Italialaisen kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus. Kuinka se voi olla hyödyllinen keholle, onko sen käytölle vasta -aiheita? Miten kaupallinen tuulikastike valmistetaan?
Passata on italialainen kastike, joka on valmistettu tomaateista ja yrteistä. Reseptin loi kuuluisa italialainen kokki Galton Blackstone. On kuitenkin mielenkiintoista, että kirjoittajan idean mukaan sitä suositeltiin hampurilaisten valmistamiseen, vaikka nykyään se tunnetaan enemmän pukeutumisena italialaisen keittiön tunnusomaisiin ruokiin - pastaan ja pizzat. Kastike on kuitenkin universaali: se parantaa sekä voileivän että melkein minkä tahansa lämpimän pääruuan ja jopa keiton makua. On huomionarvoista, että kaupallinen tuuli on enemmän kuin vain herkullinen kastike, koska sen pääkomponentti on niin terveellinen vihannes kuin tomaatti, sitä voidaan pitää myös keinona parantaa kehon terveyttä.
Mikä on kaupan tuulikastike?
Tuulikastikkeen resepti ei sisällä suurta määrää ainesosia: alkuperäinen valmiste sisälsi vain kolme ainesosaa - tomaatit, salottisipuli ja timjami. Nykyään löydät sen "kevyempinä" versioina tradewind -kastikkeen resepteistä, joissa se on yksinomaan tomaattisosea - tässä muunnelmassa se on tavanomaisen tomaattipastan analogi; ja enemmän "ladattua" - lisäämällä erilaisia vihanneksia, yrttejä ja mausteita.
Tavalla tai toisella tomaattikaupan tuuli valmistetaan aina saman kaavan mukaan: tomaatit leikataan melko suuriksi ja haudutetaan pannulla tai paistetaan uunissa, kun ne ovat valmiita, vatkataan tehosekoittimella ja hierotaan sitten siivilä. Vihreät, suola, pippuri ja muut kuivat mausteet lisätään ennen leikkaamista ja tuoreet ainekset (sipulit, valkosipuli) paistetaan / haudutetaan tomaateilla.
Samaan aikaan kiinnitä huomiota, jos tomaatit ovat haudutettuja, sinun on käytettävä myös kasviöljyä ja tietysti tässä tapauksessa on parasta valita oliiviöljy, se ei vain tee astiasta terveellisempää, vaan myös korostaa reseptin alkuperä, koska oliiviöljy on suosituin Italiassa.
Kaupan tuuli kerätään usein talveksi, koska kastikkeessa olevat tomaatit ovat "soolo", ja niiden maku määrää kastikkeen lopullisen maun. Ja tietysti kesätomaattia ei voi verrata siihen, joka kasvoi sesongista keinotekoisissa olosuhteissa. Talvikaupan tuulen reseptin tekniikka ei eroa klassisesta ruoanlaittojärjestelmästä, mutta se vaatii lisäosia, jotka edistävät tuotteen pitkää säilyvyyttä - useimmiten se on etikkaa. On kuitenkin suositeltavaa ottaa luonnollinen etikka - omena tai viini. Lisäksi, kun valmistat kaupallista tuulikastiketta talven reseptin mukaan, on ehdottomasti steriloitava purkit ja kannet.
Kaupallisten tuulien koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa kaupan tuulikastike
Koska kaupan tuuli valmistetaan pääasiassa tomaateista ja yrteistä, joihin on lisätty vähän öljyä, sen kaloripitoisuus on enemmän kuin kohtalainen, ja jopa ruokavalion ravitsemuskäytännöissä voit monipuolistaa ruokia tällä kastikkeella ilman katumusta.
Kaupallisten tuulien kaloripitoisuus on 80 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 0,8 g;
- Rasvat - 6, 5 g;
- Hiilihydraatit - 4, 9 g.
Lisäksi on syytä huomata, että kaupan tuulet sisältävät monia vitamiineja ja kivennäisaineita, tämä kastike on sen pääainesosan - tomaatin - velkaa. Lisäksi tämän vihanneksen vitamiini- ja mineraalikoostumus.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini, RE - 42 mcg;
- Alfa -karoteeni - 101 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,449 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,037 mg
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,019 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 6, 7 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,089 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,08 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 15 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 13,7 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,54 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 7,9 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 0, 594 mg;
- Betaiini - 0,1 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium - 237 mg;
- Kalsium - 10 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Natrium - 5 mg;
- Rikki - 8, 8 mg;
- Fosfori - 24 mg
Mikroelementit per 100 g
- Rauta - 0,27 mg;
- Mangaani - 0, 114 mg;
- Kupari - 59 mcg;
- Fluori - 2,3 mcg;
- Sinkki - 0,17 mg.
Lisäksi tomaatit ovat voimakkaan antioksidanttisen lykopeenin rikkain lähde, ja ne sisältävät myös suuria määriä tärkeitä antioksidantteja, jotka suojaavat silmien terveyttä - luteiinia ja zeaksantiinia. Lopuksi tomaatit ovat ravintokuitujen, arvokkaiden aminohappojen ja fytosterolien lähde.
Tietenkin sinun on ymmärrettävä, että lämpökäsittelyn aikana jotkut arvokkaat komponentit poistuvat tuotteesta, mutta eivät niin suuressa määrin, että kaikki niiden hyödylliset vaikutukset menettävät merkityksensä.
Kaupallisten tuulien hyödyllisiä ominaisuuksia
Olemme tottuneet siihen, että kastike on yleensä haitallinen lisä ruokaan, mutta kaupan tuuli on tässä suhteessa poikkeus. Sidos on erittäin hyödyllinen, vaikka se olisi valmistettu puhtaasti tomaateista, sillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- Hematopoieettisen järjestelmän tilan parantaminen … Kuulemme usein, että vihannesten, hedelmien ja pähkinöiden väri ja tyyppi viittaavat jo sen hyödyllisiin ominaisuuksiin. Niinpä saksanpähkinällä on aivojen muoto ja sillä on positiivinen vaikutus aivoihin, ja punaisella tomaatilla puolestaan on myönteinen vaikutus veren koostumukseen. Sen lisäksi, että se kyllästää veren hyödyllisillä komponenteilla, se hallitsee myös sen tiheyttä ja ehkäisee tromboosia.
- Antioksidanttinen vaikutus … Tomaatit sisältävät monia antioksidantteja, jotka eivät tuhoudu kastikkeen valmistuksen aikana, ja yksi niistä - lykopeeni - muuttuu vielä aktiivisemmaksi lämpökäsittelyn jälkeen. Antioksidanttien rooli kehossa on valtava: ne kontrolloivat vapaiden radikaalien tasoa, jotka ylimääräisesti voivat tuhota solumme, provosoida mutaatioita, mikä lisää ikääntymistä ja lisää syöpäprosessien todennäköisyyttä.
- Hyödyllinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään … Tomaatit pystyvät säätelemään verenpainetta, on jopa tutkimus, jossa ihmiset, joilla on korkea verenpaine, toimivat koehenkilöinä. Viikoittaisen tomaattien kulutuksen muodossa tai toisessa ilman lisätoimia paine laski keskimäärin 10 pistettä.
- Ruoansulatuskanavan normalisointi … Tomaateilla on stimuloiva vaikutus kaikkiin ruoansulatusjärjestelmän elimiin. Lisäämällä mahalaukun happamuutta ne auttavat vatsaa sulattamaan ruokaa tehokkaammin, ja mitä paremmin ruoka esikäsitellään ennen suolistoon tuloa, sitä enemmän ravintoaineita siitä voi imeytyä. Lisäksi kastike on ravintokuidun lähde, joka auttaa poistamaan kaiken ylimääräisen kehosta ajoissa.
- Hermoston toiminnan parantaminen … Kaupallisen tuulen tomaattikastikkeella on myös positiivinen vaikutus hermostoon, koska tomaateissa on erityistä ainetta tyramiinia, joka muuttuu kehossa serotoniiniksi, joka on tunnettu nautintohormoni. Siten lisäämällä ruokaan hieman kaupan tuulia, voit paitsi tehdä siitä maukkaamman, myös parantaa mielialaasi.
Usein kastike valmistetaan kuitenkin paitsi tomaateista, myös muita komponentteja lisätään siihen. Useimmiten sipulit, valkosipuli, timjami ja oliiviöljy asetetaan kaupan tuuleen. Jokainen näistä ainesosista erikseen otettuna voi myös tarjota suuria etuja keholle.
Esimerkiksi sipulit ja valkosipuli ovat tunnettuja tulehdusta ehkäiseviä elintarvikkeita, ne kykenevät yhtä aktiivisesti taistelemaan bakteeri- ja virusinfektioita vastaan, ja siksi kastike, jossa nämä komponentit ovat läsnä, on erittäin hyödyllinen koskemattomuudelle. Lisäksi valkosipulilla on voimakas antiparasiittinen vaikutus.
Timjami, kuten mikä tahansa muu vehreys, on erittäin rikas kemiallinen koostumus. 100 g tuoretta timjamia sisältää kaksi kertaa vuorokaudessa C-vitamiinia, rautaa ja mangaania, puolet beetakaroteenin, magnesiumin ja kalsiumin päivittäisestä arvosta. On sanomattakin selvää, että tämän tuotteen rooli kehossa on yksinkertaisesti korvaamaton, joten jos ei maun vuoksi, timjami on lisättävä kastikkeeseen.
Lopuksi on syytä sanoa oliiviöljystä: tämä tuote on ensinnäkin terveiden omega-9-rasvahappojen lähde, jolla on myönteinen vaikutus ihon, hiusten, kynsien tilaan ja joka stimuloi normaalia sukupuolihormoneja. Yleensä kaupallinen tuulikastike on todellinen ravintoainevarasto kehollesi.
