Hieno ruokalaji, kuten ravintolassa, ystävien yllätykseksi. TOP 5 naudan tartare -reseptiä. Kuinka valmistaa se kaikkien sääntöjen mukaan?
Naudan tartar samannimisellä kastikkeella
Jotkut ihmiset yhdistävät sanan "hammaskivi" vain kastikkeeseen. Mutta kaikki eivät tiedä, että on olemassa samanniminen ruokalaji. Tässä reseptissä teemme naudanlihatartaaria samannimisellä kastikkeella.
Ainekset:
- Kananmuna - 4 kpl.
- Perunat - 4 kpl.
- Kaprikset - 15 g
- Naudan sisäfilee - 300 g
- Gherkins - 15 g
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Voi - 165 g
- Ranskalainen patonki - 1/2 kpl.
- Oliiviöljy - 5 rkl
- Auringonkukkaöljy - 200 ml
- Hunaja - 1 tl
- Etikka - 1/2 rkl
- Dijonin sinappi - 1 rkl
- Worcestershire -kastike - 2 ml
- Balsamietikka - 1 rkl
- Tabasco -kastike - 2 ml
- Ketsuppi - 1 tl
- Rucola - 40 g
- Timjami - 5 g
- Salottisipuli - 1 kpl.
- Ruohosipuli - 2 g
- Vihreät basilikan lehdet - 2 g
- Persilja - 2 g
- Suolaa maun mukaan
- Suolahiutaleita maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Naudan tartarin valmistus vaihe vaiheelta samannimisen kastikkeen kanssa:
- Pese perunat huolellisesti ja kuori ne pois. Leikkaa sitten suuriksi paloiksi ja lähetä kuumalle paistinpannulle, jolle oli aiemmin asetettu pala 150 grammaa.
- Laita timjami sinne. Tee tulesta iso.
- Heti kun vaahto nousee voista, vähennä lämpöä 2 kertaa. Muista sekoittaa perunat.
- Kun perunat ovat pehmenneet, sammuta lämpö 15-20 minuutin kuluttua. Poista timjami pannulta ja valuta ylimääräinen öljy.
- Tee pohja keltuaiskastikkeelle nimeltä Tartar. Sekoita erillisessä astiassa pari keltuaista puolikkaan sinapin ja pöytäetikan kanssa. Mausta tämä seos suolalla ja pippurilla.
- Sekoita sitten pohja vispilällä. Sekoita ja kaada kasviöljyä siihen, kunnes seos on tasaista.
- Kaada lopuksi teelusikallinen vettä tähän seokseen emulsion kiinnittämiseksi.
- Laita sitten kaksi kananmunaa kiehumaan samalla kun leikataan liha itse.
- Suonet ja suonet on poistettava naudanlihasta ja massa on pestävä perusteellisesti. Leikkaa liha 5-6 mm kuutioiksi.
- Kun munat ovat kypsiä, voit jatkaa kastikkeen valmistusta. Tätä varten pilko ne yhdessä kapriksen ja kurkkujen kanssa. Tässä tapauksessa palojen koon tulisi olla suunnilleen sama kuin naudankuutioiden.
- Pilko salottisipuli hienommaksi kuin liha. Pilko sitten ruohosipuli, persilja ja basilika.
- Laita kaikki nämä ainekset kastikkeen pohjaan. Nyt hän on valmis!
- Sekoita nyt pari ruokalusikallista tatarikastiketta ja Tabascoa ketsupin ja Worcestershire -kastikkeen kanssa hienonnetun naudanlihan kanssa.
- Leikkaa patonkista muutama pala, niiden tulisi olla noin 1 cm paksuja ja aseta kullekin pieni pala voita, joka painaa 2 grammaa. Lähetä sitten patonkipalat 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista punastukseen.
- Sekoita puolet Dijonin sinappista hunajaan, balsamiviinietikkaan ja oliiviöljyyn.
- Pilko hienoksi valkosipulinkynsi ja täytä rucola tuloksena olevalla seoksella.
- Käytä seuraavaksi erityistä kulinaarista rengasta ja aseta hienonnettu naudanliha lautaselle pesukoneen muodossa.
- Aseta samalla lautasella pari patonkkikrutonia, jotka oli paistettu uunissa.
- Lisää pannulla paistettuja perunoita ja hieman rucolaa, joka on maustettu balsamiviinietikalla.
- Käytä koristeluun timjami- ja suolahiutaleita. Lisää tämä kaikki lautaselle naudanliha -tartariin. Päälle hieman tuoretta jauhettua mustapippuria. Nyt voit nauttia mestariteoksestasi. Hyvää ruokahalua!
Ranskalainen naudanlihatartaari
Tässä reseptissä keltuaista ei perinteisesti levitetä lihanpesukoneeseen. Täällä tartaria tarjoillaan kastikkeen kanssa.
Ainekset:
- Naudanliha - 200 g
- Keltuainen - 2 kpl.
- Sipuli - 1/2 päätä
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Kurkku - 1 kpl.
- Kivettömät oliivit - 2 kpl.
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Hienonnettu persilja - 1 tl
- Suola, pippuri - maun mukaan
Ranskalaisen tartarin vaiheittainen valmistus:
- Huuhtele liha huolellisesti, poista kalvot ja suonet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Hienonna sitten kurkku hienoksi valkosipulin ja oliivien kanssa kastikkeeksi. Pilko sipuli täällä.
- Lisää kastikkeeseen kaksi raakaa munankeltuaista, suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja persiljaa. Sekoita kaikki. Kastike on valmis.
- Yhdistä nyt jauheliha puoleen saadusta kastikkeesta ja muodosta lihanpesukone.
- Tarjoile astia pöydälle kauniilla lautasella kastikkeella erityisessä kattilassa.
Naudan tartar lavashissa
Tämä naudan tartare -resepti on kätevä, koska voit syödä lautasen käsin ilman ruokailuvälineitä. Liha kääritään pitaleipää ja muistuttaa hieman shawarmaa.
Ainekset:
- Keltuainen - 1 kpl.
- Chilipippuri - 1 kpl.
- Salottisipuli - 1 kpl.
- Vihreät - pieni nippu
- Seesaminsiemeniä - kourallinen
- Konjakki tai tequila (valinnainen) - 1 rkl
- Balsamietikka - 1 tl
- Soijakastike - 1 rkl
- Jauhettu mustapippuri - 1/2 tl
- Salaatti - 1 kaali pää
- Ohut lavash - 1 kpl.
- Naudanliha (mieluiten sisäfilee) - 200 g
Naudan tartarin valmistus vaiheittaisesti pitaleivässä:
- Huuhtele liha huolellisesti juoksevan veden alla. Poista suonet ja ylimääräinen kalvo naudanlihasta.
- Leikkaa liha 5 x 5 mm: n kuutioiksi.
- Kaada soijakastike ja etikka viipaloituun lihaan. Pippuria ja vatkaa keltuainen siellä.
- Lisää sitten hienonnettu sipuli lihaan tällaisessa marinadissa.
- Pese chili ja poista kaikki siemenet.
- Paahda seesaminsiemeniä kuumalla pannulla kullanruskeiksi.
- Lisää alkoholia pannulle seesaminsiemeniin ja sytytä se, jotta alkoholihöyryt haihtuvat.
- Lisää sitten chili ja seesaminsiemenet jauhelihaan ja jäähdytä 2 tuntia.
- Ota seuraavaksi pitaleipä ja leikkaa se 8 lehdeksi.
- Rullaa kirjekuori jokaisesta lehdestä ja aseta salaatinlehdet sen sisään.
- Täytä jokainen pita -kirjekuori jäähdytetyllä ja aromaattisella naudanlihalla.
- Koristele kirjekuoria persiljalla tai tillillä. Nauti mestariteoksestasi!
Kotitekoinen naudanlihatartaari
Naudan tartarin valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa. Jopa mies, joka ei ole koskaan lähestynyt liesiä, voi selviytyä tästä tehtävästä.
Ainekset:
- Naudanliha (sisäfilee) - 300 g
- Gherkins - 2 kpl.
- Kaprikset - 2 kpl.
- Kirsikkatomaatit - 3 kpl.
- Ruisleipä - 3 kpl
- Salottisipuli - 50 g
- Persiljaa maun mukaan
- Tabasco -kastike - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Oliiviöljy - 1 rkl
Vaiheittainen kotitekoinen naudanlihatartaari:
- Pese ja poista naudan sisäfileen suonet ja kalvot. Leikkaa se pieniksi paloiksi.
- Leikkaa nyt myös kaprikset, salottisipulit ja kurkut. Sekoitamme ne lihan kanssa.
- Lisää tähän hienonnettu persilja.
- Mausta sitten suolalla ja pippurilla.
- Lisää oliiviöljy ja tabasco -kastike lihan joukkoon. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Jaamme ruisleipäpalat 4 osaan, tämä toimenpide on tehtävä jokaisen leipäpalan kanssa.
- Sitten kuoret on leikattava leipäpalasista.
- Aseta lihaseos leivän päälle.
- Viipaloi kirsikka ja koristele tartarileivät.
- Persiljan oksa toimii myös koristeena. Raaka naudanliha -kulinaarisi on nyt valmis. Hyvää ruokahalua!
Millä ja miten tarjoillaan tartaria?
Valmis lihan mestariteos tarjoillaan eri muunnelmissa. Voit esimerkiksi laittaa pesukoneen muotoisen tartarin lautaselle, koristella yrteillä ja ripotella valkosipulilla. Voit laittaa kirsikkatomaatteja ja kurkkuja ympyröiksi lihan kiekon ympärille. Päälle samannimistä kastiketta "Tatar".
Perinteisesti raaka keltuainen asetetaan naudanlihan pesukoneen päälle. Se ei ainoastaan paranna tämän ruuan makua vaan myös koristele sitä. Jotkut ravintolat tarjoavat tartaria kultaisen ruskean paahdetun vaalean leivän päällä. On vaihtoehtoja tarjoilla ruisleipäviipaleella. Osoittautuu eräänlainen raakaliha -voileipä.
On olemassa vaihtoehto, jossa jauheliha kääritään pitaleipää. Tämä on eräänlainen tartari, joka on kätevä ottaa mukaasi töihin tai tien päälle. Jotta voit käyttää sitä, et tarvitse veitsiä ja haarukoita.
Naudanlihatartaari sopii hyvin punaviinin ja paistettujen tuoreiden perunoiden kanssa, jotka on kasteltu tartar -kastikkeella. Monet gourmetit haluavat käyttää sitä itsenäisenä ruokalajina lisäämättä vihanneksia tai muita lisukkeita.
Videoreseptejä naudanlihatartarille
Nyt tiedät kuinka tehdä naudan tartaria kotona eri tavoilla. Valitse haluamasi resepti ja yllätä vieraasi.
