Kuvaus maatalouslaitoksesta, kaloripitoisuus, koostumus ja erityisominaisuudet. Palkokasvien syömisen hyödyt ja haitat. Hernereseptejä ja mielenkiintoisia faktoja siitä. Maatalouskasveilla on paitsi ravitsevia myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Ei ole suositeltavaa lisätä kuivia herneitä ruokavalioon laihtuminen.
Herneiden hyödylliset ominaisuudet
Kuivattujen herneiden edut ovat vähäiset - tuoreilla herneillä palkoilla on tärkeimmät parantavat ominaisuudet.
Kuivien palkokasvien suotuisat vaikutukset kehoon ovat seuraavat:
- Ne nopeuttavat kehon aineenvaihduntaprosesseja, stimuloivat suolistoa ja parantavat peristaltiikkaa.
- Niillä on antioksidanttivaikutus, ne auttavat kehoa pääsemään eroon vapaista radikaaleista.
- Ne normalisoivat sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, täydentävät ravinteiden varastoja - magnesiumia ja kaliumia, jotka vakauttavat sykettä.
- Ne vahvistavat verisuonten seinämiä, mukaan lukien pienet kapillaarit, mikä auttaa pysäyttämään ikään liittyviä muutoksia - ihon alla oleva verisuoniverkko antaa iän.
Herneiden syöminen vähintään 2-3 kertaa viikossa vähentää pahanlaatuisten kasvainten ja olemassa olevien kasvainten pahanlaatuisuuden todennäköisyyttä, normalisoi veren kolesterolitasoja ja vakauttaa verenpainetta.
Haitat ja vasta -aiheet herneiden käytölle
Herneiden käyttöön on paljon vasta -aiheita, ja ne, kuten lääkkeiden käytön yhteydessä, on jaettu absoluuttisiin ja suhteellisiin.
Absoluuttisia vasta -aiheita ovat:
- Ruoansulatuskanavan sairaudet, joiden peristaltiikka vähenee ja joilla on taipumus ummetukseen tai suoliston atoniaan. Korkea kloori- ja rikkipitoisuus stimuloivat suoliston kaasujen tuotantoa, mikä voi aiheuttaa kouristavia kipuja vatsassa ja suolitukoksia.
- Krooninen verenkiertohäiriö - kun herneitä kulutetaan usein ruoassa, keho käyttää voimansa ruoansulatukseen, pääasiallinen verenvirtaus ohjataan ruoansulatuselimiin. Muiden elinten verenkierto on häiriintynyt.
- Jade - munuaiset eivät pysty selviytymään uraateista, jotka muodostuvat tämän tuotteen assimilaation aikana.
- Kihti - papu sisältää suuren määrän puriineja, niiden kertyminen niveliin, jänteiden ja munuaisten kiinnityspisteisiin aiheuttaa sairauden pahenemisen.
Suhteelliset vasta -aiheet herneille ovat:
- Raskaus. Nopeutettu peristaltiikka ja suoliston kouristukset lisäävät kohdun sävyä, mikä voi aiheuttaa keskenmenon.
- Iäkkäät ikä. Yli 70 -vuotiaiden historiassa on lähes aina osteokondroosi tai niveltulehdus, ja suoliston sävy on heikentynyt. Puriinit pahentavat nivelten tilaa, ja karkeat kuidut, joita pavuissa on runsaasti, tekevät ruoan sulattamisesta tuskallista.
Tärkeä! Älä missään tapauksessa anna periksi kiusaukselle ja pureskele raakoja herneitä: kiillottamattomat pavunpalat, jotka liikkuvat ruoansulatuskanavaa pitkin, voivat vahingoittaa ruokatorven, mahalaukun ja suoliston herkkää limakalvoa, aiheuttaa eroosiovaurioita tai mahahaava.
Herne reseptit
Voit valmistaa erilaisia herneistä valmistettuja ruokia, yksinkertaisia, jotka eivät vaadi useiden tekniikoiden käyttöä, ja ravintolamaisia, joilla on hieno maku.
Voit tutustua seuraaviin herneiden valmistusmenetelmiin artikkelissa tarjotuissa resepteissä:
- Hernepuuroa pataan … Sinun tulee etukäteen valmistaa 2/3 kupillista herneitä, mieluiten murskattuja, sipulia, porkkanaa ja tölkki pataa - 250-300 g. Loput mausteet ja paistamiseen käytettävä auringonkukkaöljy ovat luultavasti jokaisen kotiäidin keittiössä. Herneitä liotetaan 6-8 tuntia, sitten vesi valutetaan, toinen kaadetaan ja pavut keitetään, kunnes ne ovat pehmeitä laakerinlehdillä. Herneiden kiehuessa vihannekset pilkotaan ja paistetaan auringonkukkaöljyllä. Lisää haudutettua lihaa pannulle, jossa on vihanneksia, kiehauta - nesteen pitäisi haihtua. Tällä hetkellä keitetyt herneet jauhetaan, sekoitetaan vihannesten ja haudutetun lihan kanssa, suolataan tarvittaessa. Se tulisi syödä kuumana, jokainen annos voidaan ripotella yrteillä.
- Hummus … Tämä ruokalaji muistuttaa hernepuuroa johdonmukaisesti, vain herkän herkän maun vuoksi. Hummustuotteet: lasi herneitä, yksi sitruuna, puoli lasia seesaminsiemeniä, valkosipuli, oliiviöljy. Chiliä ja korianteria tulee lisätä perinteiseen suolaan. Herneitä myös liotetaan, keitetään, kunnes ne kypsyvät, ja tällä hetkellä valmistetaan tahna - tahini. Ruskista seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla, jauhaa, lisää sitruunamehu ja jäävesi sekoittaen, kunnes saat homogeenisen soseen kaltaisen karkean. Valmiit herneet katkaistaan puuroon tehosekoittimella, sekoitetaan tahiniin, mausteita lisätään maun mukaan. Ripottele granaattiomenan siemeniä tai mustia seesaminsiemeniä ennen tarjoilua.
- Hernekeitto savustetuilla kylkiluilla … Tämän ruokalajin tuotepaketti on yksinkertaisin: lasillinen kuivattuja herneitä, 300 g savustettua kylkiluuta, 1 kpl-porkkanaa ja sipulia, 2-3 perunaa, 2-3 valkosipulinkynttä, mausteita maun mukaan, kasviöljyä paistamiseen. Herneet kastetaan, kuten tavallista, liemi keitetään savustettujen kylkiluiden perusteella 2 litran kattilassa. Jos pidät keitetyistä herneistä, ne kastetaan kiehuvaan veteen lihan kanssa. Kaikki vihannekset kuoritaan, porkkanat ja sipulit kuullotetaan erikseen auringonkukkaöljyssä. Laita 40-50 minuutin kypsennyksen jälkeen tasaisiksi viipaleiksi leikatut perunat kattilaan, jossa on lientä, ja vielä 10 minuutin kuluttua, kuullotettuja vihanneksia. Keitto on valmis, kun perunat ovat täysin kypsiä. Lisää mausteita maun mukaan 2-3 minuuttia ennen sammuttamista - suolaa, paprikasekoitus, laakerinlehti ja hienonnettu valkosipuli. Ennen tarjoilua on suositeltavaa ripotella jokainen levy hienonnetulla persiljalla ja tillillä.
- Hernekeitto vegaaneille … Ainesosat: halkaistut herneet, porkkanat - 2 kpl, sipulit - 2 kpl, vesi, kasviöljy ja tarvittavat mausteet. Tuotemäärä on suunniteltu 1,5 litralle vettä. Herneitä liotetaan 6-8 tuntia, vesi valutetaan ja pavut keitetään. Vihannekset paistetaan yhdessä, lisätään sitten lähes valmiisiin herneisiin ja keitetään. Mausteita maun mukaan. Voit myös lisätä keittoon perunoita, paprikaa, jäädytettyä kukkakaalia tai parsakaalia.
- Dossas … Tämä erittäin mielenkiintoinen intialainen ruokalaji on helppo valmistaa, mutta valmisteluvaihe on pitkä. Herneitä tulee liottaa 8 tuntia, ja sitten taikinan annetaan myös imeytyä päiväksi. Tuotteet ruoanlaittoon: basmatiriisi ja kuivatut herneet - 100 g, kurkuma, safloriöljy, vesi, suola ja pippuri. Herneitä liotetaan 8 tuntia, basmatiriisiä 1 tunti. Osa nesteestä valutetaan, jättäen vähän, herneet ja riisi sekoitetaan, hienonnetaan tehosekoittimella, kunnes se on pehmeää. Massan annetaan imeytyä toistensa mehuihin 24 tunniksi, sitten seokseen lisätään mausteita ja paistetaan, kuten tavalliset pannukakut tai pannukakut, safloriöljyssä. Taikina kaadetaan paistinpannuun ja kun toinen puoli on ruskistunut, käännetään toiselle. Auringonkukkaöljy antaa intialaiselle astialle melkein slaavilaisen maun.
- Herneen vuoka … Tämä on perinteinen venäläinen ruokalaji. Valmista etukäteen: kuivatut sian sienet - 30 g, lasillinen herneitä - sen tulee olla liotettuja, porkkanat, ghee - 60 g, kerma 30-32% - 20 g, sipulit - 2 kpl, munat - 2 kpl, leipä murusia. Mausteet: punainen ja mustapippuri, meri ja suola. Valmistettuja herneitä keitetään pehmeiksi, sieniä liotetaan 20 minuuttia, keitetään yhtä kauan koko sipulin kanssa, leikataan suuriksi paloiksi. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa porkkanat suikaleiksi, leikkaa sipulit puolirenkaiksi (laita ne pakastimeen 5 minuutiksi). Keitetyt herneet murskataan lisäämällä kermaa ja gheeä - 1/3 kokonaismäärästä. Vihannekset paistetaan erikseen. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää munat, mausteet ja sekoita tasaiseksi. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen, pergamentti asetetaan muottiin ja voidellaan öljyllä. Kaada herneen taikina tasaisesti. Paista 40 minuuttia. Valmis vuoka voidellaan ghee -jäännöksillä. On maukkaampaa, jos jokainen pala kastetaan smetanaan ennen syömistä.
- Herne makkara … Tarvittava määrä tuotteita: kuivatut herneet - lasi, vesi - 2, 5 kuppia, punajuurimehu - 2 rkl, valkosipuli - 2 piikkiä, auringonkukkaöljy - 1/3 kuppi, agar -agar -levy, suola - tl. Mausteet maun mukaan - sekoitus paprikaa ja murskattua muskottipähkinää. Kuivat herneet paistetaan kuivalla paistinpannulla kullanruskeaksi, jauhetaan jauhoiksi. Massan homogeenisuuden lisäämiseksi tulevaisuudessa se siivilöidään. Astia vettä laitetaan tulelle, heti kun vesi kiehuu, siihen kaadetaan hernejauho ja keitetään sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala. Agar-agar laimennetaan kylmään veteen ja lisätään herne-seokseen 2-3 minuuttia ennen sammuttamista. Kun hernejauho on täysin kypsennetty ja seos sakeutuu, lisää siihen kaikki mausteet ja kaada punajuurimehu. Sekoita täysin homogeeniseksi ja levitä muottiin. On erittäin kätevää käyttää leikattua pientä muovipulloa, joka on öljytty sisältä. Lomake jäätyy jääkaapissa 2-2,5 tunnissa. Maun vuoksi voit lisätä jauhettuun makkaraan paistettua pekonia tai pekonipaloja.
Kuivaa herneitä ei koskaan tarjoilla "al dente", eli hieman raakana. Se on kypsennettävä kypsennykseen asti, kunnes se alkaa kiehua.
Herneastiat tulee lisätä ruokavalioon enintään 2 kertaa viikossa, annoskoko ei saa ylittää 150 g naisilla ja 200 g keskimääräisen rakenteen miehillä ottaen huomioon ruoansulatuskanavan sairaudet.
Mielenkiintoisia faktoja herneistä
He alkoivat kasvattaa herneitä takaisin alkeellisessa yhteisöjärjestelmässä. Arkeologit ovat löytäneet herneitä kulttuurikerroksesta kaivausten aikana Itä -Afganistanissa ja Luoteis -Intiassa. Kulttuurin slaavilainen nimi "herneet" tulee muinaisesta intialaisesta "garshati", joka tarkoittaa "tert", "raastettu". Tästä voidaan päätellä, että herneet käytetään ensimmäisen kerran viljajauhon lisäaineena.
Ortodoksiassa kulttuurin alkuperä liittyy Pyhän Jumalan äidin kyyneleisiin. Kun Herra rankaisi ihmisiä synneistään nälällä, Jumalan äiti itki ja kyyneleet muuttuivat herneiksi.
Muinaisen Venäjän päivinä herneitä kunnioitettiin - tämä voidaan ymmärtää lukuisista saduista ja legendoista, joissa sitä kutsutaan "tsaariksi". Myöhemmin perunat korvasivat palkokasvit.
Saksassa herneet säilyivät peruselintarvikkeena ensimmäiseen maailmansotaan asti. Saksalaisten sotilaiden pääruoka oli runsas herne -makkara pekonilla.
Isossa -Britanniassa herneitä ei vain syöty - tässä maassa niitä alettiin käyttää rangaistamaan tuhmia lapsia. Siellä ihmiset alkoivat polvistua "herneille" 1500 -luvulta lähtien. Rangaistusmenetelmä levisi nopeasti ympäri maailmaa.
1900 -luvulla herneet järjestivät jopa sabotaasin - ne upottivat höyrylaivan. Onnettomuuden kuvasi Konstantin Paustovsky. Höyrylaiva "Dnepr", joka kuljetti herneitä lastiruumassa, sai pienen reiän, ja se päätettiin korjata "pinnalla", koska meri oli rauhallinen. Mutta herneet turpoavat ruumiin sisään joutuneen veden takia, ja merialuksen metallirunko on kiertynyt ikään kuin räjähdyksestä.
Mielenkiintoista on, että herneiden kaloripitoisuus riippuu niiden tuoreudesta. Juuri kynittyjen papujen energia -arvo on jopa 76 kaloria ja kuivattujen papujen kaloripitoisuus on yli 4 kertaa suurempi! Herneiden erittäin tärkeä ominaisuus on, että ne säilyttävät ravitsemukselliset ominaisuudet varastoinnin aikana.
Herkullisimmat pitkäaikaisen varastoinnin herneiden lajikkeet ovat kuorittuja herneitä, joilla on korkea tärkkelyspitoisuus.
Kotiruoassa herneet ovat suosittuja paitsi ravintoarvonsa, myös hinnan vuoksi. 200 grammaa edullista tuotetta voi ruokkia neljän hengen perheen.
Korkealaatuisissa syötävissä herneissä on keskikokoisia herneitä-halkaisijaltaan 3-4 mm, ruskeita tai pehmeän keltaisia. Herneiden pinnan epätasainen pinta ja epätasainen väri, monien epäsäännöllisen muotoisten murskattujen palojen sisällyttäminen osoittavat tuotteen huonon laadun - sitä ei kannata ostaa.
Kuinka keittää herneitä - katso video:
Herneet ovat terveellinen ruokakasvi, ja jos niitä ei käytetä väärin, sen käyttö ei aiheuta haittaa keholle.
