Teffijauhojen ominaisuudet ja tyypit. Energia -arvo ja vallitsevat ravintoaineet, hyödyt ja haitat keholle. Kulinaarinen sovellus, suosio maailmanmarkkinoilla.
Teffijauho (tai teffa) on gluteeniton elintarvikevalmiste jauheen muodossa, joka saadaan jauhamalla Etiopiassa, Yhdysvalloissa ja Australiassa kasvatetun pseudojyväviljelmän jyvät. Viljan toinen nimi on Abessinian hirssi tai Abessinian hammas. Koska viljellään kahdenlaisia maatalouskasveja - valkoista ja punaista (ruskeaa), jauhamista valmistetaan kahta tyyppiä. Valkoisella on herkkä maku ja lievä happamuus; ruskealla on maanläheinen jälkimaku, jossa on runsaasti suklaata ja pähkinää. Riippumatta siitä, mitä viljaa kasvatetaan, käsittely suoritetaan yhden tekniikan mukaisesti. Koska jyvät ovat pieniä ja kevyitä, kuorta ei poisteta ja tuotetta voidaan pitää täysjyväisenä.
Miten teffijauho valmistetaan?
Sadonkorjuu ei ollut täysin automatisoitu. Tämä johtuu erityisistä kasvuolosuhteista - viljelystä ylängöllä. Valkoinen teff kasvaa 1700–2000 m merenpinnan yläpuolella, punainen ja sekoitettu teff - yli 2500 m.
Vilja leikataan ennen orastamisen alkua, jotta kuivat, kevyet siemenet eivät putoa irti löysästä kukkasesta. Tätä varten käytetään käsityötä. Otsikon käyttäminen on epäkäytännöllistä - korvan korkeus ei saavuta 0,6 m, ja veitset rikkovat kivet voivat törmätä maaperään. Ensimmäinen sato korjataan 45-50 päivää kylvön jälkeen, toinen ja kolmas-30-35 päivän välein.
Rullat haravoidaan ja puidaan käsin, mikä erottaa kuivatut korvat. Sitten vilja kaadetaan hissiin. Desinfiointi suoritetaan ennen lähetystä. Sitten siemenet menevät puhdistuslaitteeseen, jossa on sisäänrakennetut loukut, jotka poistavat orgaaniset yhdisteet ja metallihiukkaset. Seuraavaksi puhdistettu vilja pestään, kuivataan - rakenteet on jo asennettu, joissa käytetään kuumaa ilmaa kosteuden poistamiseksi.
Teff -viljan valmistukseen tällainen käsittely riittää, mutta jos lopputuote on jauhot, lämpökäsittely suoritetaan kahdessa vaiheessa. Välituotteiden raaka -aineet kuivataan ja toimitetaan sitten valssaamolle, jossa ne tuodaan haluttuun sakeuteen. Jauhamisen laatua ja rakennetta valvotaan seulomalla erikokoisten reikien läpi.
Et voi ostaa teffjauhoja kaupasta - ne tilataan verkkokaupoista. Kustannukset Venäjällä - 300 ruplaa. 200 g, Ukrainassa - 150 UAH. Valkoinen hionta on kalliimpaa, punainen on halvempaa. Hinta riippuu valmistusmaasta: alin on Etiopiasta, kallein Yhdysvalloista. Älä kuitenkaan pelkää ostaa halpaa tuotetta - tällä hetkellä valmistuksessa suoritetaan perusteellinen hygieniavalvonta.
Jos mahdollista, on parempi valmistaa teffijauho itse. Pakkauksen avaamisen jälkeen alkuperäinen maku katoaa jo kolmantena päivänä. Jotta voit nauttia siitä, sinun on käytettävä kaikkia tuotteita kerralla, eikä tämä ole aina mahdollista. Teff -rakeilla on pidempi säilyvyysaika. Siksi, jos haluat nauttia leivonnaisista, joilla on suklaan-pähkinän maku, on parempi jauhaa niin paljon kuin resepti vaatii.
Kuinka tehdä teffijauhoja
- Viljaa ei tarvitse pestä. Se on melko puhdas, vapaa epäpuhtauksista ja epäpuhtauksista.
- Maun parantamiseksi viljat paistetaan. On parempi paistaa suuri erä uunissa, pieni erä kuivassa paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen, kunnes väri muuttuu voimakkaammaksi ja pähkinäinen tuoksu tulee näkyviin. Tämä kestää 3-5 minuuttia.
- Haluttua sakeutta on vaikea saavuttaa monitoimikoneessa, siemenkoot ovat 100 kertaa pienempiä kuin vehnä. On parasta käyttää kahvimyllyä. Kahvin jauhamisen jälkeen se on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.
- Jauhamisen jälkeen jauhe seulotaan useita kertoja, jotta se kyllästyy hapella. On parempi jauhaa suuret hiukkaset uudelleen.
Kotona valmistetaan teffijauhoja sekä muista pienistä siemenistä - amarantista tai durrasta. Mutta etiopialaisille kotiäidille prosessi on pidempi. He puivat panicle -kukintoja käsin ja iskevät voimakkaasti valkoista peittoa vasten, jotta siemenet valuvat ulos, ja poimivat sitten ruohon ja lian jäänteet. Kuivaa auringossa ja jauhaa jauheeksi. Heidän on tehtävä tämä työ päivittäin - säilytysolosuhteita ei ole.
