Mikä on minionet, miten sitä käytetään. Mausteiden kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet, haittaa käytettäessä. Reseptit, joissa on sekoitus mausteita ja mielenkiintoisia faktoja hänestä. Pippurisekoitus on mielenkiintoinen ruoansulatusentsyymien tuotannossa. Pieninä määrinä nautittuna se lisää ruokahalua ja stimuloi makuhermoja. Jos tavoite on laihtuminen, riittää "annoksen" lisääminen, ja tapahtuu päinvastainen vaikutus. Ruoan maku lakkaa tuntemasta, nälän tunne estyy. Tämä minionetin vaikutus kehoon saadaan luonnollisista alkaloideista, jotka ovat osa lähes kaikkia mausteita.
Haitat ja vasta -aiheet minionetin käytölle
Minionetin käytön vasta -aiheet ovat samat kuin silloin, kun ruokavalioon tuodaan tuotteita, jotka lisäävät mahalaukun happamuutta ja nopeuttavat aineenvaihduntaa.
Ei ole toivottavaa käyttää väärin kuumien mausteiden seosta:
- Gastriitti, jolla on korkea happamuus ja mahahaava;
- Joilla on taipumus pahentaa haimatulehdusta;
- Virtsakivitauti ja sappikivitauti;
- Jos ripulia esiintyy usein, mikä ei välttämättä liity ruokaan;
- Usein esiintyy närästystä.
Jos epigastrisen alueen epämukavuus ja kurkunpään polttava tunne tuntuu lähes päivittäin mausteiden ja mausteiden syömisen jälkeen, sinun ei pitäisi edes yrittää parantaa ruuan makua mignonetin avulla toivossa, että tila paranee. Pippuriherneet tai irtotavarana astiassa ärsyttää limakalvoa. Minionetti on pehmeämpi, mutta ei paljon.
Jos suun limakalvo tai ruokatorvi vaurioituu, on välttämätöntä lopettaa paprikan käyttö missä tahansa muodossa.
Kun valmistat ruokaa pienille lapsille, minionettia ei käytetä.
Mignonet -reseptit
Nykyaikaiset kokit käyttävät paitsi mignonettea alkuperäisessä muodossaan myös pippurisekoitusta parantaakseen haute -keittiön makua. Steak au poivre on suosittu englantilainen naudanfileepippuripihvi, joka paistetaan pippurityynyllä. Itse mignonetia käytetään perinteisesti hernekeiton tai paistetun sianlihan valmistamiseen.
Ennen kuin etsit reseptejä mignonetilla, valmista ensin itse mauste. Laukku on ommeltu ohuesta pellavasta tai kankaasta. Neuvo, että voit kääriä mausteseoksen nenäliinan kulmaan, ei toimi. Tavalliset nenäliinat on ommeltu ohuesta puuvillasta reikien läpi, joihin pippurijyvät kaatavat.
Yksinkertaisin pippurisekoitus valmistetaan seuraavan reseptin mukaan. Jauha pippurimyllyssä erikseen mustavalkoisia pippureita, kynnetikkuja. Hiomakone ei ole hyvä, et tarvitse jauhetta, vaan pieniä paloja. Jos pippurimyllyä ei ole käytettävissä, käytä laastia. Sekoita kaikki mausteet yhtä suurina määrinä ja laita puoli ruokalusikallista seosta puuvillapussiin.
Voit upottaa pussin valmiiseen astiaan, yhteiseen astiaan, pitämällä sitä 2 minuuttia tai jokaiseen levyyn 30-40 sekunnin ajan. Käytä osaa minionetista kerrallaan. Kangas pestään, kuivataan ja pussi täytetään tuoreella pippuriseoksella seuraavaa ateriaa varten.
Astiat, joihin mignonetia käytetään:
- Karamellikastike liha- ja kalaruokiin … Kuumenna paksu paistinpannu paksulla pohjalla tuleen, lisää 5 rkl rakeistettua sokeria ja vähennä lämpöä niin, että sokeri liukenee hitaasti. On tarpeen jatkuvasti sekoittaa ja varmistaa, että karamelli ei pala kypsennyksen aikana. Kun sokeri on puoliksi liuennut, kaada pannuun 1/3 teelusikallista edellä mainitun reseptin mukaisesti valmistettua mignonetia ja neljäsosa tl suolaa. Kun karamelli on jo tullut nestemäiseksi, kaada siihen hieman yli puoli lasillista tomaattimehua, on parempi tehdä se itse. Seuraavaksi seosta keitetään, kunnes se sakeutuu. Kastike jäähdytetään ensin huoneenlämpötilaan ja jäähdytetään sitten jäällä. Laadukas kastike ei kerrostu jäähtyessään.
- Baskimaan munakokkelia … Basilika pestään. Puolet nippusta on jaettu periaatteen mukaisesti: suuret lehdet murskataan, pienet lehdet asetetaan kokonaisuutena. Sipulit, noin 200 g, hienonnettuna. 2 suurta punaista ja keltaista paprikaa kastetaan kokonaisina kuumaan oliiviöljyyn, jäähdytetään, siemenet ja valkoiset väliseinät poistetaan ja leikataan sitten suikaleiksi. Leikkaa 200 g tomaattia pieniksi paloiksi ja kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle ohuen kuoren poistamiseksi. Kahden sianlihan luuydin asetetaan esilämmitettyyn kattilaan, lisätään hieman oliiviöljyä (voit käyttää sitä, johon paprikaa kastettiin). Kaada sipuli, paprikapalat, hienonnettu liha yhdestä varresta samaan pannuun. Ennen kypsennyksen loppua, kun kosteus on haihtunut vihanneksista, lisää joukko garni -kimppua, tomaattiviipaleita, 3 valkosipulinkynttä. Noin tunnin kuluttua, kun liha on edelleen karkeaa, he ottavat sen ulos, ja kuivatun kinkun palat (100 g) kaadetaan kattilaan, hienonnetut basilikan lehdet ja mignonet lasketaan 2 minuutiksi. Tämä määrä kastiketta on suunniteltu 10-12 kananmunalle. Ensinnäkin valkuaiset erotetaan varovasti keltuaisista. Valkuaiset vatkataan, suodatetaan hienon kartiomaisen seulan (chinua) läpi, ripotellaan suolakukilla (tämä on suolan nimi, joka korjataan käsin Camargue -laguuneilla Ranskassa) tai vain karkealla merisuolalla. Sekoita proteiinit kastikkeeseen, paista nopeasti, välillä sekoittaen. Lopeta sitten sekoittaminen, saavuta paistettu kuori molemmin puolin, voitele munakas oliiviöljyllä. Ripottele raakoja keltuaisia minionetilla. Munakokkelia on jaettu osiin, joista jokainen on koristeltu raa'alla keltuaisella ja pienillä basilikanlehdillä.
- Osterit pippurikastikkeella … Pilko salottisipulit puoliksi lasiksi (salottisipulien sijasta voit käyttää punaista makeaa "Krimin" sipulia). Sekoita hienonnettu sipuli, 1 rkl sherryä, 3 rkl valkoviinietikkaa, tl mignonetia, ripaus (noin 1/4 tl kutakin) sokeria ja suolaa. Kastike sekoitetaan hyvin niin, että sokeri ja suola ovat täysin liuenneet, peitä kansi ja anna vaikuttaa. Seosta infusoidaan vähintään 1-1,5 tuntia. Osterit käsitellään ennen tarjoilua. Kuoret avataan erityisellä veitsellä. Osteri kääritään pyyhkeeseen niin, että läppä on päällä. Veitsen kärki työnnetään kuoriin ja alkaa hitaasti liikkua. Veitsestä on pidettävä kiinni niin, että terä leikkaa yläluukkua pitävän lihaksen ja merivesi ei virtaa kuoresta. Leikkaa ostereiden yläkuoret pois, siirrä liha alemmille. Kuoret asetetaan lautaselle hienolla murskatulla jäällä, kuhunkin kaadetaan pieni kastike. Kun astia tarjoillaan asiakkaalle, kastike imeytyy juuri niin paljon, että se saa alkuperäisen maun.
- Ranskalainen hernekeitto … Herneet, 0,5 kg, pestään kylmällä vedellä ja liotetaan 8 tuntia. On parempi tehdä tämä illalla ja keittää keitto aamulla. Ihannetapauksessa vesi on tyhjennettävä heti, kun se muuttuu sameaksi. Mutta jos tämä ei toimi, herneet pestään useissa vesissä liottamisen jälkeen, jotta limaa ei jää. Leikkaa 5 perunamullia pieniksi kuutioiksi, 1 sellerin varsi ja purjo ympyröiksi, raasta 2 keskikokoista porkkanaa karkealla raastimella. Kuori sipuli ja 2 valkosipulikuoria. Tikkuja sipulitappiin 2 laakerinlehteä, paahda tai pilko valkosipuli. Kuumenna paistinpannu, kaada auringonkukkaöljy, paista purjo pehmeäksi. Kattila vettä asetetaan polttimelle, kuumennetaan kiehuvaksi ja vihannekset lisätään purjoon ja myös paistetaan. Herneet kastetaan kiehuvaan veteen ja sitten paistetaan kasvis. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Upota tehosekoitin keittoon juuri ennen virran katkaisemista ja tuo se täyteen homogeenisuuteen. Lisää seuraavaksi hienonnettu ei kovin rasvainen kinkku tai pekoni, pudota vihreiden kimppu - persilja, salvia, oregano, timjami. Voit lisätä sellerin lehtiä. Kun keitto on sammutettu, lisää suolaa ja alenna mignonia 2 minuutin ajan. Voit keittää keiton lihaliemessä. Kypsennysperiaate on sama, lisää kasviksia vasta kun liha on melkein valmis. Vihanneksia pilkottaessa liha otetaan ulos, hienonnetaan ja kaadetaan jokaiselle lautaselle, sekoitetaan kinkkuun.
- Pippuripihvi … Naudan sisäfilee, 450-500 g, leikataan osiin niin, että jokainen on 3 cm paksu, ja lyö pois. Mignonet kuumennetaan kuivassa paistinpannussa ja päällystetään tulevien pihvien sivupinnoilla. Kääri ne folioilla reunojen ympärille, paista pannulla, kunnes ne ovat kypsiä, aseta sivuun. Kastike valmistetaan samassa pannussa, jossa liha paistettiin. Kaada kuumaan paistinpannuun neljäsosa lasillista konjakkia tai valkoviiniä, teelusikallinen marinoitua vihreää pippuria 1 pihvi. Anna viinin haihtua hieman, kaada joukkoon kerma ja sekoita, kunnes kastike sakeutuu. Liha lyödään, 5-6 sokea pistoa kumpaankin kappaleeseen molemmin puolin. Niitä marinoidaan 2 tuntia marinadissa. Marinadin valmistamiseksi mignonet sekoitetaan punaisen pippurin, murskatun valkosipulin ja brandyn tai sherryn kanssa. Nämä pihvit grillataan.
Mignonetia käytetään salaattikastikkeiden ja klassisten ranskalaisten kastikkeiden valmistukseen, jotka tarjoillaan liharuokien kanssa. Pussin mausteita käytetään keittojen maustamiseen.
Mielenkiintoisia faktoja minionetista
Englantilaiset kokit kutsuvat minionettia "lyhyeksi pippuriksi". Kuivaa salottisipulia on lisättävä seokseen. Tämä mauste lisätään perinteisesti kastikkeisiin, joiden yksi olennainen ainesosa on etikka. Etikan tyypillä - viini, tavallinen, omena - ei ole väliä.
Minionettia kutsutaan paitsi mausteseokseksi myös pieniksi posliininukkeiksi. Aatelisten perheiden tytöt leikkivät tällaisilla leluilla, jokaisella nukella oli laaja vaatekaappi.
Jos murskattuja paprikoita lisätään gourmet -aterioihin puhtaassa muodossaan, on vaikea saada virheetöntä koostumusta. Jauhettua tuotetta on mahdotonta poistaa kokonaan edes suodatettaessa, neste on sameaa. Kastikkeet voivat hilseillä, kun niitä rasitetaan uudelleen. Ja murskatut paprikat pussissa antavat nopeasti aromin eivätkä heikennä astian laatua.
Katso video minionetista:
Mignonette auttaa antamaan kotitekoisille ruokalajeillesi uuden maun. Sitä voidaan lisätä tavallisiin viljoihin, munakokkeliin, makeuttamattomiin leivonnaisiin.