Kuinka valmistaa herkullista chowder -keittoa kotona? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Vinkkejä ja hienouksia ruoanlaittoon. Video reseptejä.
Chowder -keitto on pata, jossa on simpukoita. Tämä on yleinen nimi perinteiselle amerikkalaiselle keitolle, jolla on useita valmistustyyppejä. Siksi tässä materiaalissa opimme herkullisimmat ja suosituimmat reseptit Chowder -keiton valmistamiseksi sekä kaikki kokkien kulinaariset vinkit ja salaisuudet.
Ruoanlaiton säännöt ja hienovaraisuudet
- Chowder oli alun perin kalastajien chowder, joka valmistettiin kalasta. Kalaan lisättiin vihanneksia, pekonia ja kermaa. Ajan myötä chowderista tuli yksi suosituimmista ruuista ympäri maailmaa, ja he alkoivat valmistaa sitä äyriäisten ja liemen kanssa lisäämällä maitoa tai tomaatteja.
- Valkoinen kala sopii paremmin chowderin valmistukseen: turska, kummeliturska, kolja, pollock.
- Vihannekset sisältävät yleensä perunaa, sipulia, selleriä. Keitossa voi usein nähdä maissia. Persiljaa ja laakerinlehtiä lisätään joskus. Mutta porkkanoita laitetaan harvoin, vaikka ne lisäävät pataan kirkkaan värin.
- Keittoa tarjoillaan yleensä suolaisten keksejä tai kahdeksankulmaisia keksejä. Yhdysvalloissa sitä tarjoillaan usein hapantaikinaleivässä.
- Jos haluat lisätä mausteisen maun keittoon, lisää pekoni, pancetta, chorizo ja muut lihatuotteet, esipaistetut rapeiksi. Sulatettu rasva antaa ruoalle erityisen maun.
- Älä vaihda lientä simpukanmehuun tai liemikuutioon. Jos et voi keittää kalaa tai äyriäislientä, on parempi käyttää kaikenlaisia kalajäämiä. Sitten saat tuoksuvan kalaliemen.
- Jos mahdollista, valitse tuoreet yrtit kuivien sijaan.
Uuden Englannin simpukka- ja kinkkurasvakeitto
New England Clam Chowder on juhlapöydän arvoinen. Sitä kutsutaan myös joskus Bostonin keittoa. Keitä tämä ruokalaji nopeammin keittämällä liemi ja keittämällä simpukat etukäteen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 76 kcal.
- Annokset - 3
- Keittoaika - 45 minuuttia, plus aika liemen kiehumiselle
Ainekset:
- Perunat - 2 kpl.
- Jauhot - 1 rkl
- Kinkku - 100 g
- Ghee -voita - 1 rkl
- Lohen luut, häntä ja pää - liemen keittämiseen
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Persilja - muutama oksa
- Kerma - 100 ml
- Simpukat - 250 g
- Timjami - 1 oksa
New England Simpukan kinkku -jauhekeiton valmistus:
- Keitä liemi kalapaloista. Tätä varten kasta ruoka kattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja keitä 30 minuuttia. Siivilöi sitten liemi ja poista keitetyn lihan palat luista.
- Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja laita kattilaan. Lisää timjami, kiehauta ja hauduta peitettynä 20 minuuttia.
- Paista viipaloitu kinkku pannulla gheessä. Ota se sitten pois pannulta ja paista hienonnettu sipuli samassa rasvassa. Keitä keskilämmöllä pehmeäksi, sekoita välillä.
- Kaada jauhot pannulle paistetun sipulin kanssa ja paista 2 minuuttia. Kaada lusikallinen kauhalla ohuena virrana, sekoita niin, ettei ole paakkuja. Lähetä paistaminen pannulle.
- Laita simpukat liemeen ja keitä 5 minuuttia.
- Kaada joukkoon kerma, suola ja pippuri, sekoita ja kiehauta.
- Ota kattila liedeltä, lisää hienonnettu persilja, lisää paahdettu kinkku. Peitä kansi ja anna keiton hautua 5 minuuttia.
Irlantilainen chowder -keitto katkaravuilla ja pekonilla
Keittoreseptien eri versioissa irlantilaiset lisäävät aromaattisia yrttejä, kuten meiramia, timjamia, suolaista, persiljaa, tilliä. Voit myös käyttää mausteita: mustaa, valkoista, cayennepippuria ja muskottipähkinää. Irlannissa on tapana tarjota chowder -keittoa irlantilaisen soodaleivän kanssa keksejä.
Ainekset:
- Savustettu pekoni - 50 g
- Voi - 50 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Katkarapu - 500 g
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Maito - 300 ml
- Valkoisen kalan filee - 200 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Mausteita ja yrttejä maun mukaan
Irlantilaisen merenelävän pekoni -jauhekeiton valmistus:
- Leikkaa pekoni 2 cm ohuiksi viipaleiksi ja paista rapeiksi kullanruskeiksi 2-3 minuuttia. Aseta se paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
- Kuori perunat, porkkanat ja sipulit, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita pannulle sulatetun voin kanssa. Keitä vihanneksia miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
- Kuori katkaravut, laita ne kattilaan, kaada viini, keitä ja keitä kannen alla 5 minuuttia ravistellen pannua aika ajoin.
- Kuori kalafilee, leikkaa kuutioiksi ja lähetä kattilaan mereneläviä. Lisää vettä 300 ml: aan ja kiehauta.
- Lähetä paistettu pekoni, vihannekset ja maito pannulle. Keitä keiton jälkeen keittoa, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Mausta chowder suolalla, mustapippurilla, yrteillä ja mausteilla.
Manhattan Seafood Chowder -keitto
Manhattan Clam Chowder eroaa aiemmista resepteistä siinä, että tomaatteja lisätään maidon ja kerman sijaan makuun ja punoitukseen.
Ainekset:
- Simpukat (liha) - 1 rkl.
- Pekoni - 50 g
- Tomaatit - 2 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Selleri (nuolet) - 2 kpl.
- Liemi äyriäisten tai kalaliemen keittämisestä - 1 rkl.
- Timjami - hyppysellinen
- Persilja - 5 oksa
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
Manhattan Seafood Chowder -keiton keittäminen:
- Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla rapeaksi. Ota se pois pannulta ja aseta se syrjään lautaselle.
- Paista samassa rasvassa raastettua porkkanaa, kuutioitua selleriä ja hienonnettua sipulia. Tuo kasvikset pehmeiksi keskilämmöllä.
- Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi kuutioiksi ja lisää pannulle kasvisten kanssa.
- Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja lähetä pannulle. Kaada se valmiiksi keitetylle liemelle ja kiehauta melkein pehmeäksi.
- Lisää paistetut vihannekset kattilaan, lisää laakerinlehdet, timjami, simpukanliha, suola ja pippuri ja kiehauta.
- Keitä keittoa miedolla lämmöllä peitettynä 5 minuuttia ja sammuta lämpö. Laita hienonnettu persilja, aiemmin paistettu pekoni kattilaan ja anna keiton seistä kannen alla 5 minuuttia.
Chowder -keitto jalo
Chowder sammen, taimenen ja katkarapujen kanssa miellyttää kaikkein hemmoteltavinta gourmetia. Tämä on kallis, jalo ja juhlava versio chowder -keitosta.
Ainekset:
- Taimen - 100 g fileetä
- Sampi - 100 g fileetä
- Keitetyt pakastetut katkaravut - 100 g
- Kerma - 100 ml
- Selleri - 2 vartta
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Säilykkeet maissi - 2 rkl
- Perunat - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Ylo -chowder -keiton keittäminen:
- Liemelle kaada kalat kylmällä vedellä, suolalla ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia kuorimalla vaahto pois. Poista kala liemestä ja aseta sivuun.
- Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja keitä liemessä 15 minuuttia.
- Kuori sipulit ja valkosipuli ja hienonna yhdessä sellerin kanssa. Sulata voi kattilassa ja paista kasvikset läpinäkyviksi. Lisää sitten kasvikset perunapannuun.
- Sulata katkaravut, kuori kuori ja lähetä keittoon.
- Lisää purkitettu maissi, keitetty kala, leikkaa paloiksi ja hauduta 5 minuuttia.
- Kaada joukkoon kerma ja kuumenna keitto kiehumatta.
