Korianteri ja sen koostumuksen pääkomponentit. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja sen käyttöä koskevat varotoimet. Mielenkiintoista tietoa siemenistä. Mausteiden käyttö ruoanlaitossa herkullisien ruokien valmistuksessa. Kuulostettu mauste on universaali lääke monien sairauksien torjunnassa ja ehkäisyssä. Sinun on kuitenkin oltava erittäin varovainen käyttäessäsi mitä tahansa mausteita.
Haitta ja vasta -aiheet korianterin käytölle
Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta tällaisella mausteella on useita rajoituksia sen käytölle:
- Heikko hermosto … Jopa täysin terveen ihmisen on syötävä 4 g korianterin siemeniä päivässä. Kuulostetun normin ylittäminen johtaa hermoston liialliseen kiihtymiseen, minkä jälkeen yksilön unihäiriötila häiriintyy.
- Raskaus … Mausteita rakastavien odottavien äitien lääkäreitä kehotetaan minimoimaan korianterin siementen käyttö. Ihannetapauksessa, kun kuljetat lasta, sinun on hylättävä hänet kokonaan.
- Tromboflebiitti … Pinnalliset ja syvät laskimot tulevat joskus tulehtumaan, minkä jälkeen ne tukkeutuvat. Juuri tänä aikana on vaarallista käyttää korianteria pääruuan lisänä.
- Sydänongelmat … Ensinnäkin puhumme iskeemisestä sydänsairaudesta (sepelvaltimotauti). Iskeemian myötä verenkierto heikkenee tietyllä kuuluvan elimen alueella. Siksi korianterin siementen lisääminen ruokavalioon on kielletty.
- Krooniset ruoansulatuskanavan sairaudet … Tätä tuotetta voidaan käyttää tällaisten patologioiden ehkäisemisessä. Siemeniä ei kuitenkaan voida käyttää, vaikka olemassa oleva ongelma olisi gastriitti (korkea happamuus), mahahaava tai pohjukaissuolihaava.
Korianterin vasta -aiheet ovat vähäisiä, mutta niiden väärinkäyttöä ei suositella. Terveydestään huolehtivat ihmiset neuvottelevat aina gastroenterologin kanssa ennen mausteiden ottamista.
Korianterin reseptit
Kotona on todella mahdollista valmistaa erilaisia herkkuja korianterilla, joka ei ole huonompi kuin ravintolan mestariteokset:
- Korean salaatti … 300 g käsiteltyjä kanan kammioita kastetaan kuumaan veteen, joka sitten kiehahtaa. Nesteeseen lisätään 50 g persiljan juuria, joita keitetään sitten 1-1,5 tuntia. Ne on jäähdytettävä poistamatta niitä tällaisesta kasvisliemestä, jotta ne eivät ruskistu. Se sisältää myös 80 g keitettyjä punajuuria ja 1 hienonnettua porkkanaa, joita on marinoitu korianterin ja sitruunamehun kanssa tunnin ajan. 250 g kiinalaista kaalia leikataan astiaan, johon salaatti sijoitetaan. Vihannes suolataan, ripotellaan etikkaa ja jätetään marinoitumaan 15 minuutiksi. Kaaliin lisätään jäähdytettyjä kanan kammioita, porkkanaa ja punajuurta. Astiaan lisätään 3 g paprikaa ja infusoidaan 2 tunnin ajan.
- Meren antimien salaatti … 800 g pieniä mustekaloja (moscardini) kuoritaan, minkä jälkeen niiden pää ja rusto poistetaan. Tuloksena olevat ruhot sekoitetaan 2 kynttä hienonnettua valkosipulia ja 50 ml oliiviöljyä (voit korvata sen auringonkukkaöljyllä). Mustekalan marinointi kestää 2 tuntia. Sen jälkeen äyriäiset paistetaan kevyesti ja asetetaan salaattikulhoon. Siihen lisätään 1 kpl. hienonnettu paprika, 1 rkl. chilikastiketta, 2 tl hienonnettuja korianterin siemeniä ja 2 rkl. sitruunamehua.
- Chili kastike … Monet reseptit sisältävät tämän komponentin, joka voidaan itse valmistaa kotona. 12 palaa kuivattua chiliä vaivataan puoli lasillista kuumaa oliiviöljyä (voit korvata sen millä tahansa kasviöljyllä). Sen jälkeen jauhatut vihannekset sekoitetaan 3 kpl. hienonnettu sipuli ja 1,5 dl saksanpähkinää.2 ruokalusikallista lisätään tuloksena olevaan massaan. keksejä, 0,5 tl. korianteria, 1 tl kuminaa, ripaus jauhettua kahvia, 100 ml sitruunamehua, 0,5 kupillista oliiviöljyä ja 50 ml granaattiomenamehua.
- Mustanmeren kalakeitto … 1,5 kg kalaa (on suositeltavaa käyttää lajikkeita, kuhaa, ahventa, mulletia ja kampelaa) leikataan paloiksi. 3-4 kappaletta laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen. kuutioitu peruna, 2 rkl hirssi tai manna, 1 kpl hienonnettua persiljanjuurta ja 2 kpl. sipulit puolirenkaissa. Kuulostetut ainesosat keitetään 10-15 minuuttia, ja sitten niihin lisätään korianterin siemeniä, mustaa ja maustepippuria. Sitten kalalautanen lähetetään astiaan, 2 kpl. hienonnettu paprika, 3 kpl. pieniä tomaatteja, joiden sivussa on leikkaus, ripaus suolaa ja yksi laakerinlehti. Mustanmeren kalakeitto on valmis 15 minuutin kuluttua.
- Alkuperäinen kebab … Korianderreseptit sisältävät usein lihaa. Tätä ruokaa varten 6 kesäkurpitsaa (kesäkurpitsaa) haudutetaan 5-10 minuuttia kananliemessä. Sitten yläosa leikataan pois ja massa poistetaan teelusikalla. 130 g herkkusienien korkit ja varret erotetaan siten, että sienen pohja leikataan. 150 g: n tomaateista poistetaan päälliset, jotta siemenet poistetaan hedelmistä. Täytteen valmistamiseksi sekoitetaan 250 g jauhettua sianlihaa, 1 kpl. hienonnettu sipuli, 1 rkl. korianteria, 1/4 tl kumina, 1 muna, ripaus suolaa, pippuria ja hienonnetut sienijalat. Ruoka valmistetaan joko tulella tai grillillä. Sienikorkit, tomaatit ja lihaseoksella täytetyt kesäkurpitsaa sitotaan vartaisiin. Ruokalaji on valmis 10-15 minuutin kuluttua kääntämällä ja kaatamalla oliiviöljyä aineiden päälle.
- Perunatortilloja … Sekoita yöllä 150 ml jogurttia, 1 rkl. sokeria, 125 ml vettä ja 100 g premium -vehnäjauhoa. Tortillan pohja peitetään liinalla ja asetetaan lämpimään paikkaan käymään. Hapetusprosessin päätyttyä 200 g karkeaa jauhoa, 1 tl suolaa ja 4 rkl suolaa yhdistetään erilliseen kulhoon. sulatettua voita. Yön yli jätetty taikina lisätään tuloksena olevaan massaan, minkä jälkeen ainesosat sekoitetaan perusteellisesti, rullataan palloksi ja jätetään tässä tilassa tunnin ajaksi. Täytteen valmistukseen 4 kpl. perunat keitetään, kuoritaan ja vaivataan. 0,5 tl paistetaan pienessä paistinpannussa gheessä. kumina, 1 tl. raastettua tuoretta inkivääriä, 0,5 tl. jauhettua kuumaa pippuria ja 1 tl. korianterin siemeniä. Perunat lisätään tuloksena olevaan mausteseokseen ja 1,5 tl. sitruunamehua. Täyte kääritään taikinaan (halkaisija 15 cm), minkä jälkeen pohja rullataan varovasti tasaiseksi kakuksi ja paistetaan tavallisten piirakkojen tapaan.
- Piparkakut … Yorkshiren kotiäitien suosikkiherkku valmistetaan yksinkertaisesti. Tätä varten sinun on sulatettava 250 g melassia (voit korvata sen sokerisiirapilla) kattilassa, jossa on 50 g gheeä. Sen jälkeen saatu massa sekoitetaan 0,5 kg jauhoja, 3 tl. inkivääri, 0,5 tl. jauhettua korianteria, kuminaa ja kanelisiemeniä. Vaivattu taikina irtoaa palasiksi ja sopii tiiviisti muotteihin. Figuurit asetetaan leivinpaperille, joka on voideltu voilla ja koristeltu rusinoilla. Paistoaika on 20 minuuttia.
Mielenkiintoisia faktoja korianterista
Eri maissa tätä maustetta arvostettiin sen todellisella arvolla. Muinaisessa Egyptissä korianteria käytettiin uskonnollisissa rituaaleissa. Kun farao Ramses II haudattiin, tämän kasvin siemenet sijoitettiin hänen hautaan.
Kiinassa monet rakkausjuomat valmistettiin korianterista. Samaan aikaan kuulostetun maan asukkaat pitivät tällaista juomaa nuoruuden eliksiirinä ja mahdollisuutena saavuttaa kuolemattomuus.
Roomassa näistä siemenistä valmistettiin lääke ruokahalun stimuloimiseksi ja voiman palauttamiseksi ennen pitkälle matkalle lähtöä.
Kuuluisa antiikin kreikkalainen filosofi ja parantaja Hippokrates hoiti hysteriaa ääniagentin avulla. Hänen oppilaansa käyttivät korianteria myös ihosairauksien torjumiseksi ja antiseptisenä aineena synnytyksen aikana.
Ranskassa 1800 -luvulla kuuluisa kasviterapeutti A. Leclerc piti kuvattua maustetta parhaana tapana palauttaa suoliston tila lavantaudin jälkeen.
Tällä hetkellä korianteria käytetään monien ongelmien ratkaisemiseen. Sitä käytetään etikan kanssa pitämään liha tuoreena lämmössä. Korianterin siemenistä uutettua öljyä käytetään aromina joidenkin lääkkeiden valmistuksessa. Katso video korianterista:
Kuvattu mauste ansaitsee olla sekä ammattikokin että yksinkertaisen kotiäidin arsenaalissa. Jos korianterin käyttöön ei ole vasta -aiheita, se pystyy tekemään kulinaarisen mestariteoksen tavallisesta astiasta.
