Tuotteen Kuvaus. Speltti- ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja hänestä. Yleisen tilan vakautumisen ansiosta neuroosien ja masennustilan riski pienenee.
On syytä mainita toinen speltin hyödyllinen ominaisuus: koostumuksessa ei ole paljon gluteenia, mikä tarkoittaa, että se voidaan, vaikkakin rajoituksin, sisällyttää keliakiasta (gluteeni -intoleranssi) kärsivien ihmisten ruokavalioon mistä tahansa ikä. Tämä laajentaa merkittävästi tällaisten potilaiden ruokavaliota. Speltti sulatetaan hitaasti, kylläisyyden tunne säilyy pitkään, mikä on erittäin tärkeää ihmisille, joiden on jatkuvasti hallittava omaa painoaan. Peristaltiikan kiihtyminen vähentää rasvojen imeytymistä.
Speltan vasta -aiheet ja haitat
Speltan käyttöä ei ole vasta -aiheita lukuun ottamatta allergista reaktiota tämän tyyppiselle viljalle. On kuitenkin otettava huomioon kehon yksilölliset reaktiot tästä viljasta valmistettuihin ruokiin.
Gastriitin pahenemisen, mahahaavan, tartuntatautien ja ripulin yhteydessä speltin käyttö voi olla haitallista - tila pahenee merkittävästi.
Keliakiassa sinun tulee tarkkailla päivittäistä määrää ja kysyä ravitsemusterapeutilta annoksen koosta.
Kuinka valmistaa spelttiä?
Viljaa käytetään laajalti ruoanlaitossa viljana ja jauhojen raaka -aineena. Siitä valmistetaan puurot, lisukkeet, kastikkeet, lisätään keittoon ja salaatteihin, leivonnaisia ja jälkiruokia leivotaan jauhoista, valmistetaan erilaisia pastoja.
On erittäin tärkeää osata valmistaa speltti oikein. Jos vilja on kypsennetty kokonaisena, ei murskattuna, se on liotettava esilämpöä 1, 5-2 tuntia lämpimässä vedessä ja asetettava sitten kiehuvaan veteen. Murskatut jyvät turpoavat 30-40 minuuttia.
Jos speltti kaadetaan kattilaan kiehuvalla vedellä tai laitetaan tuleen, kuten tattari, jyvät muuttuvat kiviksi. Mutta tämäntyyppistä viljaa ei käytetä vain kokonaisena tai jauhettuna. Spelttiä syödään lääkkeenä itujen muodossa. Tämä muoto on erityisen arvokas laihduttamiseen, anemiasta ja vitamiinin puutteesta kärsiville, raskaana oleville naisille ja vanhuksille, heikentävistä sairauksista toipuville ihmisille.
Kirjoitetut reseptit
Herkullisimmat muruset viljaruokia saatiin venäläisten uunien ansiosta. Puuroa kiusattiin useita tunteja, ja sitten se osoittautui reheväksi ja maukkaaksi. Nykyaikaiset kotiäidit voivat valmistaa spelttiä kyläläisten tavoin. Yksi tavoista: odottamatta nesteen kiehumista kokonaan pois, poista se lämmöltä ja kääri valmis puuro vilttiin.
Monikeittimestä voi tulla vaihtoehto venäläiselle liesille kaupunkiympäristössä. He laittavat sen pitkään tilaan, jolla pilaf keitetään, ja jättävät sen useita tunteja. Jotkut kotiäidit asettavat "Jogurtti" -tilan.
Spelttireseptit:
- Keitto … Kalkkunasta, 500 g, keitetään läpinäkyvä liemi, kastamalla liha kiehuvaan veteen. Hänen lisäksi pannuun tulisi laittaa myös sipuli ja suuret porkkanat, jotka poistetaan sitten. Vaahto poistetaan varovasti lusikalla. Neljänneksen tunnin kuluttua liha otetaan ulos, jaetaan osiin ja palautetaan takaisin pannulle. Vihannekset haudutetaan kattilassa voissa: hienonnettu porkkana, puoli sipulia, vihreä paprika, 2-3 kukkakaalin kukinto, 2-3 kuutioitua tomaattia. On suositeltavaa polttaa tomaatit kiehuvalla vedellä ohuen kuoren poistamiseksi. Liotettua spelttiä, 50-60 g, haudutetaan myös vihannesten kanssa vähintään 5-7 minuuttia. Paistaminen suolaa, pippuri, maustetaan haluttaessa mausteilla ja asetetaan sitten kattilaan. Heti kun vilja on kypsennetty, tuli sammutetaan. Lisää vihreät - persilja ja tilli ennen tarjoilua.
- Sianlihaa speltti hitaassa liesi … Liha, 0,5 kg, leikattu viipaleiksi. Kuori sipuli, porkkana, sienet - 250 g, saksanpähkinät, puoli lasia - murskattu. Pala voita laitetaan monitoimikulhoon, kaikki ainekset paistetaan 10 minuuttia. Vesi, 1,5 litraa, keitetään erikseen. Paistin otetaan pois kulhosta, kaadetaan kiehuvaa vettä, suolataan, pippuri laitetaan laakerinlehteen ja asetetaan "Keitto" -tila. Kansi on kiinni. Pesty speltti kastetaan tuloksena olevaan lihaliemeen, paistetaan, "Stew" -tila asetetaan. Tarjoillessa voit lisätä yrttejä ja smetanaa.
- Spelttipuuroa … Viljat on parempi liottaa jogurttiin. Kaada 6-8 tuntia ja varmista, että nestettä on aina riittävästi ja jyvät eivät kuivu. Sitten vilja kastetaan monikeittimen kulhoon, kaatamalla vettä ja maitoa yhtä suuriin osiin suhteessa - 1 osa viljaa ja 2 osaa nestettä. Aseta tila "Pilaf", "Quenching" tai "Aspic" ja tarkista säännöllisesti nesteen haihtuminen. Kun hyvin vähän on jäljellä, lisää suolaa, sokeria, pala voita ja sekoita kaikki. Ruoanlaitto on valmis. Tätä puuroa voi syödä hedelmien, marjojen ja murskattujen pähkinöiden kanssa.
- Sohapur … Osa spelttistä liotetaan - 80 g, ja loput jauhetaan jauhoiksi, noin 2 rkl. Purjo, 200 g, hienonnettuna ja paistettuna gheessä. Kiehauta vesi, upota purjojen, murojen ja 400 g kuutioiksi leikattujen perunoiden paahtaminen ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Jauhot paistetaan pannulla, jossa purjo valmistettiin, ja laitetaan keittoon juuri ennen sammuttamista. Kullekin levylle lisätään persiljaa, tilliä ja korianteria. Mitä enemmän vihreyttä, sitä maukkaampaa.
- Kuinka valmistaa spelttiä lapsille … Ruoat, 1 lasi, liotettu, kuten tavallista, kaadetaan vedellä suhteessa 1: 3, asetetaan keittämään 20-30 minuuttia. Älä kypsennä sitä kokonaan, lantion on oltava joustava. Kun kaikki on kypsennetty, kaadetaan puoli lasia lientä, loput, jos se ei kiehu pois, voidaan poistaa. Saksanpähkinät, puoli lasia, paistettua ja murskattua murusiksi. Hunaja, 1 rkl, laimennettuna viljan keittämiseen. Kaikki ainekset sekoitetaan spelttiin. Mandariini- ja appelsiiniviipaleet kuoritaan valkoisesta kalvosta ja jaetaan osiin. Levitä puuroa luistilla tai anna sille "pesukoneen" muoto. Koristele astia granaattiomenan siemenillä.
- Spelttijauhoista valmistetut pannukakut … On pidettävä mielessä, että taikinan elastisuus vähenee, joten on parempi paistaa pannukakut. Vaivaa taikina: aja 2 munaa kefiriin, lisää suolaa, lisää leivinjauhetta tai soodaa, etikkaa, jauhoja - tarpeen mukaan. Voit kaataa auringonkukkaöljyä. Jos taikina on liian paksu, laimenna se vedellä. Ne paistetaan auringonkukkaöljyssä molemmin puolin.
Huomautus! Jos et käytä kokonaista spelttiä vaan murskattua, kypsennysaika lyhenee 15 minuuttiin.
Mielenkiintoisia faktoja speltistä
Biologisesta näkökulmasta spelttiä pidetään "yksinkertaisimpana" viljana. Jos otamme huomioon speltan geneettisen ja molekyylikoostumuksen, löytyy vain 14 kromosomia. Nykyaikaisessa korkealaatuisessa vehnässä niiden määrä on 72.
Kun sana "speltti" tulee mieleen, Puskinin satu "Papista ja työläisestä Baldasta". Palkattuaan työn Balda vaati lounaslouholle spelttipuuroa.
Jyvät löytyivät kulttuurikerroksista, joiden muodostuminen on peräisin 5. vuosisadalta eKr. Mutta kulttuuri saavutti suurimman suosionsa 1700 -luvulla. Suurin osa kylvöalueista kylvettiin sillä. Siperiassa, Volgan alueella ja Venäjän pohjoisissa maakunnissa speltti oli yleisin vilja. Mutta 1800 -luvun puoliväliin mennessä se oli käytännössä hylätty vohvelivehnän jalostuksen yhteydessä. Ja nyt sitä kasvatetaan kotikasvina joillakin Chuvashian, Bashkirian ja Pohjois -Kaukasian alueilla.
Speltti mainittiin Herodotoksen kirjoituksissa ja Homeroksen runoissa; Theophrastus ja Columell kuvasivat sitä. Dionysios, muinaiskreikkalainen historioitsija, piti viljaa aikansa arvokkaimpana viljasadona. Eli speltti -ikä on vähintään 8000 vuotta.
Raamatussa on toistuvia viittauksia viljakulttuuriin:”Ota itsellesi vehnä, ohra ja pavut, linssit ja hirssi ja speltti, ja laita ne yhteen astiaan ja tee niistä leipää” - vetoomus profeetta Hesekiel.
Sumerit leipoivat siitä ensimmäisenä leipää kutsuen sitä emmeriksi. Sitten speltan valmistus tapahtui julkisesti, ensimmäinen osa esitettiin jumalille.
Speltti levisi kaikkialle maailmaan juuri Babylonista ja muinaisesta Egyptistä - ensin Etiopiaan, Kaukasukseen ja vasta sitten Eurooppaan. Mutta todistetusta alkuperähistoriasta huolimatta kaikkialla maailmassa uskotaan, että speltti on venäläinen tuote. Muuten, hän tuli Yhdysvaltoihin Jaroslavlin maakunnasta. Lännessä kulttuuria kutsutaan "venäläiseksi jauhotettuksi speltiksi" ja Egyptissä, mistä se tulee, "venäläiseksi speltiksi".
Toisen maailmansodan jälkeen viljan kasvatus käytännössä lopetettiin, ja amatöörigeenitutkijat yrittivät säilyttää siemenet antaakseen viljellylle vehnälle joitain myönteisiä ominaisuuksia. Ja 1900 -luvun lopulla, kun maailma valtasi halun parantaa terveyttään laihdutuksen avulla, he muistivat kirjoituksen ja alkoivat puhua uudelleen.
Rouheista on tulossa yhä suositumpia ja niitä myydään terveysruokakaupoissa. He alkoivat kasvattaa sitä Tatarstanissa, Karachay-Cherkessin tasavallassa, Dagestanissa, Intiassa ja Turkissa.
Yhdysvaltain ravitsemusasiantuntijat ovat tunnustaneet viljan tuotteena, jolla on ehdoton positiivinen vaikutus kehoon. Tässä maassa sitä myydään vain terveysruokakaupoissa ja se on niin kallista, että sitä kutsutaan jopa "mustaksi vilja kaviaariksi". Kun ne lisättiin ruokavalioon laihtumiseen ja palautumiseen, nyt he käyttävät niin paljon spelttiä kuin viljaa, vaan ituja. Uskotaan, että tällaisella ruoalla on myönteinen vaikutus psykologiseen ja fysiologiseen tilaan.
Speltan itämiseksi jyvät liotetaan 8-12 tuntia asettamalla ne kostean sideharsokerroksen väliin. Sitten tämä sideharso pestään, siirretään varjostettuun paikkaan. Ennen kuin ituja ilmestyy, sinun on varmistettava, että sideharso ei kuivu. 3-4 päivän kuluttua taimet ovat "juuri sopivia". Jos ne ovat liian suuria, maku on erittäin makea, jopa hieman sokerinen.
Tällainen lisäys ruokavalioon voi auttaa tupakoitsijoita puhdistamaan kehon, ja ne, joilla on ollut kausiluonteisia infektioita, voivat toipua nopeasti.
Miltä speltti näyttää - katso video:
Älä unohda mahdollisuutta ottaa tällainen hyödyllinen lisä omaan ruokavalioon. Viralliset kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että speltan itujen käyttö pysäyttää Parkinsonin ja Alzheimerin tautien, reuman, allergioiden kehittymisen ja laskee sokeritasoja. Kun lisäät tuotteen salaatteihin, leivonnaisiin ja mysliin, ripottele valmiita aterioita, huolehdit terveydestäsi ja perheestäsi.
