Mikä on cocktail, tyypit ja valmistusmenetelmät Käymistuotteen ravintoarvo ja koostumus. Hyödyt ja vasta -aiheet eri maidosta valmistetun juoman juomisesta, resepteistä ja käyttötarkoituksista.
Tarak on fermentoitu maitojuoma Mongolian ja Burjatian kansallisesta keittiöstä. Tämä tuote on valmistettu maidon seoksesta - lampaista, lehmistä, vuohista, joskus jakeista, kamelista tai puhvelista. Kerää maitoa päivän aikana. Aluksi käytetään melko harvinaista bakteeriviljelmää - sveitsiläistä bacillusta (Lactobakterium helveticum), jota tuotetaan Baikalin alueella ja Altai -alueen alueella. Sakeus on paksu, rakenne on homogeeninen, mutta hyytymien sisällyttäminen on sallittua. Väri on valkoinen, maku on ominainen, makea-hapokas, hapan. Kirgisiassa juomaa kutsutaan chalapiksi, Kazakstanissa - shalapiksi.
Miten tarak valmistetaan?
Tuotteen lopullinen nimi riippuu kypsennystekniikasta ja tuloksena olevasta sakeudesta. Jos hera on poistettu, paksua juomaa kutsutaan tarykiksi tai ti-roariksi ja nestemäistä sekoitettua juomaa khoytpakiksi. Ne, joilla ei ole aavistustakaan siitä, miten tarak valmistetaan, uskovat, että nämä ovat erilaisia käymistuotteita, koska paitsi rakenne eroaa myös mausta. Rasvapitoisuus vähenee, voimakas happamuus ja jonkinlainen supistuminen tulevat näkyviin. Myöhemmin makeutusaineet, viipaloivat vihreät tai marjat lisätään nestemäisempään versioon.
Kaupungista kaukaisilla alueilla asuva paikallinen väestö käyttää tuoretta havupuuta, tuoreen ruisleivän kuoria, itäneitä vehnänjyviä, tiiliteetä ja jopa hopeaesineitä ensimmäisen hapantaikinaan.
Puu poistetaan nuorelta pajulta (paju) mehun virtauksen aikana, varhain keväällä. Tämä on kuoren sisäpuoli. Puinen kerros leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan pellavapussiin, poistetaan sitten lämpimään, pimeään paikkaan, jossa se kuumennetaan. Vehnänjyvät valmistetaan samalla tavalla. Talnik tai itänyt vehnä kastetaan maitoastiaan yhdessä leivänkuorten, hopeaesineiden kanssa - useammin mustan teen palojen kanssa.
Tarak kotona kylissä valmistettiin seuraavasti:
- Erilaisia maitoja sekoitettiin, lämmitettiin niin, että kun sormet upotettiin, tuntui miellyttävä lämpö (jopa noin 23 ° C).
- Suolaa kaadettiin siihen ja astiat suljettiin ilmatiiviisti.
- 3-4 tunnin kuluttua raaka-aine kävi kokonaan. Tämä tuote oli erittäin katkera.
- Prosessi toistettiin kahdesti, nopeudella 1 litra maitoa 100-150 g: aan syntynyttä suolaa. Vasta sitten hiiva saavutti vaaditun tilan, ja sitä voitiin jo käyttää.
Maito torakan valmistamiseksi kerätään seuraavasti: maito suodatetaan, kuumennetaan 60-70 ° C: seen, kaadetaan nahka-ämpäriin, jossa kaikki jäähtyy käymislämpötilaan yksin. Sourdough esitetään, kiristetään iholla (tai nykyaikaisissa olosuhteissa elintarvikekelpoisella muovikelmulla) tiiviyden varmistamiseksi.
Juusto erottuu seerumista 3 tunnin kuluttua. Sitten hera joko tuotteen käyttötarkoituksesta riippuen joko osittain valutetaan pois ja saadaan juomarasva tai kaikki sekoitetaan perusteellisesti hoitopakkauksen saamiseksi. Joskus he lisäävät jopa hienonnetulla tillillä täytettyä vettä. Tämä juoma on erinomainen janonpoistaja.
Kaupunkiympäristössä cocktaileja keitetään kuten maaseudulla, mutta joitain vivahteita. Jos vanhaa, hieman happamoitunutta, tiheää juomaa ei jätetä, hapanjuuston viljely ostetaan apteekista tai raaka -aineet hapotetaan itämällä vehnällä ja smetalla.
Jääkaapissa säilytettynä ominaisuudet säilyvät jopa 3 päivää, minkä jälkeen tuote hapan, mikä vaikuttaa makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin.
Torakan koostumus ja kaloripitoisuus
Juoman ravintoarvo riippuu raaka -aineiden koostumuksesta, valmistustekniikasta.
Torakan kaloripitoisuus, joka sisältää yli puolet lehmänmaidosta, jonka rasvapitoisuus on 3, 4-3, 6%, on 75 kcal, josta:
- Proteiinit - 2,8 g;
- Rasvaa - 3, 2 g;
- Hiilihydraatit - 4, 2 g.
Lampaanmaidon kaloripitoisuuden arvioidaan olevan 110 kcal ja jakin - 106 kcal. Näin ollen lopputuotteen rasvapitoisuus kasvaa.
Cocktailin koostumus on suhteellisen runsaasti ravintoaineita kuin yhdestä alkutuotteesta valmistettujen juomien koostumus. Ennen kaikkea siinä:
- A -vitamiini - tukee limakalvojen ja ihon koskemattomuutta, visuaalista toimintaa.
- Koliini, B4 - normalisoi hermoston toimintaa.
- Askorbiinihappo - lisää kehon puolustuskykyä.
- Kalium, K - vakauttaa sykettä ja parantaa impulssien johtumista.
- Kalsium, Ca on aine, joka on vastuussa tuki- ja liikuntaelimistön terveydestä ja kivuttomista kuukautisista naisilla.
- Fosfori, P - lisää kalsiumin imeytymistä ja jakaa energiaa koko kehoon.
- Kloori, Cl - ylläpitää kehon happo -emästasapainoa.
- Strontium, Sr - estää kalsiumin huuhtoutumisen kehosta.
- Selene, Se - Parantaa verenkiertoa ja lisääntymistoimintaa.
- Kupari, Cu - stimuloi punasolujen ja insuliinin tuotantoa, tarjoaa makrofagien antimikrobista vaikutusta.
- Molybdeeni, Mo - tehostaa luonnollisten antioksidanttien toimintaa ja estää impotenssin kehittymisen.
Torakan huomattavat hyödyt keholle johtuvat sen paremmasta sulavuudesta. Se on fermentointituote, jossa kypsennyksen aikana muodostuu maitohappoa, alkoholia, hiilidioksidia ja haihtuvia happoja. Jälkimmäiset aineet varastoidaan vain tuoreeseen juomaan, ja ravistamisen jälkeen ne hajoavat nopeasti.
Haihtuvat hapot stimuloivat suoliston vuoraavan pinnan epiteelin uudistumista ja nopeuttavat verenkiertoa siinä, osallistuvat hormonien synteesiin ja säätelevät suoliston eritysaktiivisuutta ja peristaltiikan nopeutta.
Kotitekoinen torakka voi sisältää välttämättömiä aminohappoja enintään 2, 01-2, 1 g, ei-välttämättömiä aminohappoja-2, 9-3, 1 g, kolesterolia-9-10 g, tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja-3, 7-4 vastaavasti 2 ja 9-12 g / 100 g. Ravinteiden pitoisuus muuttuu, mutta pääkomponentit pysyvät muuttumattomina.
Hyödyllisiä ominaisuuksia torakka
Kansanhoitajat käyttivät juoman lääkinnällisiä ominaisuuksia erilaisten sairauksien poistamiseen. He ymmärsivät täydellisesti, että torakan hyödyt ja haitat määräytyvät suurelta osin koostumuksesta, ja parantavan vaikutuksen parantamiseksi he lisäsivät tai vähensivät yhden tai toisen raaka -aineen määrää.
Jos raaka -aine sisältää enemmän vuohen- ja lehmänmaitoa, huonon kolesterolin määrä vähenee. Ja jos "seos" on valmis poistamaan keuhkosairaudet, tammanmaito ruiskutetaan siihen ja lampaanmaidon pitoisuus kasvaa. Lehmä ruiskutetaan minimiin.
Shamaanit käyttävät torakoita unettomuuden, tuberkuloosin hoitoon. Hoytpackin avulla ummetus poistetaan ja taryka - ripuli. Tarttuvien sairauksien hoidossa lisätään suolaa ja murskattua valkosipulia.
Torakan hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle:
- Estää osteoporoosin, pysäyttää riisitaudin kehittymisen pikkulapsilla.
- Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Verisuonten seinät säännöllisesti käyttämällä Hoytpackia tulevat joustavammiksi, suonikohjujen ja tromboflebiitin todennäköisyys pienenee.
- Vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen, hypertensiivisten kriisien ja verenpaineen muutosten esiintyvyyttä.
- Parantaa hämäränäköä, pysäyttää yön sokeuden.
- Ehkäisee miesten impotenssia ja naisten lisääntymistoiminnan heikkenemistä, stimuloi korkealaatuisten siittiöiden tuotantoa ja lisää libidoa.
- Vahvistaa kehon puolustuskykyä, sillä on anti-inflammatorinen vaikutus.
- Estää haitallisen suoliston mikroflooran kehittymistä.
- Stimuloi sapen tuotantoa.
- Vakauttaa munuaisten toimintaa, mikä auttaa poistamaan turvotusta.
Torakan lisääminen ruokavalioon antaa sinun selviytyä krapulaoireyhtymän seurauksista ja ARVI -komplikaatioista. Pahoinvointi pysähtyy, keuhkoputkien ja keuhkojen toiminnot palautuvat nopeasti, ysköksen erottuminen alkaa, henkitorven ja kurkunpään limakalvon ärsytys poistetaan.
Paksu torakka auttaa selviytymään anemiasta, painon puutteesta, jota usein kohtaavat naiset, jotka ylimääräisten kilojen poistamiseksi väsyvät. Hoytpack siivoaa hahmon. Lasi aamulla saa suolet toimimaan vakaasti ja estää rasvakerroksen muodostumisen.
Vasta -aiheet ja haitta torakalle
Kun uutta tuotetta tuodaan ruokavalioon, on otettava huomioon sen valmistuksen erityispiirteet. Jos et siedä mitään raaka -aineiden koostumukseen sisältyvää maitotyyppiä, joudut kieltäytymään juomasta. Alkuperäisen tuotteen ominaisuudet pysyvät muuttumattomina käymisen jälkeen.
Torakasta aiheutuva haitta voi ilmetä keliakian kanssa - maitoproteiini -intoleranssi, peptisen haavaumitaudin paheneminen, refluksiesofagiitti (mahan sisällön kääntäminen takaisin ruokatorveen), krooninen ja akuutti haimatulehdus.
On otettava huomioon toinen vaara, kun se lisätään pienten lasten ja naisten ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana. Kun tarak valmistetaan kotona kylissä, maitoa ei keitetä. Useimmissa tapauksissa raaka -ainetta ei edes pastöroida, vaan vain kuumennetaan. Käymisen aikana patogeenisiä bakteereja voi jäädä.
Ne eivät aiheuta konkreettista haittaa henkilölle, jolla on vakaa immuniteetti, mutta naisilla, kun he kantavat lasta ja pieniä lapsia, ne voivat aiheuttaa pitkäaikaisen suoliston häiriön. Jos taryk ei ole lapselle tavanomainen tuote, "tutustuminen" uuteen makuun on siirrettävä esikouluikään, jolloin suoliston immuniteetti vakautuu.
Tarak reseptejä
Fermentoitua maitojuomaa ei vain syödä eikä juoda ilman lisäaineita, vaan sitä käytetään myös ainesosana erilaisten ruokien valmistuksessa. Sitä voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen ja kylmien keittojen valmistamiseen.
Täytteen ominaisuudet okroshka, joka on myöhemmin maustettu burjaattien kansallisella juomalla, on kuivatun lihan sisällyttäminen torakan reseptiin. Pikemminkin useita lihalajeja. Pienet lampaan-, naudan- ja siipikarjanpalat (kana tai hanhi) sekoitetaan viipaloituihin tuoreisiin kurkkuihin, keitettyihin muniin ja yrtteihin. Lisää halutessasi uuniperunoita.
Vaivaaminen taikina tästä fermentoidusta maitojuomasta voit tehdä herkullisia piirakoita. Juoma otetaan jääkaapista ja sen annetaan lämmetä huoneenlämpöiseksi tiiviisti suljetussa astiassa. Alkoholin ja haihtuvien happojen vapautumista ei saa sallia, muuten taikinasta ei tule haluttua sakeutta. Halutun lämpötilan saavuttamisen jälkeen lasi torakka kaadetaan kulhoon, sekoitetaan 1 rkl. l. rakeinen sokeri, 0,5 tl. suola, 2, 5 rkl. l. auringonkukkaöljy, sooda veitsen päässä ja 2, 5-3 lasillista jauhoja. On parempi käyttää taikinaa välittömästi ja laittaa jäämät jääkaappiin, pakastimeen.
Erinomainen täyte tällaisille piirakoille on lintukirsikka. Jos tuoreita marjoja korjataan, ne viedään lihamyllyn läpi useita kertoja siementen poistamiseksi ja sekoitetaan sitten sokerin kanssa. Kun ostat lintukirsikkajauhoja, ne kaadetaan kiehuvaan veteen ja yhdistetään rakeiseen sokeriin. Jos teet pieniä piirakoita, käytä itse täytettä. Jos muodostuu iso kakku, on suositeltavaa peittää se ennen sivujen sulkemista kerroksella sokerilla vaahdotettua smetanaa. Täytettä ei tällöin makeuteta.
Monet juomat valmistetaan torakan perusteella. Uuden maun saamiseksi siihen lisätään viipaloitu tuoretta tilliä, korianteria, persiljaa ja mausteita maun mukaan. Ja on myös makeita vaihtoehtoja - mansikoita, mustaherukoita, pilviä, mintunlehtiä ja lehmänhunajaa. Ilmavan, tasaisen sakeuden saamiseksi on suositeltavaa käyttää tehosekoitinta.
Mielenkiintoisia faktoja torakoista
Kuka ehdotti ensimmäisenä maidon keräämistä juoman valmistamiseksi, ei tiedetä. Historioitsijat ehdottavat, että valmistustekniikka on saanut inspiraationsa paimentolaisten elämäntavasta. Laumoihin kuului lampaita, vuohia, hevosia, jakeja, mutta lehmät olivat harvinaisia. He tarvitsevat vakaampia pidätysolosuhteita.
Näiden eläinten maidontuotto on pieni, joten kaikki kaadettiin satulaan ripustettuun nahkasäiliöön. Sisältö kuumennettiin hevosen kuumalla ruumiilla, ja juoma kävi melkein liikkeellä.
Tarakia verrataan usein muihin fermentoituihin maitojuomiin - chekize, suzma, katyk, jogurtti, leben, matsun, mesorad ja jogurtti. Kaikissa tapauksissa alkukulttuurissa käytetään sveitsiläistä tikkua. Keittotekniikka ja raaka -aine ovat kuitenkin erilaisia.
Kotitekoisia torakoita voidaan käyttää vahvistamaan kehoa, laihduttamaan ja lihoamaan, hoitamaan komplikaatioita ARVI: n jälkeen ja kosmetiikan ainesosana - kasvonaamioita. Tällaisella ainesosalla varustetut varat ravitsevat ihoa, poistavat hilseilyä ja ikääntymispaikkoja.
Katso video chalapista (tarak):
Kaupunkiolosuhteissa fermentoitu maitotuote valmistetaan yhden tyyppisestä maasta, ääritapauksissa kahdesta - lehmästä ja vuohesta. Sourdough ostetaan apteekista tai valmistetaan hapankermasta ruisleivän kanssa. Perusominaisuuksiltaan tällainen cocktail on heikosti samanlainen kuin "oikea", mutta säilyttää alkuperäisen maalaismaisen maun eikä aiheuta ruoansulatushäiriöitä. Loppujen lopuksi se on valmistettu pastöroidusta maidosta.
