rakenne on heterogeeninen, raekoko on 250 - 600 mikronia. Väri - heterogeeninen, ruskehtavan beige, valkoisia tai kellertäviä täpliä. Mielenkiintoista on, että vehnätaustajauho näyttää ulkonäöltään värjätyltä mannasuurilta tai hienolta hirssileikkeeltä. Mutta jos otat sen kourallisena ja hieroisit sitä sormiesi välissä, voit selvästi tuntea suuren määrän pieniä hiukkasia - jauhoja. Maku - ilman epäpuhtauksia, hieman makea, ilman hapanta ja katkeruutta; tuoksu on raikas, ei homeinen. Toinen nimi on täysjyvävehnäjauho.
Miten tapetti vehnäjauho valmistetaan?
Tapettivehnäjauhon valmistukseen vilja tulee hissistä irtotavarana puinnin jälkeen. Puhdistus ja käsittely suoritetaan jauhamyllyissä.
Tapettijauhon valmistaminen vehnästä sisältää seuraavat prosessit
- Vilja puhdistetaan pölystä ja kodin liasta pesukoneissa. Laitteistoissa ei ole harjoja kuoren ja alkukerroksen säilyttämiseksi.
- Valmistetut raaka -aineet kaadetaan sterilointilaitteeseen, jossa ne kuivataan kuivalla ilmavirralla.
- Sitten vilja menee tehtaille yhdelle puitolle. Joissakin jauhamyllyissä se johdetaan useiden suurten seulojen läpi sen kyllästämiseksi ilmassa.
- Lisäksi yksikkö itse kaataa täysjyväjauhon täyttökoneisiin. Yleensä tehtaissa jauhot pakataan 25 ja 50 kg: n pusseihin. Mutta suurissa jauhamyllyissä tuote pakataan välittömästi 1, 2 ja 5 kg: n paperipusseihin.
Kuinka tehdä tapetti vehnäjauhoja itse
- Kun ostat vehnää, sinun on selvitettävä elintarvikkeiden käyttömahdollisuus. Kylvölaitos on käsitelty kemikaaleilla suojaamaan sitä mahdollisilta tuholaisilta ja pitämään se mätänemästä. Ei ole suositeltavaa syödä sitä, voit saada myrkytyksen.
- Vilja pestään. Kaadetaan astiaan, täytetään vedellä pölyn ja lian erottamiseksi. Prosessi toistetaan useita kertoja. Kuoret eivät kuori; kaikki manipulaatiot suoritetaan huolellisesti.
- Tyhjennä vesi ja aseta se yhteen kerrokseen. Koko vehnäjauhoa valmistettaessa vilja voidaan kuivata huoneenlämmössä, mutta itujen kuoriutuminen on vaarassa. Siksi on parempi levittää valmistetut raaka-aineet yhdellä kerroksella leivinpaperille ja kuivata uunissa 40-50 ° C: ssa luukku hieman auki. Menetelmän etuna on, että lopputuotteen kuivumisaika lyhenee.
- Kuivattu vehnä jauhetaan monitoimikoneessa, myllyssä, kahvimyllyssä tai jauhetaan laastissa, jossa on survin.
- Siivilöi suuret palat erilleen ja jauhaa uudelleen.
Hiukkasten kokoa jauhattaessa tapettivehnäjauhoja kotona voidaan säätää itsenäisesti seulomalla syntyneet raaka -aineet ja jauhamalla suuret palaset uudelleen. Mutta silti tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan täysjyväksi. Harmaa-keltainen tai ruskehtava väri annetaan leseille. Muuten, kotiversio on kevyempi kuin tuotantoversio. Lopputuotteen saanto alkuperäiseen verrattuna on 97%.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Syötävässä tuotteessa puinnin jälkeen kaikki viljan kasvikudoksen osat säilyvät, koska kokonaiset jyvät jauhetaan-kukankuori, viljaalkio ja aleuronikerros.
Tapettivehnäjauhon kaloripitoisuus on 312 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 11,5 g;
- Rasvaa - 2,2 g;
- Hiilihydraatit - 61,5 g;
- Ravintokuitu - 9,3 g;
- Vesi - 14 g;
- Tuhka - 1,5 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,41 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,15 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 80 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,9 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,55 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 40 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 3,3 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 4 mcg;
- PP -vitamiini - 7,8 mg;
- Niasiini - 5,5 mg;
- Beetakaroteeni - 0,01 mg;
- A -vitamiini - 2 mcg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalsium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Rikki, S - 98 mg;
- Fosfori, P - 336 mg;
- Kloori, Cl - 24 mg.
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta, Fe - 4,7 mg;
- Koboltti, Co - 4 μg;
- Mangaani, Mn - 2,46 mg;
- Kupari, Cu - 400 μg;
- Molybdeeni, Mo - 22 μg;
- Nikkeli, Ni - 22 mcg;
- Seleeni, Se - 6 μg;
- Sinkki, Zn - 2 mg.
Sulavat hiilihydraatit 100 grammaa kohti
- Tärkkelys ja dekstriinit - 58,5 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 2,3 g.
Tapettivehnäjauhon koostumus ei rajoitu näihin ravintoaineisiin. Se sisältää 12 välttämätöntä ja 8 välttämätöntä aminohappoa, polyfenoleja, saponiineja, tärkkelystä ja pektiiniä.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Tyydyttyneet rasvahapot - 0,3 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 0,29 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,95 g.
Vehnätaustalajikkeella on lyhyt säilyvyysaika. Runsaiden hyödyllisten yhdisteiden, erityisesti omega-9- ja omega-6-öljykomponenttien kompleksin takia se nopeasti rapistuu. Ilmanvaihtovarastossa säilyvyysaika voi olla 6-8 kuukautta, ja kotona tuote huononee 2 kuukauden kuluttua. Jos jätetään jääkaappiin, myös suljetussa pakkauksessa, ruoan laatu kärsii - hypotermia heikentää gluteenin laatua.
Kokojyväjauhon edut
Tärkein komponentti, joka selittää lajikkeen arvon, on kuitu. Ravintokuidut normalisoivat suoliston: luovat suotuisat olosuhteet kasvin, bifidobakteerien ja laktobasillien aktiivisuuden lisäämiseksi, jotka ovat vastuussa kehon vastustuskyvystä, nopeuttavat suolistoon kertyneiden toksiinien ja toksiinien poistamista, estävät käymis- ja mätänemisprosessien kehittymisen, stimuloivat peristaltiiprosesseja. Kuitu ei salli haitallisen kolesterolin imeytymistä ja stimuloi jo kertyneen hajoamista.
Vehnätaustakuvan (täysjyvä) jauhojen edut
- Lisää verisuonten joustavuutta, estää ateroskleroottisten plakkien muodostumisen.
- Se vakauttaa aineenvaihduntaprosesseja, parantaa ihon, kynsien ja hiusten laatua, pysäyttää kroonisten ihosairauksien pahenemisen. Kun leipomotuotteet korvataan premium -jauhoista täysjyväjauhoilla, ihon kuorinta katoaa, harvemmin akne ilmestyy.
- Suuren seleenipitoisuuden vuoksi täysjyväjauhoista valmistetulla täysjyväleivällä on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka estävät paksusuolen kasvainten pahanlaatuisuuden.
- Niasiinilla vehnätaustajauhoissa on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, se normalisoi suolen toimintaa, hidastaa ikään liittyviä degeneratiivisia-dystrofisia muutoksia rustokudoksessa.
- Koliini estää neuropsykiatrisia häiriöitä, nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
- Koko vehnäjauhon rauta lisää punasolujen tuotantoa.
Täysjyväleivät ja leivonnaiset voidaan sisällyttää ateroskleroosin, liikalihavuuden, niveltulehduksen ja ruoansulatuskanavan sairauksien ruokavalioon. Näillä tuotteilla on alhainen allergiariski.
