Taatelisokerin ja sen valmistuksen ominaisuudet. Trooppisen makeuden ja kemiallisen koostumuksen kaloripitoisuus. Hyödyt ja haitat ruokavalioon, resepteihin. Mielenkiintoisia faktoja ja raaka -aineiden valinta.
Taatelisokeri on luonnollinen makeutusaine, jota on saatavana erikokoisina ja -muotoisina rakeina. Alkuperäinen tuote saadaan kuivaamalla tai kuivaamalla marjat. Joskus marjasiirappista valmistettua jauhetta tarjotaan samalla kauppanimellä.
Miten taatelisokeri valmistetaan?
Alkuperäisen tuotteen valmistuksessa käytetään kahta menetelmää - dehydraatio (dehydraatio) ja kuivaus. Tämä auttaa pääsemään eroon taudinaiheuttajista, jotka kolonisoivat pinnalle ja estävät makeutusaineen heikkenemisen. Teollisessa ympäristössä taatelisokeria voidaan keittää sekä kotona, uunissa että erikoislaitteiden avulla.
Klo nestehukka laitoksissa kuoritut hedelmättömät hedelmät asetetaan leivinpaperille painekammioon ja puhalletaan kuumalla ilmalla. Tässä tapauksessa on mahdollista säilyttää niiden vitamiini- ja mineraalikoostumus kokonaan. Menetelmä on kuitenkin erittäin kallis, mikä vaikuttaa tuotteen hintaan.
Useimmiten pienillä tiloilla kaadetaan kypsiä marjoja pyörivät kattilat tai kotikuivaimia muistuttavia uuneja. Ensimmäisellä valmistusmenetelmällä lopputuotteella on ominainen paahtamisen jälkimaku, ja toisella, sinun on silti kuivattava se koskettamalla kuumaa pintaa.
On myös helpompi tapa tehdä taatelisokeria. Tässä tapauksessa hedelmät pestään, kuoritaan ja asetetaan päälle paahtava aurinko metallilevyille, jotta vesi pääsee eroon kokonaan.
Riippumatta siitä, mitä kuivausmenetelmää käytetään, viimeisessä vaiheessa kuivatut marjat murskataan jauheeksi.
Jos päivämäärät on valmistettu siirapista, hauduta, kunnes ne sakeutuvat. Kun neste on haihtunut kokonaan, kattiloiden sisältö kaadetaan leivinpaperille ja altistetaan paahtavalle auringolle. Tiheät kovat tikkari -levyt murskataan. Tällainen taatelisokeri on hienompaa, mutta se sisältää vähiten ravintoaineita.
Ulkonäöltään on lähes mahdotonta erottaa yhtä tuotetyyppiä toisesta. Sinun on luotettava myyjän "omatuntoon". Jos kotona sokeri valmistetaan siirapista, se liukenee myöhemmin kuumaan veteen eikä pala korkeissa lämpötiloissa. Kuivatusta raaka -aineesta saatavaa jauhetta lisätään vasta kulinaarisen prosessin lopussa.
On vielä yksi ero - siirappimakeuttaja on makeampi. Mutta et voi täysin luottaa omiin tunteisiisi. Eri lajikkeiden hedelmät maistuvat erilaisilta.
Taatelisokerin koostumus ja kaloripitoisuus
Alkuperäisen tuotteen elintarvikkeiden ja kemiallisten ominaisuuksien tutkimukset suoritettiin teollisissa olosuhteissa saaduista näytteistä.
Päiväsokerin kaloripitoisuus on 300-327 kcal, josta:
- Proteiinit - 1,2 g;
- Hiilihydraatit - 79 g;
- Ravintokuitu - 1,5 g.
Mitä perusteellisemmin dehydratointi suoritetaan, sitä enemmän koostumuksessa on hiilihydraatteja ja makeampi lopputuote. C -vitamiini tuhoutuu kokonaan.
Taatelisokerin kemiallinen koostumus ei ole rikas. Se säilyttää pienen määrän vitamiineja:
- Retinoli - vahvistaa immuunijärjestelmää ja tukee visuaalista toimintaa;
- Nikotiinihappo - stimuloi sokereiden ja rasvojen muuttumista energiaksi, ylläpitää kehon sävyä;
- Ryhmän B kompleksi - vaikuttaa myönteisesti hermoston toimintaan.
Kivennäisaineet päivämäärän sokerissa:
- Kalsium - vastaa luuston lujuudesta;
- Rauta - ilman tätä ainetta punasolujen (punasolujen) tuotanto on mahdotonta;
- Magnesium - normalisoi sydänlihaksen työtä;
- Pii - lisää verisuonten seinämien joustavuutta;
- Kromi - säätelee hiilihydraattien aineenvaihduntaa, normalisoi verensokeria;
- Boori - lisää ruoansulatusentsyymien toimintaa.
Myös taatelisokeri sisältää välttämättömiä ja korvaamattomia aminohappoja. Ilman näitä aineita orgaanisten aineiden synteesi ja aineenvaihduntaprosessit pysähtyvät kokonaan. Elinkaari keskeytyy.
Hedelmien makeutusaine voidaan lisätä turvallisesti laihduttajien ruokavalioon. Sen ravintoarvo on pienempi kuin puhdistetun sokerin, ja se sisältää rikkaamman ravintoaineiden kompleksin.
Datejan sokerin hyödyllisiä ominaisuuksia
Hedelmillä, joista makeutusaine valmistetaan, on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Koska vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät oikein valmistetun tuotteen koostumuksessa, se voidaan turvallisesti sisällyttää perinteisen lääketieteen resepteihin sekä raaka -aineisiin.
Päivämäärän sokerin edut:
- Se nopeuttaa suoliston työtä, auttaa poistamaan vanhoja toksiineja ja toksiineja.
- Lisää aineenvaihduntaprosessien nopeutta.
- Sillä on myönteinen vaikutus hampaiden, kynsien, ihon ja hiusten kuntoon.
- Sävyttää, stimuloi hermoimpulssien johtumista erityisesti ja yleensä hermoston työtä.
- Auttaa laihtumaan. Makea maku estää nälkää estämällä ruoansulatusentsyymien tuotantoa.
- Estää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen.
- Parantaa kotihoitojen parantavia ominaisuuksia nielutulehduksen, nielurisatulehduksen, kurkunpään tulehduksen hoitoon.
Kun otetaan huomioon taitosokerin hyödylliset ominaisuudet, se voidaan turvallisesti sisällyttää naisten ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana sekä vauvoille heti, kun he saavat makeisia.
On vielä yksi mainitsemisen arvoinen ominaisuus, joka on hyödyllinen päivämäärän ystäville. Joskus haluat todella syödä muutaman marjan ennen nukkumaanmenoa. Mutta koska tämä rasittaa vatsaa enemmän, nukahtaminen on vaikeaa. Puoli lusikallista makeaa tuotetta auttaa miellyttämään itseäsi aiheuttamatta unettomuuden kehittymistä.
Luonnollinen makeutusaine auttaa rauhoittumaan ja selviytymään masennuksesta. Taatelisokerin sulaminen kestää paljon kauemmin kuin tikkari. Maku ja hyvä mieli säilyvät pitkään, jos laitat pienen ripauksen kiteistä jauhetta kielellesi ja liukenee pitkään.
Päiväsokerin vasta -aiheet ja haitat
Makeaa tuotetta tulee käyttää varoen insuliiniriippuvaisessa diabeteksessa. On tarpeen varmistaa, että tämän herkun käytön ja lääkkeen pistoksen välinen aika on vähintään 2 tuntia.
Päiväsokeri aiheuttaa haittaa ihmisille, jotka ovat allergisia raaka -aineille. Väärinkäyttö voi aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia, vatsavaivoja, uneliaisuutta ja uneliaisuutta.
Ja jos et noudata reseptien annostussuosituksia, voit pilata lautasen maun. Tämä varoitus koskee erityisesti makeisia, jotka eivät ole tekniikan mukaisia. Epämiellyttävä katkeruus säilyy pitkään.
Päivämäärä sokeri reseptejä
Makeaa tuotetta voidaan käyttää samalla tavalla kuin puhdistettua hiekkaa. Älä vain lisää paksuihin astioihin tai yritä keittää hilloa sen päälle.
Herkulliset päivämäärän sokerireseptit:
- Suklaan fondantti … Raastetaan suklaapatukka, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 85%. Sekoita 40 g voin kanssa ja sulata vesihauteessa. Voit käyttää mikroaaltouunia tai matalaa lämpöä, mutta tämä voi aiheuttaa paakkuja lopullisessa tuotteessa tai palaa. Anna voin ja suklaaseoksen jäähtyä hieman, aja kananmuna, sekoita 2 rkl. l. korkealaatuisia täysjyväjauhoja ja taitosokeria. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Voitele silikonimuffinssivuoat puhdistetulla auringonkukkaöljyllä, kaada taikina joukkoon ja paista 6 minuuttia. Jälkiruoka tarjoillaan yleensä jäätelön kanssa.
- Kasvissyöjä tiivistetty maito … Soijamaito laitetaan hitaalle tulelle ja lisätään taatelisokeria - 2-4 rkl 1 litraa kohti. l. On pidettävä mielessä, että jos terävä makeus tuntuu ennen lämpökäsittelyä, maku on tulevaisuudessa sokerinen ja epämiellyttävä. Keitä kunnes sakeutuu. Meidän on odotettava, että äänenvoimakkuus vähenee 1/3, ei vähemmän. Jäähdytetään ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapin hyllyllä.
- Makea kuuma kastike … Taateli sokeri, 2 kuppia, kaada puoli lasillista keitettyä lämmintä vettä, anna seistä vähintään 2 tuntia. Kaada tämä massa tehosekoittimen kulhoon, lisää murskattu valkosipulinkynsi, puoli lasillista sitruunamehua, 1 tl kutakin. jauhettua korianteria ja kuminaa, 1 rkl. l. raastettua tuoretta inkiväärijuurta, 1 palko vihreää ja punaista chiliä. Kaikki sekoitetaan kaatamalla veteen, jotta saadaan kermainen sakeus. Kastike maistuu hyvin erikoiselta. Thai -keittiössä sitä tarjoillaan happamattoman taikinan pannukakkujen kanssa.
- Maapähkinäkakut … Uuni kuumennetaan 185 ° C: n lämpötilaan. Vatkaa lasillinen maapähkinää ja voita sekoittimella, kunnes saadaan vaahtoava massa, lisää hitaasti 1 lasillinen taatelia ja sama määrä kookossokeria, sekoita uudelleen. 4 munaa ajetaan sisään, 1 rkl kutakin. l. vanilliinia ja melassia. Jos sekoitat kaikki ainekset keskenään, et saa ilmavaa taikinaa. On erittäin tärkeää lisätä elintarvikkeita vähitellen. Seuraavaksi vaihda tehosekoitin vispilällä. Sekoita speltti - 3-3, 5 rkl. l. (vilja on ensin pestävä ja kuivattava), kaneli - 1,5 tl, sama määrä leivinjauhetta, ripaus suolaa ja kourallinen suklaalastuja. Muotti voidellaan puhdistetulla auringonkukkaöljyllä ja levitetään taikina taikinaan tasoittaen lusikalla tasaisen pinnan saamiseksi. Paista, tarkista valmius hammastikulla. Valmiit kakut saavat miellyttävän kultaisen värin. Yleensä paistaminen kestää 25-30 minuuttia. Jäähdytetty kuori leikataan paloiksi ja asetetaan astiaan. Sinun ei pitäisi koristella kakkuja nestemäisellä suklaalla ja kuorrutuksella, ne ovat jo melko makeita.
Jos taatelijauhetta ei ole käsillä, voit jauhaa kuivatut tai jopa aurinkokuivatut hedelmät monitoimikoneessa. Se korvaa harvinaisen ainesosan.
Mielenkiintoisia faktoja päivämäärän sokerista
Kuka oli ensimmäinen ja milloin hän alkoi valmistaa makeutusainetta palmuhedelmistä, ei tiedetä. Todennäköisesti sen keksivät beduiiniarabit, joille nämä marjat olivat joskus ainoa ruokalähde. Näiden ihmisten ruumiit, jotka ovat tottuneet aavikon ankariin olosuhteisiin, olivat niin koulutettuja, että muutama päivämäärä päivässä riitti heidän täyttämään energiansa. Mutta saapuessaan oikeaan paikkaan beduiinit siirtyivät normaaliruokaan ja lisäsivät kuiva -aineista jauhetta kaikkiin ruokiin, muuten kehon sävyä ei voitu palauttaa.
Tuotetta käytetään laajalti Ayurveda -lääketieteessä yhdessä eri reseptien mukaan valmistetun palmusokerin kanssa. Taatelisokerin uskotaan olevan terveellisempää, koska ruoanlaitto on minimaalista oikein valmistettuna.
Ayurvedisen lääketieteen reseptit:
- ARVI: n estämiseksi … Heti kun on kurkkukipua, sinun on sekoitettava tuoreen inkiväärin mehu päivämääräsokerin kanssa suhteessa 2: 1. Liuota suuhun kipua ja arkuutta vastaan 1/2 teelusikallista 2-3 kertaa päivässä. Tämä menetelmä auttaa parantamaan nielutulehdusta, kurkkukipua, kurkunpään tulehdusta ja nuhaa.
- Kroonisen niveltulehduksen pahenemiseen … Liuota 1 rkl päivämääräsokeria 1 lasilliseen maitoa ja juo 1 tunti ennen nukkumaanmenoa.
Lääkkeitä valmistettaessa sinun on ostettava rakeista sokeria luotettavalta valmistajalta tai valmistettava tuote itse. Marjat on pestävä perusteellisesti ennen kuorimista.
Ennen päivämäärän sokerin valmistamista sinun on kiinnitettävä huomiota raaka -aineiden laatuun:
- Jos marjat ovat vaaleita ja iholla on voimakkaita halkeamia, voidaan olettaa, että hedelmät on korjattu kypsiä, ja patogeenisten bakteerien toiminnan lopettamiseksi ne liotettiin muuhun kuin elintarvikekaustiseen soodaan. Näin ollen ne on liotettava ennen kuivausta, usein vaihtamalla vesi säilöntäaineen poistamiseksi kokonaan.
- Jos iho on karkea, ryppyinen, kuivaus suoritettiin luonnollisissa olosuhteissa paahtavan auringon säteiden alla. Ja mätänemisen estämiseksi hedelmät kaasutettiin rikkidioksidilla. Tässä tapauksessa tavallinen huuhtelu riittää.
- Pienet halkeamat ja ihon kuorinta johtuvat korkean lämpötilan uunien ja painekammioiden hajoamisesta. Tämä on paras tuote kotitekoiselle taatelisokerille.
- Hedelmän kirkas kiiltävä kuori osoittaa glyseriinin käsittelyä. Pieninä määrinä tällaiset päivämäärät ovat turvallisia, mutta ne eivät sovellu makeutusaineen valmistukseen. Perusteellisen pesun jälkeen massasta tulee puuroa. Siirappi on kuitenkin mahdollista keittää.
Katso video päivämäärän sokerista:
Älä luota päivämääräsokerin pitkäaikaiseen varastointiin, jos olet tehnyt oman trooppisen makeuden. Kypsennystekniikan noudattaminen on vaikeaa ja jauhe tarttuu yhteen. Sitä voidaan kuitenkin syödä tässä muodossa. Tärkeintä ei ole homehtuminen.
