Mikä on rakeinen sokeri, tuotantotekniikka. Kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Varovaisuutta käytettäessä. Makeita reseptejä, mielenkiintoisia faktoja ja jokapäiväistä käyttöä.
Rakeinen sokeri on elintarvikkeen kiteytetyn sakkaroosin kauppanimi. Useimmissa tapauksissa se on valmistettu sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Väri voi olla joko valkoinen, läpikuultava tai vaaleankeltainen, eri sävyillä, kristallikoot - 0, 2-2, 5 mm. Sallittu kosteuspitoisuus jopa 0, 15%. Sitä käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa, mutta myös lääketieteessä ja kemianteollisuudessa.
Rakeistetun sokerin valmistuksen ominaisuudet
Keittotekniikka ei ole muuttunut viimeisten 300 vuoden aikana, mutta teknologisia linjoja uudistetaan jatkuvasti.
Rakeistetun sokerin tuotanto on seuraava
- Sokerijuurikkaat haravoidaan rulliksi, kerätään erityisiin bunkkereihin ja pestään sitten juoksevan veden alla.
- Leikkaa, aseta kylpyyn ja täytä kalkkiliuoksella. Siten suoritetaan bakteriologinen puhdistus.
- Kalkkiliuos poistetaan, raaka -aineet pestään ja murskataan.
- Raaka -aine käsitellään kemikaaleilla sokerisiirapin eristämiseksi.
- Suodatukseen tarkoitettu sokerisiirappi johdetaan huokoisen väliseinän päälle kerrostetun perliitin läpi.
- Sitten suoritetaan haihdutus ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
- Kiteytys suoritetaan tyhjiössä, jolloin muodostuu sakkaroosia ja melassia (tumman väristä melassia, jolla on pistävä makea haju, joka on tuotannon sivutuote ja jota käytetään maatalousteollisuudessa).
- Tuloksena oleva massa lähetetään sentrifugiin rakeistetun sokerin erottamiseksi.
Ennen myyntiä tapahtuva valmistelu sisältää tuotteen kuivaamisen ja pakkaamisen. Jos jalostusta tarvitaan, monipuristus suoritetaan sentrifugin jälkeen.
Rakeistetun sokerin koostumus ja kaloripitoisuus
Koska tuote sisältää puhdasta sakkaroosia, sen ravintoarvo on melko korkea.
Rakeistetun sokerin kaloripitoisuus - 399 kcal / 100 g, josta
- Hiilihydraatit - 99,8 g;
- Tuhka - 0,1 g;
- Vesi - 0,1 g.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 3 mg;
- Kalsium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Rauta sisältää hivenaineita - 0,3 mg / 100 g
Hyödyllisen koostumuksensa ansiosta rakeisella sokerilla on valtava rooli ihmisten ruokavaliossa. Hiilihydraatit imeytyvät mahdollisimman nopeasti ja täydentävät energiavarantoa.
Ruoanlaitossa tuotetta käytetään niin usein, että kotiäidit, jotta eivät erehtyisi reseptin mittasuhteisiin, ovat pitkään mittaaneet määrän improvisoiduilla keinoilla. Viilatussa lasissa on 200 g sokeria ja ohutseinäisessä lasissa - 250 g. 1 g sokeria tilavuudeltaan vastaa 1 ml puhdasta vettä.
Rakeistetun sokerin hyödylliset ominaisuudet
Huolimatta siitä, että monet ravitsemusterapeutit ja gastroenterologit vaativat tämän tuotteen täydellistä poistamista ruokavaliosta ja kutsuvat sitä "valkoiseksi kuolemaksi", ei ole suositeltavaa poistaa sitä kokonaan ruokavaliosta edes toisen asteen diabeteksen yhteydessä.
Rakeistetun sokerin edut
- Stimuloi serotoniinin - "onnen hormonin" - tuotantoa, auttaa ehkäisemään masennusta ja parantaa mielialaa.
- Stimuloi verenkiertoa keskushermostossa, aktivoi aivojen ja selkäytimen toimintaa.
- Estää verihyytymien muodostumisen.
- Normalisoi virtsajärjestelmän toimintaa ja lisää pernan suorituskykyä.
Lisäkomponentti sokeriruo'osta valmistetussa irtotuotteessa ovat ryhmän B vitamiinit, jotka auttavat vakauttamaan sydämen supistuksia ja parantamaan impulssien johtumista.
Antiseptinen ja antibakteerinen vaikutus ilmenee paikallisesti. Jos laitat sokeria tuoreelle haavalle, veri pysähtyy nopeammin eikä sekundaarista infektiota esiinny. Samat ominaisuudet mahdollistavat tuotteen käytön myös kotikosmetiikassa - sitä käytetään voiteiden, kuorien, naamioiden ja kuorinta -aineiden ainesosana - pinnan epiteelin uudistumisen stimuloimiseksi.
Rakeistetun sokerin vasta -aiheet ja haitat
Hyödyllisten ominaisuuksien runsaudesta huolimatta makeisten käyttöä tulisi rajoittaa. Jos syöt sitä liikaa, voi ilmetä varhaisia skleroottisia muutoksia - kolesterolitaso nousee, verisuonten ontelo kapenee.
Rakeistetun sokerin väärinkäytön seurauksena syntyy seuraava vahinko
- Lihavuus kehittyy, rasvakerros muodostuu nopeasti.
- Diabetes mellitus voi ilmaantua.
- Hampaat alkavat huonontua, esiintyy kariesta.
- Proteiini-rasva-aineenvaihdunta häiriintyy, kalsiumin erittyminen kehosta lisääntyy, osteoporoosin riski kasvaa.
On virallisesti todettu, että makean hampaat kehittyvät riippuvuuteen, joka muistuttaa huumeiden vieroitusta, vaikka oireet rajoittuvat ärtyneisyyteen ja hermostuneisuuteen. Joskus on päänsärky.
Huomautus! Kehon vaaran minimoimiseksi rakeisen sokerin päivittäinen annos tulisi rajoittaa 50-60 g: aan.
Rakeistetut sokerireseptit
Näyttää siltä, että ei ole sellaista ruokaa, jonka valmistukseen tätä tuotetta ei käytettäisi. Se on jälkiruokien perusta, sitä käytetään kalan ja lihan keittämiseen.
Rakeistetut sokerireseptit:
- Parsakaali salaatti … Rusinat liotetaan kiehuvaan veteen vähintään 30 minuuttia. Siemenet tai mantelit paistetaan. Parsakaali on jaettu kukintoihin ja hienonnettu. Tee sama punasipulien kanssa. Kaikki ainekset sekoitetaan, ripotellaan sokerilla ja lisätään. Salaatti maustetaan makeuttamattomalla jogurtilla.
- Tulinen kana … Sekoita marinadi: 2 rkl. l. kalakastiketta ja 2 rkl. l. auringonkukkaöljyä, hieman mustapippuria ja suolaa, murskattua valkosipulia. Hiero 4 kanan reidet ihon poistamisen jälkeen. Marinadin jäännökset on jaettu kahteen osaan, joista toinen on syrjäytetty - tulevaisuudessa he tekevät siitä kastikkeen. Kanapalat laitetaan kulhoon, kaadetaan marinadilla, peitetään kelmulla kalvon sijasta ja jätetään jääkaappiin 1 tunniksi. Kanan reidet paistetaan pannulla tai grillissä molemmin puolin kullanruskeiksi. Marinadi sekoitetaan limemehun ja rakeistetun sokerin kanssa hapan karamellin makuun. Levitä kanan reidet lautasille, ripottele kastikkeella, ripottele paahdettuja cashewpähkinöitä. Maun mukaan se sopii hyvin kurkku- ja tomaatti -salaatin kanssa, joka on ripoteltu tuoreilla yrteillä - tillillä ja persiljalla.
- Kirsikkakeitto … Kuoppia poistetaan 1 kg: sta kypsiä tummia marjoja, lisätään 1 kg rakeista sokeria, jätetään 1, 5 tunniksi, mieluiten viileään paikkaan. Seos laitetaan keskilämpötilaan, kaadetaan 1 litraan kylmää vettä ja kiehautetaan, liekki vaimennetaan, 2 kokonaista kanelitankoa lasketaan alas ja jätetään 10 minuutiksi. Poista sitten kolmannes marjoista ura -lusikalla, poista kanelitangot, vatkaa sisältö upposekoittimella. Kiehauta uudelleen, lisää 1 tl. kylmällä vedellä laimennettu maissitärkkelys. Anna seistä vielä 1 minuutti. Jotta se olisi maukkaampaa, on suositeltavaa, kun se on poistettu lämmöltä, kaada lasillinen kirsikka- tai likööriä. Koristele kermavaahdolla tarjoilun yhteydessä.
- Maitosokeri … Kaada 3 kupillista maitoa kattilaan ja lisää 1 kuppi rakeistettua sokeria, keitä, kunnes saadaan siirappin sakeus. Se on helppo tarkistaa: pisaran annetaan valua lusikasta kynsiin, jos se ei leviä, voit sammuttaa sen. Lomake voidellaan voilla, murskatut pähkinät tai rusinat kaadetaan paksuun maitosiirappiin. Kaadetaan ja laitetaan jääkaappiin hyllylle. Jos aiot hoitaa pieniä lapsia, on parempi tehdä ilman täyteainetta.
- Tuhertaa … Sekoita tarttumattomalla pinnoitteella varustettuun astiaan 2,5 kupillista rasvaa - vähintään 33%, 2,5 kupillista sokeria. Kiehauta ja keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä lisäämällä 1 rkl. l. hunaja. Voitele silikonimuotti voilla, kaada tuleva fondantti, anna sen kovettua. Valmis jälkiruoka leikataan kuutioiksi ja rullataan tomusokeriin. Voit käyttää fondanttia myös monimutkaisempien jälkiruokien ainesosana. Se sulatetaan uudelleen ja peitetään kakkuilla tai leivonnaisilla. Kirkkain esimerkki tällaisesta käytöstä on tunnettu Shkolnoye-kakku.
- Marenki … Tämä klassisen reseptin mukaan valmistettu herkullinen jälkiruoka sisältää vain 2 ainesosaa - rakeista sokeria ja munanvalkuaista. Myöhemmin ehdotettiin jauhaa sokeria jauheeksi, lisää pähkinöitä, rusinoita, ripottele kaikkea kookosmurulla. Munat jäähdytetään, valkuaiset erotetaan varovasti keltuaisista. Vaahdota 3 munanvalkuaista lasillisen sokerin kanssa jyrkiksi huippuiksi käyttämällä tavanomaista keittoa. Sekoitinta voidaan käyttää, mutta tässä tapauksessa se on tarkistettava säännöllisesti, jotta se ei keskeydy. Kaada muutama tippa sitruunamehua vaahdottamisen helpottamiseksi. Vuoraa leivinpaperi pergamentilla, muodosta lusikalla tai kulinaaripussilla kalvot kermavaahdosta. Tulevat marenkit sijoitetaan vähintään 1 cm: n etäisyydelle toisistaan - evästeet nousevat. Kuumenna uuni 130 ° C: seen, laita leivinpaperi siihen 7-10 minuutiksi. Sitten lämpötila alennetaan 100-110 ° C: seen ja jälkiruoka jätetään kuivumaan 1-1,5 tunniksi. Ota se pois uunista vasta sammuttamisen jälkeen, kun leivinpaperi on jäähtynyt.
Mielenkiintoisia faktoja rakeistetusta sokerista
Tämä on niin arvokas tuote, että valtion tasolla on laadittu laatustandardit kaikkien laatuominaisuuksien määrittämiseksi (katso taulukko).
| Vakio, GOST | Kyselymenetelmä |
| 12571-98 | Sakkaroosille |
| 12572-93 | Värien sovitus |
| 12573-67 | Ferro-epäpuhtauksien määrän määrittäminen |
| 12574-93 | Tuhkan määrän mukaan |
| 12575-2001 | Vähentämällä epäpuhtauksia |
| 12576-89 | Tuotteen puhtaus määräytyy liuoksen laadun perusteella |
| 12579-67 | Rakeiden koostumuksen mukaan |
Jos GOST 33222-2015 on määritetty rakeistetulle sokerille, ei ole epäilystäkään siitä, että pakkaus on laadukas tuote.
Muinaiset roomalaiset alkoivat viljellä sokeriruokoa, mutta myöhemmin, kun Rooman valtakunta osoittautui "kolossiksi savijaloin", viljelyn viljely lopetettiin.
Tuote on velkaa nimensä "hiekka" intialaiselle kielelle, ja kirjaimellinen käännös sanskritista tarkoittaa "hiekanjyviä". Intiassa tätä tuotetta alettiin valmistaa jo 2300 vuotta sitten sokeriruo'osta.
Venäjällä tämän tyyppistä makeaa alettiin valmistaa vasta XI -luvulla, ja pitkään vain varakkailla ihmisillä oli varaa tuoda se ruokavalioon. Ja köyhät käyttivät hunajaa tai hedelmäkarkkeja makeuttaakseen ruokansa. He eivät edes ajatelleet "itämaisten makeisten" reseptejä, jotka sattuivat joskus pöydälle, koska he eivät tunteneet pääainesosaa. Tuotannon virheenkorjaus tapahtui vasta 1800 -luvun lopulla.
Afrikassa rakeistettua sokeria saadaan palmunmahosta, Yhdysvalloissa - vaahteran mehusta, Kiinassa - monivuotisesta durrasta. Lajikkeet eivät melkein eroa mausta, mutta väri voi olla keltainen, ruskea tai punertava.
Tuotetta voidaan käyttää kotona
- Vanhojen epämiellyttävien hajujen poistamiseksi muutama ruokalusikallinen hiekkaa kaadetaan maustepurkkeihin, kahvimyllyyn, vanhaan kahvinkeittimeen ja jääkaappiin. Tämän jälkeen riittää, että huuhtelet esineen viileällä vedellä.
- Voit poistaa ruoan tahrat tavaroista kostuttamalla ongelma -alueen lämpimällä vedellä, kun ne ovat tuoreita, ja ripottele sitten hiekalla.
- Jos sokeri on saastunut voimakkaasti, matto voidaan puhdistaa.
Voit ostaa rakeistettua sokeria mistä tahansa kaupasta. Pakattu on halvempaa - sitä tarjotaan tukkuhintaan 24, 50 ruplaa. per 1 kg, "Extra" -lajike on kalliimpaa - 34 ruplaa. Ukrainassa 1 kg rakeistettua sokeria myymälässä joudut maksamaan 13–15 grivnaa.
Katso video rakeistetusta sokerista:
Tuotteen säilyvyysaika on 8 vuotta. Jotta se ei huonone, se on suojattava kosteudelta ja säilytettävä ilmatiiviissä astiassa. On parasta kaataa sokeri lasipurkkiin, sulkea se tiiviillä kannella ja laittaa se pimeään paikkaan. Ja käyttääkseen sitä päivittäin, ne kaadetaan hieman sokerikulhoon, josta he kaivaa sen lusikalla. Jos kosteutta pääsee säiliöön, hiekasta tulee monoliitti.
