Mikä on mauste nimeltä lumi. Sen kaloripitoisuus ja kemiallisen koostumuksen ominaisuudet. Mitkä ovat tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja voivatko ne olla haitallisia. Mausteiden käyttö ruoanlaitossa. Tässä ovat vain mausteen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet, jotka paljastuvat täysin, kun sitä lisätään säännöllisesti ruokaan. On huomattava, että lumia voidaan käyttää myös lääketieteellisiin tarkoituksiin näiden hyödyllisten vaikutusten parantamiseksi ja uusien lisäämiseksi, mutta tämä on tehtävä lääkärin ohjauksessa, koska kaikesta mausteen hyödyllisyydestä huolimatta on myös vasta -aiheita sen käyttöä.
Lumin käytön haitat ja vasta -aiheet
Lumi sisältää monia biologisesti aktiivisia vahvoja komponentteja. Jos henkilö on täysin terve, nämä komponentit ovat vain hyödyllisiä tai niillä on neutraali vaikutus kehoon, mutta terveysongelmien läsnä ollessa meidän on puhuttava mausteiden vaaroista.
Mausteessa on monia happoja, mikä rajoittaa mausteiden käyttöä ihmisille, joilla on korkea mahahapon happo, ja lisäksi samasta syystä sitä ei pitäisi lisätä ruokaan niille, joilla on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia järjestelmä.
Toiseksi on huomattava, että lumin tulisi varoa allergikoita, koska sitrushedelmät ja niistä valmistetut tuotteet ovat yksi yleisimmistä allergeeneista. Kuitenkin, jos henkilöllä on yksilöllinen intoleranssi lumiin, vain mausteen aromin hengittäminen voi johtaa terveydentilan heikkenemiseen (huimaus, repiminen jne.). Näissä olosuhteissa tietysti kannattaa kieltäytyä lisäämästä mausteita ruokaan.
Kolmanneksi huomaamme, että raskaana olevia naisia tulee kohdella varoen, koska sen vaikutusta sikiöön ei ole tutkittu, samoin kuin hoitotyötä allergioiden välttämiseksi lapsessa.
Ja lopuksi, kiinnitämme huomionne siihen, että jos mausteita käytetään väärin, se voi vahingoittaa jopa tervettä kehoa, joten noudata toimenpidettä.
Jos sinulla on sairauksia ja terveysongelmia, joita ei ole lueteltu yllä, sekä vahvoja farmakologisia lääkkeitä käytettäessä suosittelemme, että keskustelet lääkärisi kanssa ennen kuin lisäät lumin ruokavalioosi.
Lumi reseptejä
Kuten totesimme tämän artikkelin alussa, lumi on suosittu mauste Lähi -idässä ja Persianlahdella. Sen käytön maantiede ei kuitenkaan rajoitu osoitettuihin alueisiin. Siitä tulee kuitenkin pääasiassa erilaisten ruokien kohokohta paikoissa, joissa kalkki kasvaa luonnollisesti. Maamme ei tietenkään ole yksi niistä, joten venäläisten kotiäitien on joko etsittävä ahkerasti valmiita mausteita kaupoista tai yritettävä valmistaa ne itse.
Arvioitu resepti lumin valmistamiseksi on seuraava: kalkit upotetaan kiehuvaan suolaliuokseen (mittasuhteet - 1 rkl litraa) 3-5 minuutiksi, sitten hedelmät vedetään ulos, pyyhitään ja asetetaan kuivumaan auringossa ja sitten jauhaa. Voit myös kuivata hedelmät uunissa pienimmällä teholla, mutta se kestää enemmän kuin yhden päivän.
Kun mauste on valmis, voit alkaa käyttää sitä lumi -resepteissäsi. Voit kokeilla sitä eri tavoin, mutta on parempi aloittaa todistetuilla resepteillä:
- Gorme-sabzi … Liota pavut (100 grammaa) kylmässä vedessä päivä ennen ruoanlaittoa. Keitä sitten kevyesti suolatussa vedessä, kunnes se on puoliksi kypsennetty, ja hävitä se siivilässä. Pilko sipuli (1 kpl) hienoksi ja paista syvässä pannussa kullanruskeaksi ja lisää sitten karkeasti kuutioitu lammas (500 grammaa). Lisää 5-10 minuutin kuluttua vettä (1 litra), papuja, kurkumaa (2 tl), suolaa maun mukaan ja hauduta 2, 5-3 tuntia. Tänä aikana liha ja pavut muuttuvat erittäin pehmeiksi ja kastike paksuuntuu. Puolituntia ennen ruoanlaittoa lisää lumi (4 rkl) ja yrtit (500 grammaa), jotka on haudutettu erillisessä paistinpannussa voissa (50 grammaa). Jäähdytä valmis ruokalaji hieman ja tarjoile riisin kanssa.
- Pennut … Huuhtele kana, jaa 6-8 osaan, laita kiehuvaan veteen, lisää siihen laakerinlehti (2 kpl), kaneli (1 tl), kokonainen sipuli (1 kpl), kardemumma (1 tl), suola maun mukaan. Paista hienonnettu valkosipuli (3 kynttä) pannulla, lisää siihen hienonnettu sipuli (1 pala) ja paista 5-7 minuuttia. Laita nyt raastetut porkkanat (1 kpl) ja vielä 5-7 minuutin kuluttua - hienonnetut tomaatit (2 kpl), sinun on ensin poistettava niistä kuori. Keitä kaikki yhdessä 10 minuuttia, lisää sitten tomaattipasta (2 rkl), lumi (2 rkl), curry (2 tl), bharat (2 tl) - erityinen karitsan mausteen ja riisin seos (2 kuppia). Pyöritä kypsennetty kana korppujauhoissa tai jauhoissa ja paista kullanruskeaksi erillisessä pannussa. Kun mausteinen riisi vihannesten kanssa on valmis, aseta se kulhoille ja lisää purenta kanaa kerrallaan.
- Tomaattikeitto lumin kanssa … Kiehauta kananliemi (2-3 reidet 1 litralle vettä). Laita tomaatit erilliseen kattilaan omaan mehuunsa (700 grammaa), lisää sipuli (1 pala), kuutioiksi, hienonnettu valkosipuli (3 kynttä), oregano (1 tl), laakerinlehti (1 pala), kuuma paprika maun mukaan, keitä 10-15 minuuttia. Lisää kattilaan 600 ml kananlientä ja hienonnettu kana. Keitä vielä puoli tuntia. Lisää lumi (0,5 rkl) viisi minuuttia ennen ruoanlaittoa ja raasta päälle kovaa juustoa (cheddar, parmesaani).
- Kevyt mausteinen salaatti … Pilko kiinalainen kaali hienoksi (300 grammaa), lisää kevyesti suolaa ja lähetä salaattikulhoon. Leikkaa kurkku (1 pala) kuutioiksi, laita se kaaliin, lähetä sinne säilötty maissi (1 tölkki). Valmista kastike: sekoita oliiviöljy (3 rkl), lumi (1 rkl), provencelaiset yrtit (1 tl), pippuriseos (1 tl), asfetida (1 tl) - voidaan korvata kuivatulla valkosipulilla samassa määrin.. Kaada kastike salaatin päälle ja syö siellä rapean leivän kanssa.
- Sitrushedelmien kurdi … Poista sitruunoista kuori (2 kpl), sekoita se lumin (2 rkl) ja sokerin (200 grammaa) kanssa. Purista sitruunoista mehu, kaada kuori päälle, sekoita. Kaada saatu seos kattilaan, laita siihen voita (60 grammaa) ja kuumenna, kunnes se liukenee. Vatkaa munat (3 kpl) erillisessä kulhossa, kaada seos liedelle ja keitä kunnes kerma sakeutuu jatkuvasti sekoittaen - se kestää noin 15 minuuttia. Jäähdytä kerma ja syö teen kanssa.
Kuten edellä mainittiin, lumi on erittäin monipuolinen - se täydentää täydellisesti sekä makeita että suolaisia ruokia. Voit aloittaa kokeilusi mausteella annettujen reseptien avulla ja sitten fantasioida haluamallasi tavalla. Yleensä missä tahansa lautasessa, johon olet aiemmin lisännyt sitrushedelmiä, voit yrittää korvata jälkimmäisen lumilla.
Mielenkiintoisia faktoja lumista
Lumin valmistuksen aikana mielenkiintoinen vaikutus voidaan havaita hedelmän kuivausvaiheessa. Kalkki, kuivaus, muuttaa kirkkaan vihreän värinsä melkein mustaksi, ja sävy on aina erilainen - sininen, violetti, ruskea.
Reseptiosassa kuvatut gorme-sabzi- ja kabsa-astiat ovat perinteisiä itämaisia ruokia. Jokaisella itämaisella naisella on omat salaiset reseptinsä niiden valmistamiseen, ja ne on siirretty sukupolvelta toiselle.
Joskus lumia ei jauheta, vain muutama reikä tehdään kuivattuihin hedelmiin, ja tässä muodossa mauste lisätään astiaan. Tietenkin hedelmät korjataan ennen tarjoilua.
Iranissa mauste on nimeltään amani.
Lumi voidaan korvata sumac -mausteella, joka ei kuitenkaan ole kovinkaan saatavilla maassamme.
Lumi on alueellemme epätavallinen mauste, joka on valmistettu kalkista. Sen löytäminen venäläisten kauppojen hyllyiltä ei ole niin helppoa, joten paras vaihtoehto on valmistaa mausteet itse. Lumi ei ainoastaan tee ruokien mausta rikkaampaa lisäämällä sitrushedelmiä, joissa on kevyt savuinen jälkimaku, vaan myös muuttaa minkä tahansa ruoan terveelliseksi, koska mauste sisältää monia vitamiineja, kivennäisaineita ja muita biologisesti aktiivisia ainesosia. Joten jos mauste ei ole sinulle vasta -aiheinen jostain syystä, muista ottaa se osaksi ruokavaliotasi.