Matzojauhon valmistuksen kuvaus ja hienovaraisuudet. Kaloripitoisuus, vaikutus kehoon, käytön rajoitukset. Ruoanlaittoreseptit, tuotehistoria.
Matzah -jauhot tai matzemel on elintarvike, joka on valmistettu murskatusta matzo -ohuesta happamattomasta litteästä kakusta, joka on kansallisen juutalaisen tai israelilaisen keittiön ruokalaji. Teollisen hionnan rakenne on jauhemainen, kotihionnassa se on heterogeeninen, hiutaleita muistuttavien hiukkasten läsnäolo on sallittua; väri - valkoinen, kellertävä, tummia täpliä; haju - tavallinen, jauhot, ilman pilaantumista. Käytetään kosher -aterioiden valmistamiseen.
Miten matzojauho valmistetaan?
Jauhamisen lähtöaineena ovat matso - happamattomat litteät kakut. Tuote on valmistettu kulinaaristen ja uskonnollisten suositusten mukaisesti. Taikina vaivataan vain erityisistä täysjyväjauhoista, jotka on valmistettu erityisissä olosuhteissa säilytetystä viljasta - ilman kosteutta.
Matsojauhon valmistukseen teollisissa olosuhteissa käytetään useita prosesseja: murskaus, jauhaminen ja jauhaminen. Viimeisessä vaiheessa suoritetaan useita seulontoja. Käytetään vain alkuperäistä, hauraan rakenteen omaavaa tuotetta, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan: taikina vaivataan vedessä ilman suolaa ja muita lisäaineita. Jos koostumuksessa on munia ja suolaa, tortillat eivät sovellu jauhamiseen.
Kuinka tehdä matzojauhoja itse:
- Matzah hajotetaan palasiksi käsin, mitä pienempi sen parempi.
- Kaadetaan pussiin - muovia tai puuvillaa tai pellavakangasta. Jälkimmäinen on parempi.
- Jauha pieniksi paloiksi puisella vasaralla, joka on suunniteltu lihan vatkaamiseen.
- Jos käytössä on käsiruuvimylly, prosessi voidaan ohittaa. Jos jauhamiseen käytetään tehosekoitinta tai kahvimyllyä, homogeenisen rakenteen saaminen ei ole mahdollista. Mitä hienompaa jauhaa, sitä helpompi käyttää myöhemmin.
- Siivilöi jauhot useita kertoja, poista suuret hiukkaset ja jauhaa ne uudelleen. Matsojauhon, kuten jauheen, murean ja kevyen valmistamiseksi on parasta käyttää laastia. Tällä tavalla matzo jauhettiin aluksi.
Happamattomien kakkujen jauhaminen kotiin on ongelmallista. Vaikka noudatat kaikkia ruoanlaitto -suosituksia, kerrokset osoittautuvat paksuiksi ja raskaiksi. Tämä selitetään leivontamenetelmällä - perinteisessä uunissa. Halutun paksuuden (enintään 0,3 cm) ja rapean rakenteen saavuttaminen ilman konvektiota on vaikeaa. Siksi, jos haluat valmistaa ruokia kansallisesta juutalaisesta keittiöstä, on parempi ostaa happamattomia tasaisia kakkuja, jotka on valmistettu tuotantoympäristössä.
