Kuinka jäädyttää rypäleenlehtiä talveksi dolmalle kotona? Ominaisuudet ja salaisuudet. Vaiheittainen resepti valokuva- ja videoretseptilla.
Viinirypäleiden lehdet ovat olennainen osa dolmaa. Ja huolimatta siitä, että tämä on itämainen ruokalaji, slaavilaisessa keittiössä sitä keitetään ja syödään mielellään. Koska dolma muistuttaa monin tavoin perinteisiä täytettyjä kaalirullia. Ainoa ero on, että valkoinen kaali korvataan rypäleenlehdillä ja riisi- ja lihatäyte pysyvät muuttumattomina.
Koska dolmakausi on hyvin lyhyt ja lehdet vanhenevat, ne muuttuvat kelpaamattomiksi ruokaan ja putoavat sitten kokonaan. Siksi, jotta voit nauttia tästä mausteisesta ja maukkaasta ruoasta ympäri vuoden, on välttämätöntä säästää rypäleen lehdet talveksi. Helpoin tapa valmistaa tuleva "kääre" on jäädyttää lehdet. Ne säilyvät hyvin pakastimessa tiiviisti käärityssä kalvossa. Vaikka on olemassa muita vaihtoehtoja, esimerkiksi säilyttäminen. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa, että purkitettu lehtidolma ei ole niin maukasta kuin haluaisimme: lehdet ovat karkeita, suolaisia ja herkkä happamuus katoaa. Siksi tänään haluan kertoa teille, kuinka jäädyttää rypäleen lehdet pakastimessa. Artikkelista opit paitsi reseptin, jossa on askel askeleelta valokuvia, mutta myös kaikki ruoan hienoudet ja salaisuudet.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 32 kcal.
- Annokset - 50
- Kypsennysaika - 40 minuuttia
Ainekset:
Nuoret rypäleen lehdet - 50 kpl
Pakastavien rypäleiden valmistelu vaihe vaiheelta:
1. Valitse sadonkorjuuseen rypäleiden nuoret lehdet. Mitä tummempia he ovat, sitä vanhempia he ovat. Käytä näytteitä, jotka ovat keskikokoisia (noin kämmenen kokoisia), hienojakoisia ja mieluiten säännöllisen muotoisia. Tämän koon kanssa on kätevintä työskennellä astian valmistuksen aikana. Poista viiniköynnöksen yläosasta jopa 5-7 lehteä ilman vaurioita tai sairauden merkkejä. On parempi kerätä raaka -aineita kuivana päivänä, koska kosteuspisarat lehdillä voivat aiheuttaa tahroja.
Huomaa, että luonnonvaraisten viinirypäleiden lehdet, auringonpolttamat, homeiset, kellertävät tai valkeat, vanhat, kasvavat viiniköynnöksissä vilkkaiden teiden lähellä ja teollisuustuotanto eivät ole sopivia ruoanlaittoon. Älä syö lehtiä viiniköynnösten kemiallisen käsittelyn jälkeen tuholaisilta. Raaka -aineita valittaessa suosittelen kiinnittämään huomiota rypälelajikkeen "Lydia" lehtiin. Niillä on mehukas liha ja muskottipähkinä. Vaikka lehdet sopivat vaaleaksi rypälelajikkeeksi ja punaiseksi tai tummaksi.
Lajittele valitut raaka -aineet lajittelemalla pilaantuneet ja repeytyneet. Laita kulhoon ja liota kylmässä vedessä 10 minuuttia. Huuhtele sitten juoksevan kylmän veden alla.
2. Aseta lehdet puhtaalle ja kuivalle puuvilla- tai froteepyyhkeelle kuivumaan hyvin. Lehdet on kuivattava perusteellisesti, jotta niihin ei jää tippaakaan ylimääräistä kosteutta. Siksi ime tarvittaessa jäljelle jäänyt neste paperipyyhkeellä.
3. Leikkaa veitsellä tai keittiösaksilla leikkeet pois jokaisesta lehdestä - et tarvitse niitä.
4. Taita raaka -aineet kasoiksi päällekkäin kasvavassa järjestyksessä: on parempi tehdä pohjalevystä kooltaan suurin. Ota 10-12 kappaletta jokaiseen pinoon. (mahdollisimman monta lehteä - enintään 25 kpl). Huomaa, että uudelleenjäädyttämistä ei suositella. Siksi jäädytä kerralla niin paljon kuin on tarpeen kerrallaan.
Jotkut kotiäidit laittavat lehdet kiehuvaan veteen pari minuuttia ennen jäädyttämistä. En tee tätä, koska jäädytettynä ja sulatettuna ne voivat rikkoutua, koska tulla erittäin hauraaksi.
5. Pyöritä lehdet kirkkaalla puolella ulospäin tiukalle rullalle (tiukemmin, jotta mahdollisimman vähän ilmaa jää) ja sido ne millä tahansa langalla niin, että ne pysyvät hyvin. Aseta ensimmäinen erä sivuun ja pakkaa toinen ja kolmas pino samalla tavalla.
6. Levitä kalvo pöydälle. Laita rullalle rullattuja rypäleenlehtiä ja kääri ilmatiiviisti ilmatiiviisti. Kääri päät varovasti, jotta lehdet eivät vahingoitu. On tärkeää, että pakkauksen sisällä on mahdollisimman vähän ilmaa. Tämä suojaa tuotetta vierailta hajuilta, antaa sen jäähtyä nopeammin ja säilyttää paremmin. Kiinnitä tarra rullaan ja ilmoita valmistuspäivämäärä ja lehtien määrä.
Lähetä valmistetut rypäleenlehdet pakastimeen jäädyttämistä ja säilytystä varten. Jäädytä vihannekset -23 ° C: n lämpötilassa "iskupakastus" -tilassa. Kun sato on jäädytetty, laita pakastin normaaliin tilaan ja säilytä yrtit vähintään -15 ° C: n lämpötilassa seuraavaan sadoon asti.
Yleisesti uskotaan, että sadonkorjuukausi alkaa ennen rypäleiden kukintaa (tämä on noin toukokuusta kesäkuun alkuun) tai kukinnan aikana. Tällä hetkellä mehu kiertää aktiivisesti viiniköynnöksen läpi, ja se on täynnä voimaa. Mutta koska viiniköynnös kasvaa koko kesän, voit jäädyttää dolman raaka -aineet kesän loppuun asti.
Kun poistat lehtiä pakastimesta, muista, että lehdet ovat erittäin hauraita, joten älä vahingoita niitä. Sulata työkappale kokonaan huoneenlämmössä ennen käyttöä irrottamatta kalvoa. Koska tuote on hauras ja murenee käsissäsi pienimmästä iskusta. Sulatusprosessin nopeuttamiseksi kaada kiehuvaa vettä jäädytetyn lehtirullan päälle kääriä käärittämättä ja anna sen muutama minuutti imeä tarvittavaa kosteutta. Sitten tuotetta voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen. Katso myös videoresepti viinirypäleiden jäädyttämisestä talveksi.
