Puhdistetun sokerin ominaisuudet ja valmistusmenetelmä. Puhdistetun tuotteen kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat, kun ne lisätään ruokavalioon. Reseptejä astioille, kuinka ei tehdä virhettä valittaessa.
Puhdistettu sokeri on kova sokeri, joka on puhdistettu, minkä seurauksena sen koostumus on mahdollisimman lähellä puhdasta sakkaroosia. Sen valmistuksen raaka -aine on sokerijuurikas tai ruoko. Väri riippuu raaka -aineen tyypistä. Kun valmistetaan tuote sokerijuurikkaasta, se on valkoista tai sinertävää, ruokoista vaaleanruskeaa. Erilaisten tuotteiden maku on käytännössä sama. Kuluttajalle tarjotaan puhdistettua sokeria dispergoidun jauheen muodossa, jossa on erikokoisia kiteitä (hiekka ja jauhe), puristetut kerrokset ja kuutiot. Pääsovellus on ruoanlaitto. Muu - lääketieteellinen ja kemianteollisuus.
Miten puhdistettu sokeri valmistetaan?
Valmistusprosessi alkaa raaka -aineiden keräämisestä. Jos ne ovat juurikkaita, ne haravoidaan rulliksi ja lähetetään sitten tehtaalle, missä ne pestään ja jaetaan puhdistusastioihin, jotka on täytetty kalkkilaastilla. Puhdistetun sokerin tuotanto ensimmäisessä vaiheessa suoritetaan saman algoritmin mukaisesti kuin puhdistamattoman tuotteen.
Bakteriologisen puhdistuksen jälkeen raaka -aineet pestään, murskataan, sokerisiirappi uutetaan erityislaitteistoihin ja suoritetaan sitten ensisijainen suodatus, joka kulkee huokoisen perliitin läpi. Neste haihdutetaan, kiteytys suoritetaan tyhjiöyksikössä. Tuloksena olevaa seosta edustaa sakkaroosi melassilla (melassilla). Se asetetaan sentrifugiin fraktiointia varten.
Miten puhdistettu sokeri valmistetaan puhdistamattomasta raakasokerista:
- Suorita raivaus - liuotetaan veteen, joka on lämmitetty + 85 ° C: n lämpötilaan, ja keitetään 73% siirappi. Suodata uudelleen mineraalitäyteaineilla - soralla tai perliitillä.
- Puhdistettu aine lähetetään adsorptioyksiköihin. Puhdistuksen ensimmäisessä vaiheessa siirappi värjäytyy, ja toisessa vaiheessa sokeria sisältävä huuhtelu erotetaan. Prosessin aikana käytetty kemiallinen raaka -aine on aktiivihiili. Se erotetaan toistuvalla puhdistuksella.
- Puhdistettu siirappi konsentroidaan tyhjiölaitteistoihin. Kiteytymislämpötila - + 78 ° С, prosessin kesto - 70–85 min.
- Välituotteiden raaka -aineet (massecuite) lähetetään sekoittimilla varustettuihin kiteytimiin ja siirretään sitten sentrifugeihin.
Jos on tarkoitus valmistaa rakeista sokeria, puhdistettu jauhe kuivataan 0,1%: n kosteuspitoisuuteen ja lähetetään ennen myyntiä valmisteltavaksi - pakattavaksi.
Tarvittaessa hierojan painaminen valkaistaan ja lähetetään karusellilaitteistoihin, joissa saadaan brikettejä. Ne kuivataan vaadittuun kosteuspitoisuuteen - 0, 2-0, 3%, jaetaan tai leikataan halutun kokoisiksi paloiksi.
Puhdistettua sokeria vapautuu puristetun pikasokerin muodossa. Lopputuotteen laatu riippuu puristusasteesta.
Huomautus! Puhdistettua ruokosokeria valmistetaan saman algoritmin mukaisesti. Ominaisuudet - selvennysprosessi on poissuljettu.
Kun teet tomusokeria kotona, tavallinen puhdistettu sokeri jauhetaan kahvimyllyssä tai tehosekoittimella. Puhdistettua jauhetta ei tehtaalla saada rakeistetusta sokerista, vaan jätteistä brikettien puristamisen ja leikkaamisen aikana. Kiteet jauhetaan myllyssä, tärkkelystä lisätään - useammin perunatärkkelystä (3% kokonaismäärästä). Jos tätä ei tehdä, tuote tarttuu varastoinnin aikana ja kiteytyy. Jauheen kosteuspitoisuus on 0,2%. Ero puhdistetun jauheen ja hiekan välillä on sen lisääntynyt ravintoarvo.
Jalostetun sokerin koostumus ja kaloripitoisuus
Vaikka rasvoja ei ole, suuri määrä tämän tyyppistä makeutta ruokavaliossa alhaisen elinvoiman taustalla johtaa painonnousuun.
Sokerijuurikkaan puhdistetun sokerin kaloripitoisuus on 400 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 99,9 g;
- Vesi - 0,1 g.
Sokeriruo'osta valmistetun tuotteen ravintoarvo on 397-399 kcal / 100 g
Päivittäistä ruokavaliota laadittaessa tämä ero voidaan jättää huomiotta. Korkeampaa hintaa ei selitä ravinteiden lisääntynyt pitoisuus vaan toimituskulut - sokeriruokoa ei kasvateta teollisessa mittakaavassa entisen IVY -alueen alueella.
Kaksivaiheisesta puhdistuksesta huolimatta puhdistetussa sokerissa on pieni määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Niitä on vähän enemmän ruokoista valmistetussa tuotteessa:
- Retinolia vastaava - Tukee visuaalista toimintaa ja sillä on antioksidanttisia vaikutuksia.
- Biotiini - stimuloi B -vitamiinien toimintaa, ehkäisee harmaita hiuksia, parantaa kynsien ja hiusten laatua.
- Tokoferolin ekvivalentti - lisää vastustuskykyä, vähentää kasvainten pahanlaatuisuuden todennäköisyyttä eritysjärjestelmissä.
- Fosfori - jakaa energiaa koko keholle, vahvistaa luu- ja lihaskudosta ja auttaa jodin ja sinkin imeytymistä.
- Kloori - normalisoi ruoansulatusta ja veden ja elektrolyyttien tasapainoa, estää nesteen menetystä.
- Rikki - stimuloi sapen tuotantoa ja normalisoi verensokeritasot.
Riippumatta siitä, missä muodossa puhdistettua sokeria tuotetaan - palasina, hiekana tai jauheena, kemiallinen koostumus on sama. Tämä saavutetaan melassin perusteellisella puhdistuksella ja poistolla.
Jalostetun sokerin hyödyllisiä ominaisuuksia
Huolimatta siitä, että ravitsemusterapeutit suosittelevat yksimielisesti luopumista tämän tyyppisistä tuotteista tai mieluummin vähemmän puhdistetusta tuotteesta, sinun ei pitäisi poistaa sitä kokonaan ruokavaliosta.
Puhdistetun sokerin edut:
- Nopeutettu assimilaatio ja nopea hajoaminen komponenteiksi - fruktoosiksi ja glukoosiksi. Diabeettisen kooman estämiseksi riittää, että laitat makean kuution kielen alle.
- Nopeuttaa verenkiertoa aivoissa ja selkäytimessä, vähentää ateroskleroosin kehittymisen mahdollisuutta.
- Vähentää niveltulehduksen ja reumaattisten muutosten riskiä.
- Stimuloi insuliinin tuotantoa.
- Lisää serotoniinin - onnen hormonin - synteesiä.
- Se stimuloi hermostoa, parantaa näkö- ja aivotoimintaa ja lisää muistikykyä.
Puhdistetun sokerin hyödylliset ominaisuudet on virallisesti vahvistettu. Potilaille, joilla on aiemmin ollut maksan ja pernan toiminnallisia häiriöitä, suositellaan "makeaa ruokavaliota". Tuotteen lievä lisäys ruokavaliossa palauttaa elinten suodatusominaisuudet. Päivittäinen annos on tarkistettava lääkärin kanssa.
Jos lapset ovat liian oikukkaita, heikentyneitä sairauden aikana, puhdistettu sokerikuutio auttaa selviytymään ongelmasta. Tällaista lisäravintoa ei kannata tarjota päivittäisenä hoitona, mutta kertakäyttö ei aiheuta haittaa. Tuote on paljon turvallisempi pienille lapsille kuin suklaa tai modernit karkit. Muuten, Venäjällä he tiesivät tästä ja lapset saivat imeä sokeripäätä.
Puhdistetun sokerin kohtuullisella kulutuksella ei ole kielteisiä vaikutuksia kehoon, se vakauttaa yleiskuntoa ja auttaa toipumaan uuvuttavan emotionaalisen ja fyysisen rasituksen jälkeen.
Aikuisen terveen miehen vuotuinen hinta on 34 kg, naisen - 35 kg. Tämä johtuu hermoston toiminnallisista ominaisuuksista: miehillä se on vakaampi ja masennuksen ehkäisemiseksi tarvitaan vähemmän piristeitä.
Puhdistetun sokerin vasta -aiheet ja haitat
Hyvin jalostetun tuotteen liiallinen käyttö aiheuttaa usein korkeita kolesterolitasoja ja diabetesta.
Puhdistettu sokeri voi vahingoittaa lapsia, ihmisiä, joilla on passiivinen elämäntapa ja joilla on ollut liikalihavuutta. Tavanomaisuus syödä makeita kuutioita johtaa hammaskiilteen tuhoutumiseen, plakin muodostumiseen, karieksen kehittymiseen, haiman toimintahäiriöön ja liialliseen insuliinin vapautumiseen vereen.
Päivittäistä ruokavaliota laadittaessa on otettava huomioon nopeiden hiilihydraattien käyttö, jotta tila ei huonone. Sinun on kiinnitettävä huomiota valmiiden tuotteiden etiketteihin, joissa on makeuden prosenttiosuus, ja laskettava, kuinka monta kuutiota tai lusikkaa puhdistettua sokeria syödään päivän aikana.
Ei ole suositeltavaa esitellä lapsille uutta makua ennen 3 vuoden ikää
Reseptit ruokia ja juomia varten puhdistetulla sokerilla
Isovanhemmat kohtelivat puristettua makeaa jonkin verran kunnioituksella. Joimme teetä hänen kanssaan ja hoidimme lapsia. Ja ruoanlaittoon he käyttivät puhdistamatonta halpaa hiekkaa.
Tällä hetkellä puhdistettua sokeria suositellaan taikinan vaivaamisessa herkille jälkiruokille ja gourmet -ruokien kastikkeille. Sitä tulee muuten käyttää hedelmien ja vihannesten säilyttämisessä, koska se sisältää vähimmäismäärän muita sulkeumia.
Reseptit, joissa on ruokia ja juomia puhdistetulla sokerilla:
- Koristeelliset jälkiruoat … 1/4 kuppi puhdistettua hiekkaa kaadetaan lautaselle ja sekoitetaan 1 rkl. l. keitetty vesi. Vaivaa hyvin, kunnes saat sakean sakeuden. Se on helppo tarkistaa - tiivistä seos lautaselle ja tasoita pinta. Jos neste ei irtoa ja rakenne pysyy homogeenisena, muotoilumateriaali on valmis. Sekoita elintarvikeväriä - se voi olla epätasaista, saada makea massa evästeiden leikkurilla. Leikattujen hahmojen annetaan kuivua ja niitä käytetään koristeluun.
- Kesäinen jälkiruoka … Vatkaa 4 jäähdytettyä oravaa 150 g puhdistettua hiekkaa tai kotitekoista tomusokeria. Kun saadaan pysyviä piikkejä, vaikutus vahvistetaan maissitärkkelyksellä - 4 tl riittää. Vaahdotettujen munanvalkuaisten pitäisi paistaa. Kuumenna uuni 90 ° C: seen, levitä pergamentti tai valkoinen paperi leivinpaperille - mieluiten Whatman -paperille, levitä sokeriseos tasaiseksi ympyräksi, jonka halkaisija on 20 cm, ja jätä pieni reikä keskelle. Paista 2 tuntia. Ota pois ennen kuin uuni on jäähtynyt. Jos etusija annetaan marenkille, joka on sisältä pehmeää ja hellävaraista ja kuivataan päälle, jälkiruoka leivotaan 130 ° C: ssa ja 15 minuutin kuluttua lämpö alennetaan, jotta lämpötila laskee 90 ° C: een. Laita kulhoon, jossa on korkeat reunat 250 g tuorejuustoa ilman täyteaineita, 1 rkl. l. smetanaa ja 2 rkl. l. tomusokeri. Persikat tai kypsät päärynät kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Levitä kerma marenki -reikään, koristele hedelmäviipaleilla ja mintunlehdillä, ripottele sitruunamehua.
- Punch "Syksy" … 300 g puhdistettuja sokerikuutioita hierotaan appelsiinin ja sitruunan kuorella. Liuota erittäin vahvaan mustaan teeen (3 l) ja anna vaikuttaa. Tällä hetkellä 12 munankeltuaista vaahdotetaan valkoiseksi samalla määrällä - jos mitataan ruokalusikallisilla - valkoista puhdistettua rakeista sokeria. Purista erikseen mehu kahdesta appelsiinista ja yhdestä sitruunasta, aseta sivuun. Kaada keltaisiin hieman aromaattista teetä, laita tuleen ja kaada loput sekoittamatta loput juomasta. Kuumenna ensimmäisiin kupliin. Poista sitten astia liedeltä, kaada seos mehuja, lisää rommia tai konjakkia maun mukaan. Juo kuumana korkeista laseista. Voit kokeilla alkoholin lisäksi myös muita ainesosia.
- Vaikuttava juoma … Valmistettu niiden läsnäollessa, joiden on tarkoitus yllättyä. Kuppiin tai paremmin kulhoon, jotta se näkyy paremmin, kaada 1 rkl. l. raastettua katkeraa suklaata, päälle - 1, 5 tl. kahvi, pakollinen luonnollinen. Aseta päälle kaksi hienostunutta kuutiota. Kaadetaan alkoholilla, vodkalla tai brandyllä, sytytetään tuleen. Kun sokeri on palanut, kaadetaan kiehuvaa vettä. Koristele sitruunaviipaleella.
Mielenkiintoisia faktoja puhdistetusta sokerista
Tavanomaisten makeisten, puristettujen epäsäännöllisen muotoisten päiden, suuntaissärmiöiden ja hiekan, lisäksi syntyy puhdistettua jätettä - erikokoisia kiteitä. Tätä jauhetta ilman tärkkelyksen käyttöä käytetään samppanjatehtaissa.
Kuutioiden sivujen vakiokoko on 11 ja 22 mm. Sallitut poikkeamat ± 3 mm. Puhdistettua sokeria valmistetaan GOST 22-94 -standardin mukaisesti, poikkeamia säätelee GOST 12579-67. Hiekkikiteiden koot: hieno - 0,2-0,8 mm, suuri - 1-2,5 mm. Lopputuotteen kokkareita ei sallita; liuottaminen pieneen määrään vettä saa aikaan opaalinhohtoisen liuoksen, jossa on hienovarainen sinertävä sävy.
Kosteuden lisääntyminen varastoinnin aikana ei ole hyväksyttävää. Jos näin tapahtuu, pinnalle muodostuu hieno kiteinen kalvo ja patogeeniset mikro-organismit alkavat kehittyä nopeasti.
Häikäilemättömät myyjät voivat väärentää tavaroita korvaamalla puhdistetun rakeisen sokerin tavallisella sokerilla. Ero korkealaatuisemman tuotteen välillä on tasainen väri, paremmat heijastavat ominaisuudet, suuret, lähes yhtenäiset kiteet
Jos suunnittelet tukkumyyntiä, sinun on liuotettava hieman puhdistettua hiekkaa veteen. Jos sakkaa ilmestyy, se tarkoittaa, että läsnä on vieraita lisäaineita - liitu tai lääketieteellisen kipsin murusia. Valitettavasti tällaisia menetelmiä asiakkaiden huijaamiseksi käytetään edelleen.
Ensimmäistä kertaa jalostettuja kuutioita valmistettiin Tšekissä vuonna 1883 Dacicen sokeritehtaalla. Keksijä - toimitusjohtaja Rad Yakov Christoph. Tuotantotilat on purettu pitkään, mutta niiden tilalle pystytettiin lumivalkoinen kuutio - muistomerkki uudentyyppiselle sokerille.
Harvat tietävät, että puhdistettu sokeri voi palaa. Mutta tämän temppun tekemiseksi sinun on ensin hierottava kuutio savuketuhkalla. Se sisältää kaliumsuoloja (kaliumia), joita ilman on mahdotonta aktivoida sakkaroosin palamista.
Hienostuneen makeuden väärinkäyttö aiheuttaa riippuvuutta, joka ilmentyy muistuttaen huumaavaa ainetta. Henkilö, joka säännöllisesti käyttää tätä erityyppistä tuotetta, kieltäytyy makeista, on liian ärtynyt, hän voi kokea unettomuutta, nivelkipuja ja hermoston häiriöitä. Mielenkiintoista on, että tavallisesta rakeistetusta sokerista luopuminen on paljon helpompaa. Rotilla tehdyt kokeet ovat vahvistaneet puhdistetun sokerin aiheuttamat muutokset solutasolla. Ruumiinavaukset osoittivat samanlaisia patologisia poikkeavuuksia kuin morfiini tai kokaiini.
Katso video puhdistetun sokerin eduista ja vaaroista:
Jalostetulle sokerille ei ole vahvistettu kiinteää hintaa. Kustannukset riippuvat tuotteen muodosta, pakkauksesta, sokerijuurikkaan sadosta ja valmistuskustannuksista. Esimerkiksi 500 gramman puristettua”Tsukor” -pakkausta tarjotaan Kiovassa hintaan 20 UAH, kun taas Moskovassa samaa tuotetta voi ostaa hintaan 50–70 RUB. Puhdistettu ruoko on kolmanneksen kalliimpaa. Jos ruokosokerin etiketissä oleva hinta on sama kuin juurikassokerin hinta, tuotteen luonnollisuus on kyseenalainen ja on parempi kieltäytyä ostamasta.
