Mikä on täysmaito? Tuotteen koostumus ja kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat. Reseptit tuotteille, jotka perustuvat rasvaiseen maitoon. Mielenkiintoisia seikkoja.
Täysmaito on tuote, jolla on korkea rasvapitoisuus ja makea maku. Tarkastellaan tarkemmin sen keskeisiä ominaisuuksia, koostumusta ja ominaisuuksia.
Mikä on täysmaito?
Valokuva osoittaa, kuinka lehmän täysmaito saadaan.
Täysmaito on tuote, joka ei muutu, sitä ei johdeta erotimen läpi sen rasvapitoisuuden alentamiseksi, ja sen koostumus säilyttää suuren määrän hyödyllisiä aineita. Ihannetapauksessa tämä on lehmän maitoa, joka on kiristetty poistamaan mekaanisesti mahdolliset epäpuhtaudet, jotka ovat päässeet maitoon lypsyn aikana. Tällaista tuotetta säilytetään enintään 2 päivää.
Maidontuotannon saamiseksi teollisessa ympäristössä käytetään automaattisia suljettuja lypsykoneita. Koska tuote valmistetaan mahdollisimman vähän ennen myyntiä, huomio maidontuotantoon lisääntyy kehitysvaiheessa. Suojaus bakteerien kasvua vastaan suoritetaan laitteiden huolellisella desinfioinnilla. Vieraiden aineiden poistamiseksi tuotteesta käytetään mekaanista suodatusta.
Kokonainen maito lehmän alta tulee aseptisesti, mutta ulkoisessa ympäristössä se joutuu lähes välittömästi kosketuksiin bakteerien kanssa, joista monet ovat mahdollisesti patogeenisiä. Tuotteen bakteriologisen kontaminaation välttämiseksi säiliö desinfioidaan perusteellisesti, jotta se pääsee läikkymään. Muuten tuote on pullotettu yksinomaan muovi- tai lasipulloihin, ja tuoteseloste on pakollinen pakkauksessa.
Bakteriologisen kontaminaation teollisen valvontajärjestelmän ansiosta täysjuomamaito ei hapatu 2 päivässä, kuten kotitekoinen maito, mutta tuotteen epävakausprosessi alkaa 7-10 päivän kuluessa.
Kuva täysmaidosta
Kokonaisen maidon tärkein ominaisuus ja sen suurin ero normalisoidusta ja rasvattomasta maidosta on tuotteen rasvapitoisuus. Indikaattori voi vaihdella monista tekijöistä riippuen. GOST 31450-2013 ottaa huomioon tällaisen tuotteen erityispiirteet, joten näytteenoton ja analyysin aikana ei määritetä täysmaidon rasvapitoisuuden tarkkaa arvoa, vaan vaihteluväliä. Myös tarkka rasvaprosentti on ilmoitettu tavaroiden pakkauksissa, mutta tämä alue: useimmiten voit ostaa täysmaitoa 8-9%.
Tiheys on toinen tuotteen erottava ominaisuus. Indikaattori mitataan 20 ° C: ssa ja on 1,027-1,033 g / cm3… Jos lisäät vettä täysmaitoon, sen tiheys ja viskositeetti pienenevät.
Kokonaisen maidon happamuus on keskimäärin 16-18 ° T (Turnerin astetta), mutta ei alle 15 eikä korkeampi kuin 20. Indikaattori, kuten tiheys, määritetään laboratorio-olosuhteissa, mutta sitä ei tarvitse ilmoittaa tuotteen pakkaus.
Kokonaisen maidon koostumus ja kaloripitoisuus
Täysmaito on tuote, joka käy läpi vähemmän teknisen valmistuksen vaiheita, joten se sisältää runsaasti ravintoaineita. Se sisältää lukuisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi täysmaito eroaa muista maitotuotteista sen välttämättömien aminohappojen runsaalla koostumuksella.
Kokonaisen maidon kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohden on 50--69 kcal (209--290 kJ), josta:
- Proteiinit - 3, 15 g;
- Rasvat - 8-9,5 g;
- Hiilihydraatit - 4, 8 g;
- Vesi - 88, 13 g.
Huomautus! Kokonaisen maidon kaloripitoisuus pakkauksessa olevan GOST: n mukaisesti ilmoitetaan vaihteluvälillä, ei tarkan arvon muodossa.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 46 mcg;
- D -vitamiini - 1,3 mcg;
- E -vitamiini - 0,07 mcg;
- K -vitamiini - 0,3 mcg;
- B1 -vitamiini - 0,05 mcg;
- B2 -vitamiini - 0,17 mcg;
- B4 -vitamiini - 14,3 mcg;
- B5 -vitamiini - 0,37 mcg;
- B6 -vitamiini - 0,04 mcg;
- B9 -vitamiini - 3 mcg;
- B12 -vitamiini - 0,43 mcg;
- PP -vitamiini - 1,31 mcg.
Merkittävimmät ovat D -vitamiinin, kobalamiinin ja riboflaviinin indikaattoreita täysmaidossa. 100 ml tuotetta kattaa henkilön päivittäisen näiden vitamiinien tarpeen 12, 12 ja 9%.
Mineraaleja 100 g:
- Kalium - 132 mg;
- Kalsium - 113 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Fosfori - 84 mg;
- Rauta - 0,03 mg;
- Kupari - 0,03 mg;
- Seleeni - 3,7 mg;
- Sinkki - 0,37 mg.
100 ml koko tuotetta kattaa kehon päivittäisen kaliumin ja fosforin tarpeen 11%.
Koko lehmänmaito sisältää 10 mg kolesterolia, joka on 3% päivittäisestä arvosta, useita mono- ja monityydyttymättömiä rasvoja.
Välttämättömät aminohapot 100 grammaa kohti:
- Valiini - 0,19 g (10%);
- Histidiini - 0,07 g (6%);
- Isoleusiini - 0,16 g (11%);
- Leusiini - 0,26 g (8%);
- Lysiini - 0,14 g (5%);
- Metioniini, kysteiini- 0,09 g (6%);
- Treoniini - 0,14 g (9%);
- Tryptofaani - 0,07 g (18%);
- Fenyylialaniini - 0,29 g (10%).
Täysmaito sisältää 5,05 g sokeria 100 g tuotetta kohti ja enemmän lehmän ruokavaliosta riippuen. Tämä luku on noin 10% arvioidusta päivittäisestä kulutuksesta.
Huomautus! Tuotteen päivittäisen kulutuksen prosenttiosuus lasketaan Venäjän federaatiossa joulukuussa 2008 kehitettyjen ja hyväksyttyjen ihmisen fysiologisten tarpeiden normien perusteella. Normi hyväksytään aikuiselle, naiselle, joka harjoittaa pääasiassa henkistä työtä, jonka päivittäinen kaloritarve ei ylitä 2000 kcal.
Koko maidon edut
Kokomaidon edut johtuvat sen ainutlaatuisesta koostumuksesta. Parantavan vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on kulutettava vähintään kolme annosta tuotetta päivässä. Sen hyödyllinen vaikutus vaikuttaa useimpiin elintärkeisiin järjestelmiin:
- Tuki- ja liikuntaelimistö … Kokonaisessa maidossa oleva kalsium ei ainoastaan vahvista luita, vaan osallistuu myös veren hyytymiseen, hormonaaliseen eritykseen ja hermoimpulssien siirtämiseen lihaskuituihin.
- Immuuni … Tuotteessa oleva D -vitamiini edistää kalsiumin täydellistä imeytymistä, mutta vaikuttaa myös tiettyjen hormonien synteesiin, stimuloi luuydintä tuottamaan monosyyttejä (immunostimuloivia soluja). Osallistuu serotoniinin tuotantoon.
- Sydän ja verisuonisto … Kokonaisesta maidosta saatava kalium auttaa normalisoimaan kehon happo-emästasapainoa, hermoimpulssien siirtoa ja sen seurauksena verisuonten supistumisen ja laajentumisen (verenpaineen normalisoituminen).
- Lihaksikas … Maitoproteiini, kaseiini ja heraproteiini ovat erinomaisia materiaaleja lihasten kasvulle. Jos tavoitteesi on vahvistaa lihaksia, raaka täysmaito on parasta juoda harjoituksen jälkeen.
Lisäksi tuote parantaa ihon kuntoa. A -vitamiini, joka sisältyy täysmaitoon, stimuloi hyaluronihapon tuotantoa ja parantaa ihon sävyä.
Lisäksi täysmaidosta ja itse maidosta valmistetut elintarvikkeet voivat auttaa normalisoimaan unen. Tämän vaikutuksen mekanismia ei täysin ymmärretä, mutta tutkijat pyrkivät väittämään, että suotuisan vaikutuksen syy on melatoniinin, vuorokausirytmin hormonin, stimulointi.
Kokonaisen maidon vasta -aiheet ja haitat
Suora vasta-aihe tuotteen käytölle on taipumus insuliiniriippuvaiseen diabetes mellitukseen.
Täysmaidossa on korkea rasvapitoisuus, joten sitä ei suositella annettavaksi lapsille suurina määrinä. Muussa tapauksessa se aiheuttaa raskautta mahassa ja mahdollisesti närästystä.
Kokonaisen maidon vahinko on havaittavissa myös seuraavissa tapauksissa:
- Kaseiiniallergia … Tällaisen patologian läsnä ollessa tapahtuu epätäydellinen proteiinin pilkkoutuminen. Tämän aineen jäänteet tulevat verenkiertoon ja toimivat antigeeneinä, joita immuunijärjestelmä taistelee. Jos ensimmäiset allergian merkit jätetään huomiotta, maitotuotteet voidaan hylätä kokonaan.
- Laktaasin puute aikuisilla … Luonto ei tarkoita laktoosin pääsyä aikuisen kehoon, joten sen jakautuminen glukoosiksi ja galaktoosiksi ei tapahdu kokonaan. Jos täysmaitotuotteita käsitellään, glukoosi osallistuu jatkuvaan aineenvaihduntaan ja galaktoosi voi kerääntyä ihonalaiseen rasvaan aiheuttaen selluliitin kehittymistä.
- Epätasapaino happamassa ympäristössä … Kokonaisesta maidosta aiheutuva haitta on tässä yhteydessä mahdollista vain, kun kulutetaan suuria annoksia tuotetta. Tosiasia on, että sen liiallinen kulutus lisää sisäisen ympäristön happamuutta. Tästä johtuvan epätasapainon kompensoimiseksi keho joutuu vapauttamaan alkalisia yhdisteitä, joiden elementti on kalsium. Siten tuki- ja liikuntaelimistön vahvistamisen sijaan se voidaan pestä pois.
Minimoidaksesi täysmaidon kulutuksesta aiheutuvat haitat ja mahdolliset vaarat, valitse oikea annostus ja esikäsittele tuote.
Kokonaisen maidon reseptit
Täysmaito on itsessään ravitsevaa ja herkullista. Juomalla on makea maku, mutta se imee aktiivisesti ympäröivät aromit, mikä voi myös vaikuttaa makuun. Sen perusteella valmistetut ruoat eivät kuitenkaan ole yhtä herkullisia:
- Täysmaito sokerin kanssa … Kotitekoinen jälkiruoka on kuin ostettua kondensoitua maitoa, ja monet pitävät siitä vielä paremmin, ja sen valmistaminen vie vain 15 minuuttia ajastasi. Ota 4 annosta varten 200 mm valittua täysmaitoa, 200 g tomusokeria, 1 tl. voita, vanilliinia haluttaessa. Tuoksuvan makeuden saamiseksi sekoita ainekset keskenään ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Heti kun massa kiehuu, nosta lämpö keskitasolle ja keitä sekoittaen 8-10 minuuttia, kunnes se tiivistyy. Kaada valmis astia toiseen astiaan ja anna jäähtyä jääkaapissa. Tiivistettyä maitoa tarjoillaan pistorasioissa tai kotitekoisten evästeiden päällä.
- Täysmaitoa raejuustoa … Kotitekoinen tuote ei ole yhtä maukas kuin myymälätuote. 400 g raejuuston saamiseksi tarvitaan vähintään 2 litraa maitoa, mutta sen rasvapitoisuus ja pehmeys ovat paljon korkeammat kuin ostetun. Jos haluat valmistaa raejuustoa täysmaidosta, sinun on odotettava, kunnes luonnontuote haisee. Kaupassa ostetulle maidolle kestää muutaman päivän, jätä se auki lämpimään paikkaan. Tuloksena oleva massa, joka on sakeutettu epätasaisilla hiutaleilla, on asetettava hitaalle tulelle ja lämmitettävä 10-15 minuuttia, mutta ei keitettävä. Lämpimään massaan voit lisätä 1 rkl ohuena virrana. sitruunamehua, se alkaa käpristyä melkein heti. Kun pannuun alkaa muodostua suuria juustohiutaleita, heitä sisältö marjakankaalle ja anna heran valua.
- Täysmaitoa … Se valmistetaan analogisesti raejuuston kanssa, mutta tässä tapauksessa pohjana käytetään tuoretta tuotetta. 0,5 tl lisätään 5 litraan tuoretta maitoa. pepsiiniä ja sekoita nopeasti. Kun massa alkaa käpristyä, vaivaa sitä käsin ja odota 15 minuuttia, kunnes proteiini laskeutuu pohjaan. Heitä massa marjakankaalle, purista se pois ja jätä se sorron alle yön yli. Jos et käytä sortoa, juustoa ei pakata. Ripottele valmis tuote suolalla ja jätä jääkaappiin.
- Täysmaitoa kerma … Ne ovat loistava lisä makeisiin jälkiruokiin tai lihakastikkeiden pohjaksi, mutta jotkut gourmetit rakastavat myös tuotteen puhdasta makua. Kerman saamiseksi riittää, että kaadat rasvatonta täysmaitoa kulhoon, jossa on leveä pohja. Tuote on jätettävä pimeään paikkaan 12 tunniksi (talvella voi kestää jopa 24 tuntia). Kerma kerääntyy potin pinnalle itsestään määritetyn ajan kuluttua. Ota saatu kerros lusikalla erilliseen astiaan, jätä massa jääkaappiin. Tällainen kerma on 20-25% rasvaa.
- Täysmaitojogurtti … Meijerituote on loistava lisä aamiaiseksi tai välipalaksi. Kotitekoisen jogurtin hankkimiseksi tarvitset täysmaitoa ja luonnollista bifidobakteereja sisältävää jogurttia ilman säilöntäaineita ja alkupaloja. Jotta saat 6 annosta, sinun on otettava 1 litra maitoa, keitettävä poistamalla syntynyt kalvo, jäähdytä sitten maito 38 ° C: seen ja lisää luonnollinen jogurtti. Sulje hyvin sekoitettu seos tiiviisti ja jätä se huolellisesti käärimisen jälkeen lämpimään paikkaan 5-10 tunniksi. Pakkaamme valmis täysmaitojogurtin purkkeihin. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää.
- Täysmaitoa puuroa … Sitä pidetään myös ihanteellisena runsas aamiaisena. 1 annoksen valmistamiseksi tarvitset 1,5 kupillista maitoa, saman määrän vettä, puoli lasillista kaurapuuroa ja saman määrän Hercules -puuroa, 2 rkl. sokeria ja ripaus suolaa. Astiaan riittää, että sekoitetaan vesi maidon kanssa, kiehautetaan ja lisätään sitten loput ainekset. Puuroa voidaan maustaa hillolla tai hillolla.
Täysmaidon reseptejä arvostetaan paitsi hyvän maun lisäksi myös nopeasta valmistuksesta. Useimmissa tapauksissa tämä ei vaadi kokin pitkäaikaista osallistumista.
Mielenkiintoisia faktoja täysmaidosta
Kokonaisen maidon juominen on maailman yleisin juoma; sitä käyttävät paitsi ihmiset myös eläimet. Jopa 714 miljoonaa tonnia tätä juomaa juodaan vuodessa.
Aluksi vain imeväisillä oli kyky sulattaa maito. Kuitenkin evoluution aikana joillekin Pohjois -Euroopan aikuisille jätettiin sama mahdollisuus. Oletettavasti tämä johtuu kalsiumin ja D -vitamiinin puutteesta aikuisten kehossa. Yksilöt, jotka kykenevät saamaan nämä aineet maidosta, ovat elinkelpoisempia ja terveempiä kuin lapsensa.
1800 -luvun puoliväliin saakka. Täysmaito oli ravitsemuksellisesta arvostaan huolimatta monien sairauksien leviämisen syy, koska sitä ei pastöroitu ja sitä käytettiin vain tuoreena. Pastöroinnin myötä alkoi tutkimus ja teolliset prosessit maidon normalisoimiseksi (rasvapitoisuuden vähentämiseksi), ja monet kaupunkilaiset ovat unohtaneet, että tämä on täysmaitoa. Mutta nykyään modernit tekniikat auttavat palauttamaan "lehmänmaidon" maun.
Mikä on täysmaito - katso video:
