Enoki tai talvisienet: koostumus ja kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet, väitetty haitta ja vasta -aiheet tuotteelle. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja.
Vahinko ja vasta -aiheet enokin käytölle
Nämä sienet ovat periaatteessa vaarattomia, mutta enokille on edelleen joitain vasta -aiheita. Selvitetään, kenelle ei suositella talvisienien käyttöä:
- Ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus … Talvisienet, kuten muutkin sienet, voivat aiheuttaa allergisia reaktioita.
- Lapset ja raskaana olevat naiset … Enokkeja pidetään raskaina elintarvikkeina, joten ne tulisi sulkea pois näiden ihmisryhmien ruokavaliosta.
- Potilaat, joilla on gastriitti ja mahahaava … Voit syödä talvisieniä, mutta älä käytä niitä väärin. Ja tietysti sinun tulee pidättäytyä enokin kulutuksesta kausiluonteisten pahenemisten aikana.
Talvisienen reseptit
Enoki -sienillä on erinomainen kyky yhdistyä hyvin minkä tahansa muun ruoan kanssa. Niitä lisätään usein grilli-, liha- ja kalaruokiin, leikkeleisiin, salaatteihin ja paistettuihin vihanneksiin. Ja talvisienillä täytetyt sämpylät ja piirakat ovat erinomaisen makuisia ja niistä tulee juhlapöydän koriste.
Lisäksi pesty enoki voidaan syödä raakana. Raakaravintolaiset nauttivat näitä sieniä innokkaasti, mutta lääkärit suosittelevat silti niiden keittämistä, tosin ei pitkään aikaan.
Enoki reseptejä
- Vihannessalaatti enokilla ja raputikkuilla … Ainesosat: 120 g vihreitä papuja, 420 g enokia, 100 g raputikkuja, tuoretta kurkkua, 1 sipuli ja 1 paprika. Ota myös jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan, 2 rkl kasviöljyä, 1 rkl balsamiviinietikkaa ja 5 g tuoretta basilikaa. Pese pavut ja keitä 5 minuuttia, jäähdytä ne sitten kylmällä vedellä. Leikkaa hunaja -agarien alaosa pois, keitä niitä 10 minuuttia. Jauhaa kaikki salaatin tuotteet, täytä ne kasviöljyn ja etikan seoksella. Lisää pippuri ja suola, basilikan lehdet. Syö terveydellesi!
- Kiinalainen salaatti enokisienillä … Tarvitsemme 1 paketin talvisieniä, 1 tuoretta kurkkua, 50 g lasinuudeleita. Ota marinadiin 250 g vettä, 2 maustepippuria, 1 neilikka, 1 laakerinlehti, sokeri, suola ja etikka maun mukaan. Maustamme salaatin soijakastikkeella (3 rkl), sitruunamehulla (2 teelusikallista), inkiväärimehua (1 tl), hajutonta kasviöljyä (3 rkl). Otamme suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan. Ensin pestään sienet ja sitten marinoidaan niitä 2 minuuttia valmiissa marinadissa määritellyistä tuotteista. Jäähdytämme enokin ja pidämme sitä jääkaapissa 24 tuntia. Nyt valmistamme lasinuudeleita: kaada tuote kiehuvalla vedellä, anna vaikuttaa 5 minuuttia ja tyhjennä sitten neste. Leikkaa tämän jälkeen kurkku ohuiksi viipaleiksi. Lisää se jäähdytettyihin nuudeleihin, laita sienet sinne ilman marinadia. Sekoitamme kaikki kastikkeen komponentit ja pukeudumme salaattiin. Vaadimme sitä 30 minuuttia ja tarjoamme sen pöydälle. Tuore korianteri sopii hyvin tämän itämaisen ruuan kanssa.
- Sienisalaatin kultaiset langat … Ainesosat: 180 g talvisieniä, 30 g porkkanaa, 50 g kurkkua, 4 ml soijakastiketta, 10 ml balsamietikkaa, 5 g hunajaa, 30 g paistettuja seesaminsiemeniä, suolaa ja yrttejä maun mukaan. Pese ensin sienet, katkaise juurijärjestelmä ja keitä murtovedessä 10 minuuttia. Kaada neste pois ja jäähdytä enoki ja laita se astiaan. Lisää suikaleiksi leikatut kurkut ja hienonnettu vihreä sipuli sieniin. Paista raastetut porkkanat ja laita salaattiin. Sekoita kaikki tuotteet ja lisää suola, hunaja, paistetut seesaminsiemenet. Valmista täyte etikasta ja kastikkeesta ja mausta ruokalaji epätavallisella maulla.
- Enoki kylmä alkuruoka … Tämä ruokalaji valmistetaan usein Kiinassa. Sen valmistamisessa ei ole vaikeuksia, ja se sopii hyvin rasvaisten ruokien kanssa. Tätä välipalaa varten voit ottaa sekä tuoreita että säilykkeitä. Leikkaa kurkut ja porkkanat (jos on muita vihanneksia, ne myös toimivat), laita ne astiaan enokin kanssa ja sekoita kaikki. Alkuruoka on valmistettu seesamiöljystä, soijakastikkeesta, mustasta riisietikasta, huadjaoöljystä ja Weijing -mausteista. Lautasen tuotteiden määrä voidaan valita mieleiseksesi.
- Naudanlihaa enokisienillä … Ensimmäinen vaihe on marinoida 600 g naudanlihaa 3 rkl omenaviinietikkaa 3 tunnin ajan. Suolaa sitten liha (suola maun mukaan) ja hauduta syvässä paistinpannussa kasviöljyssä (2 rkl) peittämällä se kannella noin 1 tunti. Haudutuksen lopuksi pippuroi naudanliha (pippuria maun mukaan) ja siirrä se sivulle samalla pannulla. Laita samaan astiaan 0,5 kupillista tuoretta vadelmaa, murskaamalla sitä hieman, lisää 2 ruokalusikallista etikkaa ja sekoita lihan kanssa. Nyt pestään sieniä 150 g, leikataan niiden juurijärjestelmä niin, että ne hajoavat erillisiksi paloiksi. Laitamme ne paistinpannuun lihan ja vadelmakastikkeen kanssa ja haudutamme vielä 10 minuuttia. Ruokalaji on valmis!
- Kevyt keitto enokin kanssa … Ainekset: 1 pieni daikon, 2 l kalalientä, 120 g sieniä, 2 munaa, nippu vihreää sipulia, 210 g katkarapuja, suolaa maun mukaan ja 200 g okraa haluttaessa. Hieromme daikonia korealaisella raastimella, leikataan okra renkaiksi, pilkotaan sipuli, leikataan katkarapu 2 osaan. Keitä ensin daikon ja okra liemessä 6 minuuttia. Sitten laitoimme sinne enokia, katkarapuja ja sipulia. Keitä näitä tuotteita vielä 5 minuuttia. Suolaa ja pippuria. Kaada joukkoon vatkatut munat. Syö tämä keitto epätavallisella maulla ja epätavallisilla ainesosilla ruoanlaittoon!
- Enoki -keitto kananliemellä … Tarvitsemme seuraavia tuotteita: 2 perunaa, porkkanaa, sipulia, 2 litraa kananlientä, 2 rkl kasviöljyä, suolaa maun mukaan ja tietysti 100 g talvisieniä. Pese ja kuori vihannekset. Pilko perunat ja sipulit ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Valmista ensin paistaminen paistamalla sipulit ja porkkanat kasviöljyssä. Sitten keitämme keiton liemessä: keitä perunat, lisää paista ja sienet ilman pohjaa noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Suola, laita vihreät maun mukaan.
- Enoki -sieniä pekonissa … Tätä reseptiä varten ota 12 sientä ilman juurijärjestelmää. Kääri jokainen enoki ohueksi pekonipalaksi ja paista syntynyt "hamppu" kasviöljyssä. Laitoimme ne lautaselle. Leikkaa sitruuna 8 osaan ja laita vuokaan. Koristele vihreällä salaatilla. Ripottele sitruunamehulla ja voit syödä.
- Nuudelit kanaa ja enokisieniä … Otamme astian ainekset missä tahansa suhteessa. Leikkaa 1 paprika suikaleiksi. Leikkaa kanafilee (2 kpl) keskikokoisiksi paloiksi. Kaada 3 rkl kasviöljyä syvään paistinpannuun, jossa on paksut seinät, ja paista liha pippurilla lisäämällä seesaminsiemeniä ja suolaa maun mukaan. Voit repiä salaatin käsin ja paistaa sen myös kanafileen kanssa. Erota enoki (150 g) pohjasta ja laita paistinpannuun lisäämällä myös soijakastiketta. Kaikki paistamamme tuotteet sekoitetaan perusteellisesti ja peitetään kannella. Paista kanaa pehmeäksi. Keitä nuudelit erikseen. Tyhjennä vesi ja laita se pannuun muiden tuotteiden kanssa.
- Paistettuja talvisieniä … Sienien valmistamiseksi paistamalla tarvitsemme kasviöljyä, sipulia, valkosipulia, 1 paprikaa, suolaa ja valkosipulia maun mukaan. Ensimmäinen vaihe on huuhdella enoki ja erottaa ne pohjasta. Paista sitten hienonnetut sipulit ja paprikat kasviöljyssä. Lisää sieniä pannulle noin 10 minuuttia ennen paistamisen päättymistä. Suola ja laita valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Voit myös lisätä porkkanoita tähän astiaan. Talvisienet sopivat täydellisesti riisiin.
Mielenkiintoisia faktoja Enoki -talvisienistä
Kotimaassaan, Japanissa, Naganon maakunnassa, enokiä käytettiin monia vuosia sitten lääketieteellisiin tarkoituksiin keittämisen ja infuusioiden muodossa. Lääkärit keräsivät ja kuivasivat ne. Jonkin ajan kuluttua niitä alkoi kasvattaa keinotekoisesti ja kasvaa puunrunkoilla. Nykyään nykyaikaisen tekniikan ansiosta on mahdollista viljellä enokia käyttämällä tätä varten muovipulloja, ja viljelyprosessi tapahtuu täydellisessä pimeydessä.
Viime vuosisadan 60 -luvulla tutkijat havaitsivat, että joillakin Japanin maakunnilla ihmiset kärsivät syövästä vähemmän kuin muilla maan alueilla. Tämä johtui enokin läsnäolosta päivittäisessä ruokavaliossa. Eri valtioissa näitä sieniä kutsutaan eri tavalla. Kiinassa heidän nimensä oli Jingu. Korealaiset kutsuvat paengia beoseotiksi, kun taas vietnamilaiset kutsuvat Tram Vangia tai Kim Chamia.
Monissa Aasian maissa lääkärit pitävät Enokia ihmiskehon hyödyllisimpinä sieninä.
Katso video talvisienistä:
Joten ottaen huomioon koko enokin hyödyllisten ominaisuuksien luettelo, voimme päätellä, että nämä "merentakaiset" luonnon lahjat on kuitenkin syötävä. Emme tietenkään voi kerätä niitä metsistämme, yksi toivo on supermarketeille, joten älä missaa mahdollisuuttasi maistaa niitä ja parantaa terveyttäsi.