Terävä makea ja hapan maku, voimakas väri, ruokahalua herättävä ulkonäkö, erinomainen tuoksu, täällä on lihaa, kinkkua ja kaalia … Ja kaikki tämä on perinteinen puolalainen ruokalaji - bigos. Valmistaudutaanko?
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Bigosta pidetään alkuperäisenä puolalaisena ruokalajina, mutta legendan mukaan kuningas V. Jagalo "toi" sen Puolaan Liettuasta. Ruoanlaittovaihtoehtoja on monia. Perinteisesti tuoretta ja hapankaalia, lihaa ja savustettua makkaraa käytetään samanaikaisesti sekä pieniä määriä osarasvaa. Bigoille on myös vaihtoehtoja luumuilla, sienillä, tomaateilla, viinillä, mausteilla jne. Valmiiden elintarvikkeiden sakeus on paksu, maku on hieman hapan, haju savuinen. Astia kulutetaan kuumana valkoisen tai mustan leivän kanssa ja usein lasillisen vodkan kanssa. Kuumennettaessa bigos ei menetä makuaan kokonaan, joten se keitetään usein suuressa astiassa tulevaa käyttöä varten ja jäädytetään sitten. Myös bigus, kuten sitä myös kutsutaan, tunnetaan laajalti siitä, että se on valmistettu Neuvostoliiton sotilaiden ruokaloissa.
Nykyään bigot tunnetaan edelleen Liettuassa, Valko -Venäjällä, Tšekissä, Saksassa, Ukrainassa ja Venäjällä. Kuitenkin vain Puolassa sitä pidetään kansallisena ruokana. On mielipide, että tämä on eilinen ruoka ja vanhentunut, tk. sen toteuttamiseksi kaali ja kaikki talossa olleet lihanjätteet murennettiin. Tämä ruokalaji on toisen ja ensimmäisen välinen risti: jos haluat ohuempaa - ota vähemmän lientä, paksumpaa - päinvastoin. Kaalin määrän tulisi olla 2/3 lihan tilavuudesta. Ja astiaa pidetään myös ihanteellisena ruoana ja lääkkeenä krapulaan.
- Kaloripitoisuus 100 g - 95 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Sianliha - 400 g
- Balyk - 250 g
- Pekoni - 100 g
- Tuore valkoinen kaali - 500 g
- Hapankaali - 400 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
- Valkoviini - 150 ml
- Tomaattipasta - 2 rkl
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Pippuriherneet - 5 kpl.
Bigojen ruuanlaitto
1. Sulata pilkottu pekoni kattilassa, valurauta- tai paksupohjaisessa kattilassa ja sulata hieman. Lisää sitten raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli.
2. Kypsennä ruokia keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita sitten niihin kuutioiksi leikattu liha, joka on ensin puhdistettava kalvoista ja suonista. Voit käyttää mitä tahansa muuta lihaa sianlihan sijasta.
3. Liuota tomaattipasta viiniin ja sekoita.
4. Paista lihaa, kunnes muodostuu vaalean kultainen kuori, ja lisää viini-tomaattikastike ruokaan.
5. Lisää silputtu valkoinen kaali. Leikkaa se ohuiksi, noin 5 mm paksuiksi nauhoiksi, jotta se näyttää hyvältä astiassa.
6. Lisää seuraavaksi hapankaali, josta puristat kaiken suolaveden pois.
7. Hauduta kaalia ja lihaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää hienonnettu pekoni ja hienonnetut valkosipulinkynnet.
8. Sekoita tuotteet ja hauduta puoli tuntia suljetun kannen alla. Mausta sitten suolalla, pippurilla, mausteilla, suosikkimausteillasi ja keitä miedolla lämmöllä pehmeäksi, ts. pehmeyttä.
9. Bigos on valmis, joten voit tarjoilla sen pöydälle.
Kerroin sinulle lautasen perusreseptin, voit täydentää sitä kaikenlaisilla tuotteilla. Esimerkiksi korvaa tomaattipasta tuoreilla hienonnetuilla tomaateilla, käytä punaviiniä valkoviinin sijasta, muuta lihan ja balykin suhteet, korvaa balyk kinkulla tai lääkärimakkaralla jne.
Katso myös videoresepti bigos -ruoanlaitosta - Lazersonin periaatteet.
[media =